有(you)些養殖的(de)水(shui)塘污染嚴(yan)重，還(huan)用(yong)魚飼料和(he)漁藥，不安(an)全因(yin)素(su)太(tai)多(duo)了。相比之下(xia)，海產(chan)品生長(chang)在天然的(de)海水(shui)里，是不是比淡水(shui)產(chan)品更安(an)全呢？實(shi)際上，這個問題不能簡單地回答(da)“是”或者“否”。用(yong)科(ke)學的(de)風險評(ping)估的(de)方法來評(ping)價水(shui)產(chan)品的(de)安(an)全性，主要看三(san)個方面(mian)：化(hua)學性危(wei)(wei)害(hai)、生物性危(wei)(wei)害(hai)和(he)生物毒素(su)危(wei)(wei)害(hai)。

哪些水產品的化學性危害最嚴重

化(hua)學(xue)性危害主要指農藥殘(can)留、漁藥殘(can)留、重(zhong)金屬，以及其他(ta)無機和有(you)機化(hua)學(xue)物(wu)質對水產(chan)品(pin)造成的(de)危害。

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1. 農藥、漁藥殘留

據有關資料顯示，我國每(mei)年在18.26億畝的耕地(di)上使用農(nong)藥制劑100萬噸左右。大量農(nong)藥、化(hua)肥(fei)隨表土(tu)流入江(jiang)、河、湖、庫，從而導致(zhi)水質(zhi)惡化(hua)。不少養(yang)(yang)殖(zhi)水塘或(huo)江(jiang)、湖的高(gao)密度(du)養(yang)(yang)殖(zhi)方式超出了(le)水域的自然承受能力(li)，加劇了(le)水環境的惡化(hua)。一些養(yang)(yang)殖(zhi)戶還在養(yang)(yang)殖(zhi)灘涂上隨意施用農(nong)藥、漁藥。這(zhe)是造成化(hua)學污染的主要原因。

有關(guan)檢測(ce)研究表明，目前我(wo)國(guo)水域(yu)(yu)的(de)農藥、漁(yu)藥殘留(liu)污染程(cheng)度為：養(yang)殖(zhi)水塘(tang)＞江湖(hu)＞近海(hai)(hai)＞遠洋。有關(guan)部門對我(wo)國(guo)近海(hai)(hai)漁(yu)場和沿岸海(hai)(hai)水養(yang)殖(zhi)區進(jin)行的(de)監測(ce)顯(xian)示(shi)，大部分海(hai)(hai)產品(pin)(pin)的(de)安(an)全(quan)質量略高于(yu)淡水產品(pin)(pin)。不過，現在(zai)我(wo)們吃(chi)的(de)許(xu)多海(hai)(hai)產品(pin)(pin)采用近海(hai)(hai)人工(gong)養(yang)殖(zhi)，有相當數量并(bing)不生長在(zai)天然的(de)環境里，也吃(chi)了(le)魚飼料和漁(yu)藥。這種海(hai)(hai)產品(pin)(pin)就不一(yi)定比淡水產品(pin)(pin)安(an)全(quan)了(le)。有些地(di)區部分海(hai)(hai)產品(pin)(pin)的(de)污染程(cheng)度甚至超(chao)過淡水產品(pin)(pin)，如南通海(hai)(hai)域(yu)(yu)的(de)文蛤、雜色蛤、大竹，連(lian)云港海(hai)(hai)域(yu)(yu)的(de)毛蚶等(deng)，污染較嚴重(zhong)。一(yi)般(ban)來說，海(hai)(hai)產品(pin)(pin)中的(de)貝(bei)類(lei)、甲殼類(lei)、大型魚類(lei)受(shou)化學污染較多。

水產品化學殘留污染程(cheng)度為：養殖水塘(tang)＞江(jiang)湖＞近海＞遠洋。

2. 重金屬污染

若以重金屬污染來判斷，就更難一概而論地說海產品比淡水(shui)產品安全了。根據重金屬污(wu)染(ran)(ran)來源和(he)遷移轉化的特(te)點，重金屬污(wu)染(ran)(ran)物(wu)(wu)通(tong)過吸(xi)附、吸(xi)收或攝食(shi)，富(fu)集在(zai)水(shui)生物(wu)(wu)體內外，并隨生物(wu)(wu)的運動(dong)而(er)產生水(shui)平和(he)垂直方向的遷移，或經由浮游植物(wu)(wu)、浮游動(dong)物(wu)(wu)、魚類等食(shi)物(wu)(wu)鏈而(er)逐級放(fang)大。因此，大型肉食(shi)性魚類的污(wu)染(ran)(ran)更嚴(yan)重，最(zui)好不要吃。

