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基本介紹

龍須酥被稱為(wei)中國民間特色傳統小吃(chi)，因外(wai)觀潔白(bai)綿密、細(xi)如龍須而得(de)名。

龍須(xu)酥(su)由小麥精粉、麥芽糖等(deng)原料精制而成，具有色澤乳白、細(xi)絲萬縷、層次(ci)清晰、營養豐富、入口即松、回味甘甜等(deng)特點。

據說是古代皇(huang)(huang)帝吃的小食品(pin)，已(yi)流傳民(min)(min)間二千(qian)余(yu)年了。正德皇(huang)(huang)帝游(you)民(min)(min)間時，發現民(min)(min)間竟有(you)味道、外形(xing)如此(ci)特(te)別(bie)之(zhi)糖(tang)，當時稱之(zhi)為(wei)“銀絲糖(tang)”，入口極香、口味特(te)別(bie)，因而(er)對此(ci)物產生好(hao)感，于是下(xia)旨帶回(hui)宮中(zhong)，并(bing)取名為(wei)“龍(long)(long)(long)須(xu)(xu)(xu)(xu)糖(tang)”、也被稱為(wei)“龍(long)(long)(long)須(xu)(xu)(xu)(xu)卷”及后再傳入民(min)(min)間，一直(zhi)是深(shen)受臣民(min)(min)們喜愛的食品(pin)。龍(long)(long)(long)須(xu)(xu)(xu)(xu)酥(su)據傳已(yi)流傳民(min)(min)間二千(qian)年，一直(zhi)為(wei)皇(huang)(huang)帝御(yu)用點心，直(zhi)至雍正年間，龍(long)(long)(long)須(xu)(xu)(xu)(xu)酥(su)才(cai)名聲大震。相傳，一日雍正皇(huang)(huang)帝設滿(man)漢全席，宴請文(wen)武百官。當御(yu)廚(chu)現場(chang)制作該酥(su)時，雍正皇(huang)(huang)帝見其手(shou)(shou)法(fa)嫻熟，似游(you)龍(long)(long)(long)舞鳳，手(shou)(shou)中(zhong)糖(tang)絲雪白(bai)、纖細，如祥龍(long)(long)(long)之(zhi)須(xu)(xu)(xu)(xu)，遂龍(long)(long)(long)顏大悅，賞賜眾嬪(pin)妃臣子，并(bing)特(te)封(feng)此(ci)糖(tang)為(wei)“龍(long)(long)(long)須(xu)(xu)(xu)(xu)酥(su)”，自(zi)此(ci)，龍(long)(long)(long)須(xu)(xu)(xu)(xu)酥(su)的美名遍傳大江南北。

菜品特色

龍須酥(su)色澤乳白、細絲萬縷、層次(ci)清(qing)晰、營養豐富、口(kou)(kou)感(gan)酥(su)松綿(mian)甜、香酥(su)可口(kou)(kou)、入口(kou)(kou)即化。

制作方法

材料

麥芽糖，花生，果仁，芝麻(ma)，面(mian)粉(fen)等原(yuan)料。

制作

把(ba)麥芽(ya)糖放在(zai)(zai)干凈的小盆里，坐(zuo)在(zai)(zai)熱水鍋(guo)中慢(man)慢(man)化開，讓(rang)麥芽(ya)糖變(bian)(bian)軟(ruan)。將變(bian)(bian)軟(ruan)的麥芽(ya)糖取出，放在(zai)(zai)案(an)子上反復(fu)揉(rou)搓，像和面(mian)一樣(yang)。

蘸上(shang)糯(nuo)米粉將中間(jian)的洞(dong)拉(la)大，扭成“8”字，然(ran)后重合，不斷重復，直至(zhi)呈(cheng)拉(la)絲狀。

把其(qi)余材料(liao)像沾糯米粉(fen)一樣混合包入(ru)糖(tang)絲(si)內，卷起來，整(zheng)好形。即(ji)成。