燒烤按國家分

中式燒烤

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中(zhong)(zhong)式燒烤(kao)的(de)(de)(de)選(xuan)料十分廣泛(fan)，幾乎所有(you)的(de)(de)(de)葷素原料均可選(xuan)用(yong)；在烹飪技法上，主(zhu)要以(yi)木炭(tan)為(wei)燃料，用(yong)暗(an)火進行串烤(kao)或炙烤(kao)成菜。中(zhong)(zhong)式燒烤(kao)往(wang)往(wang)會根據(ju)人們(men)的(de)(de)(de)不同(tong)(tong)口味(wei)(wei)(wei)(wei)喜好(hao)而有(you)所變化，如孜然味(wei)(wei)(wei)(wei)、麻辣味(wei)(wei)(wei)(wei)、五香味(wei)(wei)(wei)(wei)、孜然麻辣味(wei)(wei)(wei)(wei)等味(wei)(wei)(wei)(wei)型，不同(tong)(tong)的(de)(de)(de)原料配用(yong)不同(tong)(tong)的(de)(de)(de)腌汁和蘸汁后，會形成不同(tong)(tong)的(de)(de)(de)風味(wei)(wei)(wei)(wei)特色(se)。

韓式烤肉

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韓(han)國燒(shao)烤(kao)的原料(liao)主要是(shi)豬肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)和羊肉(rou)(rou)，將肉(rou)(rou)放在炭火上的烤(kao)盤(pan)上，烤(kao)制時肉(rou)(rou)先(xian)用油(you)浸(jin)一(yi)下，在烤(kao)盤(pan)上抹一(yi)遍動物油(you)脂(zhi)，這樣(yang)烤(kao)制時肉(rou)(rou)與烤(kao)盤(pan)就不會粘連。烤(kao)熟后(hou)，蘸些蔥絲、麻油(you)和韓(han)國醬料(liao)，再用生菜將熟肉(rou)(rou)包(bao)起來，這樣(yang)葷素(su)搭(da)配，味道美極了(le)。

日式烤肉

日式(shi)烤(kao)(kao)肉材(cai)(cai)料基本為(wei)網狀或(huo)鑄鐵(tie)板條，食材(cai)(cai)主要以(yi)(yi)牛肉為(wei)主，高(gao)端的還會提供魚(yu)和(he)海鮮食材(cai)(cai)；日式(shi)烤(kao)(kao)肉對肉要求比較(jiao)高(gao)，以(yi)(yi)體(ti)現肉的鮮美為(wei)主，一般蘸(zhan)著鹽食用(yong)，以(yi)(yi)搭配米飯(fan)為(wei)主。

土耳其烤肉

正(zheng)宗(zong)土耳其烤肉(rou)(rou)是(shi)以牛羊肉(rou)(rou)，雞肉(rou)(rou)，魚(yu)肉(rou)(rou)為食材，利(li)用十余(yu)種調料對肉(rou)(rou)類進行浸(jin)泡腌制后，采用旋轉式烤肉(rou)(rou)機，電(dian)加熱(re)烤熟(shu)后從(cong)烤肉(rou)(rou)柱(zhu)上(shang)一片片削(xue)下(xia)，佐(zuo)以沙(sha)拉、配(pei)料裝入特制的面餅中。

巴西烤肉

主要有(you)烤(kao)牛肉(rou)(rou)，雞腿，豬肉(rou)(rou)，香腸甚至菠蘿，梨和蘋果，巴西(xi)烤(kao)肉(rou)(rou)是(shi)把這些原料腌味(wei)后分別串在一(yi)個長約一(yi)米帶凹槽的(de)(de)扁平鐵棍上(shang)放在碳火上(shang)慢慢燒烤(kao)。巴西(xi)烤(kao)肉(rou)(rou)特別表(biao)現與(yu)注重的(de)(de)是(shi)肉(rou)(rou)的(de)(de)原汁原味(wei)，在鮮美粗(cu)獷(guang)的(de)(de)味(wei)道中(zhong)還有(you)一(yi)股松木的(de)(de)芬芳。

