品牌歷史
功德林飯莊是杭(hang)州城隍山常寂寺維(wei)均法師的弟(di)子趙云韶于1922年創立于上海。
上世(shi)紀(ji)20年代時,魯(lu)迅(xun)、柳亞子和30年代時沈鈞儒、鄒韜奮等(deng)七君子,及黃(huang)炎培均為該(gai)店常客,在(zai)史良(liang)生前回(hui)憶(yi)錄中曾(ceng)有《懷念(nian)功(gong)德林》一節,曾(ceng)接待日本、巴(ba)基斯坦等(deng)國貴賓。
功(gong)德(de)林飯莊,原設于北京(jing)東路(lu)貴州(zhou)路(lu)口(kou),1932年遷至黃河(he)路(lu)南京(jing)西路(lu)附(fu)近,由杭州(zhou)城皇山常(chang)寂寺高維均法師之徒趙云韶等創辦(ban),以辦(ban)佛事和淮揚(yang)風昧(mei)素菜為特(te)色,主要名菜有“五香烤麩”、“功(gong)德(de)火腿”、“素蟹粉”、“白汁(zhi)蘆筍”、“羅(luo)漢菜”等。
北(bei)京功德林素(su)菜飯(fan)莊位(wei)于(yu)繁華的(de)前(qian)門南大街,是北(bei)京唯一(yi)的(de)一(yi)家佛教凈素(su)飯(fan)莊。
北京功(gong)德林飯(fan)莊于1984年開業,是完成仿(fang)照(zhao)上海功(gong)德林建造和生產經(jing)營的(de),匾額(e)由中(zhong)國佛教協會(hui)會(hui)長(chang)趙樸初所書(shu)。功(gong)德林飯(fan)莊裝飾典雅,端莊古樸。以素(su)仿(fang)葷,形態逼(bi)真,鮮美可(ke)口,又是極為形象的(de)藝術(shu)品,觀之為享受,食之營養豐富(fu),益于健康(kang)。
功德林飯莊的(de)月(yue)餅(bing)更具特色,月(yue)餅(bing)的(de)主輔料(liao),均(jun)產自沒有(you)污染的(de)山(shan)區,采(cai)用傳統(tong)手工操作,酥層均(jun)勻,色澤金黃(huang),獨具特色。
功德林素(su)菜(cai)飯(fan)莊的(de)店堂設計,菜(cai)肴品(pin)種都是仿照佛教風格(ge),環境優雅(ya),素(su)菜(cai)飄香,一(yi)樓餐(can)廳供應經濟便(bian)餐(can),二樓荷(he)花廳供應小型聚餐(can),還可隨意點(dian)菜(cai),三(san)樓設有觀音(yin)廳、紫竹廳、迎賓(bin)廳、羅(luo)漢廳、單間(jian)雅(ya)座(zuo)、典雅(ya)別致,接(jie)待中、高檔素(su)宴,也可接(jie)待旅游團隊,同時可容納(na)100人就餐(can)。
特色飲食
功(gong)德林的素菜(cai)以(yi)淮揚風(feng)(feng)味為(wei)基礎,兼(jian)容了(le)釋菜(cai)及民(min)間素菜(cai)的精(jing)華,結合了(le)北方人的口(kou)味,確立了(le)自己的獨(du)特風(feng)(feng)格。 功(gong)德林的招牌菜(cai)有金剛火(huo)方、天竺(zhu)素齋、羅(luo)漢素齋、如意(yi)紫鮑、普渡眾生(sheng)、白果蘆薈等。
功德(de)林的素(su)菜顯著(zhu)特點(dian)是以時(shi)鮮為(wei)主(zhu),選料考究(jiu)、品種(zhong)繁多。
川冬(dong)菜內含(han)蛋白(bai)質遠高(gao)于牛(niu)、羊肉的(de)含(han)量(liang),鈣、鐵、磷(lin)等(deng)微(wei)量(liang)元素(su)(su)的(de)含(han)量(liang)也頗為可(ke)觀(guan)。只是其貌不(bu)揚,一般人(ren)還不(bu)認。功德林用川冬(dong)菜,配以鮮蘑、香菇、芽菜等(deng)原料做成的(de)素(su)(su)餡包子。
