火鍋店裝修注意事項

1、廳堂(tang)面積(ji)(ji)根據寶全火鍋的市場定位(wei)，廳堂(tang)面積(ji)(ji)要(yao)求在200平方米(mi)以上，餐桌(zhuo)在20桌(zhuo)以上。

2、裝修(xiu)風(feng)(feng)格寶全火(huo)鍋屬(shu)中低(di)檔(dang)消費(fei)層次(ci)，一般(ban)人均消費(fei)在30元左右，前來就餐的(de)(de)顧客多屬(shu)于(yu)中低(di)等收入(ru)階(jie)層，廳(ting)堂裝修(xiu)布置(zhi)不(bu)要過于(yu)豪華，要整體大(da)方，因此應本著裝飾格調(diao)統一，風(feng)(feng)格明(ming)快，環境檔(dang)次(ci)中等的(de)(de)原則，營造(zao)(zao)一個(ge)溫(wen)馨、簡潔(jie)的(de)(de)用(yong)餐環境為(wei)目標。地面(mian)部分(fen)(fen)采用(yong)防滑地板(ban)磚拼貼(tie)；吊(diao)頂部分(fen)(fen)采用(yong)紙(zhi)面(mian)防火(huo)石膏板(ban)，邊緣(yuan)部分(fen)(fen)二級吊(diao)頂造(zao)(zao)型(xing)、暗藏溫(wen)反(fan)射光源，大(da)廳(ting)采用(yong)吸頂及少量吊(diao)燈，表面(mian)刮(gua)膏處理；墻裙部分(fen)(fen)采用(yong)普(pu)通(tong)水(shui)曲(qu)板(ban)聚(ju)胺酯(zhi)透明(ming)漆面(mian)處理。這樣(yang)的(de)(de)廳(ting)堂布置(zhi)一是(shi)節(jie)約造(zao)(zao)價，二是(shi)便于(yu)打掃衛生，也不(bu)失火(huo)鍋消費(fei)的(de)(de)檔(dang)次(ci)。為(wei)點綴和體現地方飲(yin)食文(wen)化(hua)，可以掛精美、大(da)方，反(fan)映寶全人生活(huo)情趣的(de)(de)山水(shui)、人物面(mian)，以增強(qiang)文(wen)化(hua)氣氛(fen)。面(mian)積大(da)的(de)(de)廳(ting)堂，可設(she)置(zhi)表演(yan)區，活(huo)躍就餐氣候，具體裝飾風(feng)(feng)格按(an)照寶全聚(ju)益(yi)餐飲(yin)文(wen)化(hua)有限公司裝修(xiu)方案進(jin)行。

3、餐廳家具及合理布局（根(gen)據公司統一標準執行）

(1)餐(can)(can)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)餐(can)(can)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)分圓桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)、條桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)、方(fang)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)三(san)種，圓桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)直(zhi)徑為(wei)(wei)120cm或140cm，適(shi)(shi)合十人(ren)左右人(ren)數(shu)(shu)就(jiu)餐(can)(can)；條桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)為(wei)(wei)80cm×120cm，便于2-4人(ren)就(jiu)餐(can)(can)；方(fang)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)為(wei)(wei)110cm×110cm，適(shi)(shi)于6-8人(ren)用(yong)餐(can)(can)。圓桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)和方(fang)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)適(shi)(shi)于居中擺放，條桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)適(shi)(shi)于靠墻(qiang)、靠窗，可充分利用(yong)面(mian)積。各類餐(can)(can)桌(zhuo)(zhuo)(zhuo)的(de)(de)數(shu)(shu)量(liang)應根據廳堂(tang)的(de)(de)結構(gou)進行適(shi)(shi)宜搭配。

(2)落(luo)(luo)臺(tai)（備餐柜(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)）落(luo)(luo)臺(tai)既是儲(chu)藏柜(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)又是工作(zuo)臺(tai)，柜(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)內存放餐具，柜(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)面(mian)作(zuo)上下菜時的落(luo)(luo)臺(tai)，酒(jiu)水和其他(ta)用品(pin)也(ye)放在柜(ju)(ju)(ju)(ju)(ju)面(mian)。常用落(luo)(luo)臺(tai)的規(gui)格：長(chang)為80cm，寬為50cm，高為70cm。落(luo)(luo)臺(tai)與餐桌的數量比例一般為：1:2-1:4，具體數量和擺放位(wei)置(zhi)要(yao)根據(ju)餐桌布(bu)局安排。

(3)餐(can)椅(yi)餐(can)廳用(yong)的椅(yi)子要(yao)與餐(can)廳的整體風格相協調，一般要(yao)求用(yong)木椅(yi)較好。堂廳的其他配(pei)置設置設備可見(jian)加盟店(dian)設備配(pei)置表。

4、餐廳的通道

1、餐(can)廳動線的安(an)排(pai)

(1)客人動線：客人動線應以從門到(dao)座位之(zhi)間的通道暢(chang)通無阻為(wei)基本要求，一般來(lai)說采用(yong)直線為(wei)好，因為(wei)任何迂回曲折。在區域內(nei)設置落臺(tai)，即可存放餐具，又有助(zhu)于服務人員縮短(duan)行走路線。

