龍門米餅(bing)，舊時(shi)又(you)稱年餅(bing)，是廣東(dong)省惠州市的傳統小(xiao)吃，以冬米、花生(sheng)為主要原料，鹽(yan)、糖為輔料，精(jing)制而成(cheng)。有“皮薄(bo)餡多(duo)，爽(shuang)脆可口，咸淡適中，清(qing)香(xiang)宜(yi)人”的特點。
龍門(men)米(mi)餅(bing)(bing)有“永漢餅(bing)(bing)”和“藍田餅(bing)(bing)”兩種(zhong)。“永漢餅(bing)(bing)”個體較(jiao)茶杯(bei)口(kou)大些，“藍田餅(bing)(bing)”似錢幣(bi)大小。包裝有紙盒和罐裝兩種(zhong)。
首先(xian)是選料十分(fen)挑剔，米(mi)要用冬米(mi)，經鍋炒后，色澤金(jin)黃(huang)，香氣四溢；花生要當年產(chan)的(de)，而且仁要飽滿結實；糖要用冰糖，配以適(shi)量的(de)水，在(zai)鍋里(li)熬(ao)成粥樣，隔(ge)夜(ye)待其(qi)冷卻，若在(zai)熔糖時，加拍扁的(de)生姜(jiang)一、二(er)塊(kuai)同煮(zhu)（除(chu)皮，打餅時將(jiang)其(qi)撈起），味道更佳；水最好用南(nan)昆(kun)山水，取(qu)其(qi)清洌甘(gan)甜(tian)。
其(qi)次(ci)是(shi)打餅(bing)程序(xu)也(ye)十分考(kao)究，從(cong)研(yan)粉——將米(mi)粉和糖漿(jiang)花(hua)生等配(pei)料攪勻——印餅(bing)——壓實——烘干，道(dao)道(dao)工序(xu)都(dou)來不得半點馬虎，最后出來的就是(shi)色香(xiang)味俱(ju)佳的米(mi)餅(bing)。
我心明亮
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