美式BBQ

美國烤肉按地域和燒烤風格(ge)分很多(duo)不同種類，蘸料的(de)講究有(you)很多(duo)，美式(shi)BBQ更多(duo)使用大塊肉(rou)在密封木柴(chai)里慢(man)慢(man)熏(xun)烤(kao)，肉(rou)串具有(you)美國燒烤(kao)的(de)香氣，保留著肉(rou)本身的(de)香味，味濃醇厚。

墨西哥燒烤

在墨西(xi)哥稱(cheng)燒烤為Barbacoa，將肉烤到(dao)軟熟，再用墨西(xi)哥玉(yu)米餅(bing)包(bao)裹上肉、蔬菜等食用。

阿根廷烤肉

阿(a)根廷人特別鐘情(qing)于(yu)烤大塊牛肉(rou)，阿(a)根廷人對烤肉(rou)的吃(chi)法是，吃(chi)一口烤肉(rou)，再吃(chi)一口蔬菜(cai)，所(suo)以在(zai)每一份(fen)烤肉(rou)上(shang)(shang)來(lai)的時候，也會配上(shang)(shang)些新鮮的蔬菜(cai)沙拉，這樣吃(chi)起來(lai)不至于(yu)肥(fei)膩。

燒烤按地域分

東北燒烤

烤串配啤酒是東北(bei)的(de)夏天必備項目；東北(bei)人民普遍(bian)不怎(zen)么挑(tiao)食，蔬菜(cai)皆可生吃(chi)，萬物皆可燒烤。比(bi)起(qi)其他(ta)地區，腰子、雞爪、雞架這些“邊角旮沓”的(de)食材在(zai)東北(bei)更受青睞。

湘派燒烤

湘西小(xiao)串腌制講究，一口(kou)一串；最具特色的岳陽烤(kao)牛油(you)，稱霸(ba)了湖(hu)(hu)南(nan)的燒烤(kao)江湖(hu)(hu)，小(xiao)火慢烤(kao)出(chu)來的牛油(you)輕輕一咬(yao)，油(you)脂進出(chu)香氣(qi)滿口(kou)，與湖(hu)(hu)南(nan)辣椒一結合，就是人間美味。

粵式燒烤

發(fa)源于廣東湛江的(de)碳烤(kao)生蠔(hao)，橫掃全國燒烤(kao)攤，廣東人民對海鮮的(de)要(yao)求(qiu)很高，保持(chi)食材的(de)鮮美是(shi)他們的(de)追求(qiu)，原(yuan)味便是(shi)無敵(di)的(de)美食。

青島燒烤

青島作為臨海(hai)(hai)的旅游城市，主(zhu)要方式是海(hai)(hai)鮮燒(shao)烤(kao)，對(dui)生蠔、魷魚等更加偏愛，海(hai)(hai)鮮既可(ke)以用來烤(kao)，也(ye)可(ke)以用來小炒(chao)，搭配一杯冰鎮啤酒(jiu)，別(bie)提多自(zi)在(zai)了。

新疆燒烤

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新疆牛羊肉串是全國燒烤的啟蒙，羊肉串在(zai)全國大部(bu)分地區的推薦榜內都占據榜首；能現殺現串現烤的新疆燒烤最是知名，生猛純粹，新疆紅柳枝串出的大串更是香(xiang)氣(qi)四溢。

華北燒烤

華北燒烤(kao)融合了(le)許多(duo)地區的(de)燒烤(kao)特(te)色(se)，人(ren)(ren)們(men)的(de)包容(rong)度也高。另外(wai)，華北人(ren)(ren)民也實在的(de)很，吃飽(bao)很重要，配菜中的(de)方便面(mian)和燒烤(kao)中的(de)面(mian)包片、饅頭片排名均很靠前。

