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正(zheng)藍(lan)旗(qi)(qi)奶(nai)豆(dou)腐(fu)是內蒙古自治區(qu)錫林郭(guo)勒盟正(zheng)藍(lan)旗(qi)(qi)的特產。正(zheng)藍(lan)旗(qi)(qi)奶(nai)豆(dou)腐(fu)制(zhi)作歷史悠(you)久、工藝獨特、味道鮮美(mei)、營養豐富，在國(guo)內外(wai)享有(you)盛譽，有(you)“藍(lan)旗(qi)(qi)奶(nai)食甲天(tian)下”之美(mei)稱。正(zheng)藍(lan)旗(qi)(qi)奶(nai)豆(dou)腐(fu)獲地(di)理標(biao)志保護產品。

錫林郭勒盟正藍(lan)旗奶(nai)食(shi)品(pin)歷史悠久，工藝獨(du)特，味(wei)道鮮美，早在元朝時這里就是皇室(shi)奶(nai)食(shi)品(pin)的供應基地(di)。正藍(lan)旗奶(nai)食(shi)品(pin)在中國傳統(tong)乳制品(pin)加(jia)工歷史上占有獨(du)特地(di)位，在國內外享有盛譽，其奶(nai)食(shi)品(pin)有奶(nai)豆腐、奶(nai)酪、奶(nai)皮、奶(nai)油、奶(nai)茶、奶(nai)酒(jiu)、酸(suan)奶(nai)等幾十種。

正藍旗奶(nai)(nai)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)分(fen)為生奶(nai)(nai)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)和(he)熟(shu)奶(nai)(nai)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)兩(liang)種。熟(shu)奶(nai)(nai)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)做法(fa)是：把(ba)熬制奶(nai)(nai)皮剩下的(de)(de)奶(nai)(nai)漿或者提取酥油后余(yu)下的(de)(de)奶(nai)(nai)渣放(fang)(fang)置幾天，待其(qi)發(fa)酵。當奶(nai)(nai)漿或者奶(nai)(nai)渣凝結(jie)成(cheng)塊時，用紗(sha)布(bu)把(ba)多余(yu)的(de)(de)水分(fen)過濾(lv)掉，留下成(cheng)塊部(bu)分(fen)放(fang)(fang)在鍋(guo)(guo)里(li)用文火(huo)煮(zhu)，邊煮(zhu)邊攪，直到呈黏糊(hu)狀(zhuang)時，再裝(zhuang)(zhuang)進紗(sha)布(bu)里(li)，把(ba)水擠(ji)出。這時就可(ke)以裝(zhuang)(zhuang)模壓制成(cheng)形，或放(fang)(fang)在木(mu)盤(pan)中，用刀劃(hua)成(cheng)各種形狀(zhuang)。生奶(nai)(nai)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)做法(fa)是：把(ba)鮮奶(nai)(nai)發(fa)酵，使其(qi)變(bian)酸后倒(dao)入鍋(guo)(guo)里(li)煮(zhu)熬，奶(nai)(nai)漿就變(bian)成(cheng)了老豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)形狀(zhuang)。然后在紗(sha)布(bu)中擠(ji)壓掉水分(fen)，裝(zhuang)(zhuang)模成(cheng)形。奶(nai)(nai)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)可(ke)以現(xian)吃，柔軟細膩，十分(fen)可(ke)口，也(ye)可(ke)以晾干(gan)后食(shi)用。

根據《地(di)理標志產品(pin)保(bao)護規定》，質檢總局組(zu)織專家對正藍旗奶(nai)豆腐地(di)理標志產品(pin)保(bao)護申請進行審(shen)(shen)查。經審(shen)(shen)查合格，批準正藍旗奶(nai)豆腐為(wei)地(di)理標志保(bao)護產品(pin)，自即日起實(shi)施(shi)保(bao)護。

（一）產地范圍。

正(zheng)藍(lan)旗(qi)奶豆腐（正(zheng)藍(lan)旗(qi)浩乳得(de)）產(chan)地范圍為內(nei)蒙古自(zi)治區(qu)正(zheng)藍(lan)旗(qi)那日圖蘇(su)(su)木、寶(bao)紹岱蘇(su)(su)木、賽(sai)音(yin)胡都嘎(ga)蘇(su)(su)木、上都鎮(zhen)(zhen)(zhen)、哈畢日嘎(ga)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、桑(sang)根達來鎮(zhen)(zhen)(zhen)，五一牧(mu)場(chang)、黑城子示范區(qu)國營(ying)農牧(mu)場(chang)共8個蘇(su)(su)木鎮(zhen)(zhen)(zhen)國營(ying)農牧(mu)場(chang)現轄行政區(qu)域。

