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品牌歷史

功德林飯莊是杭州城隍(huang)山常(chang)寂寺維均法師的(de)弟子趙云韶于(yu)1922年創立(li)于(yu)上海。

上世(shi)紀20年代時(shi)，魯迅、柳亞子和(he)30年代時(shi)沈鈞(jun)儒、鄒韜奮等七君子，及黃炎(yan)培(pei)均為該(gai)店常(chang)客，在(zai)史良(liang)生前回憶錄(lu)中曾有《懷念功德林(lin)》一節(jie)，曾接待(dai)日本(ben)、巴基斯坦(tan)等國貴賓。

功德林飯莊，原設于北京(jing)東路(lu)貴州路(lu)口，1932年遷至黃河路(lu)南京(jing)西路(lu)附(fu)近，由(you)杭州城皇山(shan)常(chang)寂寺高維均(jun)法師之徒趙云韶等(deng)創辦(ban)，以辦(ban)佛事和淮揚(yang)風昧(mei)素(su)菜為(wei)特色，主要(yao)名菜有“五香烤麩”、“功德火腿”、“素(su)蟹粉”、“白汁蘆筍(sun)”、“羅漢菜”等(deng)。

北(bei)京功德林素菜飯(fan)莊位于繁華的前(qian)門南大街，是北(bei)京唯一的一家佛(fo)教凈素飯(fan)莊。

北京(jing)功(gong)德林(lin)飯莊于1984年(nian)開(kai)業，是完成仿照上海功(gong)德林(lin)建(jian)造和生(sheng)產經(jing)營(ying)的(de)，匾額由中國(guo)佛教(jiao)協會會長趙樸初所書。功(gong)德林(lin)飯莊裝飾典雅(ya)，端(duan)莊古(gu)樸。以素仿葷，形態逼真，鮮美可口，又(you)是極為(wei)(wei)形象的(de)藝術品，觀(guan)之(zhi)為(wei)(wei)享受，食之(zhi)營(ying)養豐富(fu)，益于健康(kang)。

功德(de)林飯(fan)莊(zhuang)的月餅更具特(te)色(se)，月餅的主輔料，均產自(zi)沒有(you)污染的山區，采用(yong)傳統手工(gong)操作，酥層均勻，色(se)澤金黃，獨具特(te)色(se)。

功德林素菜飯莊的(de)店(dian)堂設(she)計，菜肴品種都是仿照佛教風格，環(huan)境優雅，素菜飄(piao)香，一樓餐廳(ting)供應(ying)經濟便餐，二(er)樓荷花(hua)廳(ting)供應(ying)小型聚(ju)餐，還可隨意(yi)點菜，三樓設(she)有(you)觀音廳(ting)、紫竹廳(ting)、迎賓廳(ting)、羅漢廳(ting)、單間雅座、典(dian)雅別(bie)致，接(jie)(jie)待中、高檔素宴，也可接(jie)(jie)待旅(lv)游團(tuan)隊，同時可容(rong)納100人就餐。

特色飲食

功德林(lin)的素(su)菜以(yi)淮揚風味為(wei)基礎，兼容了釋菜及(ji)民間素(su)菜的精華，結合了北方(fang)人的口味，確(que)立了自己的獨特風格(ge)。 功德林(lin)的招牌菜有金剛(gang)火方(fang)、天(tian)竺素(su)齋(zhai)、羅漢(han)素(su)齋(zhai)、如意(yi)紫鮑、普渡眾生、白(bai)果蘆薈等(deng)。

功德林的素菜(cai)顯著特點是以(yi)時鮮為主(zhu)，選料考究、品種繁多。

川(chuan)(chuan)冬菜(cai)內含蛋白(bai)質遠高于牛、羊肉(rou)的含量(liang)，鈣、鐵、磷等(deng)微量(liang)元(yuan)素的含量(liang)也頗為可觀。只是其貌不(bu)揚(yang)，一般(ban)人還不(bu)認(ren)。功德林用川(chuan)(chuan)冬菜(cai)，配以鮮蘑、香菇、芽菜(cai)等(deng)原料做成的素餡包子。

