8種餅干烘焙的做法

燕麥粗纖芝麻餅干

【材料】即食燕麥片100克(ke)(ke)(ke)，蛋糕(gao)粉(fen)(fen)或(huo)低(di)筋面粉(fen)(fen)60克(ke)(ke)(ke)，熟黑芝(zhi)麻(ma)6克(ke)(ke)(ke)，熟白芝(zhi)麻(ma)6克(ke)(ke)(ke)，椰蓉20克(ke)(ke)(ke)，細砂糖(tang)20克(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)1克(ke)(ke)(ke)，玉(yu)米油50克(ke)(ke)(ke)，清水(shui)38克(ke)(ke)(ke)左右

【步驟】

1、將燕麥片、面粉、椰蓉、芝麻、糖和鹽倒入和面盆(pen)里拌均勻。

2、倒(dao)入玉米(mi)油(you)后用手抓勻。

3、再倒(dao)入水，抓勻一下(xia)，可以抓成團即可，不要太濕。

4、分成12個，捏成圓(yuan)形(xing)(xing)再用手掌將圓(yuan)形(xing)(xing)壓扁(bian)，壓成大約2mm的厚度。

5、放入已經預熱(re)到170度(du)的(de)烤(kao)箱(xiang)中下層，烘(hong)烤(kao)20分鐘左右(you)。

核桃酥

該圖片由注冊用戶"璞玉驚華"提供，版權聲明反饋

【材料】低筋面粉100克(ke)(ke)，核桃碎35克(ke)(ke)，玉米油50克(ke)(ke)，小(xiao)蘇打1/3茶(cha)匙，鹽0.5克(ke)(ke)，糖(tang)粉40克(ke)(ke)，雞(ji)蛋液20克(ke)(ke)，炒熟黑芝麻2克(ke)(ke)

【步驟】

1、玉米油(you)、糖和鹽拌均勻(yun)，拌至糖溶解。

2、倒(dao)入(ru)雞蛋液拌勻。

3、倒(dao)入面粉、蘇打粉和核桃碎，拌成(cheng)團(tuan)。

4、分(fen)成16份，搓圓(yuan)(yuan)，然后用手掌將小圓(yuan)(yuan)球壓扁。表面刷上蛋液，粘上黑芝麻(ma)。

5、放入已經預熱(re)到175度的烤箱中下(xia)層，烘(hong)烤15-18分鐘。

營養芝麻蘇打餅干

【材料】黑(hei)(hei)米(mi)蛋糕(gao)粉(fen)(fen)150克(ke)(ke)(ke)，牛奶60克(ke)(ke)(ke)，玉米(mi)油30克(ke)(ke)(ke)，酵母(mu)3克(ke)(ke)(ke)，蘇(su)打粉(fen)(fen)1/4茶匙，細砂糖12克(ke)(ke)(ke)，鹽1克(ke)(ke)(ke)，炒熟(shu)黑(hei)(hei)白芝麻各6克(ke)(ke)(ke)

【步驟】

1、牛奶加溫到(dao)30幾度，倒入酵母和糖，拌至溶(rong)解(jie)。

2、面(mian)粉、蘇打粉和(he)鹽倒入和(he)面(mian)盆里拌勻(yun)，倒入玉米油和(he)牛奶酵母液，用刮刀將(jiang)它(ta)們(men)壓拌成團。

3、倒入炒熟黑白芝麻，揉(rou)成(cheng)面團，蓋上保鮮膜，在室溫下靜置30分鐘。

4、用搟成棍將面團搟成薄(bo)面片，可以(yi)墊張保鮮膜更易操作(zuo)。

5、用切面(mian)刀將(jiang)面(mian)片切成5*5厘米(mi)的(de)方塊(kuai)，邊角料(liao)可以(yi)繼續揉(rou)合在(zai)一起，搟開(kai)，此分量大約(yue)可以(yi)做20幾(ji)塊(kuai)餅干。

6、將餅干胚(pei)移至烤(kao)盤上，用(yong)叉子或者牙簽戳出小(xiao)孔(kong)，防止(zhi)餅干在烘(hong)烤(kao)中變(bian)形(xing)。