(2)服(fu)務員(yuan)動線(xian)：餐廳(ting)中服(fu)務員(yuan)動線(xian)長度(du)對工作(zuo)效益有著直接的(de)影響，原則上愈短愈好。在服(fu)務員(yuan)動線(xian)安排中，注意(yi)一(yi)個方向的(de)道路(lu)作(zuo)業動線(xian)不(bu)要太集中，盡可(ke)能(neng)除(chu)去不(bu)必(bi)要的(de)曲(qu)折、在區域(yu)內(nei)設置落臺，即可(ke)存放餐具，又有助(zhu)于服(fu)務人員(yuan)縮短行走路(lu)線(xian)。

(3)餐(can)廳的通道餐(can)廳的布局中(zhong)，既要考慮充分利用(yong)營業面積，又(you)要考慮方便客人進入(ru)和離開(kai)，還要避(bi)免打攪其他客人。餐(can)桌間(jian)讓一個客人入(ru)座尺寸(cun)為(wei)50cm左右，行(xing)走的最(zui)起碼通道尺寸(cun)為(wei)100cm。

5、氣(qi)(qi)源(yuan)（電源(yuan)）安排應該在(zai)有天(tian)然氣(qi)(qi)、輸氣(qi)(qi)管留檢(jian)修的位(wei)置，在(zai)裝修時應全(quan)部預埋。輸氣(qi)(qi)管用氧焊(han)接，完工(gong)后加壓測試(shi)，嚴禁泄漏。若為液化氣(qi)(qi)瓶(ping)，則應擺放在(zai)桌下，擺放氣(qi)(qi)灶(zao)開關的方(fang)向(xiang)要注(zhu)意既方(fang)便服務員(yuan)調節(jie)火候大小，又方(fang)便顧客(ke)調節(jie)火候大小。另外，室內(nei)應配置足(zu)夠的消防器材。

6、廚(chu)房(fang)(fang)配置廚(chu)房(fang)(fang)的(de)設備(bei)和布局(ju)是(shi)否符合火鍋(guo)的(de)生產特(te)點是(shi)火鍋(guo)生產的(de)重要(yao)環(huan)節。在(zai)設計(ji)廚(chu)房(fang)(fang)的(de)設備(bei)和布局(ju)時，要(yao)考(kao)慮(lv)廚(chu)房(fang)(fang)的(de)面積(ji)、安全及便于操(cao)作。

(1)廚房面積(ji)控制在30—60平方米左(zuo)右(you)。

(2)廚房(fang)的(de)供電設備：廚房(fang)是用(yong)電比較集(ji)中(zhong)的(de)地方，因而要有(you)自己(ji)的(de)單(dan)獨控制裝(zhuang)置和超負(fu)荷保護裝(zhuang)置。經過(guo)廚房(fang)的(de)電線(xian)應防(fang)潮、防(fang)腐、防(fang)熱、防(fang)機(ji)械(xie)磨損。每臺設備都有(you)可靠的(de)接地線(xian)路和附近安(an)裝(zhuang)斷路裝(zhuang)置。

(3)廚房的(de)照明和(he)(he)通(tong)風設備。良好的(de)照明和(he)(he)通(tong)風保(bao)證(zheng)調(diao)味(wei)師能準(zhun)確(que)的(de)調(diao)料和(he)(he)對(dui)食品顏色的(de)判斷；另外可提高勞(lao)動效率和(he)(he)減少(shao)工傷。

(4)必須具備防蠅、防塵、防鼠設施。

(5)清洗(xi)池和(he)廚架(jia)要多于一般(ban)中餐操(cao)作。具體配置設備應(ying)按照《食品衛生(sheng)法》的要求和(he)加盟店設備配置表配置。

(6)辦(ban)公室配(pei)置辦(ban)公室作為餐廳經營者日常辦(ban)公所(suo)用，也可作為會客、簽單、小型(xing)會議(yi)場所(suo)，其裝(zhuang)飾風格應與大廳一致，配(pei)備桌椅、文件柜以及(ji)各種日常辦(ban)公用品。

7、庫(ku)房配置庫(ku)房為輔助原料(liao)及干貨物品(pin)的存放(fang)地，一般(ban)可根(gen)據餐廳貨物儲(chu)量多(duo)少來(lai)確定(ding)。總體要求能通風、防潮、防鼠(shu)、防蟲(chong)害；貨架置放(fang)、貨品(pin)分類，保持整潔有序。

8、洗手(shou)(shou)間配置(zhi)洗手(shou)(shou)間是餐廳(ting)必須(xu)配置(zhi)，其洗手(shou)(shou)間裝飾應因地制宜，合理布局，地面要(yao)求(qiu)必須(xu)有(you)(you)地格，以(yi)防滑倒，還應配有(you)(you)換(huan)氣扇，以(yi)保證(zheng)空氣暢通(tong)。另外應備有(you)(you)洗手(shou)(shou)液、干手(shou)(shou)機、鏡子(zi)、紙(zhi)簍、手(shou)(shou)紙(zhi)盒等(deng)。

