海(hai)(hai)寧(ning)缸(gang)(gang)肉(rou)是(shi)一(yi)(yi)道(dao)流傳于浙江省海(hai)(hai)寧(ning)市及(ji)周邊地(di)區的(de)著(zhu)名(ming)(ming)鄉土(tu)菜肴，實質為燜(men)缸(gang)(gang)酥肉(rou)。它(ta)歷(li)史悠久(jiu)，最早可追溯到遠古(gu)時期，當時的(de)人類以陶缸(gang)(gang)烹(peng)飪獸肉(rou)。后隨著(zhu)社會的(de)發展，人類經歷(li)了(le)(le)陶缸(gang)(gang)、鐵鍋、電(dian)器的(de)演變，傳統漸漸消(xiao)失(shi)，但海(hai)(hai)寧(ning)一(yi)(yi)直保留了(le)(le)千年前祖先以陶缸(gang)(gang)烹(peng)肉(rou)的(de)原生(sheng)態(tai)方(fang)法(fa)，并在發展過程中，賦(fu)予(yu)了(le)(le)更多的(de)傳統文化內(nei)涵(han)。“色同琥珀，入口則消(xiao)，含漿膏(gao)潤，特異(yi)凡常”，是(shi)海(hai)(hai)寧(ning)鹽官一(yi)(yi)帶(dai)，婚慶喜宴，都會上(shang)的(de)一(yi)(yi)道(dao)上(shang)等的(de)名(ming)(ming)菜。
色澤紅亮、酥而(er)不爛(lan)、油而(er)不膩(ni)、味醇(chun)濃香、入口即化。
1.將五花(hua)肉(rou)洗凈(jing)去除余毛，用稻草十字結(jie)(jie)扎好肉(rou)塊，待用。將蔥打成(cheng)蔥結(jie)(jie)數個，將姜洗凈(jing)用刀輕(qing)拍碎。
2.取燒肉缸(gang)，缸(gang)底鋪(pu)上稻草編成的墊子，填上新鮮粽葉，放入姜塊、蔥結、紅棗，后將(jiang)扎(zha)好的肉塊下入缸(gang)，加(jia)入老抽、黃酒、鹽，加(jia)清水(shui)浸沒原料，用盤壓實肉塊不使(shi)其上浮。
3.肉(rou)塊入(ru)(ru)缸加好調料后，用旺火(huo)燒沸騰煮約30分鐘，待肉(rou)塊表面上色后加入(ru)(ru)白糖，轉入(ru)(ru)中火(huo)燒至3~4個小時，后用旺火(huo)收汁(zhi)，待肉(rou)綿(mian)酥、濃香、味醇、汁(zhi)稠即可。
4.每(mei)次(ci)建議一(yi)缸(gang)肉(rou)(rou)盛8~10塊肉(rou)(rou)烹(peng)煮，選(xuan)用柴火(huo)加熱，烹(peng)制期(qi)間將(jiang)肉(rou)(rou)塊翻動(dong)2~3次(ci)。
我(wo)心明亮(liang)
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