一、肥牛是什么肉做的

牛肉做的。

肥牛是(shi)(shi)從喂養、無痛(tong)宰(zai)殺、先進的(de)(de)排酸工藝(yi)，通常選(xuan)擇優質的(de)(de)腰背部的(de)(de)“背最長肌”和(he)腹部去(qu)骨肌肉修割成(cheng)(cheng)形，現在(zai)各部位的(de)(de)肉都制成(cheng)(cheng)不(bu)同名稱(cheng)的(de)(de)“肥牛坯”送往餐廳(ting)。再(zai)通過專用的(de)(de)機械刨(bao)成(cheng)(cheng)薄(bo)片，然后蘸以美味(wei)的(de)(de)調料在(zai)火鍋內涮(shuan)熟，到那時吃(chi)到嘴(zui)里的(de)(de)才(cai)是(shi)(shi)真正的(de)(de)“肥牛”。

肥(fei)牛(niu)(niu)火鍋(guo)興起有多(duo)年(nian)，最早(zao)是(shi)七十年(nian)代后期從(cong)日本、香港等國家和地(di)(di)區傳入我國內地(di)(di)，但多(duo)使用進(jin)口肥(fei)牛(niu)(niu)，特別是(shi)美(mei)國肥(fei)牛(niu)(niu)。近一兩年(nian)來，西(xi)安(an)市一些餐飲單位開始用本地(di)(di)的秦川(chuan)(chuan)牛(niu)(niu)作(zuo)為肥(fei)牛(niu)(niu)火鍋(guo)的原料(liao)，如同盛祥飯莊四樓(lou)的肥(fei)牛(niu)(niu)火鍋(guo)就(jiu)是(shi)用的本地(di)(di)秦川(chuan)(chuan)牛(niu)(niu)。

二、肥牛1、2、3、4號是什么意思

1、2、3、4號的(de)(de)區別是指肥(fei)牛不同的(de)(de)質量。

1號指(zhi)的(de)是(shi)肥牛的(de)質量最好。一(yi)般是(shi)用自(zi)然牛肉塊(kuai)直接做成可(ke)以(yi)放(fang)在切片機上的(de)牛肉條(tiao)。

2號是幾塊小點的(de)肥牛肉(rou)和牛油夾在一起合成的(de)牛肉(rou)條。

3號就更差了，是更小的牛肉和牛油夾在一起制作成的牛肉條。

4號(hao)更次，基本上是牛碎肉和牛油合成的(de)。

因(yin)為是合(he)成的，所以(yi)很(hen)多肥(fei)(fei)牛(niu)切成片后(hou)，可以(yi)看到(dao)分(fen)部很(hen)明顯(xian)并且很(hen)規則的一(yi)條瘦肉一(yi)條肥(fei)(fei)肉相間的情況。因(yin)為牛(niu)油(you)和瘦肉碼放(fang)的很(hen)整齊造成的，肥(fei)(fei)牛(niu)根本長(chang)不(bu)出那么(me)分(fen)明的肥(fei)(fei)瘦界(jie)限。肥(fei)(fei)瘦界(jie)限越多證明肉越碎。真正的自然(ran)塊肥(fei)(fei)牛(niu)肥(fei)(fei)瘦分(fen)部界(jie)限不(bu)明顯(xian)，仔(zi)細(xi)看是自然(ran)長(chang)出來(lai)的，界(jie)限比較模糊。

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三、肥牛片怎么做好吃

（一）孜然肥牛片的做法

原料(liao)：肥(fei)牛片500克、洋蔥1/2個、香菜1棵、油鹽適(shi)量(liang)、姜2片、孜然1湯匙、芝麻1湯匙、辣椒粉(fen)1湯匙、料(liao)酒1湯匙。

步驟：

1、準備好所需食材。

2、將洋蔥切成(cheng)絲、香菜切成(cheng)段，姜切末(mo)。

3、鍋加水(shui)(shui)(shui)燒開，下入肥牛(niu)(niu)片(pian)(pian)焯(zhuo)水(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)開后撇去血沫，將肥牛(niu)(niu)片(pian)(pian)撈出控水(shui)(shui)(shui)待(dai)用。

4、鍋加油燒熱，下入姜末，孜然炒香。

5、下入洋蔥翻炒均勻(yun)。

6、在下入肥牛片，淋(lin)入料酒翻炒(chao)均勻。

7、下入鹽、辣椒粉、芝(zhi)麻(ma)、香菜快速翻炒均勻(yun)即(ji)可，盛出裝盤。

烹飪技巧：肥(fei)牛片焯水1-2分鐘即可，孜然用(yong)(yong)油(you)炒(chao)下味道(dao)更香，炒(chao)制時要用(yong)(yong)大火快速翻炒(chao)。

（二）水煮肥牛片的做法

原料：肥牛片(pian)300克(ke)(ke)、豆芽100克(ke)(ke)、豆皮100克(ke)(ke)。

輔料：豆瓣(ban)醬(jiang)3勺子、鹽(yan)3克(ke)、油15克(ke)、生(sheng)抽(chou)2克(ke)、蒜(suan)泥2克(ke)。

步驟：

1、鍋里加入油、豆瓣醬。

2、再加入蒜炒香，炒香后裝一半了(le)鍋。

3、再加入兩碗水，蓋上蓋子煮(zhu)開，煮(zhu)開后加入(ru)豆芽，大約煮3分鐘(zhong)。

4、加入豆皮及鹽，煮至(zhi)入味(wei)，然(ran)后裝(zhuang)(zhuang)菜撈好裝(zhuang)(zhuang)碗(wan)里(li)。

5、鍋里留汁，再(zai)次(ci)煮開，加入腌(a)好的肥牛片(pian)，快速攪拌開，煮一分鐘。

6、肥牛煮一分鐘后裝碗，汁加(jia)入濕(shi)淀粉。

7、收好的汁(zhi)潑至碗(wan)里(li)，然(ran)后加入之前(qian)裝好的一半豆瓣醬。

8、鍋里從新加入油加入小蔥炸香，油(you)炸開潑至肥牛上，撒上芝麻及小蔥花就可以(yi)吃了。