（二）專用標志使用。

正(zheng)(zheng)藍旗(qi)(qi)奶(nai)豆(dou)腐（正(zheng)(zheng)藍旗(qi)(qi)浩(hao)乳得）產(chan)(chan)地范圍(wei)內(nei)的生產(chan)(chan)者(zhe)，可向內(nei)蒙(meng)古(gu)(gu)自(zi)治區(qu)正(zheng)(zheng)藍旗(qi)(qi)質(zhi)量技術監督(du)局(ju)提出(chu)使用“地理(li)標志(zhi)產(chan)(chan)品專用標志(zhi)”的申請，經內(nei)蒙(meng)古(gu)(gu)自(zi)治區(qu)質(zhi)量技術監督(du)局(ju)審核(he)，報質(zhi)檢(jian)(jian)總(zong)局(ju)核(he)準(zhun)后(hou)予以公告(gao)。正(zheng)(zheng)藍旗(qi)(qi)奶(nai)豆(dou)腐（正(zheng)(zheng)藍旗(qi)(qi)浩(hao)乳得）的檢(jian)(jian)測(ce)機構(gou)由內(nei)蒙(meng)古(gu)(gu)自(zi)治區(qu)質(zhi)量技術監督(du)局(ju)在符合資質(zhi)要求的檢(jian)(jian)測(ce)機構(gou)中(zhong)選定。

（三）正藍旗奶豆腐（正藍旗浩乳得）

質量技術要求

一、原料要求

產自產地范圍內生(sheng)牛乳(ru)，符合(he)國家相(xiang)關規定。

二、生產加工要求

1．工藝流程：

生乳→過濾→靜置發酵→分離(li)稀奶油(you)→分離(li)乳清(qing)→加熱攪拌→冷卻成型→晾(liang)曬→檢驗→包(bao)裝→冷藏。

2．加工要點：

（1）過(guo)(guo)濾：用清潔(jie)、消毒的雙層紗布(bu)或其它過(guo)(guo)濾器具(ju)至少過(guo)(guo)濾一(yi)次(ci)。

（2）靜(jing)置(zhi)發酵(jiao)(jiao)：將過濾后的生乳倒入經(jing)消(xiao)毒的清潔容(rong)器，置(zhi)于(yu)室(shi)內，避光、靜(jing)置(zhi)，18℃至25℃室(shi)溫自然發酵(jiao)(jiao)，發酵(jiao)(jiao)時(shi)(shi)間(jian)28小時(shi)(shi)至32小時(shi)(shi)，至凝乳。

（3）分(fen)離稀(xi)奶油：自(zi)然發酵凝乳后(hou)，分(fen)離上層稀(xi)奶油。

（4）分離乳(ru)(ru)(ru)清：將已分離稀(xi)奶油(you)的發酵乳(ru)(ru)(ru)放(fang)入鑄鐵鍋(guo)中(zhong)，以文火加熱(re)到(dao)72℃至78℃，形(xing)成(cheng)凝乳(ru)(ru)(ru)和乳(ru)(ru)(ru)清，將乳(ru)(ru)(ru)清分離。

（5）加(jia)熱攪拌：將凝(ning)乳繼續加(jia)熱到(dao)80℃至85℃，同時(shi)進(jin)行攪拌，至成熟(shu)。

（6）冷卻成型(xing)：將成熟的(de)奶(nai)豆(dou)腐放(fang)入模具(ju)，進行(xing)自然冷卻成型(xing)；

（7）晾(liang)曬：將(jiang)制作(zuo)成(cheng)型的奶豆(dou)腐從模具內取出，在陽光(guang)下進行晾(liang)曬。

三、質量特色

1．感官特色：色澤呈(cheng)白色或乳白色，具(ju)有(you)奶豆腐特有(you)的乳香(xiang)味，口(kou)感微(wei)酸、爽口(kou)、乳香(xiang)濃郁，質(zhi)地緊密(mi)、較硬，略帶彈性，加溫后彈性增加，口(kou)感筋道。

2．理化指標(biao)：水分（g/100g）≤49.0，蛋白質(zhi)（g/100g）≥30.5，脂肪（g/100g）≥12.0鈣（mg/100g）≥170.0。