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高莊豆腐干是什么

高莊(zhuang)豆(dou)腐干是(shi)張家港市特(te)色風味美(mei)食，始(shi)于(yu)清咸豐年(nian)間，已有100多(duo)年(nian)的歷史。制作(zuo)精(jing)細獨特(te)，價廉(lian)物美(mei)。清末民初，已暢銷常熟、江陰、無錫(xi)等地。高莊(zhuang)豆(dou)腐干有厚型、薄型兩種，呈絳色，質地細實，五香佐料(liao)滲透入味，閑(xian)吃或(huo)作(zuo)下酒(jiu)菜，均(jun)屬佳品。

高莊豆腐干怎么做的

高莊豆(dou)制(zhi)品制(zhi)作前(qian)后(hou)有(you)十(shi)道工(gong)序，經(jing)過(guo)磨豆(dou)、濾(lv)漿(jiang)、燒漿(jiang)、點漿(jiang)、沉淀、凝固、輕壓、包裹、重壓，剝包后(hou)，再放入(ru)鍋里煎煮(zhu)，同時投放適當(dang)的(de)食(shi)鹽、糖油(you)、味精、桂皮、茴香(xiang)、甘草、桂花及香(xiang)料等(deng)八(ba)種(zhong)調(diao)料，奧秘在煮(zhu)燒，現已形成(cheng)(cheng)了(le)系列(lie)產品，形成(cheng)(cheng)了(le)一體化(hua)經(jing)營的(de)格局(ju)，成(cheng)(cheng)了(le)方圓(yuan)幾十(shi)里聞名的(de)素食(shi)佳品。

高莊豆腐干的由來

鳳凰鎮，有個高(gao)莊村，村里(li)住著(zhu)一位農(nong)戶姓謝，他(ta)常利用(yong)農(nong)閑時間，用(yong)手推石磨磨制豆腐，挑到河陽城(cheng)里(li)去賣，很受歡迎，街上人都(dou)叫他(ta)“謝豆腐”，叫他(ta)兒子“小謝豆腐”。

有一(yi)天，謝豆腐(fu)(fu)家(jia)里來了遠(yuan)客，就叫小(xiao)謝豆腐(fu)(fu)挑(tiao)了豆腐(fu)(fu)擔子上(shang)城(cheng)去(qu)(qu)賣(mai)。一(yi)早，小(xiao)謝就挑(tiao)起豆腐(fu)(fu)擔子上(shang)路。高莊到河(he)陽(yang)城(cheng)，要經過(guo)河(he)陽(yang)山(shan)。小(xiao)謝走(zou)(zou)上(shang)河(he)陽(yang)山(shan)，爬到秀峰頂，見(jian)前(qian)面有條小(xiao)路，他(ta)順著小(xiao)路走(zou)(zou)，不(bu)覺到了一(yi)個(ge)紫藤棚下(xia)，看見(jian)兩個(ge)老翁坐在石桌邊下(xia)象棋。小(xiao)謝年紀不(bu)大，對下(xia)象棋倒(dao)蠻喜(xi)歡(huan)，特別是看人著棋，看到心癢處，還要伸出(chu)手去(qu)(qu)幫(bang)(bang)幫(bang)(bang)忙。

此時，小謝(xie)走得(de)也累了(le)(le)，看(kan)見(jian)有人在(zai)(zai)下棋(qi)(qi)，想時間還(huan)早，就把豆腐擔(dan)子一歇，站在(zai)(zai)旁邊(bian)看(kan)起下棋(qi)(qi)來了(le)(le)。雖(sui)然棋(qi)(qi)盤上只剩下幾枚(mei)棋(qi)(qi)子，但兩人卻下得(de)蠻(man)認真，小謝(xie)看(kan)得(de)出了(le)(le)神，也不知道過了(le)(le)多少時間。眼看(kan)太(tai)陽(yang)已(yi)偏西(xi)，一盤棋(qi)(qi)還(huan)沒(mei)有下完。

