燒烤按國家分

中式燒烤

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中(zhong)式燒(shao)(shao)烤的(de)(de)(de)(de)選(xuan)料(liao)十分廣泛，幾乎所有(you)的(de)(de)(de)(de)葷素原(yuan)料(liao)均可選(xuan)用(yong)；在烹飪技法上，主要(yao)以木炭為燃料(liao)，用(yong)暗火(huo)進行串烤或(huo)炙烤成(cheng)菜(cai)。中(zhong)式燒(shao)(shao)烤往往會根(gen)據人們的(de)(de)(de)(de)不(bu)同(tong)口(kou)味(wei)(wei)喜好而有(you)所變化，如孜(zi)然味(wei)(wei)、麻辣(la)(la)味(wei)(wei)、五香味(wei)(wei)、孜(zi)然麻辣(la)(la)味(wei)(wei)等味(wei)(wei)型，不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)配(pei)用(yong)不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)腌汁和蘸汁后，會形(xing)成(cheng)不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)(de)風味(wei)(wei)特色。

韓式烤肉

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韓(han)國燒(shao)烤(kao)的原料(liao)主要是豬肉(rou)、牛肉(rou)和(he)羊肉(rou)，將(jiang)肉(rou)放在炭火上的烤(kao)盤上，烤(kao)制(zhi)時肉(rou)先用油浸一(yi)下，在烤(kao)盤上抹一(yi)遍(bian)動物油脂，這樣烤(kao)制(zhi)時肉(rou)與烤(kao)盤就不會(hui)粘連。烤(kao)熟后，蘸些蔥絲(si)、麻油和(he)韓(han)國醬料(liao)，再用生菜(cai)將(jiang)熟肉(rou)包起來，這樣葷素搭配，味道美極(ji)了。

日式烤肉

日式(shi)烤肉材料基本(ben)為(wei)網狀或(huo)鑄鐵板(ban)條，食(shi)材主(zhu)要以(yi)牛肉為(wei)主(zhu)，高端(duan)的(de)還會提供魚和海(hai)鮮(xian)食(shi)材；日式(shi)烤肉對肉要求(qiu)比較高，以(yi)體現(xian)肉的(de)鮮(xian)美為(wei)主(zhu)，一般蘸(zhan)著鹽食(shi)用，以(yi)搭(da)配米飯(fan)為(wei)主(zhu)。

土耳其烤肉

正宗土耳其(qi)烤肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)是以(yi)牛羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，雞肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，魚肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)為食(shi)材，利用十余種調料對肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)類進(jin)行浸泡腌制后，采用旋轉式烤肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)機，電加熱(re)烤熟后從(cong)烤肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)柱上一片片削下(xia)，佐以(yi)沙拉、配料裝(zhuang)入特制的面(mian)餅(bing)中。

巴西烤肉

主(zhu)要有烤(kao)牛肉(rou)(rou)，雞腿，豬肉(rou)(rou)，香腸甚至菠蘿，梨(li)和蘋果，巴西烤(kao)肉(rou)(rou)是把這些原(yuan)料腌味(wei)后分別串(chuan)在一(yi)個長約一(yi)米帶(dai)凹(ao)槽(cao)的(de)(de)(de)扁平鐵棍(gun)上(shang)放(fang)在碳火上(shang)慢慢燒烤(kao)。巴西烤(kao)肉(rou)(rou)特別表現與注(zhu)重的(de)(de)(de)是肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，在鮮美(mei)粗獷的(de)(de)(de)味(wei)道中還有一(yi)股松木的(de)(de)(de)芬(fen)芳。

美式BBQ

美國烤肉按地域和燒烤風格分很(hen)多(duo)不(bu)同種類，蘸料的(de)講究有(you)很(hen)多(duo)，美式BBQ更(geng)多(duo)使用大(da)塊肉在(zai)密(mi)封木柴(chai)里慢慢熏烤(kao)，肉串具(ju)有(you)美國燒烤(kao)的(de)香(xiang)氣，保留著肉本身的(de)香(xiang)味，味濃醇(chun)厚(hou)。

