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別稱

杜康、歡伯、杯中物(wu)(wu)、金波、秬鬯(chang)、白墮、凍醪、壺觴、壺中物(wu)(wu)、酌、酤、醑(xu)、醍醐、黃封、清酌、昔酒、縹(piao)酒、青州(zhou)從事、平原督郵、曲生、曲秀才(cai)、曲道士、曲居士、曲蘗、春、茅(mao)柴、香蟻(yi)、浮(fu)蟻(yi)、綠蟻(yi)、碧(bi)蟻(yi)、天(tian)祿、椒漿、忘憂(you)物(wu)(wu)、掃愁帚、釣(diao)詩鉤、狂藥、酒兵、般若湯(tang)、清圣(sheng)、濁(zhuo)賢(xian)。

我國釀(niang)酒(jiu)歷史悠久，品種繁(fan)多(duo)，自(zi)產生之日開始，就受到(dao)先民歡(huan)迎(ying)。人(ren)們在(zai)飲(yin)酒(jiu)贊酒(jiu)的(de)時候，總要給所飲(yin)的(de)酒(jiu)起(qi)個饒有風(feng)趣的(de)雅號或別名。這(zhe)些名字，大都由(you)一(yi)些典故演(yan)繹而(er)(er)成，或者根據酒(jiu)的(de)味道(dao)、顏(yan)色、功能(neng)、作用、濃淡及釀(niang)造(zao)方法等(deng)等(deng)而(er)(er)定。酒(jiu)的(de)很多(duo)綽號在(zai)民間(jian)流傳甚(shen)廣，所以文在(zai)詩詞、小說中(zhong)常被(bei)用作酒(jiu)的(de)代名詞。這(zhe)也是中(zhong)國酒(jiu)俗文化的(de)一(yi)個特色。

杜(du)康(kang)(kang)：杜(du)康(kang)(kang)是古(gu)代高粱酒的創始人，后世將杜(du)康(kang)(kang)作為酒的代稱。“唯(wei)有杜(du)康(kang)(kang)”出自曹操《短歌行》：何以解憂，唯(wei)有杜(du)康(kang)(kang)。

歡伯(bo)：因為(wei)酒能(neng)(neng)消憂解愁(chou)，能(neng)(neng)給人們帶來歡樂(le)，所以(yi)就(jiu)被稱之(zhi)為(wei)歡伯(bo)。這個別號最早出在(zai)漢代(dai)焦(jiao)延壽(shou)的《易林·坎之(zhi)兌》，他說，“酒為(wei)歡伯(bo)，除憂來樂(le)”。

杯(bei)(bei)中(zhong)物(wu)：因飲(yin)酒時(shi)，大都用杯(bei)(bei)盛著而(er)得名(ming)。始于孔融名(ming)言，“座上客常滿(man)，樽(zun)（杯(bei)(bei)）中(zhong)酒不空”。陶(tao)潛在《責子》詩(shi)中(zhong)寫道，“天運茍如此，且進杯(bei)(bei)中(zhong)物(wu)”。

金(jin)(jin)(jin)波：因酒色如金(jin)(jin)(jin)，在杯(bei)中(zhong)浮動如波而(er)得名。張養浩(hao)在《普天樂·大明湖泛(fan)舟》中(zhong)寫(xie)道，“杯(bei)斟(zhen)的金(jin)(jin)(jin)濃(nong)滟滟”。

秬(ju)(ju)鬯：這是古代(dai)用黑黍和香草釀造的酒(jiu)，用于(yu)祭祀降神(shen)。據《詩經·大雅·江(jiang)漢》記載，“秬(ju)(ju)鬯一卣

白墮：這是一(yi)個善釀者的名字。蘇轍在(zai)《次(ci)韻(yun)子瞻(zhan)病中(zhong)大雪(xue)》詩(shi)中(zhong)寫道，“殷(yin)勤賦黃竹，自勸(quan)飲白墮”。

凍(dong)醪：即(ji)春酒(jiu)。是(shi)寒冬釀造，以(yi)備春天飲用的(de)酒(jiu)。據《詩·豳風·七月》記載，“十月獲稻(dao)，為此春酒(jiu)，以(yi)介眉(mei)壽