9、警(jing)示標志（公司將統一(yi)制(zhi)作(zuo)）作(zuo)為餐(can)(can)廳的(de)經營者(zhe)，應在各個方面為顧客(ke)著想，設立警(jing)示牌，不但可以提(ti)高餐(can)(can)廳的(de)新式(shi)和力，也可免去不必(bi)要(yao)(yao)的(de)麻煩。警(jing)示牌制(zhi)作(zuo)材料視餐(can)(can)廳裝飾格(ge)調(diao)而定，大小為50cm×20cm，警(jing)示語主要(yao)(yao)有：

(1)請(qing)照看(kan)好自己的孩子，不要在餐(can)廳里跑跳、嘻(xi)戲。

(2)為保證菜(cai)品質量，請(qing)按量點菜(cai)，恕不換菜(cai)，退菜(cai)。

(3)請保(bao)管好(hao)您隨身攜帶(dai)的(de)物品。

(4)謝(xie)絕(jue)自帶(dai)酒水(shui)進店消費，謝(xie)謝(xie)合作。

(5)吃好，請勿浪費。

(6)小心地滑。

10、廚房設備設施注解

(1)廚房一(yi)般設在離大廳(ting)近(jin)一(yi)點的(de)房間

(2)出菜臺寬度80(增外60cm，墻內(nei)60cm)；長度按(an)實際(ji)情況(kuang)定(ding)高度80cm(內(nei)上下二層，每層高35cm,長、寬以(yi)實際(ji)情況(kuang)定(ding)，用(yong)來放餐(can)具)

(3)打油碟臺(tai)同(tong)菜臺(tai)一樣，長度根據(ju)廚房的地形(xing)來定，寬、高均為80cm。

(4)冰柜按(an)(an)單(dan)店規模來(lai)定(ding)。冰柜的大小，根據場(chang)地(di)的大小來(lai)定(ding)，冰柜的多(duo)少(shao)也按(an)(an)產品多(duo)少(shao)來(lai)定(ding)。

(5)白案臺面板(ban)(ban)要求(qiu)最(zui)小不(bu)得少(shao)于長(chang)120cm，寬70cm，高75cm，下面二層高各35cm,最(zui)好(hao)做木板(ban)(ban)。

(6)水槽(cao)的大小(xiao)根據灶臺和(he)白(bai)(bai)案剩余后的地方來定，但(dan)是(shi)必須(xu)有一個水槽(cao)，白(bai)(bai)案才好操作。

(7)吊湯灶(zao)臺(tai)(tai)灶(zao)臺(tai)(tai)3—４個，，爐(lu)(lu)子多少按(an)場(chang)地的大小來定。灶(zao)臺(tai)(tai)直徑應為45—50cm。應和起鍋相近方便加(jia)湯，各個爐(lu)(lu)口有水龍(long)頭。２個爐(lu)(lu)子，一(yi)個吊湯，另外(wai)一(yi)個燒(shao)油(you)，燒(shao)開水，要(yao)求高(gao)度不(bu)能高(gao)于(yu)爐(lu)(lu)子15cm，從地面(mian)到灶(zao)臺(tai)(tai)不(bu)能高(gao)于(yu) 40cm,這樣操(cao)作才方便。

11、操(cao)作(zuo)間操(cao)作(zuo)臺的制(zhi)作(zuo)方法及尺寸

(1)一般寬(kuan)、高均為(wei)80cm，長按實際情(qing)況定（一般不低于120cm)；要有水槽，其內徑為(wei)45cm×45cm。

(2)洗(xi)碗槽要(yao)求4個(ge)水槽，上(shang)面墻上(shang)應有碗架3層，寬為35cm，每格高40cm左右。

(3)墩子(zi)臺平臺要求(qiu)高為80cm，下(xia)面兩層。長度根(gen)據(ju)廚房的(de)大小來定（不少于120cm）。

(4)水(shui)溝（下(xia)(xia)水(shui)道）寬(kuan)為25cm，深為15cm，應在操作臺四周(zhou)。出水(shui)口直徑(jing)要求有15cm以上(shang)，下(xia)(xia)面用鋼條焊(han)成小(xiao)柵(zha)欄(lan)，不能太(tai)稀，方(fang)便清潔

12、廚房(fang)布局注意事(shi)項（按企劃部設計為準）

(1)地磚要求(qiu)防滑、耐磨。

(2)廚房煤(mei)氣(qi)管子(zi)應是集中用氣(qi)。

(3)應該全(quan)部(bu)是高壓猛火爐，而且吊(diao)湯和大(da)鍋爐子應是雙管猛火高壓爐。

(4)每個(ge)爐子口(kou)應有水(shui)(shui)龍頭，方便(bian)用水(shui)(shui)。

(5)爐子(zi)上方應有排風扇。

(6)廚房最好有(you)員工廁所和更衣間（控制員工上大廳）。

(7)所(suo)有廚房下(xia)水道各小出口(kou)不(bu)得小于15cm，而(er)且有放垃圾的(de)地方。

13、廚房設備配置、要求。(按公司營建部方案執行）火鍋餐廳裝修效果圖>>