墨西哥燒烤

在(zai)墨西(xi)哥稱燒烤為Barbacoa，將肉烤到軟熟(shu)，再用墨西(xi)哥玉(yu)米餅包(bao)裹上肉、蔬(shu)菜等食(shi)用。

阿根廷烤肉

阿根(gen)廷(ting)(ting)人特別鐘情(qing)于烤(kao)大塊牛肉(rou)，阿根(gen)廷(ting)(ting)人對烤(kao)肉(rou)的吃(chi)(chi)法是，吃(chi)(chi)一口烤(kao)肉(rou)，再吃(chi)(chi)一口蔬(shu)菜，所以在(zai)每一份烤(kao)肉(rou)上來的時(shi)候，也會配上些(xie)新鮮的蔬(shu)菜沙拉(la)，這樣吃(chi)(chi)起來不(bu)至于肥膩。

燒烤按地域分

東北燒烤

烤串(chuan)配啤酒是東北的夏(xia)天必備項目；東北人(ren)民普遍(bian)不怎么(me)挑食，蔬菜(cai)皆(jie)可生(sheng)吃，萬物皆(jie)可燒烤。比(bi)起其他地區，腰子(zi)、雞(ji)爪、雞(ji)架這些“邊(bian)角旮沓”的食材在東北更(geng)受青睞(lai)。

湘派燒烤

湘西(xi)小串腌(a)制講究，一口(kou)一串；最(zui)具(ju)特色的岳陽烤牛油(you)，稱(cheng)霸(ba)了湖南的燒烤江湖，小火慢烤出(chu)來的牛油(you)輕輕一咬，油(you)脂進出(chu)香氣滿口(kou)，與湖南辣(la)椒一結合，就是(shi)人間美味。

粵式燒烤

發源于廣東湛江的(de)碳(tan)烤生蠔，橫掃全國燒(shao)烤攤，廣東人民對海(hai)鮮(xian)的(de)要求很高，保(bao)持食(shi)(shi)材的(de)鮮(xian)美(mei)是(shi)他們(men)的(de)追求，原味便是(shi)無敵(di)的(de)美(mei)食(shi)(shi)。

青島燒烤

青(qing)島(dao)作為臨海的旅游城市，主要方式是海鮮燒烤，對生(sheng)蠔、魷魚(yu)等更加(jia)偏(pian)愛，海鮮既(ji)可(ke)以用來(lai)烤，也可(ke)以用來(lai)小炒，搭配一杯(bei)冰鎮啤(pi)酒，別提多自在(zai)了。

新疆燒烤

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新疆(jiang)牛羊肉串(chuan)是全國燒烤的(de)啟蒙，羊肉串(chuan)在全國大部分地(di)區的(de)推(tui)薦(jian)榜內都占據榜首(shou)；能現(xian)殺現(xian)串(chuan)現(xian)烤的(de)新疆(jiang)燒烤最是知名，生猛純粹，新疆(jiang)紅柳(liu)枝串(chuan)出(chu)的(de)大串(chuan)更是香(xiang)氣四溢。

華北燒烤

華北燒(shao)烤融(rong)合了許多地區的(de)(de)燒(shao)烤特(te)色，人(ren)們(men)的(de)(de)包(bao)(bao)容度也高。另外，華北人(ren)民也實在的(de)(de)很(hen)，吃飽很(hen)重(zhong)要，配菜中(zhong)的(de)(de)方便面和燒(shao)烤中(zhong)的(de)(de)面包(bao)(bao)片、饅頭片排名均很(hen)靠前。

川派燒烤

川(chuan)渝流派(pai)豐富多彩，宜賓的“把把燒(shao)”遍(bian)布(bu)全國，猛火快燒(shao)，麻辣勁爽;樂(le)山的烤(kao)魚(yu)片搭配魚(yu)骨湯堪稱絕殺；烤(kao)腦花是重慶燒(shao)烤(kao)的典型(xing)代表，辣味(wei)掩蓋(gai)住腥(xing)味(wei)，調動(dong)出所(suo)有的香甜(tian)，鮮香麻辣，入口即化。

