火鍋店裝修注意事項

1、廳堂(tang)面(mian)積(ji)根據寶(bao)全火鍋的市場定位，廳堂(tang)面(mian)積(ji)要求在200平(ping)方米以上，餐桌在20桌以上。

2、裝(zhuang)修(xiu)(xiu)風格(ge)(ge)寶全火(huo)鍋(guo)屬中(zhong)(zhong)低檔(dang)消費(fei)層次，一般人(ren)均消費(fei)在30元左右(you)，前來(lai)就餐(can)的(de)(de)顧客多屬于中(zhong)(zhong)低等(deng)收入階層，廳(ting)堂(tang)裝(zhuang)修(xiu)(xiu)布(bu)(bu)置不要過(guo)于豪華(hua)，要整(zheng)體(ti)大(da)方，因此應(ying)本著裝(zhuang)飾格(ge)(ge)調統一，風格(ge)(ge)明快(kuai)，環境檔(dang)次中(zhong)(zhong)等(deng)的(de)(de)原則，營造一個溫馨、簡潔的(de)(de)用(yong)餐(can)環境為目(mu)標。地面部(bu)分(fen)采(cai)用(yong)防滑地板磚(zhuan)拼(pin)貼(tie)；吊頂(ding)部(bu)分(fen)采(cai)用(yong)紙面防火(huo)石膏(gao)板，邊(bian)緣部(bu)分(fen)二(er)級吊頂(ding)造型(xing)、暗藏溫反射光源，大(da)廳(ting)采(cai)用(yong)吸頂(ding)及(ji)少(shao)量(liang)吊燈，表(biao)面刮膏(gao)處理；墻(qiang)裙(qun)部(bu)分(fen)采(cai)用(yong)普(pu)通水曲板聚胺酯透明漆面處理。這(zhe)樣的(de)(de)廳(ting)堂(tang)布(bu)(bu)置一是節約造價，二(er)是便于打掃(sao)衛生，也不失(shi)火(huo)鍋(guo)消費(fei)的(de)(de)檔(dang)次。為點(dian)綴和體(ti)現地方飲食文(wen)(wen)化，可(ke)以(yi)掛精美(mei)、大(da)方，反映寶全人(ren)生活情趣的(de)(de)山水、人(ren)物面，以(yi)增強文(wen)(wen)化氣氛。面積大(da)的(de)(de)廳(ting)堂(tang)，可(ke)設置表(biao)演區，活躍(yue)就餐(can)氣候(hou)，具體(ti)裝(zhuang)飾風格(ge)(ge)按照寶全聚益餐(can)飲文(wen)(wen)化有限公司裝(zhuang)修(xiu)(xiu)方案(an)進行。

3、餐廳家具及(ji)合(he)理布(bu)局（根(gen)據公司統一(yi)標(biao)準執行）

(1)餐(can)(can)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)餐(can)(can)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)分圓(yuan)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)、條桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)、方桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)三種，圓(yuan)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)直徑為(wei)120cm或140cm，適合十人(ren)(ren)左右人(ren)(ren)數就餐(can)(can)；條桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)為(wei)80cm×120cm，便(bian)于(yu)2-4人(ren)(ren)就餐(can)(can)；方桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)為(wei)110cm×110cm，適于(yu)6-8人(ren)(ren)用餐(can)(can)。圓(yuan)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)和(he)方桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)適于(yu)居(ju)中擺放(fang)，條桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)適于(yu)靠墻、靠窗，可充(chong)分利(li)用面積。各類餐(can)(can)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)的數量應(ying)根據(ju)廳(ting)堂的結(jie)構進行適宜搭(da)配。

(2)落臺（備餐柜(ju)(ju)(ju)）落臺既是儲(chu)藏柜(ju)(ju)(ju)又是工(gong)作(zuo)臺，柜(ju)(ju)(ju)內(nei)存放餐具，柜(ju)(ju)(ju)面作(zuo)上下(xia)菜時的落臺，酒(jiu)水和(he)其他用(yong)品也放在柜(ju)(ju)(ju)面。常用(yong)落臺的規格：長為(wei)80cm，寬為(wei)50cm，高為(wei)70cm。落臺與餐桌的數量比例一般為(wei)：1:2-1:4，具體數量和(he)擺(bai)放位(wei)置要根據(ju)餐桌布局安排。

(3)餐椅餐廳(ting)用的椅子(zi)要(yao)與餐廳(ting)的整(zheng)體(ti)風格相協調，一般要(yao)求用木(mu)椅較好。堂廳(ting)的其他配置(zhi)設(she)置(zhi)設(she)備可見(jian)加盟店設(she)備配置(zhi)表。

4、餐廳的通道

1、餐廳動線的(de)安(an)排

(1)客(ke)人動線：客(ke)人動線應以(yi)從門到座位之(zhi)間的通(tong)道暢(chang)通(tong)無阻為基本要求(qiu)，一般來說采用直線為好(hao)，因為任何迂回曲折(zhe)。在(zai)區域內設(she)置落臺，即可存(cun)放(fang)餐具(ju)，又有助于服務人員(yuan)縮(suo)短行走路線。

