嘉興(xing)有一種傳統鍋(guo)灶用泥(ni)做成(cheng)，下面(mian)(mian)燒(shao)(shao)(shao)柴，上面(mian)(mian)有煙(yan)囪(cong)，鍋(guo)臺(tai)上放(fang)口鐵鍋(guo)可用來炒菜、做飯，燒(shao)(shao)(shao)的柴熄火后還會(hui)有熱量(liang)持續，利用這個熱量(liang)做燒(shao)(shao)(shao)燜菜，比用明(ming)火燒(shao)(shao)(shao)得(de)還香。
內(nei)脂豆腐(fu)切成小塊，放在刷(shua)好(hao)油的(de)鍋中（用(yong)燒(shao)柴的(de)鍋灶(zao)，且火已滅(mie)，如(ru)果(guo)火太大內(nei)脂豆腐(fu)易碎），加(jia)少量水，加(jia)鹽、青紅野山椒碎、干菜碎調味(wei)，蓋(gai)上蓋(gai)燜燒(shao)即(ji)可（燜燒(shao)的(de)時間(jian)越長口味(wei)越好(hao)，一般10分(fen)鐘(zhong)即(ji)可上桌，上桌前(qian)放小河蝦再燜2分(fen)鐘(zhong)即(ji)可）。豆腐(fu)特別鮮嫩，口味(wei)香辣。
歲月靜(jing)好
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