【小磨(mo)香油制作】小磨(mo)香油制作工藝 小磨香(xiang)油的功效有哪些(xie)

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小磨香油制作工藝

1、選(xuan)料(liao)炒(chao)(chao)籽。選(xuan)成熟飽(bao)滿、干濕適中的(de)(de)新(xin)芝麻，先用簸箕清(qing)除各種雜質，也(ye)可用清(qing)水(shui)漂洗(xi)除去(qu)漂浮的(de)(de)雜質和沉(chen)底的(de)(de)泥(ni)沙，然后堆悶(men)起來，使其均(jun)勻吃水(shui)。炒(chao)(chao)芝麻時，先用急火加熱，當快熟時，漸減火勢(shi)，并加快攪動(dong)，促進煙和水(shui)氣的(de)(de)放出。芝麻呈黃褐色時，迅速取出，攤(tan)開降溫，并簸去(qu)炒(chao)(chao)焦(jiao)的(de)(de)碎末渣滓。

2、細(xi)磨(mo)芝麻(ma)。將(jiang)炒酥(su)揀凈的芝麻(ma)趁(chen)熱放在石碾(nian)上反(fan)復碾(nian)磙或小磨(mo)上細(xi)磨(mo)。當(dang)把芝麻(ma)碾(nian)磨(mo)至稠(chou)糊(hu)料漿(jiang)時檢查細(xi)度(du)，用拇指、食指捻開料漿(jiang)，不留殘(can)渣，越細(xi)越好。然(ran)后把料漿(jiang)攬在盆子里，放進(jin)盛有(you)開水的鍋里用文火加熱。

3、對(dui)漿(jiang)攪(jiao)拌(ban)。經過(guo)磨料操(cao)作，加入開(kai)水(shui)攪(jiao)拌(ban)，就能把料漿(jiang)中的(de)(de)油代替出來。必須用(yong)90度(du)以上的(de)(de)開(kai)水(shui)，加水(shui)量(liang)一般是(shi)芝麻重量(liang)的(de)(de)二(er)分之一左右，分三四次加入，逐次減少加水(shui)量(liang)，每次加水(shui)后均要攪(jiao)拌(ban)。油漿(jiang)底部漸(jian)呈蜂窩狀，大部分油即浮出。最(zui)后酌量(liang)加水(shui)定漿(jiang)，攪(jiao)速放慢(man)，半小時后將油撇出。

4、震動分(fen)油(you)。料(liao)漿(jiang)(jiang)加(jia)水(shui)攪拌后，大部分(fen)油(you)從油(you)漿(jiang)(jiang)中分(fen)離出來，可用面(mian)杖或(huo)葫蘆類物(wu)體在油(you)渣(zha)漿(jiang)(jiang)中上下(xia)震蕩，促(cu)進渣(zha)漿(jiang)(jiang)中的(de)(de)小(xiao)油(you)滴結團浮出。連續震動撇(pie)(pie)油(you)三次。震動分(fen)油(you)時(shi)應保(bao)持溫度在八九(jiu)十度，以減少油(you)的(de)(de)粘度。撇(pie)(pie)出的(de)(de)香(xiang)油(you)，若不帶漿(jiang)(jiang)渣(zha)就不要過濾(lv)，即為清香(xiang)透明(ming)的(de)(de)小(xiao)磨香(xiang)油(you)。剩下(xia)的(de)(de)油(you)渣(zha)可做醬油(you)、味精和點心(xin)餡等，但要注意及(ji)時(shi)食用，防止發(fa)霉變質，油(you)渣(zha)多(duo)時(shi)可以干藏(zang)。

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小磨香油“水(shui)代(dai)法”的好處

小磨(mo)香(xiang)油(you)采(cai)用的(de)(de)是“水代法(fa)”生產(chan)，這是一(yi)種最優(you)秀(xiu)的(de)(de)工(gong)(gong)藝，是我(wo)(wo)們(men)的(de)(de)祖先發明的(de)(de)，尤其值得我(wo)(wo)們(men)驕傲。小磨(mo)香(xiang)油(you)的(de)(de)主要工(gong)(gong)具就是石(shi)磨(mo)。芝麻炒(chao)熟后，通(tong)過石(shi)磨(mo)的(de)(de)研磨(mo)，形成(cheng)醬坯。在醬坯中(zhong)(zhong)倒入一(yi)定比(bi)例的(de)(de)優(you)質飲用水，利用油(you)水比(bi)重(zhong)不同，將油(you)從醬坯中(zhong)(zhong)代換出來，在國家標準中(zhong)(zhong)稱(cheng)為“水代法(fa)”。這種工(gong)(gong)藝具體有(you)四大好處：

工藝一：芝麻胚胎的培育

小磨香油營(ying)養豐富，關鍵(jian)在于(yu)原(yuan)料投料前(qian)，先將芝麻培育成芝麻胚胎，促進生成對人體有益的芝麻酚(fen)、芝麻素、芝麻酚(fen)林素等(deng)營(ying)養物質。經科(ke)學研究，這(zhe)(zhe)一技(ji)術與現代生命(ming)科(ke)學高度吻(wen)合(he)。這(zhe)(zhe)是(shi)其它工藝(yi)所不具備的。

工藝二：石磨磨制

石磨磨制過程(cheng)低(di)溫、低(di)壓，過程(cheng)溫度僅60—65℃，所以(yi)不會破壞(huai)香油(you)中的(de)芳香味物質及功能性營養成份。

工藝三：水代法取油

采用優質(zhi)飲用水(shui)水(shui)輕(qing)松實(shi)現油(you)胚分離，取(qu)(qu)油(you)過程無需添加任(ren)何化(hua)學溶劑(ji)，所以不存在任(ren)何化(hua)學溶劑(ji)殘留。同時(shi)，水(shui)代法生產工藝使對(dui)人體有(you)害的(de)(de)重金屬因(yin)為比重大而從香油(you)中(zhong)沉淀(dian)了出來(lai)，因(yin)此，用這種方(fang)法制取(qu)(qu)的(de)(de)香油(you)是完全(quan)健(jian)康的(de)(de)。

工藝四：專利物理凈化技術

小磨香(xiang)油(you)采用專利物理(li)過濾(lv)技(ji)術，以天(tian)然(ran)植物纖維作介質(zhi)，經二級電子恒溫自然(ran)沉(chen)淀、36層物理(li)過濾(lv)，濾(lv)掉(diao)香(xiang)油(you)中雜質(zhi)、異物，凈化后小磨香(xiang)油(you)外觀晶瑩剔透(tou)，色、香(xiang)、味歷久彌新。

小磨香油的功效和作用

無論是機榨芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不僅不含對人體有害的成分，而且還含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經常食用芝麻油可調節毛細血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環，促進性腺發育，延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質好，營養價值高的優良食用油。