【材料】即食(shi)燕麥片100克(ke),蛋糕粉或低(di)筋面粉60克(ke),熟黑芝(zhi)麻6克(ke),熟白(bai)芝(zhi)麻6克(ke),椰蓉20克(ke),細砂(sha)糖20克(ke),鹽(yan)1克(ke),玉(yu)米(mi)油50克(ke),清水38克(ke)左右
【步驟】
1、將燕麥片(pian)、面粉(fen)、椰(ye)蓉(rong)、芝麻(ma)、糖和鹽倒入和面盆里拌均勻。
2、倒入(ru)玉米油后用手抓勻。
3、再(zai)倒入水,抓勻一下,可以(yi)抓成(cheng)團即(ji)可,不要太濕。
4、分成(cheng)12個(ge),捏成(cheng)圓形(xing)再用手掌將(jiang)圓形(xing)壓(ya)扁,壓(ya)成(cheng)大約2mm的厚度。
5、放入已經預熱到170度(du)的烤箱中下層,烘(hong)烤20分(fen)鐘(zhong)左右。
【材料】低筋面粉100克(ke)(ke),核桃(tao)碎35克(ke)(ke),玉米油50克(ke)(ke),小蘇打(da)1/3茶(cha)匙,鹽(yan)0.5克(ke)(ke),糖粉40克(ke)(ke),雞蛋(dan)液20克(ke)(ke),炒熟黑芝(zhi)麻2克(ke)(ke)
【步驟】
1、玉米油、糖和鹽拌(ban)(ban)均勻,拌(ban)(ban)至糖溶解。
2、倒入雞(ji)蛋液拌勻(yun)。
3、倒入面粉、蘇打粉和核桃碎,拌成(cheng)團。
4、分成16份,搓(cuo)圓,然(ran)后用手掌將小圓球壓扁。表面刷上(shang)蛋液(ye),粘上(shang)黑芝麻。
5、放入已經預熱到175度(du)的烤(kao)箱中下層,烘烤(kao)15-18分(fen)鐘。
【材料】黑米蛋糕粉150克(ke)(ke),牛(niu)奶60克(ke)(ke),玉米油(you)30克(ke)(ke),酵母3克(ke)(ke),蘇(su)打粉1/4茶(cha)匙,細砂糖12克(ke)(ke),鹽(yan)1克(ke)(ke),炒熟黑白芝麻各6克(ke)(ke)
【步驟】
1、牛(niu)奶加(jia)溫到30幾度,倒入酵母和糖,拌至溶(rong)解。
2、面粉(fen)、蘇打(da)粉(fen)和(he)鹽倒入和(he)面盆里拌勻,倒入玉米油(you)和(he)牛(niu)奶酵母液(ye),用刮刀(dao)將(jiang)它們(men)壓拌成團。
3、倒入炒(chao)熟黑(hei)白芝麻,揉成面團,蓋(gai)上(shang)保(bao)鮮膜(mo),在室溫下靜(jing)置30分鐘(zhong)。
4、用(yong)搟成(cheng)(cheng)棍將面團搟成(cheng)(cheng)薄面片,可以(yi)墊張保鮮(xian)膜更易(yi)操作(zuo)。
5、用切(qie)面(mian)刀(dao)將面(mian)片切(qie)成5*5厘(li)米的(de)方塊,邊角料可以繼(ji)續揉合在(zai)一起,搟開,此分量(liang)大(da)約可以做(zuo)20幾塊餅干。
6、將餅干胚移(yi)至(zhi)烤盤上,用叉子或者牙簽戳出(chu)小(xiao)孔,防止餅干在(zai)烘烤中變形。
7、放(fang)入已(yi)經預熱好160度的烤(kao)箱(xiang)中下層,烘烤(kao)13-15分鐘。
【材料】紅薯泥50克(ke)(ke),低筋面粉90-100克(ke)(ke),無鹽黃油40克(ke)(ke),糖(tang)粉20克(ke)(ke),雞蛋液15克(ke)(ke)
【步驟】
