高(gao)莊豆腐(fu)干是張(zhang)家港市特(te)色(se)風味美(mei)食,始于(yu)清咸豐年間(jian),已有(you)100多(duo)年的歷史。制作精細獨(du)特(te),價廉物美(mei)。清末民初,已暢銷常(chang)熟、江陰(yin)、無錫等地(di)。高(gao)莊豆腐(fu)干有(you)厚(hou)型(xing)、薄型(xing)兩種(zhong),呈絳色(se),質地(di)細實,五香佐料滲透入味,閑(xian)吃(chi)或(huo)作下酒(jiu)菜,均屬佳品。
高(gao)莊(zhuang)豆(dou)制品制作前后有十道工序,經(jing)過磨(mo)豆(dou)、濾漿(jiang)、燒漿(jiang)、點漿(jiang)、沉淀、凝固、輕(qing)壓、包裹、重壓,剝(bo)包后,再放入鍋里煎(jian)煮,同時(shi)投放適(shi)當(dang)的食鹽、糖油、味(wei)精、桂(gui)皮、茴香(xiang)、甘草、桂(gui)花及香(xiang)料(liao)等八種調料(liao),奧(ao)秘在(zai)煮燒,現已形成了(le)系列產品,形成了(le)一體(ti)化(hua)經(jing)營的格局,成了(le)方圓幾十里聞名的素食佳品。
鳳凰鎮(zhen),有個高莊村,村里(li)住(zhu)著一位農(nong)戶(hu)姓謝(xie),他常利(li)用農(nong)閑時間,用手推石磨(mo)磨(mo)制豆腐(fu),挑到河陽城里(li)去賣,很(hen)受歡迎,街(jie)上人都(dou)叫他“謝(xie)豆腐(fu)”,叫他兒(er)子“小謝(xie)豆腐(fu)”。
有一天(tian),謝豆(dou)腐(fu)家(jia)里來了遠客(ke),就(jiu)叫小(xiao)謝豆(dou)腐(fu)挑(tiao)了豆(dou)腐(fu)擔(dan)子(zi)上(shang)城(cheng)去賣(mai)。一早,小(xiao)謝就(jiu)挑(tiao)起豆(dou)腐(fu)擔(dan)子(zi)上(shang)路(lu)(lu)。高莊到(dao)河陽(yang)城(cheng),要(yao)經(jing)過河陽(yang)山。小(xiao)謝走(zou)上(shang)河陽(yang)山,爬到(dao)秀(xiu)峰頂,見前面有條小(xiao)路(lu)(lu),他(ta)順著(zhu)(zhu)小(xiao)路(lu)(lu)走(zou),不覺到(dao)了一個紫藤棚(peng)下,看(kan)見兩個老翁坐在(zai)石(shi)桌邊下象棋(qi)。小(xiao)謝年(nian)紀不大(da),對下象棋(qi)倒蠻喜歡,特(te)別是看(kan)人著(zhu)(zhu)棋(qi),看(kan)到(dao)心癢處,還要(yao)伸出手去幫幫忙(mang)。
此時,小(xiao)謝走得(de)也累了,看見有(you)人在(zai)下(xia)棋(qi),想時間還早,就把豆腐擔子(zi)(zi)一歇,站在(zai)旁邊看起下(xia)棋(qi)來了。雖然(ran)棋(qi)盤上只(zhi)剩下(xia)幾(ji)枚棋(qi)子(zi)(zi),但(dan)兩人卻下(xia)得(de)蠻認真,小(xiao)謝看得(de)出了神,也不知道(dao)過了多少時間。眼看太(tai)陽已(yi)偏西,一盤棋(qi)還沒有(you)下(xia)完。
小謝突然想到,我該去賣豆腐(fu)了,就走到擔子邊一(yi)看,壞了!剛才(cai)雪白粉嫩的豆腐(fu),已經曬干,變得發黑(hei)了。怎么辦(ban)呢?回去要挨父親打,心里一(yi)急,不覺“哇(wa)”地(di)一(yi)聲(sheng)哭了起來(lai)。
兩位(wei)老(lao)翁聽見哭(ku)聲,連忙(mang)問出(chu)了什么事(shi)?小謝說:“我今朝(chao)回家要(yao)挨(ai)父親打啰(luo)!”