功德林素(su)菜飯(fan)莊的飯(fan)菜的特點(dian)是以素(su)仿葷(hun)、選(xuan)料精(jing)細(xi)，矩形(xing)美觀原料以三菇(gu)六耳、新鮮蔬菜、食用(yong)菌類、豆類菜為(wei)主，菜質細(xi)膩，口味(wei)多樣。

菜肴品種

功(gong)德(de)林(lin)素菜(cai)飯(fan)莊(zhuang)的(de)店堂設計(ji)，菜(cai)肴品(pin)種都是(shi)仿(fang)(fang)照佛教風(feng)格，環境優雅，素菜(cai)飄(piao)香(xiang)。功(gong)德(de)林(lin)飯(fan)莊(zhuang)以(yi)揚州(zhou)風(feng)味為(wei)主(zhu)，結合北方人的(de)口味，選(xuan)料精良，刀(dao)功(gong)精細(xi)，烹調(diao)方法豐(feng)富(fu)，講究(jiu)原汁原味原湯，擅長素菜(cai)素燒。“雞(ji)鴨魚(yu)肉”，以(yi)素仿(fang)(fang)葷，形態逼真，鮮美可口，又是(shi)極為(wei)形象的(de)藝術(shu)品(pin)，觀(guan)之(zhi)為(wei)享受，食(shi)之(zhi)營養(yang)豐(feng)富(fu)，易(yi)于(yu)健康。功(gong)德(de)林(lin)飯(fan)莊(zhuang)的(de)月餅(bing)更具特色(se)，月餅(bing)的(de)主(zhu)輔料，均(jun)產(chan)自沒有污染的(de)山(shan)區，采用傳統手工操作(zuo)，酥層均(jun)勻(yun)，色(se)澤金黃，獨具特色(se)。

功德(de)林的“金剛火方”

功(gong)(gong)德林有一道(dao)非常(chang)有名(ming)的(de)“招牌菜(cai)”——“金剛(gang)火方(fang)”，它是將素(su)食文(wen)化與佛(fo)教(jiao)文(wen)化緊密(mi)融合而創制出(chu)來的(de)。說(shuo)起(qi)這道(dao)菜(cai)，還有一番來歷。2001年4月1日功(gong)(gong)德林裝修重張時，法(fa)源寺住(zhu)持(chi)釋能行法(fa)師主持(chi)法(fa)會，為功(gong)(gong)德林開光大(da)吉。法(fa)事(shi)已畢，眾(zhong)(zhong)人漫談(tan)起(qi)佛(fo)家(jia)經(jing)典《金剛(gang)經(jing)》，談(tan)起(qi)佛(fo)門素(su)齋向時尚素(su)菜(cai)的(de)發展演變。夸說(shuo)北京(jing)功(gong)(gong)德林堅持(chi)凈(jing)素(su)又(you)面向大(da)眾(zhong)(zhong)的(de)經(jing)營(ying)秉(bing)承了(le)“積功(gong)(gong)德成(cheng)林，普及大(da)地”的(de)初衷(zhong)。

《金剛(gang)經(jing)(jing)》是一部重要的佛(fo)經(jing)(jing)。所謂“金剛(gang)”，是由“金剛(gang)石”亦即“鉆(zhan)石”和佛(fo)教權杖“金剛(gang)杵”演變(bian)引申而來的，意思是“堅(jian)硬(ying)”、“堅(jian)強”，具有無堅(jian)不(bu)摧，無堅(jian)能摧的力量(liang)與智慧。

