辣椒粑是江(jiang)西景(jing)德(de)鎮(zhen)(zhen)當(dang)地(di)的土特產,是景(jing)德(de)鎮(zhen)(zhen)素來傳統有名(ming)的小(xiao)吃,用天(tian)然地(di)原料制(zhi)成真材實料的糕(gao)點。景(jing)德(de)鎮(zhen)(zhen)的辣椒粑更是為天(tian)下的糕(gao)點類食(shi)品定下了(le)一個無需添(tian)加防(fang)腐(fu)劑(ji)、甜(tian)味劑(ji)、色素等食(shi)品添(tian)加劑(ji)的行業標準。
辣(la)椒(jiao)(jiao)粑源于很久很久以前(qian)景德鎮(zhen)小(xiao)巷里的(de)(de)(de)一(yi)位老人之(zhi)手(shou),江西人喜歡吃辣(la)椒(jiao)(jiao),很多地(di)方(fang)都有(you)(you)當地(di)的(de)(de)(de)吃法(fa),而這里的(de)(de)(de)老人們在冬天(tian)天(tian)氣干(gan)燥的(de)(de)(de)時候喜歡把辣(la)椒(jiao)(jiao)與糯(nuo)米和在一(yi)起(qi)(qi)做成原味的(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)粑。也(ye)可以把準備好的(de)(de)(de)老南瓜(gua)去皮、切開一(yi)圈一(yi)圈薄厚(hou)均勻一(yi)次(ci)(ci)(ci)晾(liang)(liang)曬(shai)(shai)(shai)好后(hou)(hou)翻(fan)面(mian)(mian)再晾(liang)(liang)曬(shai)(shai)(shai)、一(yi)次(ci)(ci)(ci)蒸(zheng)熟、放入糯(nuo)米粉攪(jiao)拌到(dao)南瓜(gua)泥、二次(ci)(ci)(ci)晾(liang)(liang)曬(shai)(shai)(shai)好后(hou)(hou)翻(fan)面(mian)(mian)再晾(liang)(liang)曬(shai)(shai)(shai)、二次(ci)(ci)(ci)蒸(zheng)熟、加入各(ge)調料扮在一(yi)起(qi)(qi)攪(jiao)拌均勻、三次(ci)(ci)(ci)晾(liang)(liang)曬(shai)(shai)(shai)好后(hou)(hou)翻(fan)面(mian)(mian)再晾(liang)(liang)曬(shai)(shai)(shai)至(zhi)半干(gan)后(hou)(hou)手(shou)工制成餅(bing)狀,四次(ci)(ci)(ci)晾(liang)(liang)曬(shai)(shai)(shai)好后(hou)(hou)翻(fan)面(mian)(mian)再晾(liang)(liang)曬(shai)(shai)(shai)干(gan)即成了(le)南瓜(gua)味的(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)粑。后(hou)(hou)來(lai)還有(you)(you)人用茄子(zi)或者豆(dou)鼓、柚(you)子(zi)皮等制成各(ge)種各(ge)樣蔬果味道的(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)粑,吃完后(hou)(hou)唇(chun)齒(chi)余香、回味無窮。
制(zhi)成的辣(la)(la)椒(jiao)粑(ba)密(mi)封(feng)好可以放置一年半載后(hou)都是質地軟軟的鮮美濃郁(yu)的醬香味道;然后(hou)就是辣(la)(la),越(yue)吃越(yue)過癮,嘴巴辣(la)(la)得嗷嗷叫(jiao),噴(pen)出一股股熱烘烘的辣(la)(la)氣,手卻還是要往(wang)嘴里送(song)。
用料:珍珠(zhu)米、青(qing)椒、辣椒粉、鹽
做法:
1、將珍珠米(mi)用打磨機(ji)磨成(cheng)米(mi)粉;
2、青(qing)椒(jiao)剁碎,加入(ru)辣(la)椒(jiao)粉和鹽,加入(ru)米粉拌(ban)均勻(yun),加水(shui),調成(cheng)厚糊狀;
3、鍋(guo)中放(fang)油(you),開中火,用勺子將米糊舀一勺下鍋(guo),用勺背略壓,待底部煎定型(xing)(xing),再翻(fan)個面,繼續(xu)煎定型(xing)(xing)后即可(ke)。
小貼士:
1、放辣椒末是(shi)為了增加它的色彩,紅燦(can)燦(can)的更好看。
2、有種(zhong)辣椒(jiao)(jiao)粑是(shi)全用(yong)紅(hong)辣椒(jiao)(jiao)剁碎了做的,用(yong)青(qing)椒(jiao)(jiao)是(shi)為了增加清香(xiang)。