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基本介紹

龍須(xu)(xu)酥(su)被稱為中國民間特色傳(chuan)統小吃，因外觀潔(jie)白綿(mian)密、細如龍須(xu)(xu)而(er)得名。

龍須(xu)酥由(you)小麥(mai)精粉、麥(mai)芽(ya)糖等原料精制而成，具有色澤(ze)乳白(bai)、細絲萬縷、層次清晰、營養豐(feng)富、入口(kou)即松(song)、回味甘甜等特(te)點。

據(ju)說是古(gu)代皇(huang)帝(di)吃的(de)(de)小食品(pin)，已(yi)流傳(chuan)(chuan)民(min)間(jian)(jian)(jian)二千(qian)余年(nian)了。正德(de)皇(huang)帝(di)游民(min)間(jian)(jian)(jian)時(shi)，發現民(min)間(jian)(jian)(jian)竟有味道、外形如(ru)(ru)此特(te)別之糖(tang)(tang)，當時(shi)稱之為(wei)“銀絲糖(tang)(tang)”，入口極香、口味特(te)別，因而對此物產生好感，于是下(xia)旨帶回宮中，并(bing)取名為(wei)“龍(long)(long)須糖(tang)(tang)”、也被(bei)稱為(wei)“龍(long)(long)須卷”及(ji)后再傳(chuan)(chuan)入民(min)間(jian)(jian)(jian)，一(yi)(yi)直(zhi)是深受臣民(min)們喜愛的(de)(de)食品(pin)。龍(long)(long)須酥據(ju)傳(chuan)(chuan)已(yi)流傳(chuan)(chuan)民(min)間(jian)(jian)(jian)二千(qian)年(nian)，一(yi)(yi)直(zhi)為(wei)皇(huang)帝(di)御用點心，直(zhi)至(zhi)雍(yong)正年(nian)間(jian)(jian)(jian)，龍(long)(long)須酥才名聲大震。相傳(chuan)(chuan)，一(yi)(yi)日雍(yong)正皇(huang)帝(di)設滿漢(han)全席，宴(yan)請文武百官。當御廚(chu)現場制(zhi)作該酥時(shi)，雍(yong)正皇(huang)帝(di)見其手法(fa)嫻熟，似游龍(long)(long)舞鳳，手中糖(tang)(tang)絲雪白、纖細(xi)，如(ru)(ru)祥(xiang)龍(long)(long)之須，遂龍(long)(long)顏大悅，賞賜眾嬪(pin)妃臣子，并(bing)特(te)封此糖(tang)(tang)為(wei)“龍(long)(long)須酥”，自此，龍(long)(long)須酥的(de)(de)美名遍傳(chuan)(chuan)大江(jiang)南北。

菜品特色

龍(long)須酥(su)(su)色澤乳白、細(xi)絲萬縷、層次清晰、營養(yang)豐(feng)富、口(kou)感酥(su)(su)松(song)綿甜、香酥(su)(su)可口(kou)、入口(kou)即化。

制作方法

材料

麥芽糖，花生(sheng)，果仁(ren)，芝麻(ma)，面粉等(deng)原料。

制作

把麥(mai)(mai)芽(ya)糖放(fang)在干凈的(de)小盆里，坐(zuo)在熱水(shui)鍋中慢(man)慢(man)化開(kai)，讓麥(mai)(mai)芽(ya)糖變軟(ruan)。將變軟(ruan)的(de)麥(mai)(mai)芽(ya)糖取出(chu)，放(fang)在案子上反復揉(rou)搓，像和面一(yi)樣(yang)。

蘸上糯米粉(fen)將中間的洞拉(la)大，扭成“8”字，然后重(zhong)合，不斷重(zhong)復，直至呈拉(la)絲狀。

把其(qi)余材料像沾糯米粉一樣(yang)混合包入糖絲內，卷起來，整好形(xing)。即成。