德國姜(jiang)餅Lebkuchen是一種介乎(hu)于蛋糕與餅干之間的(de)小點,它的(de)制作(zuo)原(yuan)料含有(you)(you)大(da)量的(de)蜂蜜,同時亦(yi)加有(you)(you)胡椒粒,甜辣的(de)口味(wei)非(fei)常獨特,其中以“紐(niu)倫(lun)堡姜(jiang)餅”Nuernberger-Lebkuchen最(zui)為享負盛名。
現在很多姜(jiang)餅都經過改(gai)良,外(wai)面裹(guo)上一層巧克力(li)或白糖漿,同時(shi)也加(jia)(jia)入(ru)杏仁、核桃或榛子等,令口感(gan)更加(jia)(jia)豐(feng)富。
紐(niu)倫(lun)堡(bao)是(shi)德式(shi)姜(jiang)餅的(de)最知名(ming)產(chan)地(di)(di)(di),稱為(wei)紐(niu)倫(lun)堡(bao)姜(jiang)餅,已被列入歐(ou)(ou)盟國家保護來源(yuan)地(di)(di)(di)區的(de)產(chan)品項目之(zhi)中,在歐(ou)(ou)盟境內與大部分與歐(ou)(ou)盟簽有貿易(yi)交換協定(ding)的(de)國家,只有紐(niu)倫(lun)堡(bao)當地(di)(di)(di)制造的(de)姜(jiang)餅,才有資格(ge)冠上“紐(niu)倫(lun)堡(bao)姜(jiang)餅”的(de)產(chan)品名(ming)稱進行銷售。
德式姜(jiang)餅的主要原料(liao)包括了蜂蜜、香(xiang)料(liao)、核(he)果、杏仁與糖漬的水(shui)果干等(deng),形狀(zhuang)五花八門(men),但最常見的是圓(yuan)餅狀(zhuang)。
口味根據(ju)配方與(yu)作法的不同,從甜味到帶有(you)香辛料氣味的辣味姜餅都有(you)。
德式姜餅(bing)經常以裝飾(shi)得非常漂亮、設計復(fu)古(gu)的錫盒(he)包(bao)裝,因此除(chu)了姜餅(bing)可(ke)以用來食用之外,外盒(he)也經常被保存下來作為收藏(zang)品(pin)。
首先(xian)把雞蛋(dan)和香(xiang)草細紗糖(tang)、白(bai)糖(tang)放進碗(wan)里,攪和至泡沫狀。
加(jia)入杏仁、蜜餞檸檬皮、蜜餞桔皮等(deng)調味料。
加入面粉(fen)和發酵粉(fen)一起揉成(cheng)面餅。
將(jiang)面餅(bing)切成(cheng)手指厚、四(si)方型小塊(kuai)。
碼放在不(bu)涂油的鐵(tie)烤盤上,在175至200攝氏度下烘烤15至20分鐘(zhong)。
等姜餅涼了,裹(guo)上糖衣(yi)并用杏仁裝飾它。