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酸粥(zhou)以大米為原料制(zhi)作，它利用微生物的作用固態自然發(fa)酵成(cheng)，是一種有(you)上千年歷史的傳(chuan)統(tong)發(fa)酵食品。

酸粥廣泛流(liu)傳于(yu)廣西(xi)西(xi)南部左(zuo)江(jiang)(jiang)流(liu)域的(de)(de)崇左(zuo)市(shi)江(jiang)(jiang)州區(qu)、扶綏縣(xian)(xian)、寧(ning)明縣(xian)(xian)、大新縣(xian)(xian)、龍(long)州縣(xian)(xian)等多個地區(qu)，其中(zhong)以(yi)扶綏縣(xian)(xian)的(de)(de)酸粥最具特色，名揚四方。

崇左酸粥由煮熟的(de)米(mi)飯經微生物(wu)有氧發酵制成，用于發酵酸粥的(de)具體(ti)菌種不詳，但將酸粥放強烈陽光(guang)照射下(xia)，其中微生物(wu)的(de)生命活(huo)動在陽光(guang)的(de)漫反射下(xia)可被肉眼觀察(cha)到(dao)。

利用微生(sheng)物(wu)(wu)將糖類轉化(hua)為蛋白質(zhi)(zhi)的效率遠比飼養家(jia)禽家(jia)畜(chu)要(yao)高得多，在物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)匱乏的年代，食用酸粥是崇左勞動人(ren)民利用發酵技術獲取蛋白質(zhi)(zhi)的高效手段。

在(zai)酸(suan)(suan)(suan)粥(zhou)(zhou)炒(chao)制過程中加入少許(xu)米酒(jiu)，酒(jiu)精與(yu)酸(suan)(suan)(suan)粥(zhou)(zhou)中的酸(suan)(suan)(suan)性物質發生(sheng)酯(zhi)化反應發出獨特鮮香味(wei)，讓人食(shi)欲大開。在(zai)當地用酸(suan)(suan)(suan)粥(zhou)(zhou)制成的美食(shi)有酸(suan)(suan)(suan)粥(zhou)(zhou)牛腩、酸(suan)(suan)(suan)粥(zhou)(zhou)豬肚(du)、酸(suan)(suan)(suan)粥(zhou)(zhou)魚仔(zi)、酸(suan)(suan)(suan)粥(zhou)(zhou)鱸魚、酸(suan)(suan)(suan)粥(zhou)(zhou)魚肚(du)、酸(suan)(suan)(suan)粥(zhou)(zhou)黃豆等(deng)。

酸粥的做法

做(zuo)法一：將(jiang)剩余之(zhi)粥(zhou)(zhou)倒進干凈的小瓷罐里，蓋上蓋子密封好存(cun)放，直至(zhi)粥(zhou)(zhou)變酸(suan)(suan)(suan)(suan)為(wei)止，然(ran)(ran)后(hou)拿出(chu)來(lai)食用。“酸(suan)(suan)(suan)(suan)粥(zhou)(zhou)”拿來(lai)炒熱后(hou)可直接(jie)食用，不僅味道鮮美，而且具有(you)健脾開胃的作用。“酸(suan)(suan)(suan)(suan)粥(zhou)(zhou)”還可以用來(lai)做(zuo)其(qi)他菜的拌料，如將(jiang)“酸(suan)(suan)(suan)(suan)粥(zhou)(zhou)”炒熱后(hou)，跟(gen)炒熟的花(hua)生和其(qi)他配料攪拌在一起，然(ran)(ran)后(hou)把(ba)生魚片(pian)浸入“酸(suan)(suan)(suan)(suan)粥(zhou)(zhou)”里，待魚片(pian)變白時食用，味道鮮美獨特(te)，令人(ren)百食不厭。

做(zuo)法(fa)二：新陶瓷罐子一(yi)只，洗(xi)干(gan)凈，特別(bie)不(bu)能(neng)沾油，否則做(zuo)出的(de)酸(suan)粥有異味(wei)，不(bu)能(neng)食用(yong)。用(yong)小(xiao)火把罐子加(jia)(jia)熱，目的(de)是使罐子干(gan)燥(zao)，滅菌。到別(bie)人（酒家(jia)）拿2兩酸(suan)粥做(zuo)種(zhong)，放(fang)在(zai)罐子底面。放(fang)比種(zhong)多一(yi)倍的(de)冷飯，注意飯的(de)純潔性。蓋子不(bu)必密封，這(zhe)種(zhong)發酵(jiao)是好氧發酵(jiao)。發現飯融化基本完，就(jiu)可炒了。一(yi)旦做(zuo)成就(jiu)像(xiang)養了一(yi)個寵物，要(yao)(yao)保持罐子的(de)發酵(jiao)不(bu)間斷(duan)進行，就(jiu)是不(bu)吃，也要(yao)(yao)倒(dao)掉一(yi)部(bu)分，加(jia)(jia)入新飯，否則就(jiu)要(yao)(yao)重新從第2步做(zuo)起。