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基本介紹

布(bu)雷斯雞（法文：Poulet de Bresse），是出產于法國東部布(bu)雷斯地區的雞種，因地名而命名。

其特點是：雞冠鮮紅，羽毛雪(xue)白(bai)，腳爪(zhua)鋼藍，與(yu)法國國旗同(tong)色，被譽(yu)為法國的“國雞”。

由于布雷斯雞堅持(chi)自然(ran)養殖，成本極高。一般的(de)法國家庭也只有在(zai)每年(nian)特殊的(de)節(jie)日才舍得吃(chi)上一回(hui)。

品質特點

布雷斯雞的(de)最主要特(te)征：每只雞都配有彩色(se)(se)(se)(se)編碼和身份驗證碼。全身羽(yu)毛白色(se)(se)(se)(se)；腳(jiao)爪為(wei)藍色(se)(se)(se)(se)，非常柔軟；雞冠呈紅(hong)色(se)(se)(se)(se)，單冠，形狀為(wei)大鋸(ju)齒形；肉(rou)垂也呈紅(hong)色(se)(se)(se)(se)；耳(er)朵的(de)下(xia)垂部分有白色(se)(se)(se)(se)或紅(hong)色(se)(se)(se)(se)斑點；皮(pi)膚和肉(rou)呈白色(se)(se)(se)(se)。

左(zuo)腿上綁有由布雷斯(si)家(jia)禽產業委(wei)員會（Comite Interprofessionnel de la Volaille de Bresse, 簡稱CIVB）供給的腳環，上面注明其飼主及地區。

脖子下(xia)部會嵌有一個金屬制的(de)紅白藍三(san)色(se)封章，標(biao)有公會的(de)名稱。

每(mei)只(zhi)雞(ji)都貼有法定(ding)產區（AOC）認證標(biao)簽，閹雞(ji)和(he)肥(fei)雞(ji)封章上(shang)還(huan)會多掛一面寫著Chapon de Bresse或(huo)Poularde de Bresse的紅底牌子。

布封是布雷斯雞(ji)的另一大特點，用布將(jiang)去毛的雞(ji)身(shen)(shen)包裹縫起來，使其減少(shao)與空氣接觸，并(bing)要(yao)吊掛至少(shao)兩天，這樣可以保存較長的時間。同時也(ye)可以讓雞(ji)身(shen)(shen)上的脂肪脂肪滲入(ru)肉里，肉質將(jiang)更加柔軟好吃。

品種種類

公元1世(shi)紀時來自歐洲(zhou)南(nan)方的安(an)達盧(lu)西亞（Andalusia）種的雞(ji)與布雷斯(si)當(dang)地雞(ji)雜交出了Gaullus品種，成為布雷斯(si)雞(ji)的祖先(xian)。

最早(zao)關于“布(bu)雷斯雞”的(de)記(ji)載出現在(zai)1591年11月(yue)12號布(bu)雷斯地(di)區布(bu)爾格市（Bourg-en-Bresse）的(de)市政登記(ji)中。

布爾格市(shi)民贈送(song)24只布雷斯雞給(gei)特(te)雷福（Treffort）侯爵(jue)，以感(gan)謝他驅(qu)逐(zhu)了薩伏依的軍隊(dui)。

1862年12月23日，Hon侯爵發(fa)起布雷(lei)斯雞的競賽(sai)與展覽，成功的宣傳(chuan)使布雷(lei)斯雞名揚(yang)巴黎等大(da)城市，并把最好的兩只送給了拿破侖三世。

自此每年圣(sheng)誕(dan)節前夕，布(bu)雷(lei)斯(si)(si)地區都要(yao)舉行布(bu)雷(lei)斯(si)(si)雞(ji)比賽。評審們以(yi)雞(ji)的(de)(de)勻(yun)稱(cheng)與大(da)小，油脂的(de)(de)分布(bu)作為評定標準。競賽中頭獎的(de)(de)雞(ji)農可以(yi)得到總(zong)統贈予(yu)的(de)(de)塞夫(fu)勒(le)出產的(de)(de)陶瓶，頭獎的(de)(de)那只布(bu)雷(lei)斯(si)(si)雞(ji)將成為愛舍利宮(gong)圣(sheng)誕(dan)晚宴的(de)(de)主菜。

生長環境

布雷(lei)斯（Bresse）地(di)區是法國東部(bu)自然區，處于(yu)法國三大區（羅訥-阿爾(er)卑(bei)斯山(shan)區、勃艮第區、弗朗什-孔泰(tai)區）的(de)環(huan)抱之(zhi)中，范(fan)圍包括安(an)省（Ain）和索恩(en)-羅亞爾(er)（Saone-et-Loire）省部(bu)分地(di)區。這(zhe)里屬(shu)于(yu)東部(bu)河谷平原，植被茂盛，氣候適宜(yi)，非常(chang)有利(li)于(yu)雞(ji)的(de)生(sheng)長。

生產規范

自1957年開始，布雷斯(si)雞成(cheng)為(wei)第一個也是唯一的Appelation d'Origine Controlee（AOC）法定產(chan)區等級的雞。

布雷(lei)斯(si)雞是一種生長緩慢的(de)品(pin)種，在法國各地都有這種雞，但(dan)惟有布雷(lei)斯(si)地區所產并以規范方(fang)式飼養(yang)的(de)才可以冠上布雷(lei)斯(si)雞的(de)名(ming)稱。

由國家原產(chan)(chan)地(di)命名局（INAO）負責監控整個布雷斯(si)雞生(sheng)產(chan)(chan)系統(tong)，并規定每(mei)年(nian)總(zong)共生(sheng)產(chan)(chan)150萬(wan)只(zhi)。

布雷斯(si)雞(ji)在小雞(ji)飼育時，1平(ping)米(mi)最多養(yang)10只(zhi)小雞(ji)。每只(zhi)成雞(ji)擁有的平(ping)均放養(yang)范(fan)圍為10平(ping)米(mi)。

放(fang)養草地(di)面積不得(de)(de)小(xiao)于5000平米。放(fang)養場(chang)地(di)內的建筑(zhu)物不得(de)(de)大于50平米。同(tong)時放(fang)養的一群雞的數(shu)量不得(de)(de)超過(guo)(guo)500只。兩(liang)批雞之間，草地(di)必(bi)須經過(guo)(guo)一段休(xiu)整期(qi)來恢復(fu)。

雞農會在飼(si)養兩批雞之間，在草(cao)地上堆放有機肥，讓將來飼(si)養的(de)(de)雞有更多(duo)的(de)(de)蟲子可食，提高天然的(de)(de)蛋白質。從飼(si)養的(de)(de)第35天開始，飼(si)主需為布雷斯雞提供玉米(mi)谷物及奶制品。