川派燒烤

川渝流(liu)派豐富(fu)多彩，宜賓的“把(ba)把(ba)燒(shao)”遍布全(quan)國，猛(meng)火快燒(shao)，麻辣(la)勁爽;樂山的烤(kao)魚片(pian)搭配魚骨湯堪稱(cheng)絕(jue)殺；烤(kao)腦花是重(zhong)慶燒(shao)烤(kao)的典型代表，辣(la)味(wei)掩蓋住(zhu)腥味(wei)，調動出(chu)所有的香甜，鮮香麻辣(la)，入口即(ji)化。

滇派燒烤

云南蘸料可以治好(hao)你各種挑剔的味(wei)(wei)蕾，風格多(duo)民族，口味(wei)(wei)多(duo)樣化；“昭通(tong)小(xiao)串(chuan)"、“建水(shui)烤(kao)豆腐”都是叫得出名字(zi)的招牌美(mei)味(wei)(wei)；辣椒與(yu)折(zhe)耳(er)根是云貴燒(shao)烤(kao)的靈魂，足以讓當地人心神蕩漾。

燒烤按烤制方式分

明烤

將要烤制(zhi)的(de)原料用調味品腌漬后(hou)，放于(yu)敞口(kou)火(huo)爐或火(huo)坑、篝火(huo)上(shang)的(de)鐵架(jia)、鐵柵上(shang)烤制(zhi)成熟的(de)一種方法(fa)。使用明烤法(fa)時，由于(yu)火(huo)力較集中，烤制(zhi)時要勤翻動，使之受(shou)熱均勻，還要掌握好距(ju)(ju)火(huo)的(de)距(ju)(ju)離，保證內外(wai)成熟一致。

炭烤

炭烤食(shi)物(wu)的(de)(de)特殊風味(wei)來自(zi)于木炭高溫時(shi)燒烤食(shi)物(wu)的(de)(de)香味(wei)，因此，選擇好木炭是享受美味(wei)的(de)(de)基礎。將食(shi)品串放在爐面上，邊烤邊刷油，待食(shi)物(wu)烤到九成熟時(shi)及時(shi)撒上辣粉(fen)、孜然角或粉(fen)。

泥烤

將雞、魚等原(yuan)料經(jing)調味品腌(a)制后(hou)，用豬網油、荷葉等包好(hao)，再用黃泥(ni)將其裹緊密封，放在(zai)火中烤制的(de)一種方(fang)法(fa)。烤制時(shi)火不可過大，且要勤翻動，煨烤時(shi)，如發(fa)現裂(lie)縫(feng)要馬上用黃泥(ni)封好(hao)防止燒(shao)及里面的(de)原(yuan)料，造成表皮焦枯(ku)。

竹烤

竹(zhu)(zhu)烤(kao)又叫筒(tong)(tong)烤(kao)，將要烤(kao)制(zhi)的原(yuan)料(liao)，如肉、禽(qin)、蔬菜、米(mi)等放進竹(zhu)(zhu)筒(tong)(tong)中，密(mi)封(feng)后(hou)在火上燒烤(kao)至成熟的一種烤(kao)法。注意要選擇兩頭(tou)帶(dai)竹(zhu)(zhu)節(jie)，且(qie)(qie)密(mi)封(feng)狀況(kuang)好的楠(nan)竹(zhu)(zhu)或毛竹(zhu)(zhu)筒(tong)(tong)來烤(kao)制(zhi)，填入原(yuan)料(liao)后(hou)一定要封(feng)嚴竹(zhu)(zhu)口，火不(bu)要太大，而且(qie)(qie)不(bu)停翻(fan)動竹(zhu)(zhu)筒(tong)(tong)，使之受熱均勻(yun)。

