有些養殖的(de)水(shui)(shui)塘污染(ran)嚴重，還(huan)用(yong)魚(yu)飼料(liao)和漁藥(yao)，不(bu)安全因素(su)太多(duo)了。相(xiang)比之(zhi)下(xia)，海產(chan)(chan)品(pin)生(sheng)長在天然的(de)海水(shui)(shui)里，是不(bu)是比淡水(shui)(shui)產(chan)(chan)品(pin)更安全呢？實際上，這(zhe)個(ge)問題不(bu)能簡單(dan)地回答“是”或者“否”。用(yong)科學的(de)風險評(ping)估的(de)方(fang)法來評(ping)價水(shui)(shui)產(chan)(chan)品(pin)的(de)安全性，主要看(kan)三個(ge)方(fang)面：化學性危害(hai)、生(sheng)物性危害(hai)和生(sheng)物毒素(su)危害(hai)。

哪些水產品的化學性危害最嚴重

化學(xue)性危(wei)害主要指農藥殘(can)留、漁藥殘(can)留、重金屬，以及(ji)其他無機和有機化學(xue)物質對(dui)水產品造成(cheng)的危(wei)害。

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1. 農藥、漁藥殘留

據有關(guan)資料顯示，我國每(mei)年(nian)在18.26億畝的(de)耕地上使(shi)用農藥(yao)(yao)制劑100萬噸左右。大(da)量(liang)農藥(yao)(yao)、化(hua)肥隨表土流入江(jiang)、河、湖、庫，從而導(dao)致水(shui)質惡化(hua)。不(bu)少養殖水(shui)塘或(huo)江(jiang)、湖的(de)高密(mi)度養殖方式(shi)超出了(le)水(shui)域的(de)自然承(cheng)受(shou)能力，加(jia)劇了(le)水(shui)環境的(de)惡化(hua)。一(yi)些養殖戶還(huan)在養殖灘涂上隨意施用農藥(yao)(yao)、漁藥(yao)(yao)。這是造成化(hua)學污染的(de)主(zhu)要原因(yin)。

有(you)(you)關(guan)檢測(ce)研究表(biao)明，目(mu)前我國水(shui)(shui)域(yu)的農藥(yao)(yao)(yao)、漁(yu)(yu)(yu)藥(yao)(yao)(yao)殘留污(wu)染(ran)(ran)程(cheng)度(du)為：養殖水(shui)(shui)塘＞江湖＞近海(hai)＞遠洋。有(you)(you)關(guan)部(bu)門對我國近海(hai)漁(yu)(yu)(yu)場和沿岸海(hai)水(shui)(shui)養殖區進行的監(jian)測(ce)顯示，大(da)部(bu)分海(hai)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)的安(an)全質(zhi)量略高于淡水(shui)(shui)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)。不過，現在(zai)(zai)我們吃的許多海(hai)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)采用近海(hai)人工養殖，有(you)(you)相當數(shu)量并(bing)不生長(chang)在(zai)(zai)天然的環(huan)境(jing)里(li)，也(ye)吃了魚(yu)飼料和漁(yu)(yu)(yu)藥(yao)(yao)(yao)。這(zhe)種海(hai)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)就不一(yi)(yi)定比(bi)淡水(shui)(shui)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)安(an)全了。有(you)(you)些地(di)區部(bu)分海(hai)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)的污(wu)染(ran)(ran)程(cheng)度(du)甚至超(chao)過淡水(shui)(shui)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)，如南通海(hai)域(yu)的文蛤、雜(za)色(se)蛤、大(da)竹，連(lian)云港海(hai)域(yu)的毛(mao)蚶等，污(wu)染(ran)(ran)較嚴(yan)重。一(yi)(yi)般(ban)來說，海(hai)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)中的貝(bei)類、甲殼類、大(da)型魚(yu)類受(shou)化學污(wu)染(ran)(ran)較多。

水(shui)(shui)產品化學殘留污染(ran)程(cheng)度為：養殖水(shui)(shui)塘＞江湖(hu)＞近海＞遠(yuan)洋。

2. 重金屬污染

若以重金屬污染來判斷，就更難一概而論地說海產品比(bi)淡水(shui)產品安全了。根據重金(jin)屬(shu)污染(ran)來源和遷(qian)移轉化的(de)特點，重金(jin)屬(shu)污染(ran)物通過吸附、吸收或(huo)攝食(shi)，富集在水(shui)生物體內外，并隨生物的(de)運(yun)動而產生水(shui)平和垂直(zhi)方向(xiang)的(de)遷(qian)移，或(huo)經由浮(fu)游植物、浮(fu)游動物、魚類等食(shi)物鏈而逐級放(fang)大。因此，大型肉食(shi)性魚類的(de)污染(ran)更嚴重，最好(hao)不(bu)要吃(chi)。

