分布范圍
真(zhen)正的(de)(de)(de)梅(mei)(mei)魚(yu)必須(xu)產在(zai)梅(mei)(mei)雨(yu)季節,且需是(shi)梅(mei)(mei)雨(yu)綿(mian)綿(mian)、久(jiu)日不(bu)(bu)見陽光(guang),或者大(da)雨(yu)如(ru)注,流經明光(guang)市(shi)的(de)(de)(de)池(chi)(chi)河(he)(he)至女(nv)山湖湖口一帶的(de)(de)(de)池(chi)(chi)河(he)(he)河(he)(he)道內,梅(mei)(mei)魚(yu)便從池(chi)(chi)河(he)(he)下游(you)下游(you)乘波而上洄游(you)排(pai)卵后,此(ci)時(shi)(shi)(shi)新(xin)水活(huo)流翻滾,梅(mei)(mei)魚(yu)求(qiu)偶情(qing)動勁(jing)滿,處于興奮狀(zhuang)態(tai),成群浮游(you)水面,所(suo)捕獲的(de)(de)(de)梅(mei)(mei)魚(yu)是(shi)最好吃(chi)的(de)(de)(de)佳期(qi)。小(xiao)者數寸,大(da)者盈尺,眼珠晶亮頭小(xiao)身扁,色白肉嫩。只有(you)此(ci)時(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)梅(mei)(mei)魚(yu)魚(yu)尾才有(you)乳(ru)汁(zhi)一樣的(de)(de)(de)分泌物溢出,這是(shi)梅(mei)(mei)魚(yu)區別于同類鲌魚(yu)或其(qi)它地方鲌魚(yu)的(de)(de)(de)主要(yao)特征,也是(shi)梅(mei)(mei)魚(yu)獨(du)具鮮嫩而有(you)營養的(de)(de)(de)主要(yao)標志。明朝時(shi)(shi)(shi),此(ci)魚(yu)專(zhuan)作珍饈獻給皇(huang)帝膳用(yong),所(suo)以也稱“貢魚(yu)”。當地農民在(zai)這個季節捕撈梅(mei)(mei)魚(yu),“雖遇密桿(gan)(一種捕魚(yu)工具),猶昂首作沖鋒狀(zhuang),毫不(bu)(bu)退卻。”因此(ci),捕魚(yu)人可以順勢撈取之(zhi)。其(qi)體小(xiao)如(ru)“千的(de)(de)(de)老”,用(yong)網不(bu)(bu)可和。捕撈要(yao)適時(shi)(shi)(shi),“數日即不(bu)(bu)見,不(bu)(bu)知其(qi)何往也。”梅(mei)(mei)河(he)(he)只有(you)明光(guang)市(shi)池(chi)(chi)河(he)(he)境內一帶有(you)“梅(mei)(mei)魚(yu)”。
產品開發研究
2007年(nian),滁(chu)州水(shui)產(chan)(chan)(chan)研(yan)(yan)究(jiu)所開始了(le)“梅鲌魚(yu)資源保(bao)護和開發研(yan)(yan)究(jiu)”的(de)(de)(de)攻(gong)關,開展(zhan)了(le)梅鲌魚(yu)形態學(xue)(xue)、生態學(xue)(xue)和繁殖(zhi)(zhi)習性等(deng)全(quan)方(fang)(fang)位的(de)(de)(de)科(ke)學(xue)(xue)研(yan)(yan)究(jiu),由(you)于“梅白(bai)魚(yu)極為嬌貴,脫(tuo)水(shui)就死”,繁殖(zhi)(zhi)難度極大(da),07、08兩年(nian)繁殖(zhi)(zhi)實驗全(quan)部失(shi)敗(bai),水(shui)產(chan)(chan)(chan)科(ke)技人員(yuan)不氣餒,09年(nian)在總結前(qian)兩年(nian)的(de)(de)(de)研(yan)(yan)究(jiu)成果的(de)(de)(de)基(ji)礎(chu)上(shang),設計了(le)更為詳盡(jin)和周密的(de)(de)(de)研(yan)(yan)究(jiu)方(fang)(fang)案,終于完成了(le)梅鲌魚(yu)運輸(shu)、馴(xun)化、短期(qi)強化培(pei)育、催(cui)產(chan)(chan)(chan)激素配比、產(chan)(chan)(chan)卵、孵(fu)化方(fang)(fang)式等(deng)技術研(yan)(yan)究(jiu),獲得了(le)可繁親魚(yu)3組,7月28日繁殖(zhi)(zhi)終獲成功,目前(qian)項(xiang)目已(yi)進入到(dao)梅鲌魚(yu)苗(miao)種(zhong)培(pei)育研(yan)(yan)究(jiu)階(jie)段(duan),苗(miao)種(zhong)平(ping)均規格3cm,數量約5萬尾。 預示著梅鲌魚(yu)在可控條件(jian)下的(de)(de)(de)人工繁殖(zhi)(zhi)已(yi)經(jing)成功,該技術填補了(le)國內空白(bai)。