紙上燒烤

是(shi)用上(shang)下兩(liang)層的(de)電烤(kao)(kao)爐，上(shang)面鋪上(shang)專用的(de)燒烤(kao)(kao)用白(bai)紙(zhi)(zhi)，在紙(zhi)(zhi)上(shang)澆上(shang)油(you)后，將食(shi)物(wu)放在紙(zhi)(zhi)上(shang)，經過電加溫后，紙(zhi)(zhi)上(shang)的(de)食(shi)品就(jiu)會(hui)被烤(kao)(kao)熟，然后蘸上(shang)相應的(de)調料(liao)即可食(shi)用。紙(zhi)(zhi)上(shang)烤(kao)(kao)肉避免了(le)食(shi)物(wu)焦糊，但又能及時補充食(shi)物(wu)流(liu)失的(de)水分。

煎烤

是利用鐵板、煎(jian)(jian)鍋等(deng)進行煎(jian)(jian)制(zhi)，利用食(shi)用油作為(wei)傳熱媒介。煎(jian)(jian)烤(kao)中(zhong)主要加入(ru)液體調(diao)味品，從而能使味汁(zhi)滲入(ru)到(dao)原料中(zhong)，故煎(jian)(jian)烤(kao)菜肴風味多變，質地也更為(wei)酥軟。

無煙燒烤

指應(ying)用一(yi)定(ding)的設備或(huo)者原(yuan)材對食(shi)物進(jin)行燒制，但不產生或(huo)者產生少量煙(yan)(yan)的烹食(shi)方(fang)式。無(wu)煙(yan)(yan)燒烤(kao)在我國(guo)正處于新興(xing)階段，主要(yao)設備有無(wu)煙(yan)(yan)燒烤(kao)爐，無(wu)煙(yan)(yan)燒烤(kao)機，無(wu)煙(yan)(yan)燒烤(kao)車(che)等。

燒烤按烤制工具分

叉烤

是(shi)將(jiang)原料(liao)用鐵制或竹制長簽、樹杈叉好，放(fang)在火上(shang)反復烤制，適用于燒(shao)烤整只(zhi)的雞、鴨及魚(yu)和大塊(kuai)的肉等體積較大的動物原料(liao)。

炙子烤

是在火上架(jia)上鐵網或薄的石板，將原料切(qie)薄或切(qie)成小塊(kuai)，放在上面(mian)邊烤邊食(shi)用的方法。如韓(han)國燒烤、日式(shi)燒烤即為炙(zhi)烤。

串烤

將小塊原料用鐵扦或竹扦串起(qi)來(lai)，放在火上烤制，如(ru)新疆烤羊肉串等(deng)。

燒烤按場景風格分

日式風格

日式風格裝修烤肉店與(yu)眾不同的設計風格在這里展現，素(su)雅的粗狂格調在這里彌漫。寬(kuan)敞的空間得到了(le)很(hen)好的布置，實(shi)木的座(zuo)椅(yi)餐桌背對背的擺放，顯(xian)得很(hen)規整，卡座(zuo)沙(sha)發(fa)很(hen)舒適柔(rou)軟，帶給顧客更好的享受(shou)。墻(qiang)壁(bi)也是(shi)實(shi)木板(ban)的拼(pin)接，材質很(hen)結(jie)實(shi)穩固，上方(fang)筒燈環繞，柔(rou)和的光(guang)芒散發(fa)，提升了(le)亮度。

韓式風格

采用韓式風格裝修烤肉(rou)店(dian)內部布(bu)置的很有(you)情調，寬敞的空間得到了很好(hao)的布(bu)局，二層還有(you)獨(du)立的空間，環境(jing)很不錯。灰色的菱格地磚混色的鋪貼(tie)，很耐臟，清理打掃起來也提(ti)供了很多便(bian)捷(jie)。中央是小(xiao)吧臺的組(zu)合，回型的樣式也節(jie)約了空間，四周軟沙發座椅銜接，更(geng)加柔軟自在(zai)，和(he)朋(peng)友(you)在(zai)這里團聚，享受可口的餐(can)點(dian)，氛圍也很濃郁。