滇派燒烤

云南蘸料可以治好你各種(zhong)挑剔的(de)味蕾(lei)，風格(ge)多(duo)(duo)民族，口味多(duo)(duo)樣化；“昭通(tong)小串"、“建水烤豆腐(fu)”都是叫得(de)出名字的(de)招牌美味；辣椒(jiao)與折耳根是云貴燒烤的(de)靈魂(hun)，足以讓當地人心神(shen)蕩漾。

燒烤按烤制方式分

明烤

將要(yao)(yao)烤制的原(yuan)料(liao)用調味品(pin)腌漬(zi)后(hou)，放于敞口火(huo)爐或(huo)火(huo)坑、篝火(huo)上(shang)的鐵架、鐵柵(zha)上(shang)烤制成(cheng)熟(shu)的一(yi)種(zhong)方(fang)法。使用明(ming)烤法時，由(you)于火(huo)力較集中(zhong)，烤制時要(yao)(yao)勤翻動，使之受熱均勻(yun)，還要(yao)(yao)掌(zhang)握好距火(huo)的距離，保證內外成(cheng)熟(shu)一(yi)致(zhi)。

炭烤

炭(tan)烤(kao)食(shi)(shi)物的特殊風(feng)味來自于木(mu)(mu)炭(tan)高溫時(shi)燒(shao)烤(kao)食(shi)(shi)物的香味，因此，選擇好(hao)木(mu)(mu)炭(tan)是享受美味的基礎。將食(shi)(shi)品串放在爐面上，邊烤(kao)邊刷(shua)油，待(dai)食(shi)(shi)物烤(kao)到(dao)九成(cheng)熟時(shi)及(ji)時(shi)撒上辣粉、孜然角或粉。

泥烤

將雞(ji)、魚等(deng)原(yuan)料(liao)經調味(wei)品腌制(zhi)后，用豬網油、荷葉等(deng)包好，再用黃泥將其(qi)裹緊密封，放在火(huo)中(zhong)烤制(zhi)的一(yi)種(zhong)方法。烤制(zhi)時(shi)火(huo)不可過大，且要(yao)勤翻動，煨烤時(shi)，如發現裂(lie)縫要(yao)馬上用黃泥封好防止燒(shao)及(ji)里面的原(yuan)料(liao)，造成表皮焦枯。

竹烤

竹烤(kao)(kao)(kao)又叫筒烤(kao)(kao)(kao)，將要烤(kao)(kao)(kao)制(zhi)的原料(liao)，如肉(rou)、禽、蔬菜、米等(deng)放進竹筒中，密封后(hou)(hou)在(zai)火(huo)上燒烤(kao)(kao)(kao)至(zhi)成熟的一種烤(kao)(kao)(kao)法。注意要選(xuan)擇兩頭帶竹節，且(qie)密封狀況好的楠竹或(huo)毛竹筒來烤(kao)(kao)(kao)制(zhi)，填入原料(liao)后(hou)(hou)一定(ding)要封嚴竹口，火(huo)不要太大(da)，而(er)且(qie)不停翻動竹筒，使之受(shou)熱均勻。

紙上燒烤

是用(yong)(yong)上(shang)下(xia)兩層的(de)電烤(kao)(kao)爐，上(shang)面鋪上(shang)專用(yong)(yong)的(de)燒烤(kao)(kao)用(yong)(yong)白紙(zhi)(zhi)(zhi)，在(zai)紙(zhi)(zhi)(zhi)上(shang)澆上(shang)油后(hou)，將食(shi)物放在(zai)紙(zhi)(zhi)(zhi)上(shang)，經過電加溫后(hou)，紙(zhi)(zhi)(zhi)上(shang)的(de)食(shi)品就會被烤(kao)(kao)熟，然后(hou)蘸上(shang)相應的(de)調(diao)料即(ji)可食(shi)用(yong)(yong)。紙(zhi)(zhi)(zhi)上(shang)烤(kao)(kao)肉避免(mian)了食(shi)物焦糊(hu)，但又能及(ji)時補充(chong)食(shi)物流(liu)失的(de)水分。

