脂(zhi)餅是一種面食,主要食材是面粉(fen),調料有花(hua)椒、蔥(cong)花(hua)等,制作(zuo)方(fang)法(fa)是把豬大油加調料攪拌(ban)到做成餡料,然后把面發(fa)好(hao),再包入餡料,包好(hao)的脂(zhi)餅醒一刻鐘左(zuo)右,再用大火蒸二十分鐘左(zuo)右即可。
這款面(mian)(mian)(mian)食(shi)——脂餅,是(shi)被評為(wei)濰(wei)(wei)坊十大(da)面(mian)(mian)(mian)食(shi)之(zhi)一(yi),可以做早餐,也是(shi)濰(wei)(wei)坊人過(guo)年必備的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)食(shi)之(zhi)一(yi)。據(ju)說(shuo)(shuo)別的(de)(de)地方很難見(jian)到,自(zi)從兒子出去讀書他就(jiu)念念不(bu)忘這種(zhong)面(mian)(mian)(mian)食(shi),說(shuo)(shuo)在外(wai)地就(jiu)沒發現過(guo)。脂餅的(de)(de)主要原料是(shi)面(mian)(mian)(mian)粉、食(shi)用油(you)(you),蔥、姜末(mo)。原來普遍用的(de)(de)是(shi)豬(zhu)大(da)油(you)(you),加(jia)上剁碎的(de)(de)煉豬(zhu)油(you)(you)剩下的(de)(de)油(you)(you)渣,咬一(yi)口鮮香撲鼻,時(shi)不(bu)時(shi)的(de)(de)還吃到一(yi)塊有咬頭的(de)(de)油(you)(you)渣。由于(yu)健康的(de)(de)原因,基本都把豬(zhu)大(da)油(you)(you)改(gai)為(wei)花生(sheng)油(you)(you)了(le)。雖然少了(le)那種(zhong)豬(zhu)油(you)(you)香的(de)(de)醇厚,但卻有了(le)花生(sheng)油(you)(you)的(de)(de)那種(zhong)清香,別有一(yi)番滋味。
1、做餡(xian):使(shi)用熬制好(hao)的豬大油,微火,放(fang)入花(hua)椒(jiao),炒(chao)至發黃(huang),并(bing)放(fang)出花(hua)椒(jiao)香氣時,撈出花(hua)椒(jiao)粒。再放(fang)入蔥花(hua),加入適量面粉(fen),將面粉(fen)炒(chao)熟。將泡好(hao)花(hua)椒(jiao)和(he)八(ba)角的水,邊攪(jiao)拌邊倒進炒(chao)好(hao)的面粉(fen)中,攪(jiao)至攥在(zai)手中不散。
2、發面(mian):面(mian)粉(fen)加水、酵母,用(yong)40度左右(you)溫水和(he)成面(mian)團醒發至大(da)(da)約(yue)原來的兩倍大(da)(da)。
3、包(bao)餡:將發(fa)好(hao)的面團揉(rou)光滑,掐成(cheng)小面劑,搟皮,將調好(hao)餡包(bao)在(zai)面劑中。包(bao)好(hao)的脂餅再(zai)醒一醒。
4、包好(hao)的脂餅醒15分鐘左右,大火(huo)蒸(zheng)20分鐘即。