竹筒菜的(de)特點(dian)是清香醇美(mei)，細嫩上牙(ya)，兼有鮮、曬、搓、竹，酵菜綜合(he)合(he)成的(de)滋味(wei)，酷(ku)熱嚴暑，有個竹筒菜泡湯，能使胃口頓開(kai)，食欲增加(jia)。
竹(zhu)筒菜(cai)不餿不殘，不損腸(chang)胃，燜(men)肉比干菜(cai)筍尤勝一籌，孕婦(fu)、產婦(fu)，病(bing)號(hao)食用，更(geng)為適宜，此(ci)菜(cai)無(wu)油(you)膩，在(zai)菜(cai)譜結構調整、減肥增(zeng)進(jin)健康方面有其獨特功效。
原料：豬肉排250克、胡(hu)椒末(mo)1克、竹葉(xie)5片、竹筒1個、水(shui)發香菇25克、料酒15克、火腿50克、清湯適量、冬筍50克(ke)、鹵水適量、精鹽3克
制法：
1、將(jiang)豬排洗(xi)凈，瀝干水，斬成4厘米長的節，入開水中(zhong)汆一下(xia)撈起(qi)；水發香菇去蒂(di)及雜質(zhi)；火腿、冬筍切片待(dai)用。
2、將竹(zhu)筒清(qing)洗干凈，另用竹(zhu)葉墊底，依次放入(ru)(ru)排骨、香菇(gu)、火腿片(pian)、冬筍片(pian)等，加入(ru)(ru)清(qing)湯，調(diao)入(ru)(ru)精(jing)鹽(yan)、胡椒末、料酒、鹵(lu)水等，加蓋，放入(ru)(ru)蒸籠中(zhong)蒸到排骨熟后，取出帶竹(zhu)筒上桌即(ji)可。
操作關鍵：用肉排制作；原料放竹筒要講究順序；蒸時用大火。
原料：豬里脊肉450克、竹筍100克、大(da)蔥50克、醬油10克、料酒15克(ke)、淀粉15克、干紅辣(la)椒(jiao)10克、精鹽3克
制法：
1、將豬里脊肉洗凈(jing)瀝干水，切成片，放(fang)碗中加入醬油、味精、淀(dian)粉及水拌勻；大蔥切節(jie)待用(yong)；鍋(guo)(guo)放(fang)火上，加入油燒五成熱時，下(xia)里脊肉炸呈金黃色(se)，撈起瀝油；竹筍洗凈(jing)，切條，入油鍋(guo)(guo)中炸香(xiang)，撈起瀝油待用(yong)。
2、鍋中留油(you)少許，將干辣椒節(jie)、姜、蔥下(xia)入炸香，加入鮮湯、精鹽、料酒(jiu)、味(wei)精等，下(xia)豬(zhu)里(li)脊(ji)肉片炒(chao)勻，同竹(zhu)筍一起裝(zhuang)入竹(zhu)筒中，入籠(long)蒸25分鐘，取出淋(lin)香油即可。
操作關鍵：里脊片(pian)要大(da)小厚薄均勻；蒸(zheng)時火力要大(da)，不要停(ting)火。
原料：牛肋條肉250克(ke)、大蔥10克、精鹽(yan)5克、香(xiang)料適量(liang)、味精5克、鮮湯適(shi)量、雞(ji)精5克(ke)、香菜5克、料(liao)酒10克、竹筒1個
制法：
1、牛肋條肉洗(xi)(xi)凈，切成(cheng)(cheng)小塊；大蔥洗(xi)(xi)凈，挽成(cheng)(cheng)結(jie)；香(xiang)料洗(xi)(xi)凈，用紗布(bu)包好；香(xiang)菜(cai)清(qing)洗(xi)(xi)干凈，切成(cheng)(cheng)細粒。
2、鍋置旺火上，燒鮮湯，下牛肉、鹽、料酒(jiu)、胡椒粉(fen)、大蔥、香(xiang)料，燒開(kai)至沸，用勺(shao)撇(pie)去浮沫(mo)，倒(dao)入香(xiang)竹(zhu)筒中(zhong)，蓋(gai)上蓋(gai)。
3、將竹筒放(fang)入蒸鍋中，旺(wang)火沸水(shui)蒸制90分鐘(zhong)，取出(chu)上桌(zhuo)，揭開蓋(gai)子，揀去(qu)大蔥、香(xiang)料不用(yong)，調入味精、雞精、香(xiang)菜即(ji)成。
