主料：茄子(1根)、紅椒(半只)、青(qing)椒(半只)、蔥(1根)、姜(jiang)(2片)、熟白芝(zhi)麻(2湯匙)
醬(jiang)汁：山西老陳醋(cu)(2湯(tang)(tang)匙)、醬(jiang)油(you)(1湯(tang)(tang)匙)、麻油(you)(1湯(tang)(tang)匙)、辣椒油(you)(2湯(tang)(tang)匙)、雞粉(1/3湯(tang)(tang)匙)、鹽(1/4湯(tang)(tang)匙)、白糖(tang)(1/2湯(tang)(tang)匙)
1 茄子洗凈(jing)切(qie)去頭尾，在中間劃入一刀(別切(qie)斷)。
2 燒開(kai)鍋內的水(shui)(shui)，放入茄子，加蓋(gai)開(kai)大(da)火隔水(shui)(shui)清蒸15分鐘，取(qu)出攤涼。
3 青紅椒去(qu)蒂和籽，切成(cheng)細(xi)絲(si)；蔥(cong)姜也切成(cheng)細(xi)絲(si)。
4 取一空碗(wan)，加入2湯匙山西老陳醋、1湯匙海(hai)鮮醬(jiang)油(you)(you)(you)、1湯匙麻油(you)(you)(you)、2湯匙辣椒油(you)(you)(you)、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽和1/2湯匙白糖，調勻成醬(jiang)汁。
5 分開蒸熟的(de)茄(qie)子，茄(qie)肉撕成條狀，排放于盤中，茄(qie)皮棄之(zhi)。
6 先(xian)鋪(pu)上一層蔥姜絲，再放入(ru)一層青紅椒絲。
7 將醬汁淋在茄條上，灑上熟白(bai)芝麻，即可(ke)上桌(zhuo)。
茄(qie)子(紫皮(pi)、長)：茄(qie)子是為數不多的(de)紫色蔬菜(cai)，也是餐桌上十分常(chang)見(jian)的(de)家常(chang)蔬菜(cai)，它的(de)紫皮(pi)中含(han)(han)有(you)豐富的(de)維生素(su)E和(he)(he)維生素(su)P，這是其他(ta)蔬菜(cai)所不能比的(de)，維生素(su)P可軟(ruan)化微細血(xue)管(guan)，防止小血(xue)管(guan)出(chu)血(xue)，對高血(xue)壓(ya)、動脈硬(ying)化、咯血(xue)、及(ji)(ji)壞血(xue)病患者(zhe)均(jun)有(you)益。茄(qie)子中所含(han)(han)的(de)維生素(su)C和(he)(he)皂草甙,具有(you)降(jiang)低(di)膽固醇的(de)功效(xiao)。此(ci)外，茄(qie)子所含(han)(han)的(de)B族(zu)維生素(su)對痛(tong)經、慢性胃(wei)炎及(ji)(ji)腎炎水(shui)腫等有(you)一定輔助治療作用。
食譜相克
茄子(紫(zi)皮、長)：茄子不宜(yi)與黑魚同(tong)食，會損(sun)傷腸胃(wei)。
過油拌茄(qie)子所含(han)營養素
·熱(re)量(261.45千卡)·蛋白質(11.36克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))·脂肪(2.88克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))·碳水化合物(70.60克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))·膳食纖(xian)維(wei)(wei)(23.34克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))·維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素A(366.15微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))·胡蘿卜素(2196.50微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))·硫胺素(0.33毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))·核黃素(0.33毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))·尼克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酸(5.84毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))·維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素C(132.40毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))·維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素E(2.88毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))·鈣(510.10毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))·磷(329.00毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))·鈉(4017.30毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))·鎂(163.25毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))·鐵(6.17毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))·鋅(2.67毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))·硒(xi)(6.22微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))·銅(0.80毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))·錳(meng)(3.74毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))·鉀(1457.25毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))·維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素B6(0.50毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))·泛酸(0.08毫克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))·葉酸(11.20微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))·維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素K(1.40微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))
歲月靜好
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