壺觴：本來是(shi)盛酒的器皿，后來亦(yi)用作(zuo)酒的代稱，陶潛在《歸去來辭》中寫道，“引壺觴以自酌，眄庭(ting)柯以怡(yi)顏”。

壺(hu)中(zhong)物(wu)：因酒大(da)都盛于壺(hu)中(zhong)而得名(ming)。張(zhang)祜(hu)在(zai)《題上饒亭》詩(shi)中(zhong)寫道(dao)，“唯(wei)是壺(hu)中(zhong)物(wu)，憂來且自斟”醇(chun)酎這是上等酒的(de)代(dai)稱。

酌：本意為斟(zhen)酒(jiu)(jiu)、飲(yin)酒(jiu)(jiu)，后(hou)引(yin)申(shen)為酒(jiu)(jiu)的代稱，如“便酌”“小酌”。李白在《月下獨(du)酌》一詩中寫(xie)道，“花(hua)間一壺酒(jiu)(jiu)，獨(du)酌無相親”

酤：據《詩·商頌·烈祖(zu)》記載，“既(ji)載清酤，赍我思成”。

用途

食用(yong)酒是一種(zhong)保(bao)健飲料，能(neng)促進(jin)血(xue)液循環，通(tong)經活絡，祛風濕。醫用(yong)酒精(jing)用(yong)于(yu)傷口消毒，食用(yong)酒精(jing)用(yong)于(yu)配制內服藥物，無水(shui)乙醇(chun)用(yong)作化(hua)(hua)(hua)學試劑(ji)、用(yong)于(yu)化(hua)(hua)(hua)學分析(xi)和科學試驗。工業酒精(jing)用(yong)作燃料和化(hua)(hua)(hua)工行業生產(chan)各(ge)種(zhong)化(hua)(hua)(hua)工產(chan)品。

歷史

我(wo)國是(shi)(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)故鄉，也是(shi)(shi)(shi)酒(jiu)(jiu)文化的(de)(de)發(fa)源地，是(shi)(shi)(shi)世(shi)界上釀酒(jiu)(jiu)最(zui)早的(de)(de)國家之(zhi)一(yi)。酒(jiu)(jiu)的(de)(de)釀造，在我(wo)國已有相當悠久的(de)(de)歷史。在中(zhong)國數(shu)千(qian)年(nian)的(de)(de)文明發(fa)展史中(zhong)，酒(jiu)(jiu)與文化的(de)(de)發(fa)展基本上是(shi)(shi)(shi)同步進行的(de)(de)。

大體(ti)上，古(gu)酒(jiu)(jiu)約分兩種(zhong)(zhong)：一為(wei)果(guo)實谷類釀成之(zhi)(zhi)色酒(jiu)(jiu)，二為(wei)蒸(zheng)餾酒(jiu)(jiu)。有(you)(you)色酒(jiu)(jiu)起源于古(gu)代，據《神(shen)農本(ben)草》所載(zai)，酒(jiu)(jiu)起源于遠古(gu)與(yu)神(shen)農時代。《世本(ben)八種(zhong)(zhong)》（增訂本(ben)）陳其榮謂：“儀(yi)(yi)狄(di)(di)始(shi)作(zuo)，酒(jiu)(jiu)醪，變五(wu)味，少(shao)康(kang)（一作(zuo)杜(du)康(kang)）作(zuo)秣酒(jiu)(jiu)。”儀(yi)(yi)狄(di)(di)、少(shao)康(kang)皆夏朝(chao)人。即夏代始(shi)有(you)(you)酒(jiu)(jiu)。余以為(wei)此種(zhong)(zhong)酒(jiu)(jiu)，恐(kong)是(shi)果(guo)實花木(mu)為(wei)之(zhi)(zhi)，非谷類之(zhi)(zhi)酒(jiu)(jiu)。谷類之(zhi)(zhi)酒(jiu)(jiu)應起于農業興盛(sheng)之(zhi)(zhi)后。陸柞(zuo)蕃(fan)著《粵西(xi)偶記》關于果(guo)實花木(mu)之(zhi)(zhi)酒(jiu)(jiu)，有(you)(you)如下記載(zai)：（廣西(xi)）平樂等府深山中，猿猴(hou)極多(duo)，善(shan)采百花釀酒(jiu)(jiu)。樵子入山，得其巢(chao)穴者，其酒(jiu)(jiu)多(duo)至數石(shi)，飲之(zhi)(zhi)香美異常，名猿酒(jiu)(jiu)。