產品傳說
相(xiang)傳,當年莊(zhuang)子避難池(chi)河時(shi),每(mei)天到(dao)池(chi)河邊(bian)釣(diao)魚,就釣(diao)過這種魚。有一(yi)次,莊(zhuang)子釣(diao)得一(yi)尾梅(mei)白(bai)魚歸(gui)來,見(jian)家(jia)門上鎖,隨(sui)手將(jiang)梅(mei)白(bai)魚掛在門鎖上,當他從田中(zhong)勞作的(de)妻子手中(zhong)取(qu)回鑰匙時(shi),卻不見(jian)了魚,門鎖上只掛著(zhu)一(yi)條(tiao)完(wan)整(zheng)的(de)魚骨,順著(zhu)魚骨往下看,地(di)面上一(yi)灘如奶似(si)的(de)水漬(zi),明顯是魚肉熔(rong)化的(de)緣(yuan)故,可見(jian)此魚嬌貴。
漿汁如奶(nai)、肉(rou)嫩味(wei)鮮的(de)(de)(de)梅(mei)(mei)(mei)白魚(yu)(yu)早(zao)已聞名遐(xia)邇(er)。相(xiang)傳清乾隆(long)年間(jian),盼食心切的(de)(de)(de)地方知(zhi)縣(xian)(xian)(xian),剛一(yi)(yi)到(dao)任,就(jiu)(jiu)下(xia)令要(yao)地方小吏送(song)(song)(song)給他品嘗(chang)。小吏不(bu)敢(gan)怠(dai)慢,卻心中(zhong)犯難,因(yin)為他知(zhi)道梅(mei)(mei)(mei)白魚(yu)(yu)出水(shui)(shui)就(jiu)(jiu)死,即使從(cong)清水(shui)(shui)灣取水(shui)(shui),將(jiang)魚(yu)(yu)養在水(shui)(shui)中(zhong),送(song)(song)(song)到(dao)縣(xian)(xian)(xian)城(cheng),魚(yu)(yu)也不(bu)能成(cheng)(cheng)活。就(jiu)(jiu)在萬(wan)般無奈時,吏妻想了一(yi)(yi)個點(dian)子,她(ta)找來木(mu)工,制作一(yi)(yi)副火爐(lu)擔子,按傳統方法(fa),將(jiang)魚(yu)(yu)洗凈,放入鍋中(zhong),配制好佐料,用(yong)火慢慢蒸煮,同時,令一(yi)(yi)壯漢(han),挑起魚(yu)(yu)擔,向縣(xian)(xian)(xian)城(cheng)走去。俗話說,千(qian)滾(gun)豆(dou)腐萬(wan)滾(gun)魚(yu)(yu),魚(yu)(yu)煮的(de)(de)(de)時間(jian)愈長(chang),味(wei)道愈鮮。等壯漢(han)將(jiang)魚(yu)(yu)擔挑到(dao)縣(xian)(xian)(xian)城(cheng),送(song)(song)(song)到(dao)縣(xian)(xian)(xian)老爺(ye)面前時魚(yu)(yu)味(wei)正濃,湯白如奶(nai),香氣撲鼻,老爺(ye)吃了贊不(bu)絕口(kou)。乾隆(long)下(xia)江南(nan)時,路過池河,得知(zhi)梅(mei)(mei)(mei)白魚(yu)(yu)鮮美,一(yi)(yi)到(dao)南(nan)京就(jiu)(jiu)指(zhi)(zhi)令品嘗(chang)梅(mei)(mei)(mei)白魚(yu)(yu)。池河到(dao)南(nan)京二(er)百多里(li),圣旨下(xia)到(dao)當地縣(xian)(xian)(xian)衙(ya),縣(xian)(xian)(xian)老爺(ye)哪敢(gan)怠(dai)慢,于是,選最佳騎手,備快馬(ma)(ma)一(yi)(yi)匹,馬(ma)(ma)背上(shang)(shang)馱著(zhu)火爐(lu)挑子,煮著(zhu)剛下(xia)鍋的(de)(de)(de)梅(mei)(mei)(mei)魚(yu)(yu),迎(ying)著(zhu)北京——南(nan)京的(de)(de)(de)官方大道,快馬(ma)(ma)加鞭,向金(jin)陵(ling)奔馳而(er)去。一(yi)(yi)路上(shang)(shang)驛(yi)站接迎(ying),換馬(ma)(ma)快跑,二(er)百余(yu)里(li),五(wu)、六(liu)個時辰馬(ma)(ma)到(dao)南(nan)京,魚(yu)(yu)正好煮透。