產品簡介
明(ming)綠(lv)(lv)御酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是中(zhong)國(guo)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)界的(de)(de)一朵奇葩,其前(qian)身是明(ming)綠(lv)(lv)液酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),早在1980年(nian)(nian)安徽明(ming)光酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)廠開(kai)始研制(zhi),以明(ming)光綠(lv)(lv)豆作為主要釀酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)原料(liao),在科(ke)研人員無數次探(tan)索下(xia),釀制(zhi)工(gong)藝逐漸成熟(shu),于1982進行批量生(sheng)產(chan)(chan),"明(ming)綠(lv)(lv)液"酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)1986年(nian)(nian)獲(huo)安徽省優質產(chan)(chan)品稱號,1988年(nian)(nian)獲(huo)全(quan)(quan)國(guo)旅游商品研討(tao)會(hui)銀(yin)獎和首(shou)屆中(zhong)國(guo)食品博覽會(hui)金獎,1995年(nian)(nian)被評(ping)為安徽省質量信得過產(chan)(chan)品,1997年(nian)(nian),經(jing)國(guo)家綠(lv)(lv)色(se)食品發(fa)展中(zhong)心(xin)對原料(liao)和酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)嚴格檢測(ce),被確定為安全(quan)(quan)無公(gong)害的(de)(de)"綠(lv)(lv)色(se)食品",2000年(nian)(nian)8月(yue)(yue)正式申報國(guo)家專利(li),2003年(nian)(nian)10月(yue)(yue)一種用綠(lv)(lv)豆釀制(zhi)的(de)(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)榮獲(huo)國(guo)家發(fa)明(ming)專利(li)。2006年(nian)(nian)元(yuan)月(yue)(yue)"明(ming)綠(lv)(lv)液"榮獲(huo)布(bu)魯(lu)塞爾第七屆國(guo)際(ji)葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、烈酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)評(ping)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)會(hui)"銀(yin)獎"。經(jing)大量科(ke)學(xue)認(ren)知的(de)(de)基礎(chu)上,2009年(nian)(nian)開(kai)發(fa)了全(quan)(quan)新的(de)(de)明(ming)綠(lv)(lv)御酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),生(sheng)產(chan)(chan)工(gong)藝經(jing)過科(ke)學(xue)調整,創立新的(de)(de)明(ming)綠(lv)(lv)香(xiang)型白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),并通過安徽衛(wei)生(sheng)廳的(de)(de)產(chan)(chan)品標準備案。其酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)質"甘美醇(chun)厚、澄碧清冽、豆香(xiang)幽雅、風味(wei)獨特"。
生產特點