傳說，《金(jin)剛(gang)經(jing)(jing)(jing)》是(shi)由唐僧(seng)“西(xi)天取(qu)經(jing)(jing)(jing)”從印度(du)請來(lai)(lai)的(de)(de)。當(dang)他帶著《金(jin)剛(gang)經(jing)(jing)(jing)》等(deng)數萬卷佛經(jing)(jing)(jing)返身來(lai)(lai)到天竺大河時(shi)，忽遇(yu)河水暴漲，船被打(da)翻，他帶領眾人奮(fen)力打(da)撈，仍然(ran)有50夾經(jing)(jing)(jing)卷被大水沖走。痛心(xin)中令唐玄奘欣喜心(xin)安的(de)(de)是(shi)，《金(jin)剛(gang)經(jing)(jing)(jing)》還在(zai)。歷經(jing)(jing)(jing)千(qian)難萬險，他終于把(ba)(ba)從“西(xi)天”取(qu)來(lai)(lai)的(de)(de)真經(jing)(jing)(jing)帶回了祖(zu)國，傳遍四(si)(si)方。泰山(shan)腳下，至今(jin)有個地方叫“經(jing)(jing)(jing)石(shi)(shi)峪”，是(shi)“泰山(shan)三寶”之(zhi)一。相(xiang)傳，西(xi)游記(ji)師(shi)徒四(si)(si)人曾經(jing)(jing)(jing)把(ba)(ba)取(qu)來(lai)(lai)的(de)(de)《金(jin)剛(gang)經(jing)(jing)(jing)》一頁(ye)一頁(ye)拆(chai)開，放(fang)在(zai)石(shi)(shi)坪上晾曬，結果等(deng)經(jing)(jing)(jing)文曬干收取(qu)時(shi)，發現(xian)經(jing)(jing)(jing)文早已(yi)入石(shi)(shi)三分(fen)了。從此，人們(men)便把(ba)(ba)這里(li)取(qu)名(ming)“經(jing)(jing)(jing)石(shi)(shi)峪”，把(ba)(ba)唐僧(seng)師(shi)徒曬經(jing)(jing)(jing)的(de)(de)石(shi)(shi)坪稱為“曝(pu)經(jing)(jing)(jing)石(shi)(shi)”。

有人把身體(ti)特別強健(jian)的(de)人說成是“金(jin)剛(gang)(gang)不(bu)敗(bai)之身”。一(yi)貫將(jiang)素食、營養、健(jian)康視(shi)為(wei)己任的(de)功德林(lin)素菜(cai)飯莊將(jiang)佛道(dao)、世理(li)、人情相(xiang)結合，精心創制出這道(dao)金(jin)黃翠綠、香鮮(xian)適口、強身健(jian)體(ti)的(de)招牌菜(cai)—— “金(jin)剛(gang)(gang)火方”。

功德林十八羅漢

佛門凈素菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)講究(jiu)的(de)(de)(de)(de)是：菜(cai)(cai)(cai)(cai)品原(yuan)料(liao)以(yi)“三菇(gu)六耳(er)”，（三菇(gu)：香菇(gu)、草菇(gu)、蘑菇(gu)，六耳(er)：黑耳(er)、白耳(er)、云耳(er)、地耳(er)、石耳(er)和銀耳(er)）及(ji)(ji)其他食(shi)用(yong)菌(jun)類(lei)，新(xin)(xin)鮮果蔬(shu)，大豆(dou)及(ji)(ji)再制(zhi)(zhi)品為主(zhu)。 “大五葷(hun)類(lei)”食(shi)物絕對禁用(yong)，同時(shi)在(zai)烹制(zhi)(zhi)過程中“小五葷(hun)”也是禁用(yong)的(de)(de)(de)(de)。蔥(cong)、姜(jiang)、蒜、蔥(cong)頭、韭菜(cai)(cai)(cai)(cai)等(deng)帶有(you)辛辣(la)、且有(you)壯陽作用(yong)的(de)(de)(de)(de)調味品和青菜(cai)(cai)(cai)(cai)，在(zai)功德林的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)中是不能使用(yong)的(de)(de)(de)(de)。比(bi)如(ru)十(shi)(shi)八羅漢(han)這道菜(cai)(cai)(cai)(cai)，相傳(chuan)，某寺院的(de)(de)(de)(de)和尚下(xia)(xia)山化(hua)(hua)緣，回(hui)來(lai)(lai)每人化(hua)(hua)緣的(de)(de)(de)(de)食(shi)物都很少，不能獨炒一(yi)盤菜(cai)(cai)(cai)(cai)。眾(zhong)和尚說：合起來(lai)(lai)炒，就夠了(le)。沒想到(dao)，出鍋(guo)后(hou)味道極佳(jia)，色(se)形獨特，眾(zhong)和尚連稱：好菜(cai)(cai)(cai)(cai)好菜(cai)(cai)(cai)(cai)。但不知叫什么名(ming)字。有(you)個聰明的(de)(de)(de)(de)和尚數(shu)了(le)一(yi)下(xia)(xia)周圍的(de)(de)(de)(de)人數(shu)，正好十(shi)(shi)八人，說：就叫十(shi)(shi)八羅漢(han)吧！后(hou)來(lai)(lai)，這道菜(cai)(cai)(cai)(cai)傳(chuan)入(ru)了(le)民間，隨之又被(bei)引進餐館。功德林飯莊的(de)(de)(de)(de)師傅們(men)又將原(yuan)有(you)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)主(zhu)料(liao)本著投料(liao)科學化(hua)(hua)、營養合理(li)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)原(yuan)則(ze)，重新(xin)(xin)調整(zheng)搭配，使這道菜(cai)(cai)(cai)(cai)營養豐富、補鈣強(qiang)身(shen)。