乾隆(long)帝(di)吃后,連聲稱好,在褒(bao)獎定遠知(zhi)縣(xian)(xian)(xian)的(de)(de)(de)同時,并指(zhi)(zhi)令每年的(de)(de)(de)梅(mei)(mei)(mei)雨季節將(jiang)此魚(yu)(yu)供奉(feng)朝廷。從(cong)此,梅(mei)(mei)(mei)白魚(yu)(yu)又成(cheng)(cheng)了專貢皇上(shang)(shang)享用(yong)的(de)(de)(de)貢魚(yu)(yu)了。
吃法簡介
梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)市梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)吃法(fa)(fa)很多(duo),最常見的(de)(de)(de)吃法(fa)(fa)有五種(zhong):紅(hong)燒(shao)、清(qing)燉(dun)、蛋蒸、生(sheng)拌、酸菜梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)。無論怎樣,都(dou)是(shi)一(yi)道(dao)絕妙的(de)(de)(de)美菜。紅(hong)燒(shao),就是(shi)把油(you)鍋(guo)燒(shao)至七成(cheng)(cheng)熱,放(fang)入(ru)生(sheng)姜(jiang)、蔥白(bai)(bai)(bai),爆香(xiang),然(ran)(ran)后(hou)放(fang)入(ru)洗凈的(de)(de)(de)梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu),放(fang)適量(liang)(liang)鹽(yan)(yan)、白(bai)(bai)(bai)糖(tang),煎(jian)至金黃,加(jia)黃酒、醬油(you),燒(shao)半分鐘(zhong)(zhong),再放(fang)水,燒(shao)2分鐘(zhong)(zhong),加(jia)味精、蔥,起(qi)鍋(guo),色澤鮮艷(yan),魚(yu)(yu)(yu)香(xiang)異常。清(qing)燉(dun),就是(shi)將(jiang)(jiang)(jiang)梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)洗干凈,用精鹽(yan)(yan)浸漬(zi)5—10分鐘(zhong)(zhong)待用,鍋(guo)內放(fang)少許(xu)油(you),油(you)燒(shao)熱后(hou),用蔥花熗(qiang)鍋(guo),然(ran)(ran)后(hou)加(jia)入(ru)適量(liang)(liang)水(漫過梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)身即可(ke)(ke)),將(jiang)(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)(yu)放(fang)入(ru)鍋(guo)內,放(fang)入(ru)料酒、蔥、姜(jiang)、蒜、醋、香(xiang)菇(gu)、棗,大火(huo)燒(shao)開(kai),然(ran)(ran)后(hou)慢燉(dun)30分鐘(zhong)(zhong)左(zuo)右即可(ke)(ke)。清(qing)燉(dun)梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)是(shi)美味可(ke)(ke)口的(de)(de)(de)湯菜,湯汁濃白(bai)(bai)(bai),肉(rou)(rou)質(zhi)鮮嫩。蛋蒸梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu),把曬干成(cheng)(cheng)淡干梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu),和(he)蛋烹食(shi),味道(dao)更佳(jia),作法(fa)(fa)是(shi)將(jiang)(jiang)(jiang)蛋攪成(cheng)(cheng)汁液,摻入(ru)少量(liang)(liang)池河的(de)(de)(de)梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)調攪混和(he),蒸熟后(hou),碗內一(yi)條條小魚(yu)(yu)(yu)浮停蛋汁中,頭(tou)上(shang)尾下(xia),婷婷玉立,并無側(ce)眼,亦不下(xia)沉,清(qing)香(xiang)味鮮、蛋黃魚(yu)(yu)(yu)白(bai)(bai)(bai),色澤明快,誘人食(shi)欲。