臺灣咸(xian)酥雞是一道美食,制(zhi)作原(yuan)料主要有帶(dai)骨雞胸肉、九(jiu)層塔。
材料:
帶骨雞(ji)胸肉/雞(ji)腿400克、九層塔(ta)1把(ba)、蔥姜(jiang)蒜適量(liang)、生抽1大匙(chi)(chi)(chi)、糖1小匙(chi)(chi)(chi)、米酒1大匙(chi)(chi)(chi)、鹽1/2小匙(chi)(chi)(chi)、五香粉1/2小匙(chi)(chi)(chi)、白胡椒粉1/4小匙(chi)(chi)(chi)、香油(you)1小匙(chi)(chi)(chi)、紅薯(shu)粉3-4大匙(chi)(chi)(chi)。
做法:
雞腿洗凈抹(mo)干,去(qu)皮去(qu)骨切小(xiao)塊。
加入(ru)蔥段、姜片和蒜末,放(fang)入(ru)生抽(chou)、糖、米(mi)酒(jiu)、鹽、五香粉(fen)、白胡椒粉(fen)和香油。
拌勻后腌制1-2小時,濾干。
加入(ru)紅薯粉拌勻(yun)靜(jing)置一會兒,至(zhi)表面有點(dian)開始返潮。
鍋內倒入(ru)適(shi)量油(you)、油(you)熱后放入(ru)雞塊炸至(zhi)金黃后撈起、稍涼后再入(ru)油(you)復炸一次。
出(chu)鍋(guo)前加入洗凈濾干(gan)的(de)九層塔再炸(zha)3-4秒鐘,出(chu)鍋(guo)濾油即(ji)可。