小謝突然想到，我該(gai)去(qu)賣豆腐(fu)了(le)(le)，就走到擔子邊一(yi)看，壞了(le)(le)！剛才雪白粉(fen)嫩的豆腐(fu)，已經曬干，變得(de)發黑(hei)了(le)(le)。怎(zen)么(me)辦呢？回去(qu)要挨父(fu)親打，心里一(yi)急(ji)，不覺“哇”地一(yi)聲哭了(le)(le)起來。

兩(liang)位老翁(weng)聽見(jian)哭聲，連忙問出了什么事(shi)？小謝說：“我今朝回家要(yao)挨父(fu)親打(da)啰！”

兩位老(lao)翁笑了起來。其中一(yi)位到(dao)旁邊樹干上剝(bo)下幾塊樹皮，另(ling)一(yi)位從(cong)地(di)上拉(la)了一(yi)把青草，朝(chao)向豆腐缸里一(yi)撒，攪和攪和。然后對小謝說：“小孩，不要急，明天再到(dao)街上去賣(mai)，包你能(neng)賣(mai)個好價錢。”

小謝謝過二(er)位老翁，將(jiang)信將(jiang)疑(yi)地(di)挑起豆腐擔，一步(bu)一步(bu)走回家。

哪知(zhi)小(xiao)謝回到(dao)高莊一看，壞了(le)(le)！村里人誰也不(bu)認得他(ta)(ta)，他(ta)(ta)也認不(bu)得村里的人。走到(dao)家里，房子也破了(le)(le)。細細一問，才(cai)知(zhi)道他(ta)(ta)父親老謝豆腐已死去了(le)(le)幾十年(nian)，自(zi)己的小(xiao)妹妹變成(cheng)了(le)(le)白發蒼(cang)蒼(cang)的老太婆了(le)(le)，只有他(ta)(ta)自(zi)己還這樣(yang)年(nian)輕。村里人說，也許你遇上仙人了(le)(le)。俗(su)話(hua)說：天(tian)上過一天(tian)，凡間幾十年(nian)。

第(di)二(er)天，小謝(xie)(xie)起(qi)床，嗅到滿(man)屋異香，打開昨(zuo)天的(de)豆腐(fu)(fu)(fu)缸，豆腐(fu)(fu)(fu)成了(le)(le)一(yi)(yi)塊(kuai)塊(kuai)豆腐(fu)(fu)(fu)干，而且(qie)噴香、爽口、鮮(xian)嫩(nen)，四四方方像瑪瑙。小謝(xie)(xie)就挑到城里去賣(mai)，買主們(men)吃了(le)(le)稱(cheng)贊不(bu)絕，不(bu)到一(yi)(yi)個時辰，滿(man)滿(man)的(de)一(yi)(yi)擔“豆腐(fu)(fu)(fu)干”賣(mai)得一(yi)(yi)干二(er)凈。

從此(ci)，小(xiao)謝就以(yi)兩位老翁(weng)的方法(fa)，豆(dou)腐(fu)中放了山上的樹(shu)皮和青草，進(jin)行制作豆(dou)腐(fu)干。生(sheng)意興隆。

幾(ji)天(tian)過去了(le)，小(xiao)謝想要(yao)去報(bao)答兩位(wei)老翁，就帶了(le)酒菜上了(le)河(he)陽山(shan)秀峰(feng)。誰知，在山(shan)上整整轉了(le)半天(tian)，根(gen)本沒有找到(dao)(dao)那個紫藤棚和(he)石桌(zhuo)子(zi)，就到(dao)(dao)永(yong)慶寺里問老和(he)尚(shang)。老和(he)尚(shang)說：“河(he)陽山(shan)頂(ding)上的(de)秀峰(feng)是通(tong)天(tian)的(de)，經常(chang)有南斗星(xing)和(he)北斗星(xing)來著棋，你是遇上仙人了(le)。”

從(cong)此(ci)，大家傳(chuan)說，小謝做的(de)豆(dou)腐干(gan)是天上(shang)仙人(ren)教授(shou)的(de)，所(suo)以特別(bie)好吃(chi)。一傳(chuan)十，十傳(chuan)百，聞名(ming)河陽城。不久，高莊(zhuang)全村家家做起豆(dou)腐干(gan)來了，美稱“高莊(zhuang)豆(dou)腐干(gan)”。