生(sheng)拌,將(jiang)(jiang)(jiang)梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)切成(cheng)(cheng)薄片,澆上(shang)麻(ma)油(you)、料酒、醋,加(jia)點蒜泥(ni),為下(xia)酒佳(jia)品。還(huan)有一(yi)種(zhong)做(zuo)(zuo)法(fa)(fa),就是(shi)“酸菜梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)”,“梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)以姜(jiang)、蒜、冬菜、火(huo)腿燉(dun)之(zhi)或紅(hong)糟、酸菜、雪里紅(hong)煮之(zhi)皆美品。”深受中外顧客喜(xi)愛。當然(ran)(ran),這(zhe)些(xie)都(dou)是(shi)傳統做(zuo)(zuo)法(fa)(fa)、食(shi)法(fa)(fa)。隨(sui)著生(sheng)活水平的(de)(de)(de)不斷提高,當地群(qun)眾(zhong)鑒于梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)數量(liang)(liang)有限,不斷探索在水庫養殖梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)辦法(fa)(fa),來(lai)(lai)彌補梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)供不應求的(de)(de)(de)現狀。當地群(qun)眾(zhong)還(huan)適時借鑒其他魚(yu)(yu)(yu)類做(zuo)(zuo)法(fa)(fa)、食(shi)法(fa)(fa),用當地的(de)(de)(de)活水、梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu),能(neng)做(zuo)(zuo)出幾(ji)十(shi)道(dao)不同做(zuo)(zuo)法(fa)(fa)、食(shi)法(fa)(fa)的(de)(de)(de)“梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)宴(yan)”來(lai)(lai)。梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)富含蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)、脂肪、碳(tan)水化(hua)合物、維生(sheng)素(su)A和(he)鈣磷鈉鐵等(deng)元素(su)。由(you)(you)于梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)是(shi)由(you)(you)肌(ji)纖維較細的(de)(de)(de)單個肌(ji)群(qun)組成(cheng)(cheng),所以梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)中可(ke)(ke)以保持較多(duo)的(de)(de)(de)水分,肉(rou)(rou)質(zhi)鮮嫩而(er)不肥膩。中醫認為:梅(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)味甘性(xing)溫(wen),具有補氣、活絡、清(qing)口、健腦(nao)、美容、吊(diao)味、開(kai)胃、滋補、強筋(jin)骨、補肝腎、延年益壽等(deng)功效,可(ke)(ke)用于脾虛、食(shi)少、消化(hua)不良等(deng)。
真正的梅魚(yu)必須產在梅雨季節(jie),而且是(shi)陰雨天氣,大雨如注(zhu),池河水位暴(bao)漲,此時梅魚(yu)魚(yu)尾有白漿冒出,白漿周圍魚(yu)肉白嫩,最常(chang)見(jian)的吃法(fa)有三種(zhong):紅燒、清燉、生拌,無論怎(zen)樣,都是(shi)一道絕(jue)妙的美(mei)菜(cai)。