豆(dou)腐怎(zen)么煎不碎 煎豆(dou)腐不易碎的(de)妙招

做豆(dou)腐前，如果(guo)用鹽(yan)(yan)水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是(shi)南豆(dou)腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也(ye)比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開(kai)，放一小勺鹽(yan)(yan)，把豆(dou)腐切塊焯一下，才能保持完整。

豆(dou)腐(fu)中數內(nei)酯豆(dou)腐(fu)最細(xi)膩(ni)水嫩，但也最易碎(sui)。要(yao)想內(nei)脂豆(dou)腐(fu)不碎(sui)，烹(peng)飪前可(ke)先去(qu)其(qi)包(bao)裝(zhuang)入鍋蒸20分鐘，待(dai)其(qi)冷卻后(hou)再(zai)根據做菜需要(yao)切成各種形狀烹(peng)飪。

此(ci)外，北豆(dou)腐雖(sui)韌性強不(bu)易碎，但也應(ying)小心，炒(chao)菜時可在(zai)熱油(you)中煎1-2分鐘，待表面變硬再翻(fan)面炒(chao)。

最后，無(wu)論炒何種豆(dou)腐，都(dou)不要(yao)用(yong)(yong)鍋(guo)鏟(chan)鏟(chan)，而要(yao)用(yong)(yong)鍋(guo)鏟(chan)反面(mian)輕推，這樣既能讓豆(dou)腐和配料(liao)混(hun)合均勻，又能防止鍋(guo)鏟(chan)鏟(chan)碎豆(dou)腐。