【豆(dou)腐(fu)(fu)花】豆(dou)腐(fu)(fu)花的做(zuo)法 豆(dou)腐(fu)(fu)花的功效(xiao)

豆(dou)腐花，一道著名(ming)的漢族傳統小吃。

豆(dou)(dou)腐花(hua)(hua)制作須先將黃豆(dou)(dou)浸泡，依(yi)品種或個(ge)人喜好(hao)約4至8小時(shi)不等(deng)，俟黃豆(dou)(dou)吸飽水分(fen)后再(zai)(zai)加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。最后步驟稱為“沖豆(dou)(dou)花(hua)(hua)”，意即(ji)需沖入凝固(gu)劑(ji)豆(dou)(dou)漿后再(zai)(zai)靜置5至15分(fen)鐘才(cai)能完成。而豆(dou)(dou)花(hua)(hua)美味的(de)(de)技(ji)巧(qiao)就出于豆(dou)(dou)漿與凝固(gu)劑(ji)融(rong)合(he)的(de)(de)溫度(du)控制，以及沖豆(dou)(dou)花(hua)(hua)的(de)(de)速度(du)與技(ji)巧(qiao)。

豆(dou)腐花(hua)是一種用(yong)黃(huang)豆(dou)制作的(de)小吃，個別的(de)會用(yong)豌豆(dou)、蠶豆(dou)等豆(dou)類(lei)制作。將黃(huang)豆(dou)用(yong)水泡漲，磨碎過濾(lv)出豆(dou)漿，豆(dou)漿如果加入鹽鹵或石膏，就會凝(ning)結成非常稀軟的(de)固體。

豆腐花的功效

功(gong)效：開胃消食，養胃健胃，健脾(pi)養脾(pi)，提高免疫力。

石膏豆腐花：功用為寬(kuan)中(zhong)益(yi)氣，清熱(re)消炎，止渴利水(shui)。用于熱(re)病煩渴、下胃腸濁(zhuo)氣、中(zhong)暑(shu)、解熱(re)毒等癥。

豆腐花的做法

石膏豆腐花

所需食材：熟石(shi)膏粉(fen)50克(ke)(ke)，干黃豆1000克(ke)(ke)，生菜油(you)25克(ke)(ke)，醬油(you)200克(ke)(ke)，豆豉100克(ke)(ke)，花(hua)椒粉(fen)1.5克(ke)(ke)，熟油(you)辣(la)椒150克(ke)(ke)，味精(jing)0.5克(ke)(ke)，蔥100克(ke)(ke)。

1、干黃豆用(yong)水(shui)泡約6小時（中間換2～3次水(shui)）后(hou)(hou)，用(yong)石磨(mo)磨(mo)成(cheng)漿，濾(lv)去(qu)(qu)豆渣(zha)，放入鍋內燒開(kai)，而(er)后(hou)(hou)下生菜(cai)油(you)，散去(qu)(qu)泡沫。另用(yong)一盆(pen)加150克(ke)水(shui)將石膏粉化開(kai)，再將燒列去(qu)(qu)泡沫的豆漿沖入盆(pen)內后(hou)(hou)用(yong)蓋蓋好，約1小時后(hou)(hou)成(cheng)團即(ji)可。

2、將醬油(you)、花(hua)椒(jiao)粉、豆豉(chi)（用刀按成醬）、熟(shu)油(you)辣椒(jiao)、味精、蔥（洗清切細末）在碗內調(diao)(diao)好，分別(bie)放入各(ge)小碟(die)內。吃時，將豆花(hua)盛入碗中，調(diao)(diao)料每人(ren)1碟(die)，拈(nian)豆花(hua)蘸碟(die)子里的調(diao)(diao)料食用。

玫瑰豆腐花

所需食材：一小包速(su)溶豆腐花，兩朵玫瑰(gui)花，100毫升開水。

1、把速(su)溶豆腐(fu)(fu)花(hua)粉末倒在碗(wan)里(li)，把玫瑰花(hua)去(qu)花(hua)蒂，花(hua)瓣擺開(kai)，和(he)速(su)溶豆腐(fu)(fu)花(hua)一起放在碗(wan)里(li)。

2、往碗里倒(dao)進(jin)100毫升開(kai)水(shui)，順時針攪拌至速溶(rong)豆腐(fu)花(hua)粉末(mo)充分溶(rong)解即可。

3、放(fang)置十(shi)五分鐘后，等(deng)豆腐(fu)花凝固了即可食用，冷藏后風味更佳。

小貼士

1、速溶豆(dou)腐花在超市有賣，粉末狀(zhuang)。

2、一定要順時針(zhen)攪(jiao)拌，不能(neng)亂攪(jiao)拌，否(fou)則豆(dou)腐花(hua)無法凝固。