7、放入已經預(yu)熱好160度的烤箱中下層，烘烤13-15分(fen)鐘(zhong)。

紅薯餅干

【材料】紅薯泥50克，低筋(jin)面粉90-100克，無鹽黃(huang)油(you)40克，糖粉20克，雞(ji)蛋液15克

【步驟】

1、紅(hong)薯去皮，切薄片，隔水(shui)蒸(zheng)熟(shu)，壓成紅(hong)薯泥，想要更細膩的口感，可以過篩。

2、黃油(you)切(qie)小(xiao)塊(kuai)，在(zai)室溫(wen)下軟化(hua)，倒(dao)入糖粉，用電動打蛋(dan)(dan)器(qi)(qi)將黃油(you)打發至體積膨大。分兩次(ci)倒(dao)入蛋(dan)(dan)液，每(mei)倒(dao)入一次(ci)，用打蛋(dan)(dan)器(qi)(qi)打兩下，待蛋(dan)(dan)液被吸收了，再加入剩余的蛋(dan)(dan)液攪拌。

3、倒入紅薯(shu)泥，用電動打蛋器(qi)打幾下，打至(zhi)順(shun)滑即可。

4、倒入面粉，用刮刀將它們壓拌均(jun)勻，不要過度(du)揉捏(nie)。放入保(bao)鮮袋中，用搟面棍搟成薄的(de)面片，冷藏松馳(chi)30分(fen)鐘。

5、用模具(ju)或者直接切出形(xing)狀，邊角料(liao)可以(yi)繼(ji)續捏在(zai)一(yi)起后(hou)再搟開(kai)，此分(fen)量可以(yi)做24塊餅干。

6、將餅干胚(pei)移(yi)至不粘烤盤上(shang)，用叉(cha)子戳出一個(ge)個(ge)小孔，可以防止餅干在烘烤中(zhong)變形。

7、放入預熱到160度的(de)烤箱中下層，烘烤20分鐘左(zuo)右。

杏仁酥餅

【材料】杏仁粉20克(ke)，低筋面粉90克(ke)，糖粉30克(ke)，蛋黃1個，玉米油45克(ke)，蘇打粉1克(ke)

【步驟】

1、蛋黃、玉米油和(he)(he)糖粉拌(ban)勻，倒入(ru)已經提前混合(he)均勻的面粉和(he)(he)杏仁粉。

2、用刮刀壓拌(ban)成團，分成10份，放(fang)在不(bu)粘烤盤上(shang)。

3、將面團壓扁平(ping)一下(xia)，月餅(bing)(bing)模(mo)(mo)先灑一些干粉(fen)防粘(zhan)，用50克的(de)月餅(bing)(bing)模(mo)(mo)壓出花紋，用模(mo)(mo)具(ju)壓出來的(de)餅(bing)(bing)，好看很多。沒(mei)有(you)模(mo)(mo)具(ju)的(de)，可以直接(jie)用手(shou)掌壓扁一下(xia)。

4、放入已經預(yu)熱好170度的(de)烤箱中下層，烘烤15-18分鐘左右。

蔓越莓餅干

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【材料】蔓越莓(mei)干30克，低筋面粉125克，黃油70克，糖(tang)粉40克，全蛋(dan)液20克

【步驟】

1、切(qie)成小(xiao)塊的黃油在室(shi)溫(wen)下軟化，倒入(ru)糖粉。

2、用(yong)打蛋頭將糖粉(fen)和黃(huang)(huang)油(you)混合(he)一下(xia)，再開電源將黃(huang)(huang)油(you)打發至顏(yan)色變淺的(de)狀態，全蛋液分3次倒入到黃(huang)(huang)油(you)里，待打好吸收了再加入下(xia)一次。

3、將面(mian)粉過篩進去，蔓(man)越(yue)莓切(qie)碎倒(dao)入并拌均(jun)勻，并弄成面(mian)團。

4、放在保鮮膜上，整理成(cheng)長方形(xing)或者圓形(xing)，冷凍(dong)1個(ge)小時。

5、將冷凍好的餅干切(qie)成小塊，放在不粘烤盤(pan)上。

6、放入已經(jing)預熱到160度的烤(kao)箱中下(xia)層，烘烤(kao)20-25分鐘左右。

蛋元餅

【材(cai)料】雞(ji)蛋1個，雞(ji)蛋黃2個，低筋(jin)面粉80克，玉米淀粉10克，細(xi)砂糖34克，鹽1克，無鋁泡打(da)粉2克

【步驟】

1、雞(ji)蛋(dan)黃(huang)和雞(ji)蛋(dan)磕在打(da)蛋(dan)盆里，用(yong)電(dian)動(dong)打(da)蛋(dan)器打(da)至粗泡。