若此記載真有其事，則先(xian)民于草木繁茂(mao)花果山地(di)之(zhi)(zhi)生(sheng)活中，采花作(zuo)酒(jiu)(jiu)(jiu)，自是可能。谷類釀成(cheng)之(zhi)(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)，應始于殷(yin)(yin)。殷(yin)(yin)代(dai)農業生(sheng)產盛，已為(wei)多數(shu)學者公認(ren)。農產物既盛，用之(zhi)(zhi)作(zuo)酒(jiu)(jiu)(jiu)，勢所必然。以朱芳(fang)圃編《甲骨學》下(xia)冊文(wen)十(shi)四，酒(jiu)(jiu)(jiu)字(zi)，凡二十(shi)一見；郭(guo)沫若《殷(yin)(yin)墟文(wen)字(zi)研究》，復有“酒(jiu)(jiu)(jiu)，受(shou)酋年(nian)”之(zhi)(zhi)文(wen)。受(shou)酋年(nian)，即(ji)出酒(jiu)(jiu)(jiu)豐富之(zhi)(zhi)年(nian)。而(er)殷(yin)(yin)人(ren)以酗酒(jiu)(jiu)(jiu)亡國，史(shi)書(shu)所載，斑斑可考。（摘自黃現璠著《古書(shu)解讀初探(tan)》）

早初酒(jiu)(jiu)(jiu)應當是(shi)果酒(jiu)(jiu)(jiu)和(he)米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)。自夏之后，經(jing)商周、歷秦漢，以至于(yu)唐宋、皆是(shi)以果實糧食(shi)蒸(zheng)(zheng)煮，加曲(qu)發(fa)酵，壓榨而后才出酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)，無論是(shi)吳姬壓酒(jiu)(jiu)(jiu)勸客嘗，還是(shi)武松大(da)(da)碗豪飲(yin)景陽崗，喝的(de)(de)(de)就(jiu)是(shi)果酒(jiu)(jiu)(jiu)或米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)，隨(sui)著人類的(de)(de)(de)進(jin)一(yi)(yi)步發(fa)展，釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)工(gong)藝也(ye)得到了進(jin)一(yi)(yi)步改進(jin)，由原來(lai)的(de)(de)(de)蒸(zheng)(zheng)煮、曲(qu)酵、壓榨、改而為(wei)蒸(zheng)(zheng)煮、曲(qu)酵、餾、最大(da)(da)的(de)(de)(de)突破就(jiu)是(shi)對酒(jiu)(jiu)(jiu)精的(de)(de)(de)提純。數千年來(lai)，中國的(de)(de)(de)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)事業，在歷史的(de)(de)(de)變(bian)遷中，分支分流(liu)以至于(yu)釀(niang)造出了許多更(geng)具(ju)有(you)地(di)方(fang)特色(se)，更(geng)能反應當地(di)風(feng)土人情的(de)(de)(de)各類名酒(jiu)(jiu)(jiu)，不(bu)同地(di)域和(he)不(bu)同民族的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)禮酒(jiu)(jiu)(jiu)俗，無不(bu)構(gou)造出一(yi)(yi)個博大(da)(da)的(de)(de)(de)淵深的(de)(de)(de)名酒(jiu)(jiu)(jiu)古國。

晉人(ren)江(jiang)統(tong)在《酒(jiu)誥》里載有：“酒(jiu)之所(suo)興，肇自(zi)上皇……，有飯不(bu)盡，委余空桑(sang)，郁積(ji)成味，久蓄氣芳。本出于此，不(bu)由奇方。”說(shuo)明(ming)煮熟(shu)了的(de)谷物，丟在野外，在一定自(zi)然條件下，可自(zi)行發(fa)酵(jiao)成酒(jiu)。人(ren)們受這種自(zi)然發(fa)酵(jiao)成酒(jiu)的(de)啟示(shi)，逐(zhu)漸發(fa)明(ming)了人(ren)工釀(niang)酒(jiu)。　我國最(zui)晚在夏代已能(neng)人(ren)工造酒(jiu)。如《戰國策》：“帝(di)女令(ling)儀狄(di)造酒(jiu)，進(jin)之于禹。”