功(gong)德林素菜(cai)(cai)飯(fan)莊(zhuang)的飯(fan)菜(cai)(cai)的特點是以(yi)素仿葷(hun)、選料精(jing)細(xi),矩(ju)形美觀(guan)原(yuan)料以(yi)三菇六(liu)耳、新鮮蔬菜(cai)(cai)、食用菌類(lei)、豆類(lei)菜(cai)(cai)為(wei)主(zhu),菜(cai)(cai)質細(xi)膩,口味多樣(yang)。
菜肴品種
功德(de)林(lin)素菜飯(fan)莊的(de)店堂設計,菜肴(yao)品種(zhong)都是(shi)仿照佛(fo)教風格(ge),環境(jing)優雅,素菜飄香(xiang)。功德(de)林(lin)飯(fan)莊以揚州風味(wei)為(wei)主(zhu),結合北方(fang)人的(de)口(kou)味(wei),選料精良,刀功精細,烹調方(fang)法豐富,講(jiang)究原汁原味(wei)原湯,擅長素菜素燒(shao)。“雞鴨魚肉”,以素仿葷,形態逼真,鮮美可口(kou),又是(shi)極(ji)為(wei)形象的(de)藝(yi)術品,觀(guan)之(zhi)為(wei)享受,食(shi)之(zhi)營養(yang)豐富,易于健康。功德(de)林(lin)飯(fan)莊的(de)月(yue)餅更具特色(se),月(yue)餅的(de)主(zhu)輔料,均產自沒有污染的(de)山(shan)區,采(cai)用(yong)傳統手工操(cao)作,酥層均勻,色(se)澤金黃(huang),獨具特色(se)。
功德林(lin)的“金剛火方”
功德林有一(yi)道(dao)非常有名的(de)(de)“招牌菜”——“金剛火方”,它是(shi)將素食文(wen)化與佛教文(wen)化緊密融合而創制出來的(de)(de)。說起(qi)(qi)這道(dao)菜,還(huan)有一(yi)番來歷。2001年4月1日功德林裝修重張時,法源寺住持(chi)(chi)釋(shi)能行法師(shi)主持(chi)(chi)法會,為功德林開(kai)光大吉。法事已畢,眾(zhong)人漫談(tan)起(qi)(qi)佛家經典《金剛經》,談(tan)起(qi)(qi)佛門(men)素齋(zhai)向時尚素菜的(de)(de)發(fa)展演變。夸說北京(jing)功德林堅持(chi)(chi)凈素又面向大眾(zhong)的(de)(de)經營秉承了“積功德成林,普及(ji)大地”的(de)(de)初衷。
《金(jin)剛經(jing)》是(shi)一部重(zhong)要的(de)(de)佛經(jing)。所謂“金(jin)剛”,是(shi)由“金(jin)剛石(shi)(shi)”亦即“鉆石(shi)(shi)”和佛教權杖“金(jin)剛杵”演變引申而來的(de)(de),意(yi)思是(shi)“堅(jian)硬”、“堅(jian)強”,具有(you)無堅(jian)不摧,無堅(jian)能摧的(de)(de)力量(liang)與智慧。
傳(chuan)說,《金剛(gang)經(jing)》是(shi)由(you)唐僧“西天(tian)取(qu)經(jing)”從(cong)印度請來的(de)。當他(ta)帶著《金剛(gang)經(jing)》等數萬卷佛經(jing)返(fan)身(shen)來到(dao)天(tian)竺大河(he)(he)時,忽遇河(he)(he)水(shui)暴漲,船被(bei)打(da)翻(fan),他(ta)帶領眾人(ren)奮力打(da)撈,仍然有50夾經(jing)卷被(bei)大水(shui)沖走。痛心中令唐玄(xuan)奘欣(xin)喜(xi)心安的(de)是(shi),《金剛(gang)經(jing)》還在。歷經(jing)千難萬險,他(ta)終于(yu)把從(cong)“西天(tian)”取(qu)來的(de)真經(jing)帶回了祖(zu)國,傳(chuan)遍(bian)四方。