菊花酒,在古代被看作是(shi)重陽必飲、祛(qu)災祈福的“吉祥酒”。重陽節(jie)是中國(guo)民(min)間的(de)傳統節(jie)日(ri),源自天(tian)象崇拜(bai),由上(shang)古時(shi)代季(ji)秋豐收(shou)祭(ji)(ji)(ji)祀演變而(er)來(lai)。《呂氏春秋·季(ji)秋紀》中就(jiu)有收(shou)錄,古人在九月(yue)農作物(wu)豐收(shou)之時(shi)祭(ji)(ji)(ji)天(tian)帝(di)、祭(ji)(ji)(ji)祖,以(yi)謝天(tian)帝(di)、祖先(xian)恩(en)德的(de)活動。重陽節(jie)在歷史發(fa)展演變中又(you)雜糅了多種民(min)俗為一(yi)體,也承(cheng)載(zai)著豐富的(de)文化內(nei)涵。
古時菊花酒,是頭年重陽節時專為第二年重陽節釀的。九月九日這天,采下初開的菊花和一點青翠的枝葉,摻入準備釀酒的糧食中,然后一齊用來釀酒,放至第二年九月九日飲用。傳說喝了這種酒,可以延年益壽。時逢佳節,清秋氣爽,菊花盛開,窗前籬下,片片金黃。除登高插茱萸外,親友們三五相邀,同飲菊酒,共賞黃花,確實別有一番情趣。尤其是詩人們,賞菊飲酒,吟詩唱酬,給后世留下不少佳句。
1、保護眼睛
菊(ju)花酒具有消(xiao)除眼部疲勞、恢復視力、治療視物(wu)模糊(hu)、目赤腫(zhong)痛等作用,從而(er)有很好(hao)的保護眼睛(jing)的作用。
2、保護心腦血管
飲用菊花酒(jiu),有利于(yu)擴(kuo)張血(xue)(xue)(xue)管(guan),增加(jia)血(xue)(xue)(xue)流量,還(huan)可(ke)增強(qiang)心(xin)肌收縮力,從(cong)而(er)預(yu)防(fang)心(xin)腦血(xue)(xue)(xue)管(guan)疾(ji)病,達(da)到(dao)保護心(xin)腦血(xue)(xue)(xue)管(guan)的作用。
3、抗菌
菊花酒(jiu)具有(you)抗菌(jun)(jun)(jun)(jun)作用(yong),尤其對(dui)于大腸桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)、痢疾(ji)桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)、傷寒桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)、綠膿(nong)桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)等病原(yuan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)有(you)很好的抑制作用(yong),可有(you)效防治(zhi)因(yin)病原(yuan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)感染(ran)所致(zhi)炎癥。
材料:甘菊花、當歸、生地黃、枸(gou)杞、大(da)米、清(qing)水
做法:
1、將甘(gan)菊花、當歸、生(sheng)地黃(huang)、枸杞入鍋中,加(jia)水(shui)煎(jian)汁,用(yong)紗布過濾(lv)待(dai)用(yong)。
2、將大米煮半熟瀝干,和(he)藥(yao)汁混勻蒸熟,再拌(ban)適量(liang)酒曲,裝入(ru)瓦壇(tan)中(zhong),四周用棉(mian)花或(huo)稻草保溫發酵,直到味甜即成。
中國釀制(zhi)菊花(hua)酒,早在漢(han)魏時(shi)期就已盛行(xing)。據《西京雜(za)記》載稱“菊花舒時,并(bing)采莖葉(xie),雜黍為釀之(zhi),至來年九(jiu)月九(jiu)日始熟(shu),就飲焉(yan),故謂之(zhi)菊花酒。”
據東晉葛洪的《西京雜記》己載,漢高祖(zu)時(shi),宮中“九(jiu)月九(jiu)日佩茱萸(yu),食蓮(lian)餌,飲菊花酒(jiu)。云令人長壽”。
據南朝梁(liang)關(guan)均撰(zhuan)《續(xu)齊諧記》記載,“九(jiu)月(yue)九(jiu)日……,飲菊酒,禍(huo)可消”。這是舊俗重(zhong)九(jiu)為重(zhong)陽(yang)節,需飲菊花酒的開(kai)始。
晉(jin)代葛洪(hong)在《抱樸子》中(zhong)記河南南陽山中(zhong)人家(jia),因(yin)飲了遍生菊(ju)花的(de)甘谷(gu)水而延年(nian)益壽(shou)的(de)事。梁簡文帝(di)《采菊(ju)篇》中(zhong)則有“相呼提(ti)筐采菊(ju)珠,朝起露濕沾羅襦”之句(ju),亦采菊(ju)釀酒之舉。
晉代陶淵明也有“酒(jiu)能祛(qu)百病,菊(ju)解(jie)制頹齡”之說。后來飲(yin)(yin)(yin)菊(ju)花(hua)酒(jiu)逐漸成了中國(guo)民間的一(yi)種風(feng)俗習慣,尤其(qi)是在重陽時節(jie),更(geng)要飲(yin)(yin)(yin)菊(ju)花(hua)酒(jiu)。《荊(jing)楚歲時記(ji)》載稱“九(jiu)月九(jiu)日(ri),佩茱萸,食蓮(lian)耳,飲(yin)(yin)(yin)菊(ju)花(hua)酒(jiu),令長壽。”直到明清,菊(ju)花(hua)酒(jiu)仍然盛(sheng)行(xing),在明代高濂(lian)的《遵生八箋》中仍有記(ji)載,是盛(sheng)行(xing)的健(jian)身飲(yin)(yin)(yin)料。
明清時(shi)代,菊(ju)花(hua)酒(jiu)中又加入(ru)多種(zhong)草藥,其效更佳。制作方法為:用(yong)甘菊(ju)花(hua)煎汁,用(yong)曲(qu)、米(mi)釀酒(jiu)或加地黃、當歸、枸杞諸藥。