麻(ma)陂(po)肉丸是廣東省惠州市的一道傳(chuan)(chuan)統名菜，屬于粵菜系(xi)；該菜品(pin)相傳(chuan)(chuan)有100多年(nian)歷史(shi)，因選料(liao)制作獨特，采(cai)用祖傳(chuan)(chuan)秘(mi)笈(ji)，口感爽滑、肉質鮮美而(er)遠近聞名，主要分(fen)布(bu)在博(bo)羅縣(xian)縣(xian)城(cheng)及和博(bo)東地(di)區(qu)各鎮，還(huan)遠銷深港(gang)澳等地(di)。2008年(nian)，麻(ma)陂(po)肉丸已經成為縣(xian)級(ji)非物(wu)(wu)質文化遺產名錄，列入惠陽區(qu)首(shou)個區(qu)級(ji)非物(wu)(wu)質文化遺產名錄，并已被列入惠州市非物(wu)(wu)質文化遺產名錄。
麻(ma)陂(po)肉(rou)丸在廣東地(di)區(qu)久負盛名，被譽(yu)為(wei)“動感(gan)美食”。據說擲(zhi)到(dao)硬物上會(hui)反彈回(hui)來，跌(die)落桌上會(hui)跳(tiao)三跳(tiao)，彈性十足，煮后不會(hui)膨脹(zhang)。所以麻(ma)陂(po)肉(rou)丸被形容為(wei)“會(hui)跳(tiao)的肉(rou)丸”，極富動感(gan)。麻(ma)陂(po)肉(rou)丸從選料到(dao)烹飪都十分講究(jiu)。
麻陂肉(rou)丸(wan)選用(yong)(yong)米糠(kang)和番薯苗喂養的(de)豬肉(rou)為(wei)(wei)原(yuan)料，直接用(yong)(yong)手(shou)抓捏肉(rou)泥(ni)制作而(er)成，很考究手(shou)工技藝，制作出來的(de)肉(rou)丸(wan)肉(rou)美湯鮮、口感獨(du)特(te)、韌勁(jing)十足而(er)聞名遐(xia)邇，堪(kan)稱(cheng)為(wei)(wei)當地民(min)間美食(shi)中的(de)極品佳(jia)味，在惠州地區東(dong)江流(liu)域享有盛名和廣泛流(liu)傳(chuan)，對研究傳(chuan)統(tong)美食(shi)文(wen)化，特(te)別是“客家人”的(de)美食(shi)文(wen)化起到推動作用(yong)(yong)。
麻(ma)陂(po)肉(rou)(rou)丸(wan)的創制者李安珠，是麻(ma)陂(po)鎮永豐(feng)管(guan)理區甲龍村(cun)的村(cun)民，以廚師為生計，空閑時耍耍花樣，把(ba)豬肉(rou)(rou)敲碎，添加白胡(hu)椒粉、精鹽、魚粉、生粉、雞精(或味精)等作料，用手抓捏自創了豬肉(rou)(rou)丸(wan)子，并取名“麻(ma)陂(po)肉(rou)(rou)丸(wan)”。沒想到，無心插柳(liu)柳(liu)成蔭(yin)，耍耍花樣的新玩意竟(jing)然聲名大噪，流傳(chuan)至今已有一百多年的歷史。
我心明亮(liang)
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