泰(tai)山腳下(xia),至(zhi)今有個(ge)地(di)方叫“經(jing)石(shi)(shi)峪”,是(shi)“泰(tai)山三寶(bao)”之一。相傳(chuan),西游記師徒四人(ren)曾(ceng)經(jing)把取(qu)來的(de)《金剛(gang)經(jing)》一頁一頁拆開,放在石(shi)(shi)坪(ping)上(shang)晾曬(shai),結果等經(jing)文曬(shai)干收取(qu)時,發現經(jing)文早(zao)已入石(shi)(shi)三分了。從(cong)此(ci),人(ren)們便把這里取(qu)名(ming)“經(jing)石(shi)(shi)峪”,把唐僧師徒曬(shai)經(jing)的(de)石(shi)(shi)坪(ping)稱為(wei)“曝(pu)經(jing)石(shi)(shi)”。
有人把身體特別強健的人說成是“金剛不敗之(zhi)身”。一貫將(jiang)素(su)食、營養(yang)、健康視為己任的功德林素(su)菜飯莊將(jiang)佛道、世理、人情(qing)相(xiang)結合,精心創制(zhi)出(chu)這道金黃翠綠、香鮮適口、強身健體的招牌(pai)菜—— “金剛火(huo)方”。
功德林十八羅漢
佛(fo)門(men)凈素(su)菜(cai)(cai)肴(yao)講究的是:菜(cai)(cai)品原(yuan)料以“三菇六(liu)耳(er)(er)(er)”,(三菇:香(xiang)菇、草(cao)菇、蘑菇,六(liu)耳(er)(er)(er):黑耳(er)(er)(er)、白耳(er)(er)(er)、云耳(er)(er)(er)、地耳(er)(er)(er)、石耳(er)(er)(er)和銀耳(er)(er)(er))及(ji)其他食用(yong)菌類(lei),新鮮(xian)果蔬(shu),大豆及(ji)再制品為主。 “大五葷類(lei)”食物(wu)絕對(dui)禁用(yong),同時在烹制過程中(zhong)“小五葷”也是禁用(yong)的。蔥、姜、蒜、蔥頭、韭菜(cai)(cai)等帶有(you)辛辣、且有(you)壯陽作用(yong)的調味(wei)品和青菜(cai)(cai),在功德林的菜(cai)(cai)肴(yao)中(zhong)是不能(neng)使用(yong)的。比如十八(ba)羅(luo)(luo)漢這道(dao)菜(cai)(cai),相(xiang)傳,某寺院(yuan)的和尚下(xia)山化(hua)緣,回來(lai)(lai)每人化(hua)緣的食物(wu)都(dou)很少,不能(neng)獨炒(chao)一盤菜(cai)(cai)。眾(zhong)(zhong)和尚說:合(he)起來(lai)(lai)炒(chao),就夠了。沒想到,出鍋后(hou)味(wei)道(dao)極佳,色(se)形獨特(te),眾(zhong)(zhong)和尚連(lian)稱:好菜(cai)(cai)好菜(cai)(cai)。但不知叫什么(me)名字。有(you)個聰(cong)明的和尚數(shu)了一下(xia)周圍的人數(shu),正好十八(ba)人,說:就叫十八(ba)羅(luo)(luo)漢吧!后(hou)來(lai)(lai),這道(dao)菜(cai)(cai)傳入(ru)了民間,隨之(zhi)又被引進餐(can)館。功德林飯莊(zhuang)的師傅(fu)們(men)又將原(yuan)有(you)菜(cai)(cai)肴(yao)的主料本(ben)著(zhu)投料科學化(hua)、營養(yang)合(he)理化(hua)的原(yuan)則,重(zhong)新調整搭(da)配(pei),使這道(dao)菜(cai)(cai)營養(yang)豐(feng)富(fu)、補(bu)鈣強(qiang)身(shen)。
北京(jing)功德林—佛門月(yue)餅
