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基本介紹

大方豆干(gan)又(you)叫大方手撕豆腐，是貴(gui)州畢節市大方縣特色產(chan)品。

品質特點

大方豆干

原味

灰(hui)白色或(huo)青灰(hui)色，有(you)豆制品自然(ran)純香，內質綿軟滑嫩，入口有(you)嚼勁(jing)(jing)，外皮(pi)彈性帶韌勁(jing)(jing)，塊形整齊、薄厚(hou)均勻(yun)。

鹵味品

色澤淡褐色或金黃色，甜咸(xian)醇厚(hou)(hou)，質地(di)緊實(shi)、有彈性(xing)、入口有嚼勁，塊形整齊、薄厚(hou)(hou)均勻。

發酵品

淡黃色或青灰色，散發豆制品自然(ran)異香，外(wai)表無滑膩感、質地軟嫩，塊形整齊、薄(bo)厚均勻。

生長環境

大(da)方縣位于(yu)貴州省西(xi)北部(bu)，畢節地區中(zhong)部(bu)，烏江支流六沖河北岸，大(da)婁(lou)山西(xi)端。

大(da)方縣屬亞熱(re)帶濕(shi)潤季風氣候，大(da)部(bu)份海(hai)拔在1400—1900米(mi)之間，加上地勢起(qi)伏較大(da)，溝多(duo)谷深，山(shan)脈多(duo)呈東北(bei)走向(xiang)，冷空(kong)氣易進難出，氣候溫和，雨(yu)量充沛，雨(yu)熱(re)同期，具有冬無嚴(yan)寒，夏無酷暑，夏短冬長，春秋(qiu)相近，雨(yu)霧日多(duo)及“十里不同天”的立體氣候特(te)點。

由于大方所處(chu)的(de)特定(ding)地(di)理位置和地(di)形(xing)地(di)貌，以及氣候(hou)與生(sheng)態的(de)復(fu)(fu)雜(za)多樣，氣候(hou)垂直差(cha)異明顯，土壤類型多，水(shui)資源、植被和土地(di)利用(yong)方式復(fu)(fu)雜(za)，適合(he)于立(li)體(ti)農業的(de)綜合(he)開發利用(yong)。

歷史起源

據史載，豆(dou)制(zhi)(zhi)品制(zhi)(zhi)作工藝(yi)自明代(dai)傳入大(da)方(fang)，已(yi)有近400年(nian)的(de)歷史。明朝末年(nian)，時有湖廣人褚氏，途經大(da)方(fang)南郊(jiao)9公里名為(wei)沙壩之處，口渴(ke)飲水，感(gan)覺此水清冽(lie)甘甜(tian)、非同一般，便決定在此安家定居，經營祖(zu)傳的(de)磨豆(dou)腐做豆(dou)干生意，其加工的(de)豆(dou)制(zhi)(zhi)品幾年(nian)間就遠近聞名，尤以“沙壩豆(dou)干”最為(wei)有名。

明(ming)末清(qing)初，豆(dou)制(zhi)(zhi)品制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)作(zuo)(zuo)坊遍及大(da)(da)(da)方全縣各地，尤以沙壩、小屯、城關地區最(zui)為(wei)鼎盛(sheng)。明(ming)、清(qing)兩代，大(da)(da)(da)方豆(dou)制(zhi)(zhi)品曾被列(lie)為(wei)上貢珍品。《貴州通志·風土志》載(zai)：“豆(dou)豉各州縣產，以大(da)(da)(da)定（大(da)(da)(da)方）為(wei)最(zui)佳。”