野蒜是蔥科蔥屬多年生草本植物，在中國除(chu)新疆、青海外各(ge)省區均有分布，朝(chao)鮮(xian)和日本也(ye)有分布 。
性喜高溫(wen)，對土壤(rang)要求不嚴，耐貧(pin)。多生長在草甸、水塘邊、河邊沙(sha)石地等。
一般以鱗莖繁殖作為主要繁殖方(fang)法。
野蒜鱗(lin)(lin)莖肥厚(hou)呈球形，粗0.7-1.5 (-2) 厘米，具(ju)白色膜(mo)質(zhi)葉鞘(qiao)，基(ji)部常具(ju)小鱗(lin)(lin)莖（因其易脫落故(gu)在(zai)(zai)標本上不常見(jian)）；鱗(lin)(lin)莖外皮(pi)帶黑色，紙質(zhi)或膜(mo)質(zhi)，不破裂，但在(zai)(zai)標本上多因脫落而(er)僅存(cun)白色的內皮(pi)。
葉3-5枚，半(ban)(ban)圓柱(zhu)狀，或(huo)因(yin)背部(bu)縱棱(leng)發達而為三棱(leng)狀半(ban)(ban)圓柱(zhu)形，中(zhong)央稍空，上(shang)面具溝槽(cao)，比花葶短(duan)。
花莖(jing)由葉叢中(zhong)抽(chou)出，單一且直立(li)，平滑(hua)無毛。
花(hua)葶(ting)圓(yuan)柱(zhu)狀(zhuang)，高(gao)30-70厘米(mi)，1/4-1/3被葉鞘；總苞(bao)2 裂，比花(hua)序短(duan)；傘(san)形花(hua)序半球(qiu)狀(zhuang)至球(qiu)狀(zhuang)，具(ju)多(duo)而(er)密集(ji)的花(hua)，花(hua)被粉紅色，或間具(ju)珠芽或有時全為珠芽；小(xiao)(xiao)花(hua)梗近等長(chang)，比花(hua)被片(pian)長(chang)3-5倍(bei)，基部(bu)(bu)(bu)具(ju)小(xiao)(xiao)苞(bao)片(pian)；珠芽暗紫(zi)色，基部(bu)(bu)(bu)亦具(ju)小(xiao)(xiao)苞(bao)片(pian)；花(hua)淡紫(zi)色或淡紅色；花(hua)被片(pian)矩(ju)圓(yuan)狀(zhuang)卵形至矩(ju)圓(yuan)狀(zhuang)披(pi)針形，基部(bu)(bu)(bu)稍結合(he)，先端鈍或銳尖，背脊(ji)紫(zi)紅色，長(chang)4-5.5 毫(hao)米(mi)，寬1.2-2毫(hao)米(mi)，內輪的常較狹(xia)；花(hua)絲等長(chang)，比花(hua)被片(pian)稍長(chang)直(zhi)到(dao)比其(qi)長(chang)1/3，在基部(bu)(bu)(bu)合(he)、生(sheng)并與花(hua)被片(pian)貼生(sheng)，分(fen)離(li)部(bu)(bu)(bu)分(fen)的基部(bu)(bu)(bu)呈(cheng)狹(xia)三角形擴大，向(xiang)上(shang)收狹(xia)成錐形，內輪的基部(bu)(bu)(bu)約為外輪基部(bu)(bu)(bu)寬的1.5倍(bei)；子房近球(qiu)狀(zhuang)，腹(fu)縫(feng)線基部(bu)(bu)(bu)具(ju)有簾的凹陷蜜穴；花(hua)柱(zhu)伸出花(hua)被外。
果為蒴(shuo)果；花(hua)期一般5-7月；果期7-9月。
野蒜在中國除新疆(jiang)、青海外各省區均有(you)分布，朝鮮和日本也有(you)分布。
生于(yu)海(hai)拔1500米(mi)以下(xia)的山(shan)(shan)坡、丘陵、山(shan)(shan)谷、草(cao)地、草(cao)甸(dian)、水塘或河邊沙石地上，極(ji)少數地區（云南和西(xi)藏）在海(hai)拔3000米(mi)的山(shan)(shan)坡上也有。
