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炸油糕制作方法

用料：白(bai)芝麻(ma)、普通面(mian)粉、紅(hong)糖、白(bai)糖、食(shi)用油、熱水、涼(liang)白(bai)開(kai)

做法：

1、先做(zuo)泡泡油糕的(de)餡(xian)料，把(ba)(ba)鍋燒熱(re)后，往(wang)鍋里(li)倒入一(yi)小(xiao)碗(wan)的(de)白芝(zhi)麻，用小(xiao)火慢(man)(man)慢(man)(man)地翻炒，最后把(ba)(ba)白芝(zhi)麻炒出(chu)香味、炒熟后，再把(ba)(ba)白芝(zhi)麻盛入碗(wan)里(li)備用。

2、然后往鍋里(li)倒入少許的面粉(fen)，繼(ji)續用(yong)小火干炒，一直(zhi)把(ba)面粉(fen)炒熟后就可(ke)以關火了(le)，把(ba)面粉(fen)也(ye)盛入碗里(li)備用(yong)。

3、接下來把(ba)晾涼(liang)的白(bai)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻裝(zhuang)入(ru)(ru)塑料(liao)袋里面，用搟面杖把(ba)白(bai)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻碾碎，把(ba)白(bai)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻碾碎后，味道才會更香，碾碎的白(bai)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻倒入(ru)(ru)碗里面，加(jia)入(ru)(ru)紅(hong)(hong)糖(tang)(tang)，再加(jia)入(ru)(ru)白(bai)糖(tang)(tang)，紅(hong)(hong)糖(tang)(tang)和(he)白(bai)糖(tang)(tang)的比例是1:1，再加入2小勺(shao)炒熟的面(mian)粉進去(qu)攪拌均勻，這(zhe)樣做的餡料不容易流出來，咱們這(zhe)個(ge)餡料就做好(hao)了，放一旁備用。

4、鍋里倒入120g的(de)食用油(you)，油(you)熱以(yi)后再往鍋里倒入700g的熱水進去，熬一分鐘，然后轉小火，往鍋里倒入500g的面粉(fen)進去燙(tang)面，一直用勺子不(bu)停地攪(jiao)拌，防止(zhi)粘(zhan)鍋底，讓面粉(fen)把鍋里的水吸收進去，攪(jiao)到(dao)里面沒有干面粉(fen)，最(zui)后把面粉(fen)燙(tang)熟，燙(tang)到(dao)用手摸著不(bu)粘(zhan)手的時候就可(ke)以了。

5、把(ba)燙(tang)(tang)好的(de)(de)面倒在大案板上，這(zhe)個(ge)時候(hou)的(de)(de)面還比較燙(tang)(tang)手(shou)，用(yong)一(yi)個(ge)干凈的(de)(de)盆子把(ba)面壓一(yi)壓攤開晾涼，等面不燙(tang)(tang)手(shou)的(de)(de)時候(hou)往上面分次少量地加(jia)點涼白(bai)開，和面揉(rou)(rou)在一(yi)起，這(zhe)里加(jia)水揉(rou)(rou)，主要是用(yong)來(lai)控制面團的(de)(de)軟硬(ying)程度，可以多揉(rou)(rou)一(yi)會兒，讓(rang)面把(ba)水都吸收進去，最后(hou)把(ba)面團揉(rou)(rou)均勻后(hou)，再揉(rou)(rou)成(cheng)長條(tiao)狀。

6、然后用手揪成(cheng)等份(fen)大小的(de)小劑(ji)子，再把(ba)小劑(ji)子揉圓，用拇指捏成(cheng)中間(jian)凹陷進去的(de)樣子，這(zhe)樣比(bi)較好(hao)包(bao)(bao)餡料，然后包(bao)(bao)上剛才做的(de)餡料，用虎(hu)口把(ba)面(mian)團往(wang)上推，把(ba)口收(shou)緊，包(bao)(bao)緊后再用手慢(man)(man)慢(man)(man)地壓扁，這(zhe)樣一個(ge)油糕的(de)生(sheng)胚就做好(hao)了。

7、準備炸油(you)糕，鍋(guo)里倒入(ru)多一(yi)些的油(you)，油(you)熱(re)后轉(zhuan)中(zhong)火，把(ba)油(you)糕一(yi)個(ge)一(yi)個(ge)下(xia)入(ru)油(you)鍋(guo)里面炸，油(you)鍋(guo)剛放入(ru)油(you)鍋(guo)一(yi)會(hui)兒，就會(hui)被炸得飄(piao)起來(lai)，而且油(you)糕全部(bu)起泡，再翻(fan)過來(lai)炸另一(yi)面，最后把(ba)油(you)糕炸熟后，再全部(bu)控油(you)撈出來(lai)。