混搭風格

混(hun)搭風(feng)格的(de)(de)特色烤(kao)肉店內(nei)(nei)(nei)部很不錯(cuo)，布局更(geng)(geng)加有條理，寬(kuan)敞(chang)的(de)(de)空(kong)間很大氣，室內(nei)(nei)(nei)頂棚和(he)墻壁都是實木板的(de)(de)鋪貼，很結實穩(wen)固，起(qi)到了(le)延(yan)伸(shen)的(de)(de)效果(guo)，內(nei)(nei)(nei)置的(de)(de)筒燈搭配，柔(rou)和(he)的(de)(de)光芒散發，顯得更(geng)(geng)加明朗。內(nei)(nei)(nei)部擺放了(le)很多餐(can)桌，整齊的(de)(de)效果(guo)很好，獨立的(de)(de)小圈椅，更(geng)(geng)加舒適，和(he)家人(ren)朋友在這里聚餐(can)，一同感受燒烤(kao)的(de)(de)樂(le)趣。

工業風格

工(gong)業風格(ge)的(de)烤(kao)肉(rou)店裝修不管是小(xiao)店還(huan)是幾百平米(mi)的(de)烤(kao)肉(rou)店都能hold住，而且有(you)著獨特的(de)個(ge)性化元素，采(cai)用工(gong)業風格(ge)裝修布置烤(kao)肉(rou)店會顯得室(shi)內寬敞、布局(ju)設(she)計(ji)很(hen)(hen)不錯(cuo)，低調奢華(hua)的(de)氣息也在(zai)這里彌漫，吊線(xian)燈組合(he)，柔和的(de)光(guang)芒照(zhao)射，很(hen)(hen)明朗自(zi)在(zai)。

中式風格

燒烤店的(de)墻面采用了木紋(wen)理材質進行裝(zhuang)(zhuang)飾，再貼一些(xie)對聯以(yi)及一些(xie)鏤花的(de)裝(zhuang)(zhuang)飾品，再搭(da)配原(yuan)生態的(de)木材桌(zhuo)椅，使整個燒烤店更(geng)富有一種書(shu)香氣息(xi)。這類裝(zhuang)(zhuang)修風格的(de)吊頂(ding)可以(yi)選擇圓環(huan)形的(de)圖(tu)案，這樣(yang)現(xian)代(dai)感(gan)與中式相(xiang)結合，形成(cheng)一種新中式裝(zhuang)(zhuang)修風格。

田園風格

墻面(mian)采用了紅磚(zhuan)搭(da)配白色(se)(se)的墻縫(feng)，再以(yi)淺(qian)黃色(se)(se)的收納(na)框(kuang)緊靠墻面(mian)，在(zai)上面(mian)擺上幾(ji)本書(shu)，放(fang)上一(yi)些(xie)綠植，就可以(yi)給人(ren)一(yi)種生機(ji)盎(ang)然的感覺。為了使顧客心情(qing)能更好的放(fang)松，還能運用枯樹進行裝(zhuang)飾，這些(xie)自然元素的使用會讓(rang)人(ren)更加親切。再搭(da)配一(yi)些(xie)自然紋理的實木座(zuo)椅，這樣的綠色(se)(se)環保設計帶著一(yi)股小文藝氣(qi)息。

燒烤按食材分

肉類燒烤

包括香腸、羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)(rou)、雞(ji)(ji)翅，各類魚丸、蝦丸、貢(gong)丸、墨魚丸、羊(yang)腰、羊(yang)板(ban)筋、雞(ji)(ji)脖、雞(ji)(ji)珍(zhen)、羊(yang)鞭(bian)等。肉(rou)(rou)(rou)類食材需要提前進(jin)行腌制，不(bu)同種類的肉(rou)(rou)(rou)要分開進(jin)行腌制，防止(zhi)串(chuan)味(wei)。