1、紅薯(shu)去皮,切薄片(pian),隔水蒸熟(shu),壓成紅薯(shu)泥(ni),想(xiang)要(yao)更細膩的口感,可以(yi)過篩。
2、黃油(you)切(qie)小塊,在室溫下(xia)(xia)軟化,倒入糖(tang)粉,用(yong)電動(dong)打(da)(da)蛋器將黃油(you)打(da)(da)發至體積膨大(da)。分兩次倒入蛋液(ye),每倒入一(yi)次,用(yong)打(da)(da)蛋器打(da)(da)兩下(xia)(xia),待蛋液(ye)被(bei)吸(xi)收了,再加入剩(sheng)余的蛋液(ye)攪拌。
3、倒(dao)入(ru)紅薯泥,用電動打(da)蛋器打(da)幾下,打(da)至(zhi)順滑即可。
4、倒(dao)入(ru)面粉,用刮(gua)刀(dao)將它們壓拌(ban)均勻,不要過度揉捏(nie)。放入(ru)保鮮袋中,用搟(xian)(xian)面棍搟(xian)(xian)成薄的面片,冷藏松馳30分鐘。
5、用模具或(huo)者直(zhi)接切(qie)出形狀,邊角料(liao)可以(yi)繼續捏在一起后再(zai)搟開(kai),此分量可以(yi)做24塊餅(bing)干。
6、將餅干(gan)胚(pei)移(yi)至不(bu)粘烤(kao)盤上,用叉子戳(chuo)出一個個小(xiao)孔,可以防止餅干(gan)在烘烤(kao)中變形。
7、放入預熱到160度的烤(kao)箱中下層,烘(hong)烤(kao)20分鐘左右。
【材料】杏仁粉20克(ke),低筋面粉90克(ke),糖粉30克(ke),蛋黃1個,玉米油45克(ke),蘇(su)打粉1克(ke)
【步驟】
1、蛋黃、玉米油和糖粉(fen)拌勻(yun),倒入已經提(ti)前混合(he)均勻(yun)的面粉(fen)和杏仁(ren)粉(fen)。
2、用刮刀壓拌成(cheng)團(tuan),分成(cheng)10份,放在(zai)不粘烤盤(pan)上。
3、將面團壓(ya)扁平一下,月餅模(mo)(mo)先灑一些干粉防粘(zhan),用50克的月餅模(mo)(mo)壓(ya)出花紋(wen),用模(mo)(mo)具壓(ya)出來的餅,好看(kan)很多(duo)。沒有模(mo)(mo)具的,可以直接用手(shou)掌壓(ya)扁一下。
4、放入已經(jing)預(yu)熱好170度的烤箱(xiang)中下層,烘烤15-18分鐘左(zuo)右(you)。
【材料】蔓越莓干(gan)30克,低筋(jin)面粉125克,黃油70克,糖粉40克,全蛋液20克
【步驟】
1、切(qie)成小塊的黃油在室溫下軟化,倒入糖粉。
2、用(yong)打(da)蛋(dan)頭將糖粉和(he)黃油混(hun)合一下,再開電(dian)源將黃油打(da)發至顏色變(bian)淺的狀態,全蛋(dan)液分3次(ci)(ci)倒入到(dao)黃油里,待(dai)打(da)好吸收了再加入下一次(ci)(ci)。
3、將(jiang)面(mian)粉過(guo)篩(shai)進去,蔓越莓切(qie)碎倒(dao)入并拌均勻,并弄成面(mian)團。
4、放在保鮮膜上,整理成長方(fang)形或者圓形,冷(leng)凍1個小時。
5、將(jiang)冷凍好的餅干切成小塊(kuai),放在不粘烤盤上。
6、放入已經(jing)預熱到160度的(de)烤(kao)箱中下層,烘烤(kao)20-25分鐘左右。
【材料】雞蛋(dan)(dan)1個(ge),雞蛋(dan)(dan)黃(huang)2個(ge),低筋面粉80克(ke),玉(yu)米淀粉10克(ke),細砂(sha)糖(tang)34克(ke),鹽1克(ke),無(wu)鋁泡打粉2克(ke)