(2)服務(wu)員(yuan)動(dong)線(xian)(xian)：餐廳中服務(wu)員(yuan)動(dong)線(xian)(xian)長度對工作效益有著直接的影(ying)響，原則上愈短愈好(hao)。在(zai)服務(wu)員(yuan)動(dong)線(xian)(xian)安排中，注(zhu)意一(yi)個方向的道路作業動(dong)線(xian)(xian)不(bu)要太集中，盡可能除去不(bu)必要的曲折、在(zai)區域(yu)內設置落臺，即(ji)可存放餐具，又有助于服務(wu)人員(yuan)縮短行走路線(xian)(xian)。

(3)餐(can)廳(ting)的(de)(de)通(tong)道(dao)餐(can)廳(ting)的(de)(de)布局中，既要考慮充分利用營業(ye)面積，又要考慮方(fang)便客人(ren)進(jin)入(ru)和(he)離開，還要避免打攪其他客人(ren)。餐(can)桌間(jian)讓一個(ge)客人(ren)入(ru)座尺寸(cun)為(wei)50cm左右，行(xing)走的(de)(de)最起碼通(tong)道(dao)尺寸(cun)為(wei)100cm。

5、氣(qi)(qi)源（電源）安排應該在有天(tian)然氣(qi)(qi)、輸氣(qi)(qi)管留檢修的位置，在裝修時應全部預(yu)埋。輸氣(qi)(qi)管用氧(yang)焊接，完工后加壓測試(shi)，嚴(yan)禁泄漏。若(ruo)為液化氣(qi)(qi)瓶，則(ze)應擺放在桌(zhuo)下，擺放氣(qi)(qi)灶開關的方向要注(zhu)意既方便服務員調(diao)節火(huo)候大小(xiao)，又方便顧客調(diao)節火(huo)候大小(xiao)。另(ling)外，室內應配置足夠的消防器材。

6、廚(chu)(chu)房配置廚(chu)(chu)房的(de)設(she)備(bei)和(he)布局(ju)是(shi)否符合(he)火(huo)鍋的(de)生產特點是(shi)火(huo)鍋生產的(de)重要(yao)環節。在設(she)計廚(chu)(chu)房的(de)設(she)備(bei)和(he)布局(ju)時，要(yao)考(kao)慮廚(chu)(chu)房的(de)面積(ji)、安全及(ji)便于(yu)操作。

(1)廚房面積控制(zhi)在30—60平方米(mi)左右。

(2)廚(chu)房(fang)的供電設(she)備：廚(chu)房(fang)是用電比較集中的地(di)方，因而要有自己(ji)的單獨控制裝(zhuang)置和超負荷保護裝(zhuang)置。經過(guo)廚(chu)房(fang)的電線應(ying)防(fang)潮(chao)、防(fang)腐、防(fang)熱、防(fang)機械磨(mo)損。每臺設(she)備都(dou)有可靠(kao)的接地(di)線路和附近安裝(zhuang)斷(duan)路裝(zhuang)置。

(3)廚房的照(zhao)明(ming)和通(tong)風設(she)備。良(liang)好的照(zhao)明(ming)和通(tong)風保證(zheng)調味師能準確(que)的調料和對食(shi)品顏色的判(pan)斷(duan)；另外可提高勞動(dong)效率和減少工傷。

(4)必須具備防蠅、防塵、防鼠設施。

(5)清洗池和廚架要(yao)多(duo)于一(yi)般中(zhong)餐操(cao)作。具體配(pei)(pei)置設備應(ying)按照《食品(pin)衛生法(fa)》的要(yao)求和加盟店設備配(pei)(pei)置表配(pei)(pei)置。

(6)辦(ban)公室(shi)配(pei)置(zhi)辦(ban)公室(shi)作為餐廳(ting)經(jing)營(ying)者日常(chang)辦(ban)公所(suo)(suo)用，也(ye)可作為會(hui)客、簽單、小型會(hui)議場所(suo)(suo)，其裝飾(shi)風格應與大廳(ting)一致，配(pei)備(bei)桌椅、文件柜以及各種(zhong)日常(chang)辦(ban)公用品(pin)。

7、庫房配置庫房為輔助(zhu)原料及(ji)干貨物品(pin)的存放地，一般(ban)可根據餐(can)廳貨物儲量多少來確定。總體要求(qiu)能通風、防(fang)(fang)潮、防(fang)(fang)鼠、防(fang)(fang)蟲害；貨架置放、貨品(pin)分類，保(bao)持整潔有序。

8、洗(xi)手(shou)間配(pei)置(zhi)(zhi)洗(xi)手(shou)間是餐廳必須(xu)配(pei)置(zhi)(zhi)，其洗(xi)手(shou)間裝(zhuang)飾應(ying)因地(di)制宜(yi)，合理布(bu)局，地(di)面要(yao)求必須(xu)有(you)地(di)格，以(yi)防滑倒，還應(ying)配(pei)有(you)換氣扇，以(yi)保證空氣暢通。另外應(ying)備有(you)洗(xi)手(shou)液、干手(shou)機(ji)、鏡子(zi)、紙簍、手(shou)紙盒等。

