正藍旗(qi)(qi)蒙元文化積淀深(shen)厚(hou),察(cha)哈爾(er)民俗(su)純(chun)正濃(nong)郁,草原游牧文化傳承悠久。正藍旗(qi)(qi)奶(nai)食(shi)曾為元、清皇(huang)室奶(nai)食(shi)的供應地,奶(nai)食(shi)品(pin)以其制作工(gong)藝及(ji)醇厚(hou)口(kou)感(gan)享譽區內外。
正藍旗(qi)奶食特點與自(zi)然(ran)生態(tai)環(huan)境因素密不可分。正藍旗(qi)地處內蒙(meng)古自(zi)治區中(zhong)部,陰(yin)山(shan)山(shan)脈(mo)東段北麓(lu),錫林郭勒草原南端、渾善(shan)達克(ke)沙地腹地,海拔(ba)高(gao)度1200~1600米(mi),屬(shu)中(zhong)溫(wen)帶(dai)大陸性季風氣(qi)候,土(tu)(tu)壤類(lei)型分為黑鈣土(tu)(tu)、栗鈣土(tu)(tu)、草甸(dian)土(tu)(tu)、風沙土(tu)(tu)和沼澤土(tu)(tu)五(wu)類(lei),是國家重(zhong)點生態(tai)功能(neng)區。境內水(shui)資源(yuan)豐富,有大小河流21條、水(shui)泉16眼、湖泊142個,水(shui)質礦化度在(zai)0.5~1克(ke)/升,植被類(lei)型豐富,共有植物(wu)53科(ke)、125屬(shu)、192種,牧草種類(lei)多達708種,獨特的(de)自(zi)然(ran)環(huan)境條件為畜群養殖提(ti)供了有利的(de)條件。
正藍旗奶皮子具有純正奶油香味,呈淡黃色或乳白色,組織細膩,成型整齊,質地均勻。正藍旗(qi)至(zhi)今完整地傳(chuan)承著元代奶制(zhi)品制(zhi)作(zuo)工藝,是傳(chuan)統(tong)奶制(zhi)品的中(zhong)心(xin)產區,以(yi)其口(kou)感醇厚(hou)、營養豐(feng)富,被譽為蒙古族奶食精品。如今銷(xiao)售網(wang)絡輻射(she)內蒙古自(zi)治區各盟市(shi)及旗(qi)縣市(shi)區,基本(ben)實現了全自(zi)治區中(zhong)型(xing)城(cheng)市(shi)正藍旗(qi)奶食銷(xiao)售網(wang)點的全覆蓋(gai),并(bing)遠銷(xiao)北京、天津、石家莊、保定、張(zhang)家口(kou)等大中(zhong)型(xing)城(cheng)市(shi)。
根(gen)據《地理(li)標(biao)志產品(pin)保(bao)護規(gui)定》,質(zhi)檢總(zong)局組織專(zhuan)家(jia)對正(zheng)藍旗奶(nai)(nai)皮(pi)子地理(li)標(biao)志產品(pin)保(bao)護申請進(jin)行審查。經審查合格,批準正(zheng)藍旗奶(nai)(nai)皮(pi)子為地理(li)標(biao)志保(bao)護產品(pin),自即日起實(shi)施保(bao)護。
(一)產(chan)地范圍。
正藍旗(qi)奶皮(pi)子(正藍旗(qi)烏日穆(mu))產(chan)地范圍為內蒙古(gu)自治(zhi)區(qu)正藍旗(qi)那日圖蘇木、寶紹岱蘇木、賽(sai)音胡都(dou)嘎蘇木、上都(dou)鎮(zhen)、哈(ha)畢日嘎鎮(zhen)、桑根達來(lai)鎮(zhen),五一(yi)牧(mu)(mu)場、黑城子示范區(qu)國營(ying)農(nong)牧(mu)(mu)場共8個(ge)蘇木鎮(zhen)國營(ying)農(nong)牧(mu)(mu)場現轄行政區(qu)域。