海鮮燒烤

包(bao)括魚(yu)(yu)(yu)（各類）、生(sheng)蠔、魷(you)(you)魚(yu)(yu)(yu)、墨魚(yu)(yu)(yu)仔(zi)、蝦、螺肉、干魚(yu)(yu)(yu)片(pian)、蟹、帶子、鮮(xian)(xian)貝等。海鮮(xian)(xian)食材一定(ding)要新鮮(xian)(xian)，鮮(xian)(xian)魷(you)(you)魚(yu)(yu)(yu)直接放在火上烤會曲卷，可(ke)以(yi)用(yong)竹簽或牙簽先將其固(gu)定(ding)。

蔬菜燒烤

包括(kuo)玉米、蘑(mo)菇、土豆、青椒、韭菜、生菜、豆角、花菜、金針(zhen)菇等(deng)。大家在購買之后，需要清洗切片，然后再用竹簽把(ba)這些蔬菜串起(qi)來。

水果燒烤

包括香蕉(jiao)、甘蔗(zhe)、蘋果、菠蘿(luo)等。水果食材可(ke)以(yi)調劑一下燒烤的口味，讓人不(bu)會感到過于油膩(ni)。

豆制品燒烤

包括面筋、豆干(gan)、千張(zhang)、千頁豆腐(fu)、饅(man)頭片、年糕(gao)、素(su)雞等(deng)。這類食(shi)物大家(jia)可以當做(zuo)主(zhu)食(shi)食(shi)用(yong)，不但美味而且可以填飽肚子，烤(kao)過的面食(shi)還有養胃的作用(yong)。

燒烤按口味分

香辣燒烤

口味特點：香(xiang)濃(nong)微辣，鮮咸(xian)純(chun)厚；由于不同菜肴(yao)風味所(suo)需，或略帶回(hui)甜，或略帶回(hui)酸，或香(xiang)辣濃(nong)郁，鮮咸(xian)純(chun)厚。

撒料配方：食鹽、孜(zi)然粉(fen)(fen)(fen)、小茴(hui)香(xiang)(xiang)粉(fen)(fen)(fen)、味(wei)精(jing)、雞粉(fen)(fen)(fen)、麻辣鮮(xian)(xian)、紫蘇粉(fen)(fen)(fen)、牛肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)、白糖、鮮(xian)(xian)香(xiang)(xiang)王籽(zi)(zi)粉(fen)(fen)(fen)、十(shi)三(san)香(xiang)(xiang)、大(da)蒜粉(fen)(fen)(fen)、味(wei)特鮮(xian)(xian)、味(wei)特香(xiang)(xiang)、老湯精(jing)、老母雞鮮(xian)(xian)香(xiang)(xiang)粉(fen)(fen)(fen)、黑胡椒粉(fen)(fen)(fen)、咖喱粉(fen)(fen)(fen)、香(xiang)(xiang)菜(cai)籽(zi)(zi)粉(fen)(fen)(fen)、嫩肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)。

麻辣燒烤

口味特點：麻辣味厚(hou)，咸鮮而香

撒料配方：辣(la)椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)、川鹽、味(wei)精、胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)、十三(san)香、孜然粉(fen)(fen)、花椒(jiao)(jiao)面(mian)、辣(la)椒(jiao)(jiao)面(mian)。

孜然燒烤

口味特(te)點：孜然香濃，咸鮮適口。

撒(sa)料配方：孜然粉、辣椒(jiao)粉、雞粉、芝麻粉、蒜香粉、花椒(jiao)粉、椒(jiao)鹽、味(wei)粉。

醬料燒烤

口味特(te)點：可(ke)調制(zhi)出多(duo)種醬味，各(ge)有特(te)色。

醬(jiang)料配方：海(hai)鮮醬(jiang)、醋(cu)、橄欖油(you)、法式芥(jie)末醬(jiang)、粗粒黑胡(hu)椒粉(fen)、糖(tang)、鹽、蒜、洋蔥、辣椒粉(fen)。

五香燒烤

口味(wei)特(te)點：口味(wei)醇厚、咸鮮濃香(xiang)、略(lve)帶回甜(tian)。

撒料配方：山奈(nai)、八(ba)角、丁香、小茴、甘(gan)草、沙頭、老蔻、肉桂、草果、花椒等。