選料精良(liang): 明(ming)(ming)系(xi)1號(hao)綠(lv)豆為安徽省明(ming)(ming)光市的地(di)(di)方名產(chan),具有粒大皮薄、晶瑩(ying)透明(ming)(ming)、蒸煮即(ji)爛(lan)的特點,內(nei)含(han)蛋白質、淀粉和多種微量元素,為指定出(chu)口產(chan)品(pin)(pin)而(er)享譽海內(nei)外。明(ming)(ming)系(xi)1號(hao)產(chan)地(di)(di)四季分(fen)明(ming)(ming),大氣、水源環境良(liang)好,1997年1月被(bei)中(zhong)國綠(lv)色食(shi)品(pin)(pin)發展中(zhong)心批準為A級綠(lv)色食(shi)品(pin)(pin)GB-01-9701120301。原料之一的東北高粱產(chan)地(di)(di)位于遼寧(ning)省北部,北靠內(nei)蒙科爾沁(qin)黑土地(di)(di),主導(dao)產(chan)業(ye)是農業(ye)。這里地(di)(di)廣人(ren)稀,沒有大型工(gong)礦(kuang)企業(ye),無污染,水資源豐富(fu),生產(chan)高粱籽粒飽滿、無殼、淀粉含(han)量高,適宜釀制大曲酒。
明(ming)綠御(yu)(yu)酒(jiu)(jiu)的(de)生產工藝: 原料(liao)(liao)粉碎(sui)→配(pei)料(liao)(liao)→潤料(liao)(liao)→入池(chi)發酵→出窖→分楂→蒸餾→分段摘酒(jiu)(jiu)→分級貯存→勾兌、調味→檢驗(yan)→包裝 以明(ming)系(xi)1號綠豆(dou)作(zuo)為釀酒(jiu)(jiu)的(de)主要原料(liao)(liao)之一:減少(shao)(shao)平溫用曲量(liang)(liang)總(zong)量(liang)(liang),增加特(te)(te)殊工藝曲用量(liang)(liang);減少(shao)(shao)稻(dao)殼用量(liang)(liang);增加悶漿(jiang)水;降低(di)入池(chi)酸度;提高(gao)入池(chi)淀粉;實施(shi)低(di)溫雙輪發酵;延長發酵周期。 5.3明(ming)綠御(yu)(yu)酒(jiu)(jiu)特(te)(te)征: 明(ming)綠御(yu)(yu)酒(jiu)(jiu)色特(te)(te)、香特(te)(te)、味特(te)(te)、功(gong)效(xiao)特(te)(te)是一種無污染的(de)優質飲(yin)料(liao)(liao)酒(jiu)(jiu),適飲(yin)有解毒、舒筋活絡之功(gong)效(xiao)。
明(ming)(ming)綠御酒(jiu)(jiu)工藝獨特,是明(ming)(ming)光酒(jiu)(jiu)業(ye)公(gong)司主打(da)品牌(pai)"老明(ming)(ming)光"的(de)補充(chong)(chong),是白(bai)酒(jiu)(jiu)行業(ye)的(de)一(yi)(yi)朵奇葩(pa),其(qi)年(nian)產(chan)(chan)量,年(nian)銷(xiao)售額逐年(nian)增高。我(wo)們(men)將(jiang)利(li)(li)用(yong)國家發(fa)明(ming)(ming)專(zhuan)利(li)(li)產(chan)(chan)品為(wei)契機,充(chong)(chong)分利(li)(li)用(yong)好自(zi)有知識產(chan)(chan)權,大力開發(fa)明(ming)(ming)綠御酒(jiu)(jiu)產(chan)(chan)品,生產(chan)(chan)出消費者認(ren)可、接(jie)受的(de)特色白(bai)酒(jiu)(jiu),發(fa)展(zhan)成為(wei)明(ming)(ming)光酒(jiu)(jiu)業(ye)公(gong)司主導產(chan)(chan)品之一(yi)(yi)。預計該產(chan)(chan)品年(nian)產(chan)(chan)量達800噸,年(nian)銷(xiao)售額15000萬(wan)元,并呈現出加(jia)快(kuai)發(fa)展(zhan)的(de)勢頭。
技術要求
一、原料要求
1.釀造(zao)用(yong)水:采用(yong)產地范圍池河水系的水,符合國家關于生(sheng)活飲用(yong)水相(xiang)關規定(ding)。
2.綠豆: 采用產地(di)范圍內(nei)的綠豆,符合國家相關規定。