煎烤

是(shi)利(li)用鐵板、煎(jian)鍋等進行煎(jian)制(zhi)，利(li)用食用油作(zuo)為(wei)傳熱媒介。煎(jian)烤中主(zhu)要加入液體調味(wei)品(pin)，從而能使味(wei)汁滲(shen)入到原料中，故煎(jian)烤菜肴風味(wei)多(duo)變，質地也更為(wei)酥(su)軟。

無煙燒烤

指應用一定的(de)設(she)備(bei)或(huo)者原材(cai)對食物進行(xing)燒(shao)制，但(dan)不產生或(huo)者產生少量煙(yan)(yan)的(de)烹食方式。無煙(yan)(yan)燒(shao)烤在我國正處(chu)于(yu)新興階段，主(zhu)要(yao)設(she)備(bei)有無煙(yan)(yan)燒(shao)烤爐，無煙(yan)(yan)燒(shao)烤機(ji)，無煙(yan)(yan)燒(shao)烤車等。

燒烤按烤制工具分

叉烤

是將(jiang)原(yuan)料用鐵制或竹(zhu)制長簽、樹杈叉好，放(fang)在火上反復烤制，適用于燒(shao)烤整只(zhi)的(de)雞、鴨(ya)及魚(yu)和大(da)塊的(de)肉(rou)等體積較大(da)的(de)動物原(yuan)料。

炙子烤

是在火上架上鐵網(wang)或薄的石板，將原(yuan)料(liao)切薄或切成小塊，放在上面邊(bian)烤(kao)邊(bian)食用的方法。如(ru)韓國(guo)燒烤(kao)、日(ri)式燒烤(kao)即為(wei)炙烤(kao)。

串烤

將小塊原料用鐵(tie)扦或竹扦串(chuan)起來(lai)，放在(zai)火上烤(kao)制，如(ru)新(xin)疆烤(kao)羊肉串(chuan)等。

燒烤按場景風格分

日式風格

日式風(feng)格裝修(xiu)烤肉店與眾不(bu)同(tong)的(de)(de)設計風(feng)格在(zai)這里展現(xian)，素雅的(de)(de)粗狂格調在(zai)這里彌漫。寬敞(chang)的(de)(de)空間得(de)(de)到了很(hen)(hen)好的(de)(de)布置，實木的(de)(de)座椅餐桌背對背的(de)(de)擺放(fang)，顯得(de)(de)很(hen)(hen)規整(zheng)，卡(ka)座沙發很(hen)(hen)舒(shu)適柔(rou)軟(ruan)，帶(dai)給顧客更好的(de)(de)享受。墻壁也(ye)是實木板的(de)(de)拼接(jie)，材質很(hen)(hen)結實穩固(gu)，上(shang)方(fang)筒燈環(huan)繞，柔(rou)和的(de)(de)光芒(mang)散發，提升(sheng)了亮度(du)。

韓式風格

采用韓式(shi)風格裝修烤肉店內部布置的(de)很(hen)有(you)情調，寬敞(chang)的(de)空間得到了(le)(le)很(hen)好的(de)布局，二層還(huan)有(you)獨立的(de)空間，環境(jing)很(hen)不錯(cuo)。灰色的(de)菱格地磚混(hun)色的(de)鋪貼，很(hen)耐臟，清理打掃起來也(ye)提供(gong)了(le)(le)很(hen)多(duo)便捷。中央是小吧(ba)臺的(de)組合，回型(xing)的(de)樣式(shi)也(ye)節約了(le)(le)空間，四(si)周軟沙發座椅銜(xian)接(jie)，更加柔軟自在(zai)，和(he)朋友(you)在(zai)這里團聚(ju)，享受可口的(de)餐點，氛圍也(ye)很(hen)濃郁。