(二)專用(yong)(yong)標志(zhi)使用(yong)(yong)。
正藍(lan)(lan)(lan)旗奶皮(pi)子(正藍(lan)(lan)(lan)旗烏(wu)(wu)日穆)產地范圍內(nei)(nei)(nei)的生(sheng)產者,可向內(nei)(nei)(nei)蒙古自(zi)治區正藍(lan)(lan)(lan)旗質(zhi)量(liang)技(ji)術(shu)監督(du)(du)局(ju)提(ti)出使用(yong)“地理標志(zhi)產品專用(yong)標志(zhi)”的申請,經(jing)內(nei)(nei)(nei)蒙古自(zi)治區質(zhi)量(liang)技(ji)術(shu)監督(du)(du)局(ju)審核,報(bao)質(zhi)檢(jian)(jian)總局(ju)核準(zhun)后予(yu)以公(gong)告。正藍(lan)(lan)(lan)旗奶皮(pi)子(正藍(lan)(lan)(lan)旗烏(wu)(wu)日穆)的檢(jian)(jian)測機(ji)構由內(nei)(nei)(nei)蒙古自(zi)治區質(zhi)量(liang)技(ji)術(shu)監督(du)(du)局(ju)在符合資(zi)質(zhi)要求(qiu)的檢(jian)(jian)測機(ji)構中選定。
(三(san))正(zheng)藍(lan)旗奶皮子(正(zheng)藍(lan)旗烏日穆)
質量技術要求
一、原料要求
產自產地范圍內生牛乳,符(fu)合國家相關規定。
二、生產加工(gong)要求
1.工藝流程:
生乳→過濾(lv)→加熱(re)→揚沸(fei)→靜置→煮沸(fei)→晾曬→檢驗→包裝→冷(leng)藏(zang)。
2.加工要點:
(1)過(guo)濾(lv):用洗凈、消毒(du)的雙層紗布或其它過(guo)濾(lv)器(qi)具(ju)至少過(guo)濾(lv)一(yi)次(ci)。
(2)加熱:將已過濾的生(sheng)乳(ru)置于清(qing)潔鑄鐵(tie)鍋(guo)、不銹鋼容器等加熱器具中,以文火緩慢加溫到75℃至80℃。
(3)揚沸(fei):將牛奶(nai)不(bu)斷(duan)均勻(yun)揚翻,使奶(nai)平面形成2cm至3cm厚的奶(nai)泡(pao)沫層。
(4)靜(jing)置:75℃至(zhi)80℃保溫靜(jing)置1小時(shi)(shi)(shi)至(zhi)1.5小時(shi)(shi)(shi),使奶(nai)泡沫慢(man)慢(man)消退,形成蜂窩狀奶(nai)皮層。室(shi)溫自然(ran)冷卻,靜(jing)置2小時(shi)(shi)(shi)至(zhi)2.5小時(shi)(shi)(shi)。
(5)煮(zhu)沸:繼續加熱至92℃,適量(liang)加入常溫(wen)生乳,85℃至92℃保溫(wen)靜置2小(xiao)時(shi)至2.5小(xiao)時(shi),室溫(wen)自然冷(leng)卻,靜置約2小(xiao)時(shi)至2.5小(xiao)時(shi)。依次(ci)重復一到兩次(ci)。
(6)晾曬(shai):8℃至16℃室溫下,自然冷(leng)卻(que)10小時(shi)后,將已成型的奶皮子從鍋中取出對折,遮陽、通風、晾曬(shai)。
三、質量特色
1.感官特(te)色(se):色(se)澤呈乳白色(se)或(huo)淡黃色(se),具(ju)有奶皮子特(te)有的純正(zheng)奶油(you)香味,組織細膩、成型整齊(qi),表面有分布均勻的蜂窩狀凹痕。
2.理化指(zhi)標(biao):水分(g/100g)≤26.0,脂肪(g/100g)≥65.0。