【豆腐花】豆腐花的(de)做法 豆腐花的(de)功效

豆腐花(hua)，一道著名的漢族傳統小吃。

豆(dou)(dou)腐花制作須(xu)先將黃豆(dou)(dou)浸泡，依品種或(huo)個人喜好約4至(zhi)8小時(shi)不等，俟(si)黃豆(dou)(dou)吸飽水分后(hou)再加(jia)以打漿(jiang)(jiang)(jiang)、濾渣、煮滾，復降(jiang)溫(wen)至(zhi)90℃。最后(hou)步驟(zou)稱(cheng)為“沖豆(dou)(dou)花”，意即需沖入凝固劑(ji)豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)后(hou)再靜置5至(zhi)15分鐘才能完成。而豆(dou)(dou)花美味(wei)的(de)技(ji)巧(qiao)就出于豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)與(yu)凝固劑(ji)融合的(de)溫(wen)度(du)控(kong)制，以及(ji)沖豆(dou)(dou)花的(de)速度(du)與(yu)技(ji)巧(qiao)。

豆(dou)(dou)腐花(hua)是一(yi)種(zhong)用(yong)黃豆(dou)(dou)制作(zuo)的小吃，個別的會用(yong)豌豆(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)等豆(dou)(dou)類制作(zuo)。將(jiang)黃豆(dou)(dou)用(yong)水(shui)泡(pao)漲，磨碎(sui)過濾出豆(dou)(dou)漿(jiang)，豆(dou)(dou)漿(jiang)如果加入鹽鹵或石膏(gao)，就會凝結成非常稀(xi)軟(ruan)的固體(ti)。

豆腐花的功效

功效：開胃消食(shi)，養胃健(jian)胃，健(jian)脾(pi)養脾(pi)，提高(gao)免(mian)疫力。

石膏豆腐花：功用為寬中(zhong)益氣，清熱消炎(yan)，止(zhi)渴利水。用于熱病煩(fan)渴、下胃腸濁氣、中(zhong)暑、解熱毒等癥。

豆腐花的做法

石膏豆腐花

所需食材：熟石(shi)膏(gao)粉50克(ke)(ke)，干黃豆1000克(ke)(ke)，生(sheng)菜油25克(ke)(ke)，醬(jiang)油200克(ke)(ke)，豆豉100克(ke)(ke)，花椒(jiao)(jiao)粉1.5克(ke)(ke)，熟油辣椒(jiao)(jiao)150克(ke)(ke)，味(wei)精0.5克(ke)(ke)，蔥100克(ke)(ke)。

1、干黃豆用(yong)水泡(pao)(pao)約6小時（中間(jian)換2～3次水）后，用(yong)石(shi)(shi)磨(mo)磨(mo)成漿，濾去(qu)豆渣，放入(ru)鍋內(nei)燒開(kai)，而(er)后下生(sheng)菜油，散去(qu)泡(pao)(pao)沫。另用(yong)一盆加150克水將(jiang)石(shi)(shi)膏粉化開(kai)，再將(jiang)燒列去(qu)泡(pao)(pao)沫的(de)豆漿沖入(ru)盆內(nei)后用(yong)蓋蓋好，約1小時后成團即(ji)可。

2、將醬油(you)、花椒粉(fen)、豆(dou)豉(chi)（用刀按成醬）、熟油(you)辣椒、味精、蔥(cong)（洗清切細(xi)末）在碗(wan)內調好，分別放入(ru)各(ge)小碟內。吃(chi)時，將豆(dou)花盛(sheng)入(ru)碗(wan)中，調料每人1碟，拈豆(dou)花蘸碟子里的調料食用。

玫瑰豆腐花

所需食材：一小包(bao)速溶豆腐花，兩朵玫(mei)瑰花，100毫升開水。

1、把速溶豆(dou)腐花(hua)(hua)粉末倒(dao)在碗(wan)里，把玫瑰花(hua)(hua)去花(hua)(hua)蒂(di)，花(hua)(hua)瓣擺(bai)開，和速溶豆(dou)腐花(hua)(hua)一起放(fang)在碗(wan)里。

2、往碗里倒進(jin)100毫升開水(shui)，順時針攪(jiao)拌(ban)至速(su)溶豆腐花粉末充分(fen)溶解即可。

3、放置十五分鐘(zhong)后(hou)，等豆腐(fu)花凝固(gu)了即可食用，冷藏后(hou)風(feng)味更佳。

小貼士

1、速(su)溶豆腐花在超市(shi)有賣，粉末(mo)狀。

2、一定(ding)要順時針攪拌(ban)，不能亂攪拌(ban)，否則豆腐花無法凝固。