3.高粱、小麥(mai)、大麥(mai):符合國家相關規定。
二、生(sheng)產工藝流程
1.制曲:小麥(mai)、大麥(mai)、綠豆→粉碎→加水拌合→裝模踩曲→入房培(pei)菌(jun)→翻曲打攏(long)→出曲→入庫貯存。
2.釀酒:綠豆、高粱(liang)→粉碎→配(pei)料拌合→混蒸→攤涼撒曲→入窖發酵(jiao)→出窖摘酒→儲藏→勾兌→檢(jian)驗→灌裝(zhuang)。
三、生產工藝控制(zhi)環節
1. 制(zhi)曲工藝參(can)數:
(1) 投(tou)料量:每房7500kg至8000kg。
(2)原料配(pei)比:小麥、綠豆(dou)、大麥按7:2:1均勻配(pei)料。
(3)破碎度(du):40目篩篩分,篩下物占(zhan)25%至30%。
(4)拌料水份:冬春季(ji)36%至38%(熱(re)水),夏秋季(ji)38%至39%。
(5)曲房(fang)培養(yang):每塊曲塊入房(fang)重3.3kg至3.5kg,出房(fang)重1.9kg至2.1kg。
(6) 翻曲次數:6次至8次。
(7)曲房曲塊:入房曲塊數(shu)3000塊至3200塊。
2.釀酒(jiu)工藝參數:
(1)原料(liao)粉碎:高粱破(po)碎成(cheng)4瓣(ban)(ban)至6瓣(ban)(ban), 綠豆破(po)碎成(cheng)2瓣(ban)(ban)至4瓣(ban)(ban)。
(2)稻殼(ke):清蒸30分(fen)鐘至35分(fen)鐘。
(3)潤料時間:45分鐘至(zhi)50分鐘。
(4)配料:高粱(liang)、綠豆配料比為2:1。
(5)裝(zhuang)甄時間:35分鐘至40分鐘。
(6)蒸(zheng)餾接(jie)機:吊酒(jiu)氣(qi)壓500 kg/㎡至800kg/㎡,吊尾氣(qi)壓1000 kg/㎡至1500 kg/㎡。酒(jiu)精度58 %vol至66 %vol。
(7)加漿蒸熟:悶漿水溫(wen)為50℃至60℃,蒸煮時間為65分鐘至70分鐘。
(8)出甄涼渣:堆積厚(hou)度15cm至(zhi)20cm。夏季50min至(zhi)60分鐘,翻3遍(bian)至(zhi)4遍(bian);冬季30分鐘至(zhi)40分鐘,翻2遍(bian)至(zhi)3遍(bian)。
(9)入池水份(fen):53%至55%,冬減(jian)熱加。
(10)入池溫(wen)度:冬季15℃至(zhi)17℃,夏季酒醅溫(wen)度低于室溫(wen)1℃至(zhi)2℃。
(11)入池酸(suan)(suan)度:酸(suan)(suan)度(以乙酸(suan)(suan)計(ji))1.6 g/L 至2.0g/L,冬(dong)低夏高。
(12)入池淀粉:淀粉含量16%至18%,冬高夏低。
(13)選用(yong)窖池:選用(yong)1990年以前的老(lao)窖池。
(14)發(fa)酵(jiao)周(zhou)期(qi):55天至60天。
質量特色
1.感官特色:色澤清亮(liang),略呈(cheng)淡綠色;豆(dou)香(xiang)(xiang),芳香(xiang)(xiang)幽雅;甘美醇(chun)厚,綿(mian)甜柔(rou)順,回味悠長;具有明(ming)綠御酒豆(dou)香(xiang)(xiang)獨特的典型(xing)風(feng)格。
2.理(li)化指標:酒精(jing)度(du)41 %vol至(zhi)68 %vol;總(zong)酸(以乙酸計(ji))≥0.40 g/L;總(zong)酯(zhi)(以1計(ji))≥1.50 g/L;固形物含量≤0.80g/L。
3. 安(an)全(quan)及(ji)其他質(zhi)量技術要(yao)求:產(chan)品安(an)全(quan)及(ji)其他質(zhi)量技術要(yao)求必須符合國(guo)家相關規定。
其他信息
安徽省明(ming)光市(shi)明(ming)光街(jie)道辦(ban)(ban)事處、澗溪鎮、石壩(ba)鎮、管店(dian)鎮、三界鎮、張八嶺鎮共6個鄉鎮街(jie)道辦(ban)(ban)事處現(xian)轄行政區域
明光(guang)市人民政府(fu)《關于界定明綠御酒(jiu)地(di)理標志產(chan)品(pin)產(chan)地(di)保護范圍的函(han)》,明政秘(mi)〔2013〕95號
安徽省(sheng)地方(fang)標準:DB34/T1791-2012《明綠御酒 明綠香(xiang)型白酒》