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基本介紹

和(he)菓(guo)子也叫(jiao)和(he)果(guo)子， 菓(guo)同果(guo)，讀guo。

日文：（和菓(guo)子/わがし wagashi）

和菓(guo)子(zi)是一部(bu)分日式(shi)點心的統稱，型態有非常多種，一般(ban)有團子(zi)、麻糬、饅頭、銅鑼燒等(deng)，主要的原料包括(kuo)：米、面粉、紅(hong)豆(dou)、砂糖、葛粉，并依(yi)照不同的口(kou)味添(tian)加不同的特殊食材(cai)。

甜品特色

日式(shi)點心統稱為“和(he)果子(zi)”，包括(kuo)糕餅和(he)甜(tian)點，以麻薯、年糕、羊羹、大福等最為常見，多用紅(hong)豆做(zuo)餡(xian)料。

“和果子(zi)”與其(qi)說是小吃，不(bu)如說是日本傳統藝(yi)術品。其(qi)精致的造型完美地表現了日本人對飲食(shi)(shi)美學的追求，成為日本飲食(shi)(shi)文化的象征(zheng)之一。

日式點心除(chu)了“和果子”之外，還有(you)一類(lei)以烘烤制法為主，包(bao)括(kuo)紅(hong)葉(xie)餅、人形(xing)燒(shao)、銅鑼燒(shao)、鯛魚燒(shao)等，多(duo)以模型制作出象(xiang)形(xing)的紅(hong)豆(dou)餅，味道大同(tong)小異，但是根據各(ge)地特產和歷史(shi)不同(tong)，而(er)在(zai)造(zao)型上變化各(ge)異。

甜品種類

和果子大(da)體上分為3類(lei)，主要以成品的狀態時含(han)有的水分來分類(lei)。

成品時含有的(de)(de)水分(fen)大約30%-40%的(de)(de)稱(cheng)作“生果子”。這類果子在茶席上(shang)作為主要果子使(shi)用的(de)(de)“練り切り”，“こなし”以(yi)及以(yi)年糕為材料的(de)(de)“柏餅”“草餅”“おはぎ”“紅豆飯”“水羊羹”“米粉團子”為代表。

成品(pin)果子(zi)的(de)含水量(liang)為10%-30%之間(jian)的(de)果子(zi)稱作“半生果子(zi)”。以(yi)“最中”以(yi)及研磨(mo)小(xiao)豆用(yong)蜜糖成型(xing)的(de)“石衣”為代(dai)表。

成品果子(zi)(zi)(zi)的含水量(liang)為10%以下的果子(zi)(zi)(zi)稱作“干果子(zi)(zi)(zi)”。在茶席上使用的有“平糖”為首“落雁”“煎餅”“松餅”“米花糖”為代表(biao)。