兩(liang)位老翁笑了起來。其中一(yi)位到旁(pang)邊(bian)樹干上剝下幾塊樹皮,另一(yi)位從地上拉了一(yi)把(ba)青草,朝向(xiang)豆腐(fu)缸里一(yi)撒,攪(jiao)和攪(jiao)和。然后對(dui)小(xiao)謝說:“小(xiao)孩,不要急,明天再到街(jie)上去賣,包(bao)你(ni)能賣個好價(jia)錢。”
小謝謝過二位老(lao)翁,將信將疑(yi)地(di)挑起(qi)豆(dou)腐(fu)擔,一步一步走回家。
哪知小謝(xie)回(hui)到高(gao)莊(zhuang)一看(kan),壞了(le)(le)(le)(le)!村里人(ren)(ren)誰也不認(ren)得他(ta)(ta),他(ta)(ta)也認(ren)不得村里的人(ren)(ren)。走到家里,房(fang)子也破了(le)(le)(le)(le)。細(xi)細(xi)一問,才知道他(ta)(ta)父親(qin)老(lao)謝(xie)豆(dou)腐已死去了(le)(le)(le)(le)幾(ji)(ji)十年,自己的小妹妹變成了(le)(le)(le)(le)白(bai)發蒼(cang)蒼(cang)的老(lao)太婆(po)了(le)(le)(le)(le),只有他(ta)(ta)自己還這(zhe)樣年輕。村里人(ren)(ren)說,也許(xu)你(ni)遇上(shang)仙人(ren)(ren)了(le)(le)(le)(le)。俗話說:天上(shang)過一天,凡間幾(ji)(ji)十年。
第(di)二天(tian),小(xiao)謝起床,嗅到滿(man)屋異香(xiang),打開昨天(tian)的豆(dou)(dou)腐(fu)缸(gang),豆(dou)(dou)腐(fu)成(cheng)了一塊塊豆(dou)(dou)腐(fu)干,而且噴(pen)香(xiang)、爽口、鮮嫩,四四方方像瑪(ma)瑙(nao)。小(xiao)謝就挑到城里去賣(mai),買主們吃了稱贊不(bu)絕,不(bu)到一個時辰,滿(man)滿(man)的一擔“豆(dou)(dou)腐(fu)干”賣(mai)得一干二凈。
從此,小謝就以兩位(wei)老翁的方法,豆腐(fu)中放了(le)山上的樹(shu)皮和(he)青(qing)草,進行(xing)制作豆腐(fu)干(gan)。生意興隆(long)。
幾(ji)天(tian)過去(qu)了,小謝想(xiang)要去(qu)報答兩位老(lao)翁,就帶了酒菜上了河陽山(shan)秀峰。誰(shui)知,在(zai)山(shan)上整整轉了半天(tian),根本沒有找(zhao)到那個紫藤棚(peng)和(he)石(shi)桌子,就到永慶寺里問老(lao)和(he)尚(shang)。老(lao)和(he)尚(shang)說:“河陽山(shan)頂上的(de)(de)秀峰是通天(tian)的(de)(de),經常有南(nan)斗星和(he)北斗星來(lai)著棋,你(ni)是遇上仙人了。”
從(cong)此,大家傳(chuan)(chuan)說,小謝做(zuo)的豆腐(fu)干是天(tian)上仙人教授(shou)的,所(suo)以特(te)別好吃。一傳(chuan)(chuan)十,十傳(chuan)(chuan)百,聞名河陽城。不(bu)久,高莊(zhuang)全村家家做(zuo)起豆腐(fu)干來(lai)了,美稱“高莊(zhuang)豆腐(fu)干”。