操作關鍵：牛肉(rou)應選用小黃(huang)牛肋條(tiao)肉(rou)最(zui)佳，蒸制時注意蒸鍋摻水應是熱水；揭蓋宜在上桌后進行(xing)，因香氣撲鼻，可引起人的食(shi)欲。
原料：鳊魚1尾(重約(yue)750克(ke))、香菇50克(ke)、精(jing)鹽3克(ke)、料酒25克、香油少許、味精少許、胡椒(jiao)粉少許、蔥節(jie)適量(liang)、泡辣椒(jiao)適量(liang)、豬油適量(liang)、香竹筒1個
制法：
1、將鳊魚(yu)宰(zai)殺去鱗內臟(zang)及(ji)鰓，清洗干凈，用刀切成塊，放入碗中加鹽、料酒(jiu)碼(ma)味片刻；香菇洗凈，切成塊。
2、鍋(guo)置(zhi)旺(wang)火燒水(shui)至沸，下鳊魚塊汆去血水(shui)，撈(lao)出(chu)放入(ru)香(xiang)(xiang)竹中，摻入(ru)鮮湯，加鹽、香(xiang)(xiang)菇、料(liao)酒、胡椒粉(fen)、泡(pao)辣、椒段、蔥節(jie)、香(xiang)(xiang)油、味(wei)精、雞精，蓋上竹蓋，上籠用大火蒸熟(shu)，取出(chu)上桌(zhuo)即(ji)成(cheng)。
操作關鍵：竹(zhu)筒一定要選用香(xiang)竹(zhu)，它的香(xiang)味(wei)特(te)濃；蒸制魚塊時要一氣呵成，中間不(bu)能揭蓋，以免(mian)香(xiang)氣外溢。
原料：基圍蝦300克、青筍(sun)尖1根、清湯500克、黨參50克、食油適量、竹(zhu)筒1個、味碟(die)1個
制法：
竹筒洗凈(jing)，用(yong)開水煮沸待用(yong)；黨參(can)洗后放(fang)入竹筒內，加清(qing)湯上籠蒸；青筍尖(jian)切成4根鳳(feng)尾，同基圍蝦一起裝進竹筒，用牛皮(pi)紙封口，上籠蒸3分鐘取(qu)出(chu)，帶味碟(die)蘸食即可。
操作關鍵：青筍要汆水后才放入竹筒內；蒸蝦時間不能超出3分鐘，以熟為度(du)。
原料：牛蛙3只、精鹽(yan)3克、甜(tian)椒100克、味精(jing)2克、干辣(la)椒(jiao)25克(ke)、蔥(cong)花(hua)15克、大蒜30克、鮮湯(tang)少(shao)許、醬油10克、色拉油適量、水淀粉10克(ke)、竹筒1個
制法：
1、將牛蛙宰殺，去內(nei)臟及(ji)(ji)爪尖，砍(kan)成塊；大(da)蒜切片，干(gan)辣椒去蒂(di)及(ji)(ji)籽切節；甜椒去蒂(di)及(ji)(ji)籽切片待用(yong)。
2、鍋放火(huo)上，下油燒五(wu)成熱時，下蒜(suan)片(pian)、干辣椒(jiao)炸香，再加(jia)入(ru)牛蛙(wa)塊、甜(tian)椒(jiao)塊、醬油、精鹽、味精等(deng)炒勻，加(jia)入(ru)鮮(xian)湯，用水淀粉勾(gou)芡，裝入(ru)竹(zhu)筒中，加(jia)蓋(gai)，入(ru)籠蒸15分(fen)鐘取(qu)出，上桌去蓋，加入(ru)蔥花即可。
操作關鍵：牛蛙要新鮮，蒸(zheng)的(de)時間(jian)不要長(chang)；湯汁不要太多。
原料：仔鴨1只、精鹽3克、胡椒末(mo)0.5克、竹葉幾(ji)片、料酒5克、水發香菇5克、清湯適量、火腿8克、楠(nan)竹(zhu)1節、冬筍片(pian)10克
制法：
1、將毛竹(楠竹)取(qu)一節粗的部分，鋸成段，保(bao)持兩端(duan)有(you)節，再在段中(zhong)開(kai)口(kou)，做(zuo)成蓋，用清水洗(xi)凈(jing)，漂水一天后取(qu)出待用；仔鴨宰殺后煺毛(mao)，開(kai)膛取(qu)出內(nei)臟，清洗(xi)干凈(jing)，砍去腳翅，洗(xi)凈(jing)，入開(kai)水中(zhong)緊(jin)一下(xia)，撈(lao)出；水發香(xiang)菇、火腿，切片待用。
