一、肥牛是什么肉做的

牛肉做的。

肥(fei)牛是從喂養、無痛宰殺、先進的(de)(de)排酸工藝，通(tong)常選擇優質(zhi)的(de)(de)腰背部的(de)(de)“背最長肌”和腹(fu)部去骨肌肉修(xiu)割(ge)成(cheng)形(xing)，現在各(ge)部位的(de)(de)肉都(dou)制成(cheng)不同名(ming)稱的(de)(de)“肥(fei)牛坯”送(song)往餐(can)廳。再通(tong)過專用的(de)(de)機械刨成(cheng)薄片，然后蘸以美味的(de)(de)調料在火鍋內涮(shuan)熟，到那時吃(chi)到嘴(zui)里(li)的(de)(de)才(cai)是真(zhen)正(zheng)的(de)(de)“肥(fei)牛”。

肥牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)火鍋(guo)興(xing)起有多(duo)年(nian)，最早是(shi)七十年(nian)代后期從(cong)日(ri)本、香(xiang)港等國家(jia)和地區傳入我國內地，但(dan)多(duo)使用(yong)進口肥牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)，特別是(shi)美(mei)國肥牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)。近一兩年(nian)來，西(xi)安市(shi)一些(xie)餐飲單(dan)位(wei)開(kai)始用(yong)本地的秦川(chuan)(chuan)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)作為肥牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)火鍋(guo)的原(yuan)料，如(ru)同盛祥飯(fan)莊四樓(lou)的肥牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)火鍋(guo)就是(shi)用(yong)的本地秦川(chuan)(chuan)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)。

二、肥牛1、2、3、4號是什么意思

1、2、3、4號的(de)區別是指肥(fei)牛不(bu)同的(de)質量。

1號指的(de)(de)是(shi)肥牛(niu)的(de)(de)質量最好。一般是(shi)用(yong)自然(ran)牛(niu)肉塊直接(jie)做成(cheng)可以放在(zai)切(qie)片機上的(de)(de)牛(niu)肉條。

2號是幾塊小點的(de)肥牛(niu)肉和(he)牛(niu)油(you)夾(jia)在一(yi)起合(he)成的(de)牛(niu)肉條。

3號就更差了，是更小的牛肉和牛油(you)夾在一起制(zhi)作成的牛肉條。

4號(hao)更次，基(ji)本上(shang)是牛碎肉和(he)牛油(you)合成的(de)。

因為是合成(cheng)的(de)(de)，所以很(hen)多肥(fei)(fei)(fei)牛(niu)切成(cheng)片后，可(ke)以看到分(fen)部(bu)很(hen)明(ming)(ming)顯并且(qie)很(hen)規則的(de)(de)一條瘦(shou)肉(rou)一條肥(fei)(fei)(fei)肉(rou)相(xiang)間的(de)(de)情況。因為牛(niu)油(you)和瘦(shou)肉(rou)碼放的(de)(de)很(hen)整齊(qi)造成(cheng)的(de)(de)，肥(fei)(fei)(fei)牛(niu)根本(ben)長(chang)不出那么分(fen)明(ming)(ming)的(de)(de)肥(fei)(fei)(fei)瘦(shou)界(jie)限(xian)。肥(fei)(fei)(fei)瘦(shou)界(jie)限(xian)越多證明(ming)(ming)肉(rou)越碎。真正(zheng)的(de)(de)自然(ran)塊肥(fei)(fei)(fei)牛(niu)肥(fei)(fei)(fei)瘦(shou)分(fen)部(bu)界(jie)限(xian)不明(ming)(ming)顯，仔(zi)細看是自然(ran)長(chang)出來的(de)(de)，界(jie)限(xian)比(bi)較(jiao)模糊。

該圖片由注冊用戶"妮子的文字"提供，版權聲明反饋

三、肥牛片怎么做好吃

（一）孜然肥牛片的做法

原(yuan)料(liao)：肥牛片(pian)500克、洋(yang)蔥1/2個、香菜1棵(ke)、油鹽適量(liang)、姜2片(pian)、孜(zi)然1湯(tang)(tang)匙(chi)、芝麻(ma)1湯(tang)(tang)匙(chi)、辣椒粉1湯(tang)(tang)匙(chi)、料(liao)酒1湯(tang)(tang)匙(chi)。

步驟：

1、準備(bei)好所需食材(cai)。

2、將洋(yang)蔥切(qie)成(cheng)絲(si)、香菜切(qie)成(cheng)段(duan)，姜切(qie)末(mo)。

3、鍋加水(shui)燒(shao)開，下入肥牛片焯水(shui)，水(shui)開后撇去血沫，將肥牛片撈(lao)出控水(shui)待用(yong)。

4、鍋加油(you)燒熱，下入姜末，孜(zi)然炒香。

5、下(xia)入洋蔥(cong)翻炒均勻(yun)。

6、在下入(ru)肥牛片，淋入(ru)料酒翻炒均(jun)勻。

7、下入鹽、辣椒(jiao)粉、芝麻、香菜快速翻炒均勻即可(ke)，盛出(chu)裝盤。

烹飪技(ji)巧：肥牛片焯(zhuo)水1-2分鐘(zhong)即(ji)可，孜(zi)然用油炒下味道更香，炒制時要用大火(huo)快速翻炒。

（二）水煮肥牛片的做法

原料：肥牛片(pian)300克、豆芽100克、豆皮(pi)100克。

輔料：豆(dou)瓣醬3勺子、鹽3克、油15克、生抽(chou)2克、蒜泥2克。

步驟：

1、鍋里加入油、豆瓣醬(jiang)。

2、再加入蒜炒香，炒(chao)香后(hou)裝一半(ban)了鍋。

3、再加入兩碗水，蓋上(shang)蓋子煮開，煮開后加入(ru)豆(dou)芽，大約煮3分(fen)鐘(zhong)。

4、加入豆皮及鹽，煮至入味(wei)，然后(hou)裝菜撈好(hao)裝碗(wan)里。

5、鍋里留汁，再次煮(zhu)開，加入腌(a)好的肥牛片，快速(su)攪(jiao)拌開，煮(zhu)一分鐘。

6、肥牛煮一分鐘后裝碗，汁加(jia)入(ru)濕淀粉。

7、收好的汁潑至(zhi)碗里，然后加(jia)入(ru)之(zhi)前裝好的一半豆瓣醬。

8、鍋里從新加入油加入小蔥炸香，油炸(zha)開潑至(zhi)肥牛上，撒上芝麻及小(xiao)蔥花就(jiu)可以(yi)吃(chi)了。