【步驟】
1、雞(ji)蛋黃和雞(ji)蛋磕在打蛋盆里(li),用電動打蛋器(qi)打至(zhi)粗泡。
2、倒入糖和鹽,再打至畫出8字也不易(yi)消(xiao)失。
3、將(jiang)一半的(de)粉(fen)類過篩(shai)進(jin)去(qu),均(jun)勻地撒在表面,用(yong)刮刀翻拌(ban)均(jun)勻后(hou)再篩(shai)入(ru)剩余的(de)粉(fen)類,分兩次會更容易(yi)拌(ban)均(jun)勻。
4、拌好(hao)的面(mian)糊很濃稠。
5、將面糊(hu)放進裱花(hua)袋(dai)里,用圓形的裱花(hua)嘴,擠在鋪了(le)油紙(zhi)的烤盤上(shang),大概可以(yi)擠50個左(zuo)右的小餅干。
6、放入已經預(yu)熱好160度的烤箱中下層(ceng),烘烤15分鐘左右。
【材料】低(di)筋面粉85克,花生碎45克,蛋液25克,細砂糖25克,玉(yu)米油(you)30克,小蘇打(da)1/3茶(cha)匙,鹽適量
【步驟】
1、花生碎用研磨機打(da)成粉末(mo)狀。
2、面粉和小(xiao)蘇打混合過篩。
3、玉米油(you)、糖和鹽(yan)拌勻后(hou),加入蛋液,攪拌均(jun)勻。
6、倒入面粉和花生粉,用刮刀拌成(cheng)面團。
9、每(mei)個(ge)10克,揉圓,一共可以做20-21個(ge)。
10、放入已(yi)預熱到170度的烤箱中下層,烘烤15分鐘左右。
溫馨小提示:
1、烘(hong)烤結束,將餅(bing)干取(qu)出晾涼,放密封盒里(li)保存(cun)。
2、各家烤(kao)(kao)箱(xiang)脾氣不同,烤(kao)(kao)箱(xiang)溫度僅供參考(kao),在烘烤(kao)(kao)的最后幾分鐘要留意餅干(gan)的上色情況,以免上色嚴重,影(ying)響外觀。
烤箱在(zai)烘烤(kao)之前,必須提前將溫度旋鈕調至需(xu)(xu)要(yao)(yao)的溫度,打開(kai)(kai)開(kai)(kai)關空燒一段時間,使(shi)產(chan)品(pin)進入烤(kao)箱(xiang)時就(jiu)能達到所需(xu)(xu)要(yao)(yao)的溫度。烤(kao)箱(xiang)預熱(re)的動作,可使(shi)餅(bing)干面團迅速定型,并且也(ye)能保持較(jiao)好的口(kou)感。烤(kao)箱(xiang)預熱(re)是非常(chang)重要(yao)(yao)的烘焙常(chang)識,一定不(bu)要(yao)(yao)忘記。烤(kao)箱(xiang)的容積越大,所需(xu)(xu)的預熱(re)時間就(jiu)越長,大約5-10分鐘不(bu)等。
制作餅干的最常用原料就是面粉,面粉(fen)具有(you)(you)很強的吸濕性,長時間放置會吸附空(kong)氣(qi)中的潮氣(qi)而產生結(jie)塊,過(guo)篩(shai)能去除結(jie)塊,可以使其(qi)跟(gen)液體材(cai)料(liao)混(hun)合時避免出現小疙瘩。同時過(guo)篩(shai)還能使面粉(fen)變得更蓬松(song),非(fei)常容易跟(gen)其(qi)他材(cai)料(liao)混(hun)合均勻。除了面粉(fen)之外,通常還有(you)(you)其(qi)他粉(fen)類(lei),如泡打粉(fen)、玉米粉(fen)、可可粉(fen)等干粉(fen)狀(zhuang)的材(cai)料(liao)都要(yao)過(guo)篩(shai)。過(guo)篩(shai)時,將(jiang)所有(you)(you)粉(fen)類(lei)都混(hun)和在一起倒入篩(shai)網,一手持篩(shai)網,一手輕(qing)輕(qing)拍(pai)打篩(shai)網邊緣,使粉(fen)類(lei)經過(guo)空(kong)中落到(dao)攪(jiao)拌盆中即可。