佛(fo)門(men)凈素月餅(bing)(bing)外皮采用(yong)(yong)新(xin)法(fa)起酥,酥層均(jun)勻清晰,入口(kou)酥軟,香(xiang)而爽(shuang)口(kou)不粘齒,香(xiang)松不膩(ni),入口(kou)留香(xiang)持久(jiu),回味悠長。佛(fo)門(men)凈素月餅(bing)(bing)注意配(pei)方科(ke)(ke)學(xue)合理(li),以營養為先,富(fu)含蛋(dan)白質,纖維(wei)素,維(wei)生素及(ji)鈣、磷鐵、鋅等微量元素。科(ke)(ke)學(xue)的(de)配(pei)方,提(ti)高了食用(yong)(yong)者的(de)食用(yong)(yong)價(jia)值。
佛(fo)門凈素月餅品(pin)種(zhong)有(you):五仁(ren)、百果、黑麻(ma)蓉(rong)、椒鹽、可可、蓮蓉(rong)、山楂、豆(dou)沙、棗蓉(rong)、粟(su)蓉(rong)、杏仁(ren)蓉(rong)、南瓜蓉(rong)、胡(hu)蘿卜(bu)。螺旋藻、木糖醇是為滿足市(shi)民對飲食風味追(zhui)新(xin)求異,變換(huan)口味的(de)需求。特意(yi)研(yan)究創新(xin)的(de)品(pin)種(zhong),屬蔬菜類品(pin)種(zhong),其口感滑(hua)爽,利用(yong)蔬果自(zi)身(shen)的(de)甜度,不加蔗(zhe)糖,適合老弱病選用(yong),對多種(zhong)病者有(you)療效。
南瓜,內質(zhi)細,因含果糖而(er)甜。富含維生素A,纖(xian)維素,蛋白質(zhi),多(duo)種(zhong)氨基(ji)酸,多(duo)種(zhong)酶類以(yi)及特含蕓(yun)香甙,其(qi)保(bao)健作用(yong)能(neng)強化(hua)心肌功能(neng),促(cu)凝雪,降(jiang)尿糖,促(cu)潰(kui)瘍愈合(he),預防心腦血(xue)管硬化(hua),具有聚合(he)和吸附(fu)的作用(yong),能(neng)有效清除(chu)體內垃圾(ji),美(mei)稱“人體清道夫”。
胡(hu)蘿(luo)(luo)卜為藥菜兼用(yong)植物,其(qi)味甘,性微涼。含有(you)大量的(de)(de)(de)胡(hu)蘿(luo)(luo)卜素(su)(su),多種維(wei)生(sheng)素(su)(su)、木質(zhi)素(su)(su)、揮(hui)發油、氨基酸以及(ji)(ji)鈣、磷、鐵等物質(zhi),所提供的(de)(de)(de)熱量及(ji)(ji)豐(feng)富的(de)(de)(de)維(wei)生(sheng)素(su)(su)A,可使(shi)人(ren)體(ti)健(jian)康維(wei)持最佳狀態,對治療眼疾(ji),心腦(nao)血管疾(ji)病(bing),腸脾胃病(bing),婦女保健(jian)等獨具(ju)特效作用(yong)。用(yong)胡(hu)蘿(luo)(luo)卜制成的(de)(de)(de)月餅(bing)餡心,口感爽滑,菜香(xiang)味濃(nong),且低糖、低脂,具(ju)有(you)保健(jian)和(he)食療雙重作用(yong)。螺旋藻(zao)是產于深海區域(yu)的(de)(de)(de)植物,其(qi)含有(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)植物蛋白(bai)質(zhi)及(ji)(ji)B、胡(hu)蘿(luo)(luo)卜素(su)(su)、維(wei)生(sheng)素(su)(su)及(ji)(ji)微量元素(su)(su)等,其(qi)細胞(bao)壁(bi)薄,有(you)利于消(xiao)化吸收。具(ju)有(you)免疫調節(jie),抑制腫瘤、抗疲勞、調節(jie)血脂(降低總膽固醇量),耐缺氧的(de)(de)(de)作用(yong)。