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棗泥月餅制作方法

用料：

1、棗泥(ni)餡：干紅棗500克、木糖(tang)醇120克、玉米油(you)150克、糯米(mi)粉(fen)80克

2、月(yue)餅皮：中(zhong)筋粉200克(ke)、枧水(shui)4克、轉化糖漿150克、玉米油50克、奶粉10克、蛋黃1個、蛋白1/4個

做法：

1、紅棗洗凈后，擦干水(shui)(shui)，去核，放入蒸(zheng)鍋(guo)中，水(shui)(shui)開后大火蒸(zheng)15分鐘。

2、將蒸熟(shu)的紅棗放(fang)入料(liao)理機，加入半飯(fan)碗(wan)清水(shui)，攪打(da)成棗泥(ni)，打(da)好的棗泥(ni)倒入炒(chao)鍋中，分兩次(ci)倒入玉米(mi)油(you)，每次(ci)都要炒(chao)均勻吸收后再加下一次(ci)。

3、油(you)全部加(jia)入(ru)(ru)(ru)后(hou)，倒入(ru)(ru)(ru)所(suo)有的(de)(de)木(mu)糖醇，繼續中火翻炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)至水份七成干的(de)(de)時候，加(jia)入(ru)(ru)(ru)糯米粉(fen)，翻炒(chao)(chao)均勻(yun)。

4、一(yi)直翻炒到餡(xian)料形成一(yi)整塊的(de)狀態，翻動(dong)時(shi)能整體(ti)挪動(dong)即可，裝起(qi)冷卻(que)后放冰箱冷藏備用(yong)。

5、制作月(yue)餅皮：將轉化(hua)糖漿(jiang)，玉米(mi)油，枧(jian)水混合拌均勻，篩入中筋(jin)粉和奶粉的混合物，翻(fan)拌均勻后(hou)裝入保(bao)鮮袋，室溫松弛(chi)1-2個小時(shi)再包(bao)月餅。

6、將面(mian)團壓開(kai)后包裹好餡(xian)料，滾圓，拍粉，放入模具中，印好的月餅胚(pei)放入烤盤，烤箱(xiang)上下火210度預熱。

7、在(zai)月(yue)餅表面噴灑少許清水，放入預熱好的烤箱中層，上下火210度烘(hong)烤8分鐘定型取出，表面刷上一(yi)層蛋黃水（1個蛋(dan)黃(huang)+1/4個(ge)蛋(dan)白混合均勻(yun)），放入(ru)繼續(xu)210度(du)烘烤5分鐘(zhong)，然(ran)后取(qu)出刷(shua)上第二次蛋(dan)黃水，然(ran)后放(fang)入再210度烤5分鐘至表面金黃即(ji)可。