【乳制品種類】乳制品有哪些 乳制品分類大全

乳制品分類大全

乳制(zhi)品是指以生鮮牛（羊）乳及其制(zhi)品為主要(yao)原料，經加(jia)工而制(zhi)成的各種產品。

《乳(ru)制品企業生產技(ji)術(shu)管理規(gui)則》中將乳(ru)制品分為以下(xia)七類(lei)：

1、液體乳類(lei)：主要包括(kuo)：殺菌(jun)乳、滅菌(jun)乳、酸牛乳、配(pei)方乳等。

2、乳(ru)(ru)粉(fen)(fen)類：主要包括(kuo)：全脂乳(ru)(ru)粉(fen)(fen)、脫脂乳(ru)(ru)粉(fen)(fen)、全脂加糖乳(ru)(ru)粉(fen)(fen)和調味乳(ru)(ru)粉(fen)(fen)、嬰幼兒配(pei)方(fang)乳(ru)(ru)粉(fen)(fen)、其他(ta)配(pei)方(fang)乳(ru)(ru)粉(fen)(fen)。

3、煉(lian)(lian)乳(ru)(ru)(ru)類：主要包(bao)括(kuo)：全(quan)(quan)脂(zhi)無(wu)糖(tang)煉(lian)(lian)乳(ru)(ru)(ru)（淡煉(lian)(lian)乳(ru)(ru)(ru)）、全(quan)(quan)脂(zhi)加糖(tang)煉(lian)(lian)乳(ru)(ru)(ru)、調味煉(lian)(lian)乳(ru)(ru)(ru)、配方煉(lian)(lian)乳(ru)(ru)(ru)等(deng)。

4、乳脂肪類：主要包括稀奶(nai)(nai)(nai)油、奶(nai)(nai)(nai)油、無(wu)水奶(nai)(nai)(nai)油等。

5、干酪(lao)類：主要包(bao)括原制干酪(lao)、再制干酪(lao)等。

6、乳(ru)冰(bing)淇淋類：主(zhu)要包括(kuo)乳(ru)冰(bing)淇淋、乳(ru)冰(bing)等。

7、其他乳制品類：主(zhu)要包括：干酪素(su)、乳糖(tang)、乳清(qing)粉、濃(nong)縮乳清(qing)蛋白等(deng)。

市場上常見的幾種乳制品

1、純牛奶

這個(ge)名(ming)稱(cheng)值得商榷，市場上(shang)所售(shou)的(de)(de)(de)純牛奶(nai)其實就是經(jing)過消毒處理的(de)(de)(de)鮮牛奶(nai)（部分為復原乳(ru)）。多采用(yong)巴(ba)氏消毒法(fa)或超(chao)高(gao)溫(wen)滅菌(jun)法(fa)來殺滅細菌(jun)。巴(ba)氏消毒法(fa)很好地保(bao)留了牛奶(nai)中各種(zhong)營養成份，但保(bao)質(zhi)期(qi)較短，在10天以(yi)(yi)內。采用(yong)超(chao)高(gao)溫(wen)滅菌(jun)法(fa)（UHT），牛奶(nai)中維生素(su)會有一定損失。但超(chao)高(gao)溫(wen)滅菌(jun)法(fa)能殺滅大部分微(wei)生物(wu)，使在密封狀態下的(de)(de)(de)牛奶(nai)的(de)(de)(de)保(bao)質(zhi)期(qi)延長，目前市面上(shang)保(bao)質(zhi)期(qi)長達30天以(yi)(yi)上(shang)且聲稱(cheng)未添加任何防(fang)腐(fu)劑的(de)(de)(de)牛奶(nai)均是采取此法(fa)滅菌(jun)。不(bu)過UHT奶(nai)一旦開封，需立即(ji)食用(yong)。

2、特濃牛奶

即濃(nong)(nong)(nong)縮牛奶，蛋白(bai)質(zhi)、脂(zhi)肪及非脂(zhi)乳固體含(han)量(liang)比純(chun)牛奶高10%以上。（國(guo)家規定：普通(tong)純(chun)牛奶蛋白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)≥2.9%，脂(zhi)肪含(han)量(liang)≥3.1%，非脂(zhi)乳固體≥8.1%。）可(ke)惜目前市場(chang)上所(suo)售的(de)“特濃(nong)(nong)(nong)牛奶”并(bing)未達(da)到這個標準，大(da)多數不(bu)過是在牛奶中添加了一(yi)(yi)些奶粉、增(zeng)稠(chou)劑以增(zeng)強香濃(nong)(nong)(nong)的(de)口感。仔細看(kan)一(yi)(yi)下外包裝上印制的(de)營養(yang)(yang)成分表就會發現，所(suo)謂的(de)“特濃(nong)(nong)(nong)”與普通(tong)純(chun)牛奶的(de)營養(yang)(yang)含(han)量(liang)并(bing)無大(da)的(de)差異(yi)。看(kan)來我國(guo)乳品的(de)命名急(ji)需規范(fan)。