混搭風格

混搭風格的(de)(de)特色烤(kao)肉店內(nei)部很(hen)不錯，布(bu)局更(geng)(geng)加有條理(li)，寬敞的(de)(de)空間很(hen)大氣，室內(nei)頂棚和墻壁都是實木板的(de)(de)鋪(pu)貼，很(hen)結(jie)實穩(wen)固，起到了延伸的(de)(de)效果，內(nei)置(zhi)的(de)(de)筒燈搭配，柔和的(de)(de)光芒散發，顯得更(geng)(geng)加明朗。內(nei)部擺放了很(hen)多餐桌，整齊的(de)(de)效果很(hen)好，獨立的(de)(de)小(xiao)圈椅，更(geng)(geng)加舒(shu)適，和家(jia)人朋友在這里聚餐，一同(tong)感受燒烤(kao)的(de)(de)樂趣(qu)。

工業風格

工(gong)業風格的(de)(de)烤(kao)(kao)肉店(dian)裝修(xiu)(xiu)不(bu)管(guan)是小(xiao)店(dian)還是幾百平米的(de)(de)烤(kao)(kao)肉店(dian)都能hold住，而(er)且有著獨(du)特的(de)(de)個(ge)性化元素，采用工(gong)業風格裝修(xiu)(xiu)布置烤(kao)(kao)肉店(dian)會顯得室(shi)內(nei)寬敞、布局設計很不(bu)錯，低調(diao)奢華的(de)(de)氣息(xi)也在這里彌漫，吊線燈組合，柔和的(de)(de)光(guang)芒照射(she)，很明朗自在。

中式風格

燒烤店的(de)墻面采用了木(mu)紋理材質進行裝飾，再貼一(yi)些對(dui)聯以及一(yi)些鏤花的(de)裝飾品，再搭配(pei)原生態的(de)木(mu)材桌椅，使(shi)整個燒烤店更富有一(yi)種書香氣息。這類裝修(xiu)風格的(de)吊頂可以選擇圓環(huan)形的(de)圖(tu)案，這樣現代感與(yu)中式相結合(he)，形成一(yi)種新中式裝修(xiu)風格。

田園風格

墻(qiang)(qiang)面(mian)采用了(le)紅磚搭配白色的(de)墻(qiang)(qiang)縫(feng)，再以(yi)淺(qian)黃(huang)色的(de)收(shou)納框緊靠墻(qiang)(qiang)面(mian)，在上(shang)(shang)面(mian)擺上(shang)(shang)幾本書，放上(shang)(shang)一些(xie)(xie)綠(lv)(lv)植，就可以(yi)給(gei)人一種生(sheng)機盎然的(de)感覺。為了(le)使(shi)顧客(ke)心情能更好(hao)的(de)放松(song)，還能運用枯(ku)樹進行裝飾，這(zhe)些(xie)(xie)自然元素的(de)使(shi)用會讓人更加(jia)親切。再搭配一些(xie)(xie)自然紋理(li)的(de)實木座椅，這(zhe)樣的(de)綠(lv)(lv)色環保設計帶(dai)著一股小文藝氣息。

燒烤按食材分

肉類燒烤

包括(kuo)香腸(chang)、羊肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)、雞(ji)(ji)翅，各類魚(yu)丸(wan)、蝦(xia)丸(wan)、貢丸(wan)、墨(mo)魚(yu)丸(wan)、羊腰(yao)、羊板筋、雞(ji)(ji)脖、雞(ji)(ji)珍(zhen)、羊鞭等。肉(rou)(rou)類食材需要(yao)(yao)提前(qian)進行(xing)腌(a)(a)制，不同(tong)種類的肉(rou)(rou)要(yao)(yao)分開進行(xing)腌(a)(a)制，防止(zhi)串味。