最常見(jian)的(de)是黃油,黃油通常放置(zhi)在冰箱(xiang)中存放,質地(di)比較(jiao)硬,我們在操作之前提前半小時或一小時將(jiang)其取出,放在室(shi)溫環境(jing)下,讓其恢復(fu)室(shi)溫,變得比較(jiao)軟一點,然后再操作會比較(jiao)容易和有效(xiao)。
雞蛋也(ye)同(tong)樣,通(tong)常也(ye)要提前半小時或一小時從冰箱(xiang)取出,恢復室溫的(de)雞蛋在跟(gen)黃油等材料混合時會比較容易(yi)被吸收均(jun)勻和充分。
奶油奶酪等材料也需要(yao)提前從冰(bing)箱取出,室(shi)溫(wen)放置(zhi)半小時或一小時,繼(ji)續操作就非常容易了。
大家或許會認為烘焙材料一(yi)(yi)次(ci)通通加(jia)入(ru)攪拌似乎比(bi)較省事,其實(shi),有(you)些材料是必須(xu)少量多次(ci)的(de)與其他材料混(hun)合(he)才(cai)更好。比(bi)如在(zai)黃油(you)和糖混(hun)合(he)打松(song)發之后(hou),雞蛋(dan)需先打散成蛋(dan)液后(hou)再分(fen)(fen)(fen)2-4次(ci)加(jia)入(ru),而且每(mei)加(jia)入(ru)一(yi)(yi)次(ci)都要使(shi)蛋(dan)液充分(fen)(fen)(fen)的(de)被(bei)黃油(you)吸收完全(quan)后(hou)再加(jia)入(ru)下(xia)一(yi)(yi)次(ci)。因為一(yi)(yi)個(ge)雞蛋(dan)里大(da)約含有(you)74%的(de)水分(fen)(fen)(fen),如果一(yi)(yi)次(ci)將所有(you)的(de)蛋(dan)液全(quan)部倒入(ru)奶油(you)糊里,油(you)脂和水分(fen)(fen)(fen)不容易(yi)結合(he),容易(yi)造成油(you)水分(fen)(fen)(fen)離,攪合(he)拌勻會非常吃力。切(qie)記,材料分(fen)(fen)(fen)次(ci)加(jia)入(ru)才(cai)能使(shi)成品的(de)口感更加(jia)細致美味。
很多餅(bing)干都(dou)會烘(hong)烤后體積膨大一(yi)(yi)(yi)些,所以我們在(zai)烤盤中碼放(fang)時(shi)注意每(mei)個之間要(yao)(yao)留一(yi)(yi)(yi)些空(kong)隙(xi),以免烤完邊(bian)緣(yuan)相互粘黏在(zai)一(yi)(yi)(yi)起影響外觀。同時(shi),留有空(kong)隙(xi)還能使烘(hong)烤火候比(bi)較均勻,如果太密集,烘(hong)烤的時(shi)間要(yao)(yao)加長,烘(hong)烤的效果也會受影響。
在餅干的制作中,要盡量做到每塊餅干的薄厚、大小都比較均勻,這樣在烘烤時,才不會有的糊了,有的還沒上一點顏色。薄厚比大小更重要,越薄的餅干越容易烤過火。如果做不到,那只能在烘烤時,在烤箱邊上隨時守候吧。