3、調味牛奶

最負盛名的莫過于巧克力口味(wei)(wei)的調味(wei)(wei)牛奶，目前市場上較常(chang)見還有(you)果汁或果粒(li)(li)牛奶，配料表主要成(cheng)分為牛奶或水和奶粉(fen)(fen)，另外添加(jia)了一(yi)些可(ke)可(ke)粉(fen)(fen)、果汁、果粒(li)(li)、香精等成(cheng)分，賦予牛奶更(geng)加(jia)豐富的口感。

調味牛奶(nai)(nai)的(de)蛋(dan)白(bai)質含(han)量≥2.3g/100ml，從(cong)乳品角(jiao)度分(fen)析，其營養價(jia)值較(jiao)純牛奶(nai)(nai)低。目前市場上所銷售的(de)早(zao)餐(can)奶(nai)(nai)應也(ye)可歸入此類(lei)（不過，最(zui)近在超(chao)市中注(zhu)意(yi)了一(yi)下，某些早(zao)餐(can)奶(nai)(nai)的(de)營養成份已(yi)經(jing)接近于(yu)純牛奶(nai)(nai)了）。

4、酸奶

酸(suan)(suan)奶是在(zai)(zai)牛(niu)(niu)奶中接(jie)種乳(ru)酸(suan)(suan)菌并使(shi)(shi)其在(zai)(zai)一(yi)定(ding)條件下生(sheng)長繁殖而制成(cheng)的(de)(de)，酸(suan)(suan)奶中牛(niu)(niu)奶或復原乳(ru)的(de)(de)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)一(yi)般在(zai)(zai)80％-90％，酸(suan)(suan)奶能量(liang)(liang)(liang)(liang)及蛋白(bai)質和(he)脂肪(fang)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)均低于(yu)鮮牛(niu)(niu)奶，蛋白(bai)質含(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)≥2.3g/100ml，脂肪(fang)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)≥2.5g/100ml。但經乳(ru)酸(suan)(suan)菌發(fa)酵后，酸(suan)(suan)牛(niu)(niu)奶中游離的(de)(de)氨其酸(suan)(suan)和(he)肽增加(jia)(jia)，更(geng)易被(bei)消化吸(xi)收。葉酸(suan)(suan)和(he)膽堿含(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)顯(xian)著增加(jia)(jia)，有(you)(you)機酸(suan)(suan)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)(de)增加(jia)(jia)不僅可抑制腸(chang)(chang)道一(yi)些腐敗菌的(de)(de)生(sheng)長，也有(you)(you)利(li)于(yu)維(wei)生(sheng)素的(de)(de)保(bao)護，還可促進鈣(gai)等(deng)礦物質的(de)(de)吸(xi)收。且酸(suan)(suan)奶中乳(ru)糖(tang)含(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)(liang)減低，使(shi)(shi)患有(you)(you)乳(ru)糖(tang)不耐癥的(de)(de)成(cheng)人易于(yu)接(jie)受，其中添加(jia)(jia)的(de)(de)益生(sheng)菌對調節腸(chang)(chang)道菌相有(you)(you)益。

5、無糖酸奶

酸(suan)奶(nai)中往(wang)往(wang)添加一定的(de)(de)單糖(tang)(tang)(tang)(tang)或雙(shuang)(shuang)糖(tang)(tang)(tang)(tang)以增加口(kou)感(gan)，一些廠(chang)家(jia)為了照顧糖(tang)(tang)(tang)(tang)尿病人(ren)，將單糖(tang)(tang)(tang)(tang)或雙(shuang)(shuang)糖(tang)(tang)(tang)(tang)換成木糖(tang)(tang)(tang)(tang)醇或阿斯(si)巴甜(tian)，木糖(tang)(tang)(tang)(tang)醇或阿斯(si)巴甜(tian)在給人(ren)以甜(tian)味口(kou)感(gan)的(de)(de)同時，不(bu)被人(ren)體(ti)所吸(xi)收，不(bu)會引起血(xue)糖(tang)(tang)(tang)(tang)的(de)(de)波動，對糖(tang)(tang)(tang)(tang)尿病人(ren)以及(ji)需要限制(zhi)單、雙(shuang)(shuang)糖(tang)(tang)(tang)(tang)攝入的(de)(de)人(ren)群非常適宜。需要注(zhu)意的(de)(de)是，酸(suan)奶(nai)中仍有(you)未被完全(quan)分解的(de)(de)乳糖(tang)(tang)(tang)(tang)，依(yi)然(ran)會對血(xue)糖(tang)(tang)(tang)(tang)有(you)輕微影響，糖(tang)(tang)(tang)(tang)尿病人(ren)仍需控制(zhi)食用量。