海鮮燒烤

包括(kuo)魚(yu)（各類）、生(sheng)蠔、魷魚(yu)、墨魚(yu)仔、蝦、螺肉、干(gan)魚(yu)片、蟹(xie)、帶子、鮮(xian)貝等(deng)。海(hai)鮮(xian)食(shi)材一定要新鮮(xian)，鮮(xian)魷魚(yu)直接放在火(huo)上烤會(hui)曲卷(juan)，可以用竹(zhu)簽或牙(ya)簽先將其(qi)固定。

蔬菜燒烤

包括玉米(mi)、蘑菇、土豆(dou)、青椒、韭(jiu)菜、生菜、豆(dou)角(jiao)、花菜、金針菇等。大家(jia)在購買(mai)之后(hou)，需(xu)要清(qing)洗(xi)切(qie)片(pian)，然(ran)后(hou)再用竹簽把這些蔬菜串起來(lai)。

水果燒烤

包括香蕉、甘蔗、蘋果、菠蘿等。水果食材可以(yi)調劑一下(xia)燒烤的(de)口(kou)味，讓人不會感到(dao)過于油膩。

豆制品燒烤

包括面(mian)(mian)筋、豆(dou)干、千張、千頁豆(dou)腐(fu)、饅頭片、年糕(gao)、素雞等。這類(lei)食物(wu)大(da)家可(ke)以當做主(zhu)食食用(yong)，不但美味(wei)而(er)且可(ke)以填(tian)飽肚子，烤(kao)過的(de)面(mian)(mian)食還有養胃(wei)的(de)作用(yong)。

燒烤按口味分

香辣燒烤

口味(wei)特點：香濃微辣，鮮(xian)(xian)咸純厚；由于(yu)不同菜肴風味(wei)所(suo)需，或(huo)(huo)略帶(dai)(dai)回甜，或(huo)(huo)略帶(dai)(dai)回酸(suan)，或(huo)(huo)香辣濃郁，鮮(xian)(xian)咸純厚。

撒料(liao)配方：食(shi)鹽、孜然粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、小茴(hui)香粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、味精、雞(ji)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、麻(ma)辣鮮(xian)、紫(zi)蘇粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、牛肉粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、白糖、鮮(xian)香王(wang)籽(zi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、十(shi)三香、大蒜粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、味特鮮(xian)、味特香、老(lao)湯精、老(lao)母雞(ji)鮮(xian)香粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、黑胡椒(jiao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、咖喱(li)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、香菜(cai)籽(zi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、嫩(nen)肉粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。

麻辣燒烤

口(kou)味(wei)特點：麻(ma)辣味(wei)厚，咸鮮而香(xiang)

撒料配方：辣(la)椒(jiao)(jiao)、花(hua)椒(jiao)(jiao)、川鹽、味精、胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉、十三香、孜然粉、花(hua)椒(jiao)(jiao)面(mian)、辣(la)椒(jiao)(jiao)面(mian)。

孜然燒烤

口味(wei)特點：孜然香濃(nong)，咸鮮適口。

撒料配方：孜然粉(fen)(fen)(fen)(fen)、辣椒(jiao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、雞粉(fen)(fen)(fen)(fen)、芝麻粉(fen)(fen)(fen)(fen)、蒜香粉(fen)(fen)(fen)(fen)、花椒(jiao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、椒(jiao)鹽(yan)、味粉(fen)(fen)(fen)(fen)。

醬料燒烤

口味(wei)特(te)點：可調制(zhi)出多(duo)種醬(jiang)味(wei)，各有特(te)色(se)。

醬料配方(fang)：海鮮醬、醋(cu)、橄欖油、法式芥末醬、粗粒黑胡椒(jiao)(jiao)粉、糖、鹽(yan)、蒜、洋蔥、辣椒(jiao)(jiao)粉。

五香燒烤

口味(wei)特點：口味(wei)醇厚、咸鮮濃香、略(lve)帶回甜。

撒(sa)料配方：山奈、八角、丁(ding)香(xiang)、小茴、甘草、沙(sha)頭、老蔻(kou)、肉桂(gui)、草果、花椒等(deng)。