大(da)(da)方(fang)豆干又叫大(da)(da)方(fang)手撕豆腐,是貴州畢節(jie)市大(da)(da)方(fang)縣(xian)特色(se)產(chan)品(pin)。
原味
灰白色或青灰色,有豆制品自(zi)然純香(xiang),內質綿軟滑嫩,入口(kou)有嚼勁,外皮(pi)彈性帶(dai)韌勁,塊形整齊、薄厚均勻。
鹵味品
色澤淡褐色或金黃色,甜咸醇厚,質地緊實、有彈性、入口有嚼勁(jing),塊形(xing)整齊、薄厚均勻。
發酵品
淡黃色或青灰色,散(san)發(fa)豆制品自然異香(xiang),外(wai)表無滑膩感(gan)、質地軟嫩,塊形整齊(qi)、薄(bo)厚均勻。
大(da)方縣位于(yu)貴州省西(xi)北(bei)部,畢(bi)節地區(qu)中部,烏江支(zhi)流六沖(chong)河北(bei)岸(an),大(da)婁山西(xi)端。
大(da)方縣屬亞熱帶濕潤季風(feng)氣候,大(da)部份海(hai)拔在1400—1900米之間,加上地勢起伏較(jiao)大(da),溝多(duo)谷深(shen),山脈多(duo)呈東北走向,冷空氣易進(jin)難出,氣候溫(wen)和,雨(yu)量(liang)充(chong)沛,雨(yu)熱同期,具有冬(dong)無嚴寒(han),夏無酷暑,夏短冬(dong)長,春秋相近(jin),雨(yu)霧日多(duo)及“十里不(bu)同天”的立體氣候特點。
由于(yu)大方所處的特定地(di)理位置(zhi)和(he)地(di)形地(di)貌,以及氣候(hou)與生態的復雜(za)多(duo)樣,氣候(hou)垂(chui)直差(cha)異明(ming)顯,土壤(rang)類(lei)型多(duo),水資(zi)源、植被和(he)土地(di)利(li)用(yong)方式復雜(za),適(shi)合于(yu)立體農業(ye)的綜合開發(fa)利(li)用(yong)。
據史載,豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)制(zhi)(zhi)作工藝自(zi)明(ming)代傳入(ru)大(da)方,已有近(jin)(jin)400年(nian)的(de)歷史。明(ming)朝末年(nian),時有湖廣人褚(chu)氏,途(tu)經(jing)大(da)方南郊9公里名(ming)為沙壩之處(chu),口渴飲(yin)水,感覺此(ci)水清冽甘甜(tian)、非(fei)同(tong)一般,便決定(ding)在此(ci)安家定(ding)居,經(jing)營(ying)祖(zu)傳的(de)磨(mo)豆(dou)腐做豆(dou)干(gan)生意(yi),其加工的(de)豆(dou)制(zhi)(zhi)品(pin)幾年(nian)間就遠(yuan)近(jin)(jin)聞名(ming),尤以(yi)“沙壩豆(dou)干(gan)”最為有名(ming)。
明(ming)末清(qing)(qing)初,豆(dou)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)作(zuo)坊遍及大方(fang)(fang)全(quan)縣各(ge)地,尤(you)以沙壩(ba)、小(xiao)屯、城關地區最為(wei)鼎盛。明(ming)、清(qing)(qing)兩代(dai),大方(fang)(fang)豆(dou)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)曾被列為(wei)上貢珍(zhen)品(pin)。《貴州通志·風(feng)土志》載:“豆(dou)豉各(ge)州縣產,以大定(大方(fang)(fang))為(wei)最佳。”