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基本介紹

大籠(long)粄又稱(cheng)(cheng)甜粄，是(shi)客(ke)家(jia)人的年(nian)(nian)糕。該(gai)小吃(chi)被(bei)北方人稱(cheng)(cheng)“年(nian)(nian)糕”，客(ke)家(jia)人稱(cheng)(cheng)“甜粄”，“大籠(long)板”是(shi)惠州(zhou)民間對(dui)之(zhi)的特稱(cheng)(cheng)。由于過(guo)年(nian)(nian)多用之(zhi)祭(ji)(ji)神、祭(ji)(ji)祖、祭(ji)(ji)灶君(jun)，所以被(bei)視作是(shi)過(guo)年(nian)(nian)的祭(ji)(ji)祀(si)食品(pin)。

菜品特色

大(da)籠(long)粄(ban)是過年(nian)的食品(pin)(pin)，民間習(xi)慣于(yu)蒸好的大(da)籠(long)粄(ban)上(shang)貼一張小紅(hong)紙，以(yi)作祭品(pin)(pin)，或相送親友。

制作方法

大(da)籠粄(ban)在用(yong)料上和(he)北(bei)方的(de)年糕稍不同，而(er)和(he)客(ke)家的(de)甜粄(ban)相近，均(jun)是以糯米(mi)粉為主料。視(shi)需(xu)要加入紅糖(tang)、冰片(pian)糖(tang)、白(bai)糖(tang)或沙糖(tang)，又視(shi)軟(ruan)硬程度加粘米(mi)粉。制作時不加糕種，先將糖(tang)煮(zhu)成糖(tang)漿(jiang)，涼至(zhi)90度左右后緩緩倒入粉中調(diao)和(he)，濃稠度至(zhi)用(yong)筷子可拉(la)起條狀（行話稱“背(bei)帶(dai)粉”），而(er)后用(yong)大(da)盛(sheng)(sheng)器盛(sheng)(sheng)好，猛火(huo)蒸(zheng)至(zhi)一兩個小時即可。