9、警(jing)示(shi)標志（公司將統一制作(zuo)）作(zuo)為餐(can)廳(ting)(ting)的(de)經營者，應在(zai)各(ge)個方面為顧客(ke)著想，設立警(jing)示(shi)牌，不但可以提高餐(can)廳(ting)(ting)的(de)新(xin)式和力，也可免(mian)去不必要(yao)的(de)麻煩(fan)。警(jing)示(shi)牌制作(zuo)材料視餐(can)廳(ting)(ting)裝飾格(ge)調而(er)定(ding)，大(da)小為50cm×20cm，警(jing)示(shi)語主(zhu)要(yao)有：

(1)請照看好自己的孩子，不要(yao)在餐(can)廳里跑跳、嘻戲。

(2)為保證菜(cai)品質量，請按量點菜(cai)，恕不換菜(cai)，退(tui)菜(cai)。

(3)請(qing)保管好您隨身(shen)攜(xie)帶(dai)的物(wu)品。

(4)謝絕自(zi)帶酒水進店消(xiao)費，謝謝合作。

(5)吃好，請勿浪費。

(6)小心地滑。

10、廚房設備設施注解

(1)廚房一般設在離大廳近一點的(de)房間

(2)出菜臺寬度(du)80(增(zeng)外60cm，墻內60cm)；長度(du)按實際(ji)情(qing)況(kuang)定(ding)高度(du)80cm(內上下二層，每(mei)層高35cm,長、寬以實際(ji)情(qing)況(kuang)定(ding)，用來放餐具)

(3)打油(you)碟臺同菜臺一樣，長度根據(ju)廚房的地(di)形來定(ding)，寬、高均為(wei)80cm。

(4)冰柜(ju)(ju)按(an)(an)單(dan)店規模來(lai)定。冰柜(ju)(ju)的(de)大(da)小，根據場地(di)的(de)大(da)小來(lai)定，冰柜(ju)(ju)的(de)多(duo)少也按(an)(an)產品多(duo)少來(lai)定。

(5)白(bai)案臺面(mian)板要(yao)求最小不得少(shao)于長120cm，寬70cm，高75cm，下面(mian)二層高各35cm,最好做木(mu)板。

(6)水(shui)槽(cao)的大小根據灶臺和白案(an)(an)剩(sheng)余后的地方來定(ding)，但(dan)是必(bi)須有一個水(shui)槽(cao)，白案(an)(an)才好操作(zuo)。

(7)吊湯灶(zao)臺(tai)灶(zao)臺(tai)3—４個(ge)(ge)，，爐子(zi)多少(shao)按場地(di)的大小來定。灶(zao)臺(tai)直徑應為45—50cm。應和起鍋相近方便(bian)加湯，各個(ge)(ge)爐口有水(shui)(shui)龍頭(tou)。２個(ge)(ge)爐子(zi)，一個(ge)(ge)吊湯，另外一個(ge)(ge)燒油，燒開水(shui)(shui)，要求高度不能高于爐子(zi)15cm，從地(di)面到灶(zao)臺(tai)不能高于 40cm,這樣操作(zuo)才(cai)方便(bian)。

11、操(cao)(cao)作(zuo)(zuo)間(jian)操(cao)(cao)作(zuo)(zuo)臺的制作(zuo)(zuo)方法及尺寸(cun)

(1)一(yi)般寬、高均為(wei)80cm，長按實際情況定（一(yi)般不低于120cm)；要有水槽，其內徑(jing)為(wei)45cm×45cm。

(2)洗碗槽(cao)要求(qiu)4個(ge)水槽(cao)，上面墻(qiang)上應有碗架3層，寬為35cm，每格高40cm左右。

(3)墩子臺平臺要求高為80cm，下(xia)面兩(liang)層。長度根據廚房的(de)大小來定（不(bu)少于120cm）。

(4)水溝（下水道）寬為25cm，深為15cm，應(ying)在操(cao)作臺四周。出水口直徑要求有(you)15cm以上，下面用鋼條焊成小柵(zha)欄，不(bu)能太稀，方便(bian)清潔

12、廚房布局注意事項（按企劃部設計(ji)為(wei)準(zhun)）

(1)地磚要求防滑(hua)、耐磨。

(2)廚房煤氣(qi)管(guan)子應是(shi)集中用氣(qi)。

(3)應該全(quan)部是(shi)高壓猛火(huo)爐(lu)，而且吊湯和大(da)鍋(guo)爐(lu)子(zi)應是(shi)雙(shuang)管猛火(huo)高壓爐(lu)。

(4)每(mei)個(ge)爐子口應有水龍頭，方便用水。

(5)爐子上方應有排風扇(shan)。

(6)廚房最好(hao)有員(yuan)(yuan)工(gong)廁所和更衣間（控制員(yuan)(yuan)工(gong)上大(da)廳）。

(7)所有廚房下水道各小(xiao)出口不得小(xiao)于15cm，而(er)且有放垃圾的地(di)方。

13、廚房設備配置、要求。(按公司營建部方案執行）火鍋餐廳裝修效果圖>>