野蒜性喜高(gao)溫，對土壤要求不嚴，耐(nai)貧(pin)。
藥用
野蒜(suan)根為(wei)白色，可(ke)做(zuo)藥用，名薤白。其味辛、苦，性溫(wen)、滑，無毒。主要用于治療(liao)胸痹(bi)心痛(tong)，赤白痢(li)疾(ji)等癥，并(bing)有(you)降(jiang)毒驅蟲，防霉保(bao)鮮的作用，對心臟血管的健康很有(you)幫(bang)助。
食用
野蒜(suan)既可以蘸醬生(sheng)食、鹽漬咸菜(cai)(cai)、熗拌、做湯、調味， 又可做面食菜(cai)(cai)餡。
經濟
人們所食用的(de)多(duo)以采挖(wa)野生(sheng)的(de)野蒜(suan)為(wei)主。隨著季節不同， 市場批發價為(wei)10~20元/kg， 但貨(huo)源極少， 人工栽培(pei)具有良好(hao)的(de)發展前景。
一(yi)般以鱗莖繁殖(zhi)作為(wei)主要繁殖(zhi)方(fang)法。
整地播種
用當年的種子育苗移(yi)栽。一般(ban)在(zai)8月份育苗，先將種子在(zai)50℃水中泡4 h后(hou)(hou)，放(fang)在(zai)20℃下催芽，當50%萌(meng)動后(hou)(hou)則可播種。播種量75 kg/hm2，播后(hou)(hou)覆土并且保溫(20℃)促出苗，出苗期要覆稻草，澆(jiao)小水，可以提高出苗率。
后期管理
越冬前幼苗(miao)應長3~4片葉(xie)，苗(miao)高20~25 cm，假(jia)莖粗0.6 cm，苗(miao)齡90 d左右，一般在10月中旬可將壯苗(miao)假(jia)植貯藏越冬，即在封凍前將秧苗(miao)挖(wa)出(chu)捆把，假(jia)植在20 cm深厚的土(tu)溝中，然后隨天氣漸冷而增加蓋土(tu)，直到(dao)早春土(tu)壤(rang)解凍后開(kai)始定植。
定植與田間管理
早春土壤解(jie)凍后(hou)，4月份(fen)施肥整地做(zuo)畦，選(xuan)根(gen)系小，葉直立的秧(yang)苗，按(an)18 cm×1 cm的株(zhu)行(xing)距試栽，每公(gong)頃45萬株(zhu)左(zuo)右，深度(du)以剛剛埋上小鱗莖，澆水不倒不漂秧(yang)為度(du)。定植(zhi)緩苗后(hou)要輕(qing)澆水，勤中耕以促耕生長(chang)，生長(chang)旺盛期則加大供水量(liang)。
培土
培土是奪取野蒜(suan)優質高(gao)產高(gao)效(xiao)的(de)一項(xiang)關(guan)鍵性技(ji)術措施，尤其是新(xin)發展的(de)產區，更應強(qiang)調后期(qi)培土。在(zai)野蒜(suan)生長中后期(qi)，地(di)下鱗莖膨大迅速(su)，如(ru)果暴(bao)露于(yu)表土，接觸(chu)到空氣，在(zai)陽光的(de)照射下，暴(bao)露部分容易(yi)變綠，農戶稱為“綠籽”，“綠籽”食味差，直接影響到產品的(de)商(shang)品性和經濟效(xiao)益。培土一般在(zai)小滿(man)前后進行，連續(xu)2~3次，把根莖部裸露的(de)鱗莖全部深(shen)蓋。
適時收獲
在夏末秋初，當鱗(lin)莖基部有(you)2~3葉枯黃，假(jia)莖失水變軟(ruan)倒伏(fu)，鱗(lin)莖外層鱗(lin)片革(ge)質化時則(ze)可收獲(huo)。收前一周停(ting)水，有(you)利儲運。
愛吃不(bu)胖
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