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基本介紹

長安(an)宴(yan)(yan)球(qiu)（宴(yan)(yan)球(qiu)又可分(fen)“落湯宴(yan)(yan)球(qiu)”和“刺毛宴(yan)(yan)球(qiu)”兩種），是浙江海寧長安(an)鎮傳統的(de)地方(fang)名(ming)菜(cai)，魚肉細(xi)嫩活泛，味道鮮(xian)，口感極佳，營養豐富，是給賓客的(de)一道見面禮，宴(yan)(yan)球(qiu)是圓的(de)，蘊含(han)了大團圓的(de)含(han)意(yi)。

菜品特色

宴球(qiu)的(de)主要原料之(zhi)(zhi)一(yi)是(shi)魚(yu)，有白(bai)鰱(lian)(lian)、花鰱(lian)(lian)、草魚(yu)三種，以(yi)選(xuan)用3斤以(yi)上(shang)的(de)白(bai)鰱(lian)(lian)魚(yu)最(zui)佳，因(yin)為(wei)(wei)(wei)此魚(yu)肉(rou)細(xi)嫩活泛。而白(bai)鰱(lian)(lian)魚(yu)有當(dang)年、隔年之(zhi)(zhi)分，后(hou)者(zhe)為(wei)(wei)(wei)上(shang)；又有內(nei)塘(tang)魚(yu)和養殖魚(yu)之(zhi)(zhi)別，內(nei)塘(tang)魚(yu)為(wei)(wei)(wei)優，因(yin)它(ta)吃(chi)草為(wei)(wei)(wei)主，養殖白(bai)鰱(lian)(lian)多吃(chi)油餅，多泥土(tu)氣，鮮味欠佳。當(dang)年的(de)尤甚(shen)。宴球(qiu)的(de)另一(yi)主要原料是(shi)肉(rou)，肉(rou)要用肥肉(rou)，選(xuan)料講究(jiu)也(ye)頗多。

海寧(ning)的(de)“長(chang)安宴球(qiu)”是(shi)一(yi)道(dao)美味佳肴，長(chang)安人一(yi)提起“長(chang)安宴球(qiu)”大都會(hui)以一(yi)種(zhong)自(zi)豪的(de)口(kou)吻向你滔滔不絕地介紹：“宴球(qiu)”是(shi)長(chang)安的(de)一(yi)道(dao)名菜，寫進《長(chang)安鎮志(zhi)》的(de)。

當然(ran)每一道名菜都(dou)有它自己(ji)的歷史淵源。

制作方法

1.將瀝干凈(jing)(jing)的凈(jing)(jing)魚肉(rou)置砧板上(shang)排剁成(cheng)魚茸，加入鹽(yan)、味精(jing)(jing)、雞精(jing)(jing)、黃(huang)酒、清水后(hou)沿順(shun)時針方向(xiang)攪拌上(shang)勁，待用。

2.將肉皮(pi)放入(ru)清水(shui)中浸(jin)泡至(zhi)回軟，擠(ji)干(gan)水(shui)分切成長6厘米的細絲，再用紗布(bu)將肉皮(pi)絲包起來擠(ji)干(gan)水(shui)分，待用。

3.將蔥(cong)、姜、蒸熟的火腿切成絲，待用。

4.將火腿滴油肉、肥膘肉、去外皮(pi)荸薺蒸熟剁成細末，放入打好的魚茸中攪拌(ban)成宴球生胚料。

5.將切好(hao)的(de)肉(rou)皮絲(si)、火腿絲(si)、蔥絲(si)、姜絲(si)放在一起揉拌(ban)均(jun)勻，將宴(yan)球胚(pei)料(liao)用手擠捏成直徑(jing)5厘米(mi)的(de)圓球放入揉拌(ban)好(hao)的(de)肉(rou)皮絲(si)中(zhong)粘(zhan)滾，將生宴(yan)球放入鋪好(hao)紗布(bu)的(de)蒸(zheng)籠(long)中(zhong)。

6.將蒸籠置旺(wang)火(huo)上(shang)(shang)蒸5~8分鐘，出鍋(guo)裝入湯盤中。取鍋(guo)置旺(wang)火(huo)上(shang)(shang)加入鮮湯進行(xing)調(diao)味，撒上(shang)(shang)韭(jiu)芽，澆淋于宴球湯盆(pen)中即可上(shang)(shang)菜。