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基本介紹

橫(heng)(heng)(heng)瀝(li)(li)湯(tang)粉(fen)(fen)是廣東省(sheng)惠州市的一(yi)種傳(chuan)統(tong)名吃，屬于粵菜(cai)系(xi)。橫(heng)(heng)(heng)瀝(li)(li)湯(tang)粉(fen)(fen)至(zhi)少(shao)有(you)上百(bai)年歷史了(le)，它(ta)起源于距(ju)惠州市區約20多公里的橫(heng)(heng)(heng)瀝(li)(li)鎮(zhen)，周(zhou)末不少(shao)惠州城里人專門來吃粉(fen)(fen)。橫(heng)(heng)(heng)瀝(li)(li)湯(tang)粉(fen)(fen)與別的豬(zhu)腳粉(fen)(fen)不同是因為它(ta)的湯(tang)，據(ju)說(shuo)是用蝦粉(fen)(fen)與魚肉丸、骨頭做出來的，同時配菜(cai)除豬(zhu)腳外還一(yi)定有(you)鹵蛋和牛腩(nan)。

菜品特色

橫瀝(li)湯(tang)(tang)粉(fen)之所(suo)名(ming)揚(yang)惠州，乃至市外(wai)，是全(quan)橫瀝(li)人民多年共同(tong)努力的成(cheng)果，其味由胡椒粉(fen)占(zhan)味，微辣，再加蝦殼、豬骨等熬湯(tang)(tang)，湯(tang)(tang)味香(xiang)濃，非味精湯(tang)(tang)可比，所(suo)以很受大(da)家(jia)喜(xi)歡。

早在(zai)(zai)上世紀(ji)六七十年代，在(zai)(zai)橫(heng)湯(tang)碼頭(tou)，眾(zhong)多(duo)人(ren)過(guo)(guo)渡，很多(duo)人(ren)在(zai)(zai)此(ci)買賣，成(cheng)為市集，于(yu)逐(zhu)(zhu)漸(jian)就(jiu)(jiu)有商家在(zai)(zai)此(ci)開辦(ban)湯(tang)粉(fen)(fen)店，趕集小農，找個地(di)(di)方(fang)歇腳、喝口(kou)水，口(kou)袋有點小錢(qian)，都喜(xi)歡(huan)找湯(tang)粉(fen)(fen)店，來碗熱辣的(de)湯(tang)粉(fen)(fen)。于(yu)是(shi)(shi)乎，湯(tang)粉(fen)(fen)，就(jiu)(jiu)逐(zhu)(zhu)漸(jian)成(cheng)為人(ren)喜(xi)歡(huan)的(de)小食(shi)，在(zai)(zai)橫(heng)瀝(li)碼頭(tou)處，越開越多(duo)。由于(yu)這里是(shi)(shi)過(guo)(guo)渡的(de)集散地(di)(di)，路過(guo)(guo)商家，都喜(xi)歡(huan)這口(kou)味(wei)，于(yu)是(shi)(shi)乎就(jiu)(jiu)把(ba)橫(heng)瀝(li)湯(tang)粉(fen)(fen)，介紹到各(ge)此(ci)，至此(ci)時，橫(heng)瀝(li)湯(tang)粉(fen)(fen)，名(ming)揚惠(hui)州，其源發地(di)(di)就(jiu)(jiu)橫(heng)瀝(li)碼頭(tou)，期后，矮陂，水口(kou)，然后到惠(hui)城區內，逐(zhu)(zhu)漸(jian)遍地(di)(di)開花，所以橫(heng)瀝(li)湯(tang)粉(fen)(fen)能有今天的(de)成(cheng)就(jiu)(jiu)，是(shi)(shi)我們全橫(heng)瀝(li)共同努力(li)的(de)成(cheng)果，它印證著橫(heng)瀝(li)人(ren)過(guo)(guo)去一段(duan)艱辛的(de)歷史，也是(shi)(shi)橫(heng)瀝(li)人(ren)勤勞的(de)象征。

橫瀝(li)湯(tang)粉并不是橫瀝(li)人發明的(de)，而是對(dui)岸上(shang)的(de)沙洲尾(wei)村。

制作方法

1、做之前(qian)一(yi)晚將米(mi)浸濕，要一(yi)個晚上的時(shi)間；

2、早(zao)上將昨(zuo)晚浸的米(mi)磨成(cheng)米(mi)漿；

3、用(yong)溥的平(ping)的蒸(zheng)盤(pan)，倒(dao)米漿在(zai)蒸(zheng)盤(pan)上攤平(ping)；

4、放進蒸(zheng)爐里(li)蒸(zheng)個3-4分鐘即可。然后撕下來再切成一條(tiao)條(tiao)就(jiu)是河粉(fen)了。

用竹笊籬從翻滾的開水里將潔白(bai)的湯粉(fen)燙熟、撈出(chu)（待粉(fen)變(bian)軟，透明），加上燙熟的3、5顆青菜，以(yi)及姜絲，蔥花少許，撈到碗內，再(zai)將煲了一夜的老湯澆上去(qu)，然后再(zai)根據要求，鋪上配菜。有(you)牛腩粉(fen)，有(you)豬腳粉(fen)等。