布雷(lei)斯雞(法(fa)(fa)文:Poulet de Bresse),是(shi)出產于法(fa)(fa)國東部(bu)布雷(lei)斯地區的雞種,因地名而命名。
其特(te)點是(shi):雞冠鮮紅,羽毛雪白(bai),腳爪鋼藍,與(yu)法國(guo)國(guo)旗同色,被(bei)譽為法國(guo)的“國(guo)雞”。
由(you)于(yu)布雷斯雞堅(jian)持自然養殖,成本(ben)極高。一般的法國家(jia)庭也只有(you)在每年特殊的節日(ri)才(cai)舍(she)得(de)吃上一回。
布雷斯雞的最主要特征:每(mei)只雞都配(pei)有彩色(se)(se)(se)(se)編(bian)碼(ma)和身(shen)份(fen)驗證碼(ma)。全身(shen)羽毛白(bai)色(se)(se)(se)(se);腳(jiao)爪為藍色(se)(se)(se)(se),非常柔軟;雞冠(guan)呈紅色(se)(se)(se)(se),單冠(guan),形(xing)(xing)狀為大鋸齒形(xing)(xing);肉(rou)垂也(ye)呈紅色(se)(se)(se)(se);耳朵的下垂部分有白(bai)色(se)(se)(se)(se)或(huo)紅色(se)(se)(se)(se)斑點;皮膚和肉(rou)呈白(bai)色(se)(se)(se)(se)。
左(zuo)腿上(shang)綁有由布雷斯家禽產業委員會(Comite Interprofessionnel de la Volaille de Bresse, 簡(jian)稱CIVB)供給的腳環,上(shang)面注明(ming)其飼主及地區。
脖子下部(bu)會嵌有一個金屬(shu)制的紅白藍三色封(feng)章(zhang),標有公會的名(ming)稱。
每只雞(ji)(ji)都(dou)貼有法定(ding)產區(qu)(AOC)認證標(biao)簽,閹雞(ji)(ji)和肥雞(ji)(ji)封章上還(huan)會多掛(gua)一面(mian)寫(xie)著Chapon de Bresse或(huo)Poularde de Bresse的紅底牌子(zi)。
布封是布雷(lei)斯雞(ji)(ji)的(de)另(ling)一(yi)大(da)特點,用布將(jiang)去毛的(de)雞(ji)(ji)身包裹(guo)縫起來,使其減少(shao)與空(kong)氣接觸(chu),并要吊掛(gua)至少(shao)兩天,這樣可以保存較(jiao)長的(de)時(shi)間(jian)。同時(shi)也(ye)可以讓雞(ji)(ji)身上的(de)脂肪脂肪滲入(ru)肉里,肉質將(jiang)更加柔軟好(hao)吃。
公元1世紀時來自歐洲(zhou)南方的安達盧西(xi)亞(Andalusia)種的雞(ji)與布(bu)(bu)雷(lei)斯當地雞(ji)雜交出了Gaullus品種,成為布(bu)(bu)雷(lei)斯雞(ji)的祖(zu)先(xian)。
最早關于“布雷斯(si)雞”的記(ji)載出(chu)現在1591年11月12號布雷斯(si)地區布爾格(ge)市(Bourg-en-Bresse)的市政登記(ji)中。
布爾格市民贈送24只布雷斯雞給特雷福(Treffort)侯爵,以感(gan)謝他(ta)驅逐了(le)薩伏依的軍隊。
1862年12月23日(ri),Hon侯爵(jue)發起(qi)布雷斯(si)雞的(de)競(jing)賽(sai)與(yu)展覽,成功的(de)宣傳使布雷斯(si)雞名(ming)揚巴黎等大城市,并把最好的(de)兩只(zhi)送(song)給了拿破侖三(san)世。
自此每年(nian)圣誕(dan)節前(qian)夕,布(bu)雷(lei)(lei)斯(si)(si)地區都要舉行布(bu)雷(lei)(lei)斯(si)(si)雞比賽(sai)。評審們以雞的(de)勻稱與大小,油脂的(de)分布(bu)作為(wei)評定標(biao)準。競賽(sai)中頭(tou)獎的(de)雞農(nong)可以得到(dao)總統贈予的(de)塞夫勒(le)出產(chan)的(de)陶瓶,頭(tou)獎的(de)那只布(bu)雷(lei)(lei)斯(si)(si)雞將成為(wei)愛(ai)舍利宮圣誕(dan)晚(wan)宴的(de)主菜(cai)。
布雷斯(si)(Bresse)地區(qu)是法(fa)國東部自然區(qu),處(chu)于(yu)法(fa)國三大(da)區(qu)(羅(luo)訥-阿爾卑斯(si)山區(qu)、勃艮第(di)區(qu)、弗朗什-孔泰區(qu))的環(huan)抱之中,范圍包(bao)括安省(Ain)和索恩-羅(luo)亞爾(Saone-et-Loire)省部分地區(qu)。這里屬于(yu)東部河(he)谷(gu)平原,植(zhi)被茂盛,氣候(hou)適宜,非常有利于(yu)雞的生(sheng)長。
自1957年開始,布(bu)雷斯雞成為第一個也是唯一的Appelation d'Origine Controlee(AOC)法定(ding)產區等級的雞。
布(bu)雷斯雞是一種(zhong)生長緩(huan)慢的品(pin)種(zhong),在法國各地(di)都有這種(zhong)雞,但惟(wei)有布(bu)雷斯地(di)區所產(chan)并以規范(fan)方式(shi)飼養(yang)的才可以冠上布(bu)雷斯雞的名(ming)稱。
由國家原(yuan)產(chan)地命名局(INAO)負責監控整個布雷斯雞(ji)生(sheng)產(chan)系(xi)統,并(bing)規定每(mei)年總共生(sheng)產(chan)150萬(wan)只。
布(bu)雷(lei)斯(si)雞在小(xiao)雞飼育時(shi),1平(ping)米最多養10只小(xiao)雞。每(mei)只成雞擁有的平(ping)均放養范(fan)圍為10平(ping)米。
放(fang)(fang)養草地(di)面積不得(de)小于(yu)5000平米。放(fang)(fang)養場地(di)內的建筑物不得(de)大于(yu)50平米。同時放(fang)(fang)養的一群雞的數量不得(de)超過500只。兩批(pi)雞之間,草地(di)必須(xu)經(jing)過一段休整(zheng)期來恢復。
雞(ji)農會在(zai)飼(si)養(yang)(yang)兩批雞(ji)之間,在(zai)草地(di)上(shang)堆放(fang)有機肥,讓將來飼(si)養(yang)(yang)的雞(ji)有更(geng)多(duo)的蟲(chong)子可食,提高天然的蛋白質。從飼(si)養(yang)(yang)的第35天開始,飼(si)主需(xu)為布雷斯雞(ji)提供(gong)玉米谷物及奶制品。