北京功德林—佛門月餅

佛門凈素月餅(bing)外皮采(cai)用新(xin)法起酥(su)，酥(su)層(ceng)均勻清晰，入口(kou)酥(su)軟，香而爽口(kou)不(bu)粘齒，香松不(bu)膩，入口(kou)留香持久，回(hui)味悠長(chang)。佛門凈素月餅(bing)注(zhu)意配方科學合理，以營養為先，富含蛋白質(zhi)，纖維素，維生(sheng)素及鈣、磷鐵、鋅(xin)等微量元素。科學的配方，提(ti)高了食用者的食用價值。

佛(fo)門(men)凈素月餅品種有：五(wu)仁(ren)、百果、黑麻蓉、椒鹽、可可、蓮蓉、山楂(zha)、豆沙、棗蓉、粟蓉、杏(xing)仁(ren)蓉、南瓜蓉、胡蘿卜。螺旋藻(zao)、木糖醇是為滿足市民對飲(yin)食風味(wei)追新求異，變換(huan)口(kou)味(wei)的(de)需求。特意研究創新的(de)品種，屬蔬(shu)菜(cai)類(lei)品種，其口(kou)感(gan)滑爽，利用(yong)蔬(shu)果自身(shen)的(de)甜度，不(bu)加蔗糖，適(shi)合(he)老弱病選用(yong)，對多(duo)種病者有療效。

南瓜，內(nei)質細，因含果(guo)糖(tang)而甜。富含維生素A，纖維素，蛋白質，多(duo)種氨基酸，多(duo)種酶類以及特(te)含蕓(yun)香(xiang)甙(dai)，其保健作用能(neng)(neng)強化(hua)心(xin)肌功能(neng)(neng)，促(cu)凝雪，降尿糖(tang)，促(cu)潰瘍愈合，預防(fang)心(xin)腦血管硬化(hua)，具有聚合和(he)吸附的作用，能(neng)(neng)有效(xiao)清(qing)除(chu)體(ti)內(nei)垃圾(ji)，美稱“人體(ti)清(qing)道夫”。

胡蘿(luo)卜為藥(yao)菜兼用(yong)植物，其(qi)味甘，性微涼(liang)。含有大量的(de)胡蘿(luo)卜素(su)，多(duo)種維(wei)(wei)生素(su)、木質(zhi)素(su)、揮發油、氨基酸以及鈣、磷(lin)、鐵等(deng)物質(zhi)，所提供(gong)的(de)熱量及豐(feng)富的(de)維(wei)(wei)生素(su)A，可使人體健(jian)康維(wei)(wei)持最佳(jia)狀態，對(dui)治療(liao)眼(yan)疾，心腦血管(guan)疾病，腸脾胃病，婦女保(bao)健(jian)等(deng)獨具特效作(zuo)(zuo)用(yong)。用(yong)胡蘿(luo)卜制成的(de)月(yue)餅餡心，口感(gan)爽滑，菜香味濃，且低糖、低脂，具有保(bao)健(jian)和食療(liao)雙重作(zuo)(zuo)用(yong)。螺旋藻(zao)是產于深海區域(yu)的(de)植物，其(qi)含有豐(feng)富的(de)植物蛋(dan)白質(zhi)及B、胡蘿(luo)卜素(su)、維(wei)(wei)生素(su)及微量元素(su)等(deng)，其(qi)細胞(bao)壁薄，有利于消(xiao)化吸(xi)收(shou)。具有免(mian)疫調(diao)(diao)節(jie)，抑(yi)制腫瘤、抗疲(pi)勞、調(diao)(diao)節(jie)血脂（降(jiang)低總膽固(gu)醇量），耐缺(que)氧的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。