嘉興有(you)一種傳統鍋(guo)灶(zao)用(yong)泥做成，下面燒柴，上(shang)面有(you)煙囪(cong)，鍋(guo)臺(tai)上(shang)放(fang)口鐵(tie)鍋(guo)可用(yong)來炒菜(cai)、做飯，燒的(de)柴熄火(huo)后還(huan)會有(you)熱量持續(xu)，利用(yong)這個熱量做燒燜菜(cai)，比(bi)用(yong)明火(huo)燒得還(huan)香(xiang)。
內(nei)脂豆(dou)腐(fu)切成小塊，放在(zai)刷(shua)好(hao)油的鍋中(zhong)（用燒(shao)柴(chai)的鍋灶，且(qie)火已(yi)滅，如(ru)果火太大內(nei)脂豆(dou)腐(fu)易碎(sui)），加少量水，加鹽、青紅野(ye)山椒碎(sui)、干菜碎(sui)調味，蓋上(shang)蓋燜(men)(men)燒(shao)即(ji)可（燜(men)(men)燒(shao)的時間越長口味越好(hao)，一般10分鐘(zhong)即(ji)可上(shang)桌，上(shang)桌前(qian)放小河蝦再(zai)燜(men)(men)2分鐘(zhong)即(ji)可）。豆(dou)腐(fu)特別鮮嫩，口味香辣(la)。
歲月靜好
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