2、倒入(ru)糖和鹽，再打(da)至畫出8字(zi)也不易消失。

3、將一半(ban)的粉類(lei)過篩(shai)(shai)進去(qu)，均勻地撒在(zai)表面，用刮刀翻(fan)拌(ban)均勻后再篩(shai)(shai)入剩余的粉類(lei)，分兩次(ci)會更容易拌(ban)均勻。

4、拌好的(de)面糊很濃稠(chou)。

5、將面糊放進(jin)裱花(hua)袋(dai)里，用圓形的(de)裱花(hua)嘴，擠(ji)在鋪了油(you)紙的(de)烤(kao)盤上，大概可以擠(ji)50個左右(you)的(de)小餅干。

6、放入已經預熱(re)好160度的烤箱中下層，烘烤15分鐘(zhong)左右。

花生酥

【材料】低筋面粉85克(ke)(ke)，花生碎45克(ke)(ke)，蛋(dan)液25克(ke)(ke)，細砂糖25克(ke)(ke)，玉米油30克(ke)(ke)，小(xiao)蘇打1/3茶匙，鹽適量(liang)

【步驟】

1、花生(sheng)碎(sui)用研磨機打成(cheng)粉末狀。

2、面粉和小蘇打(da)混合(he)過篩。

3、玉(yu)米油(you)、糖和鹽拌(ban)勻后，加入(ru)蛋液(ye)，攪拌(ban)均勻。

6、倒入面粉和花生(sheng)粉，用刮(gua)刀拌成面團。

9、每個10克(ke)，揉圓，一共可以做20-21個。

10、放入已預熱到170度的烤箱中下(xia)層，烘烤15分(fen)鐘左右。

溫馨小提示：

1、烘烤結束，將(jiang)餅(bing)干取出晾(liang)涼，放密封盒里保存。

2、各(ge)家(jia)烤箱脾氣不同，烤箱溫度僅(jin)供(gong)參(can)考(kao)，在(zai)烘烤的最后幾(ji)分鐘要留意餅(bing)干(gan)的上色情況，以免上色嚴重，影響外(wai)觀。

烘焙餅干的6大注意事項

1、烤箱一(yi)定要預熱

烤箱在烘烤之前(qian)，必須提(ti)前(qian)將溫度(du)旋鈕調至需(xu)要的(de)溫度(du)，打開開關空(kong)燒一段時間(jian)，使產品進入烤箱時就能達到所需(xu)要的(de)溫度(du)。烤箱預(yu)熱(re)的(de)動作，可(ke)使餅干面團迅速定型(xing)，并且也能保持較好的(de)口(kou)感。烤箱預(yu)熱(re)是非常(chang)重要的(de)烘焙常(chang)識，一定不要忘(wang)記。烤箱的(de)容積(ji)越大(da)(da)，所需(xu)的(de)預(yu)熱(re)時間(jian)就越長，大(da)(da)約5-10分鐘不等。

2、粉類最好都過篩

制作餅干的最常用原料就是面粉，面(mian)粉(fen)(fen)(fen)具(ju)有很強的吸濕性(xing)，長時間放置會吸附空氣(qi)(qi)中(zhong)的潮氣(qi)(qi)而產(chan)生結塊，過(guo)篩(shai)(shai)能(neng)去除結塊，可(ke)以使其(qi)跟液體材(cai)(cai)料混(hun)合時避(bi)免出現小疙瘩。同時過(guo)篩(shai)(shai)還能(neng)使面(mian)粉(fen)(fen)(fen)變得(de)更(geng)蓬松，非常容(rong)易(yi)跟其(qi)他材(cai)(cai)料混(hun)合均勻。除了面(mian)粉(fen)(fen)(fen)之外，通(tong)常還有其(qi)他粉(fen)(fen)(fen)類，如泡打粉(fen)(fen)(fen)、玉米粉(fen)(fen)(fen)、可(ke)可(ke)粉(fen)(fen)(fen)等干粉(fen)(fen)(fen)狀(zhuang)的材(cai)(cai)料都要(yao)過(guo)篩(shai)(shai)。過(guo)篩(shai)(shai)時，將所(suo)有粉(fen)(fen)(fen)類都混(hun)和在一(yi)起倒(dao)入篩(shai)(shai)網，一(yi)手(shou)持篩(shai)(shai)網，一(yi)手(shou)輕輕拍打篩(shai)(shai)網邊緣，使粉(fen)(fen)(fen)類經過(guo)空中(zhong)落到攪(jiao)拌盆中(zhong)即可(ke)。