2、竹筒(tong)中用竹葉(xie)墊底(di)，再放(fang)入(ru)鴨子，四周(zhou)放(fang)香菇片、火(huo)腿(tui)片、冬筍片，接著灌(guan)入(ru)清湯，加鹽、胡椒末、料酒，蓋(gai)上(shang)竹蓋(gai)，放(fang)蒸籠(long)中大氣蒸至鴨肉軟，取出連竹筒(tong)一起入(ru)盤即成(cheng)。
操作關鍵：選用嫩仔鴨制(zhi)作，效果好(hao)；竹(zhu)葉(xie)取竹(zhu)葉(xie)心(xin)為(wei)好(hao)；蒸(zheng)時(shi)一(yi)氣蒸(zheng)好(hao)。
原料：帶骨土雞肉300克、香菇25克(ke)、老姜10克(ke)、大(da)蔥10克、香竹(zhu)葉少許、精(jing)鹽適(shi)量(liang)、料酒適(shi)量(liang)、胡椒(jiao)粉適(shi)量(liang)、味精(jing)適(shi)量(liang)、雞精(jing)適(shi)量(liang)、雞油適(shi)量(liang)、鮮湯適(shi)量(liang)、竹(zhu)筒(tong)1個
制法：
1、土雞肉清洗干凈，斬成約2厘(li)米(mi)大小(xiao)的塊；香菇去其根部，清洗干凈(jing)，改刀成塊；老姜洗凈(jing)，切(qie)成姜片；大蔥洗凈(jing)，切(qie)成蔥段。
2、鍋(guo)置旺火上，燒(shao)雞(ji)(ji)油至(zhi)三成熱，放(fang)入姜(jiang)片(pian)、蔥(cong)段炒(chao)香，摻(chan)入鮮(xian)湯(tang)，熬一會兒，撈(lao)去料渣(zha)，倒入雞(ji)(ji)塊(kuai)、香菇，加鹽(yan)、料酒、胡椒(jiao)粉，燒(shao)開至(zhi)沸，用(yong)勺撇去浮沫，烹入味(wei)精、雞(ji)(ji)精和(he)勻，起鍋(guo)盛入竹(zhu)筒中，放(fang)入香竹(zhu)葉，蓋上蓋，上籠旺火蒸(zheng)制40分鐘取出，裝(zhuang)盤上桌(zhuo)即成。
操作關鍵：土雞肉應(ying)為帶骨雞肉，刀工時大(da)小應(ying)均勻，香(xiang)竹葉的用量要(yao)大(da)，以突出其風味，鮮湯一次(ci)摻夠，上籠蒸制(zhi)時，中途(tu)到成菜均不能揭(jie)蓋(gai)，以免香(xiang)氣散發。
原料：嫩豆腐400克、火腿片35克、水發木耳40克、蔥(cong)節(jie)35克、大蒜瓣50克(ke)、花椒面3克、豆(dou)瓣(ban)醬15克、味精3克(ke)、精鹽2克、色拉油50克、香菜15克、湯汁(zhi)適量
制法：
1、將嫩豆腐切條，入(ru)開(kai)水中汆一(yi)下，撈起瀝水；水發(fa)木耳(er)去蒂及雜質(zhi)，洗(xi)凈(jing)，瀝水；大(da)蒜切片待用。
2、鍋放(fang)火上，下(xia)油(you)燒五成熱時，將嫩豆(dou)(dou)腐(fu)條放(fang)入炸香，撈起瀝油(you)；鍋中(zhong)留油(you)少許，加入豆(dou)(dou)瓣醬(jiang)炒(chao)香后，下(xia)木耳(er)炒(chao)幾下(xia)，再將豆(dou)(dou)腐(fu)回(hui)鍋炒(chao)勻(yun)，后加入各種調(diao)料及(ji)湯汁炒(chao)勻(yun)，放(fang)入竹筒(tong)中(zhong)，加蓋入籠蒸(zheng)10分(fen)鐘，取出撒香菜即可(ke)上桌。
操作關鍵：豆腐條要(yao)切(qie)均勻，炒時不要(yao)粘鍋，有一些湯汁為佳。
詩酒(jiu)趁年華
】編(bian)(bian)輯上傳提供，當前頁面所展示的(de)詞條介(jie)紹(shao)涉及(ji)宣(xuan)傳內容屬于注冊用戶個人編(bian)(bian)輯行為，網站不完全保證內容信(xin)息的(de)準確性、真(zhen)實性，也不代表本站立(li)場。