水產品存在哪些生物性危害

生物性危(wei)(wei)害(hai)主(zhu)要是(shi)細(xi)菌、病(bing)毒、寄生蟲帶來的(de)三大危(wei)(wei)害(hai)。水(shui)產品中生物性危(wei)(wei)害(hai)導致的(de)疾病(bing)占全部危(wei)(wei)害(hai)的(de)80%左(zuo)右。

1. 致病菌

細(xi)菌中的(de)致病菌是水產品最常見的(de)生物(wu)性(xing)危害(hai)。比如，夏季海(hai)產品中副溶(rong)血(xue)性(xing)弧菌的(de)帶菌率平均高(gao)達90%以上，以墨魚、海(hai)蟹為最高(gao)，其次(ci)是帶魚、大(da)黃魚等。我國沿海(hai)地區(qu)每年7～9月是副溶(rong)血(xue)性(xing)弧菌食物(wu)中毒高(gao)發期。

海產品被細菌污染后，細菌及其毒素會引起細菌性食物中毒。而且，由于細菌作用引起海產品腐敗變質，產生很多有毒物質，也會引起中毒。比如，巴魚等青皮紅肉魚類及海蟹等(deng)因(yin)細菌污(wu)染而變質，會(hui)引發過敏性組胺中(zhong)毒。

夏季海產品中經(jing)常帶有副溶血性弧菌，容易(yi)引起食物中毒。

2. 病毒

少(shao)數種(zhong)類的(de)(de)病(bing)毒(du)會引起與水產品有關(guan)的(de)(de)疾病(bing)，如(ru)甲(jia)(jia)型肝(gan)炎病(bing)毒(du)、諾沃(wo)克(ke)病(bing)毒(du)等。 濾(lv)食性貝(bei)類會過(guo)濾(lv)大量的(de)(de)水，例如(ru)，一只牡蠣每天(tian)過(guo)濾(lv)的(de)(de)水量高達700～1000升，因此，這些貝(bei)類體(ti)內富集的(de)(de)病(bing)毒(du)相當高。被記(ji)錄(lu)在(zai)世界病(bing)毒(du)感(gan)染史冊上的(de)(de)1988年上海(hai)30萬人甲(jia)(jia)肝(gan)病(bing)大流行，就是因為感(gan)染者食用(yong)了(le)被甲(jia)(jia)肝(gan)病(bing)毒(du)污染又沒充分加熱的(de)(de)毛蚶而引起的(de)(de)。

3. 寄生蟲

寄(ji)生蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)在(zai)(zai)(zai)淡(dan)(dan)水(shui)(shui)和海水(shui)(shui)產品(pin)(pin)(pin)中(zhong)都存在(zai)(zai)(zai)，我(wo)國以淡(dan)(dan)水(shui)(shui)產品(pin)(pin)(pin)中(zhong)的寄(ji)生蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)感染(ran)(ran)為主。例如(ru)，進食(shi)處(chu)理(li)不當的福壽螺(luo)可能(neng)感染(ran)(ran)廣州管(guan)圓線蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)。又如(ru)，華支睪吸蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)(即肝吸蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong))病(bing)就是吃了生的或半熟的含肝吸蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)活囊蚴的淡(dan)(dan)水(shui)(shui)魚蝦和淡(dan)(dan)水(shui)(shui)螺(luo)類(lei)而感染(ran)(ran)的，我(wo)國有些地(di)區的感染(ran)(ran)率達40%以上。枝睪吸蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)(即血(xue)吸蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong))也是以淡(dan)(dan)水(shui)(shui)螺(luo)和魚類(lei)為中(zhong)間宿主，曾在(zai)(zai)(zai)我(wo)國造(zao)成流行感染(ran)(ran)疾病(bing)。海魚中(zhong)的寄(ji)生蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)病(bing)等在(zai)(zai)(zai)我(wo)國不多見，因此在(zai)(zai)(zai)我(wo)國的水(shui)(shui)產品(pin)(pin)(pin)寄(ji)生蟲(chong)(chong)(chong)(chong)(chong)危害(hai)方面，海產品(pin)(pin)(pin)比淡(dan)(dan)水(shui)(shui)產品(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)。

淡水產(chan)(chan)(chan)品的(de)生物毒素(su)種類(lei)較少，引(yin)起(qi)食(shi)物中(zhong)毒的(de)主要是海(hai)產(chan)(chan)(chan)品的(de)生物毒素(su)。全球每年(nian)有2萬(wan)件以上由有毒的(de)魚、貝類(lei)引(yin)起(qi)的(de)食(shi)物中(zhong)毒事(shi)件，死亡率達1%左右，其中(zhong)大(da)部分(fen)是海(hai)產(chan)(chan)(chan)品引(yin)起(qi)的(de)，較多(duo)的(de)是河豚毒素(su)、貝類(lei)毒素(su)、雪(xue)卡毒素(su)等。