6、脫脂牛奶或酸奶

是(shi)將(jiang)鮮(xian)奶脫(tuo)去脂(zhi)(zhi)肪，再制成(cheng)的牛(niu)奶或是(shi)酸(suan)奶。此種牛(niu)奶脂(zhi)(zhi)肪含量≤0.5g/100ml，脫(tuo)脂(zhi)(zhi)過程使脂(zhi)(zhi)肪及(ji)脂(zhi)(zhi)溶(rong)性維(wei)生素損失較(jiao)多，其它營養(yang)成(cheng)分則變(bian)化不(bu)大。脫(tuo)脂(zhi)(zhi)牛(niu)奶口感沒有全脂(zhi)(zhi)牛(niu)奶香濃。

此外，還(huan)有(you)一種(zhong)低(di)脂(zhi)牛奶，脂(zhi)肪含(han)量小(xiao)于1.5g/100ml。

7、奶粉

分為全脂奶(nai)粉(fen)(fen)(fen)和脫脂奶(nai)粉(fen)(fen)(fen)兩種，是采用干燥法將牛奶(nai)濃縮除(chu)去70%-80%的水分后制成的，全脂奶(nai)粉(fen)(fen)(fen)的營養成分約為鮮(xian)牛奶(nai)的8倍左(zuo)右。脫脂奶(nai)粉(fen)(fen)(fen)的脂肪含量(liang)≤1.5%。食用時需加水沖調。低脂奶(nai)粉(fen)(fen)(fen)脂肪含量(liang)≤3.0％。

8、含乳飲料

配料表主要成分為水、鮮(xian)牛奶（或奶粉）、果汁、香(xiang)精(jing)、乳酸(suan)菌等。因其(qi)中(zhong)添加大量(liang)的(de)水及香(xiang)精(jing)，雖然在乳制品(pin)中(zhong)口感最好，但營養(yang)價值卻最低(di)，蛋白質和(he)脂肪(fang)含量(liang)均僅≥1g/100ml。不建議(yi)多食。

9、嬰兒配方奶粉

在(zai)牛奶的(de)基礎上(shang)，降低(di)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)質(zhi)含量(liang)，將(jiang)牛奶中(zhong)乳(ru)清(qing)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)比(bi)例(li)(li)調高至(zhi)60％，酪蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)比(bi)例(li)(li)減(jian)低(di)至(zhi)40％（牛奶中(zhong)乳(ru)清(qing)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)和(he)酪蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)比(bi)例(li)(li)為(wei)18：82，母(mu)乳(ru)中(zhong)比(bi)例(li)(li)為(wei)70：30，乳(ru)清(qing)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)(bai)在(zai)嬰(ying)兒的(de)胃(wei)中(zhong)會形成絮(xu)狀凝塊，易被(bei)吸收）。脫去部分或全部奶油(you)，按母(mu)乳(ru)脂肪酸(suan)構成比(bi)例(li)(li)添(tian)加(jia)(jia)富含多不(bu)飽和(he)脂肪酸(suan)的(de)油(you)（包括被(bei)廣告熱炒的(de)DHA和(he)EPA），調整(zheng)鈣磷(lin)比(bi)例(li)(li)，增(zeng)加(jia)(jia)部分礦物質(zhi)和(he)維(wei)生(sheng)素(su)，添(tian)加(jia)(jia)牛磺酸(suan)和(he)肉堿，部分配方奶粉(fen)添(tian)加(jia)(jia)了(le)益生(sheng)元（即寡糖和(he)膳食纖維(wei)），使之(zhi)更適合嬰(ying)兒食用(yong)。此外，還有(you)針(zhen)對特(te)殊生(sheng)理體質(zhi)的(de)嬰(ying)兒所服(fu)用(yong)的(de)配方奶粉(fen)。

10、其它

奶酪、煉乳等(deng)乳制(zhi)品不(bu)(bu)為(wei)我國居(ju)民所經常食用，故在此不(bu)(bu)作介紹。

簡單概括(kuo)一(yi)下：選購(gou)(gou)乳品(pin)時一(yi)定(ding)要仔細(xi)閱讀配料表和營養成(cheng)(cheng)分表。多飲用牛奶或酸奶，少(shao)飲用含(han)乳飲料；除(chu)減(jian)肥(fei)或其它(ta)特殊需(xu)要的(de)人(ren)(ren)群外，一(yi)般不(bu)必選擇脫脂奶；即購(gou)(gou)即食的(de)情況下，盡(jin)量選用巴氏消毒奶；對口味沒有特殊要求(qiu)的(de)話，選購(gou)(gou)原(yuan)味奶較好；乳品(pin)中的(de)香精(jing)及其它(ta)成(cheng)(cheng)分越(yue)少(shao)越(yue)好；對成(cheng)(cheng)年(nian)人(ren)(ren)來(lai)說，酸奶是(shi)一(yi)種很(hen)好的(de)食品(pin)。