水產品存在哪些生物性危害

生(sheng)(sheng)物性危害(hai)主要是(shi)細菌、病毒、寄生(sheng)(sheng)蟲(chong)帶來的三大危害(hai)。水產品中生(sheng)(sheng)物性危害(hai)導致的疾(ji)病占全部危害(hai)的80%左右(you)。

1. 致病菌

細(xi)菌(jun)中的致病菌(jun)是(shi)水產品最常見的生(sheng)物(wu)性危(wei)害。比如，夏季海(hai)產品中副(fu)溶血性弧菌(jun)的帶菌(jun)率平均高達90%以上，以墨(mo)魚(yu)、海(hai)蟹為最高，其次是(shi)帶魚(yu)、大黃魚(yu)等。我(wo)國沿海(hai)地(di)區每(mei)年(nian)7～9月是(shi)副(fu)溶血性弧菌(jun)食物(wu)中毒高發期。

海產品被細菌污染后，細菌及其毒素會引起細菌性食物中毒。而且，由于細菌作用引起海產品腐敗變質，產生很多有毒物質，也會引起中毒。比如，巴魚等青皮紅肉魚類及海蟹等因細菌污染而變質，會引發過敏(min)性(xing)組胺中毒(du)。

夏季海產品中(zhong)經(jing)常帶有副溶(rong)血性弧菌，容易引起(qi)食物中(zhong)毒。

2. 病毒

少數(shu)種(zhong)類的(de)病(bing)(bing)毒會引(yin)起(qi)與水產品有關(guan)的(de)疾病(bing)(bing)，如(ru)甲型肝炎(yan)病(bing)(bing)毒、諾沃(wo)克病(bing)(bing)毒等。 濾(lv)食性貝類會過濾(lv)大(da)量的(de)水，例如(ru)，一只(zhi)牡蠣每(mei)天過濾(lv)的(de)水量高達700～1000升，因此，這些貝類體內富集的(de)病(bing)(bing)毒相當高。被(bei)記(ji)錄在(zai)世界病(bing)(bing)毒感染史(shi)冊上(shang)的(de)1988年上(shang)海30萬(wan)人甲肝病(bing)(bing)大(da)流行，就是因為(wei)感染者食用了(le)被(bei)甲肝病(bing)(bing)毒污(wu)染又(you)沒充分(fen)加熱的(de)毛(mao)蚶而引(yin)起(qi)的(de)。

3. 寄生蟲

寄生(sheng)蟲(chong)在(zai)(zai)淡水(shui)(shui)和(he)(he)海水(shui)(shui)產(chan)品中都存在(zai)(zai)，我國以淡水(shui)(shui)產(chan)品中的(de)寄生(sheng)蟲(chong)感染(ran)(ran)為主(zhu)。例如(ru)，進食處理不(bu)(bu)當的(de)福(fu)壽螺(luo)可能感染(ran)(ran)廣州管(guan)圓線蟲(chong)。又(you)如(ru)，華(hua)支(zhi)睪吸(xi)蟲(chong)(即(ji)(ji)肝吸(xi)蟲(chong))病(bing)就是吃(chi)了生(sheng)的(de)或(huo)半熟的(de)含肝吸(xi)蟲(chong)活囊蚴(you)的(de)淡水(shui)(shui)魚蝦和(he)(he)淡水(shui)(shui)螺(luo)類而感染(ran)(ran)的(de)，我國有些(xie)地區的(de)感染(ran)(ran)率達40%以上。枝睪吸(xi)蟲(chong)(即(ji)(ji)血(xue)吸(xi)蟲(chong))也是以淡水(shui)(shui)螺(luo)和(he)(he)魚類為中間宿(su)主(zhu)，曾在(zai)(zai)我國造成流行(xing)感染(ran)(ran)疾病(bing)。海魚中的(de)寄生(sheng)蟲(chong)病(bing)等(deng)在(zai)(zai)我國不(bu)(bu)多見，因此在(zai)(zai)我國的(de)水(shui)(shui)產(chan)品寄生(sheng)蟲(chong)危害方面，海產(chan)品比(bi)淡水(shui)(shui)產(chan)品安(an)全。

淡水產品(pin)的(de)生物(wu)(wu)毒素(su)(su)種類較少，引起食物(wu)(wu)中毒的(de)主要是海產品(pin)的(de)生物(wu)(wu)毒素(su)(su)。全(quan)球每年有2萬(wan)件以上由有毒的(de)魚(yu)、貝類引起的(de)食物(wu)(wu)中毒事(shi)件，死亡率達1%左右，其中大部分(fen)是海產品(pin)引起的(de)，較多的(de)是河豚毒素(su)(su)、貝類毒素(su)(su)、雪卡毒素(su)(su)等。