3、材料提前恢復室溫

最常見的是(shi)黃(huang)油，黃(huang)油通常放置在(zai)(zai)冰(bing)箱中存放，質地比(bi)較(jiao)硬(ying)，我們在(zai)(zai)操作之前提前半(ban)小時或一(yi)小時將其(qi)取(qu)出，放在(zai)(zai)室溫環境下(xia)，讓其(qi)恢復室溫，變得比(bi)較(jiao)軟(ruan)一(yi)點，然(ran)后(hou)再操作會(hui)比(bi)較(jiao)容易和有效。

雞(ji)蛋(dan)也(ye)同樣，通常也(ye)要(yao)提(ti)前半小時(shi)或一小時(shi)從(cong)冰箱(xiang)取出，恢(hui)復室溫的(de)雞(ji)蛋(dan)在跟(gen)黃油(you)等材料混合時(shi)會比(bi)較(jiao)容(rong)易被吸收均(jun)勻和(he)充分。

奶(nai)油(you)奶(nai)酪等材料也需(xu)要提(ti)前從冰箱取出，室(shi)溫(wen)放置(zhi)半(ban)小(xiao)時(shi)或一小(xiao)時(shi)，繼續(xu)操作就非常容易了。

4、少量多次加蛋液油水不分離

大家或許會認為烘焙材料一次(ci)(ci)通(tong)通(tong)加入(ru)攪拌(ban)似乎比(bi)(bi)較(jiao)省事，其(qi)實，有些材料是必須少(shao)量多次(ci)(ci)的(de)(de)與其(qi)他材料混合才(cai)更好。比(bi)(bi)如在黃油(you)和(he)糖混合打(da)松(song)發之(zhi)后，雞蛋(dan)需先打(da)散成(cheng)蛋(dan)液后再(zai)(zai)分2-4次(ci)(ci)加入(ru)，而且(qie)每加入(ru)一次(ci)(ci)都要使蛋(dan)液充分的(de)(de)被(bei)黃油(you)吸收(shou)完全后再(zai)(zai)加入(ru)下一次(ci)(ci)。因(yin)為一個雞蛋(dan)里(li)大約含(han)有74%的(de)(de)水分，如果一次(ci)(ci)將(jiang)所有的(de)(de)蛋(dan)液全部倒入(ru)奶油(you)糊里(li)，油(you)脂和(he)水分不容易(yi)結合，容易(yi)造成(cheng)油(you)水分離(li)，攪合拌(ban)勻會非常吃力。切(qie)記，材料分次(ci)(ci)加入(ru)才(cai)能使成(cheng)品(pin)的(de)(de)口感更加細致美味。

5、排放有間隔不粘連

很多餅(bing)干都會烘烤(kao)(kao)后體積膨大一(yi)(yi)些(xie)，所以我們在烤(kao)(kao)盤中碼放時注意每(mei)個之間要留一(yi)(yi)些(xie)空隙(xi)(xi)，以免烤(kao)(kao)完邊緣(yuan)相互粘黏(nian)在一(yi)(yi)起影響外觀。同時，留有空隙(xi)(xi)還能使烘烤(kao)(kao)火候比(bi)較均勻，如果太密集(ji)，烘烤(kao)(kao)的(de)時間要加長，烘烤(kao)(kao)的(de)效果也會受影響。

6、大小均一外觀口感都絕佳

在餅干的制作中，要盡量做到每塊餅干的薄厚、大小都比較均勻，這樣在烘烤時，才不會有的糊了，有的還沒上一點顏色。薄厚比大小更重要，越薄的餅干越容易烤過火。如果做不到，那只能在烘烤時，在烤箱邊上隨時守候吧。