據考古(gu)發(fa)掘，發(fa)現龍(long)山文(wen)化(hua)遺址中，已有(you)(you)(you)許多陶制酒(jiu)器(qi)，在(zai)甲(jia)骨文(wen)中也有(you)(you)(you)記(ji)載(zai)。藁城縣臺西村商代(dai)墓葬出土之(zhi)酵(jiao)(jiao)母，在(zai)地下三千年后，出土時(shi)還有(you)(you)(you)發(fa)酵(jiao)(jiao)作(zuo)用，漢代(dai)班(ban)固在(zai)《白虎通·考點》中亦有(you)(you)(you)芳香(xiang)的(de)藥酒(jiu)意思的(de)解釋(shi)。羅(luo)山蟒張鄉天湖商代(dai)墓地，發(fa)現了(le)我國現存(cun)最(zui)早的(de)古(gu)酒(jiu)，它裝(zhuang)在(zai)一件青銅所(suo)制的(de)容器(qi)內，密(mi)封良好。至今(jin)還能測出成份，證明每一百毫升酒(jiu)內含有(you)(you)(you)8239毫克甲(jia)酸乙醋，并有(you)(you)(you)果(guo)香(xiang)氣(qi)味，說明這是(shi)一種濃(nong)郁(yu)型香(xiang)酒(jiu)，與甲(jia)骨文(wen)所(suo)記(ji)載(zai)的(de)相(xiang)吻合。

周代，釀(niang)酒已發(fa)展成獨(du)立的且具相當規模的手(shou)工業作坊(fang)，并設置有專門管(guan)理釀(niang)酒的“酒正”、“酒人(ren)(ren)”、“郁人(ren)(ren)”、“漿人(ren)(ren)”、“大酋”等管(guan)職。

酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，是人類各民族民眾在長(chang)期的(de)(de)歷史發展(zhan)過程中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，創(chuang)造的(de)(de)一大飲料(liao)。世界上最(zui)(zui)古(gu)老的(de)(de)實物(wu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是伊朗(lang)撒瑪利出土的(de)(de)葡萄(tao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，距今三千(qian)多年，仍芳醇彌人；中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國最(zui)(zui)古(gu)老的(de)(de)實物(wu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是西(xi)安出土的(de)(de)漢代御酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，據(ju)專(zhuan)家考(kao)證(zheng)系糧食酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)（也(ye)有(you)專(zhuan)家認(ren)證(zheng)為黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，作(zuo)為黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)工作(zuo)者聞之為之躍(yue)呼、幸哉(zai)至善！）至今仍香(xiang)醇可(ke)飲，可(ke)謂奇也(ye)！中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國甲骨文中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)早就出現了酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)字和與(yu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)有(you)關的(de)(de)醴、尊、酉等(deng)字。從中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)可(ke)以(yi)佐證(zheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)存在之久(jiu)。至于文史中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)記(ji)載(zai)更是枚(mei)不勝舉，如(ru)(ru)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)國第一部詩歌(ge)總(zong)集《詩經》中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)有(you)“即醉以(yi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，即飽以(yi)德(de)”（《大雅·即醉》）的(de)(de)詩訊《周(zhou)(zhou)易》、《周(zhou)(zhou)禮(li)》、《禮(li)記(ji)》、《左傳(chuan)》等(deng)典籍中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，關于古(gu)代酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)俗(su)的(de)(de)記(ji)載(zai)更多，如(ru)(ru)“酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)者可(ke)以(yi)養老也(ye)”（《禮(li)記(ji)》）、“酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)以(yi)成(cheng)禮(li)”（《左傳(chuan)》）等(deng)。這說明酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)存在著(zhu)多種用途，是生活習俗(su)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)必不可(ke)少的(de)(de)。

文化

酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，是(shi)一(yi)種文化。中國(guo)上(shang)下(xia)五千(qian)年就(jiu)是(shi)一(yi)個(ge)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)文化，就(jiu)是(shi)一(yi)個(ge)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)歷史。李白有(you)(you)舉杯(bei)邀明月的(de)(de)(de)(de)雅(ya)興，而蘇(su)軾有(you)(you)把酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)問青天的(de)(de)(de)(de)胸懷。歐陽(yang)修(xiu)有(you)(you)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)逢知己千(qian)杯(bei)少的(de)(de)(de)(de)豪邁，曹操(cao)有(you)(you)對酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)當(dang)歌(ge)人生幾何的(de)(de)(de)(de)蒼涼。杜甫有(you)(you)白日放(fang)歌(ge)須(xu)縱酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，青春作伴好還(huan)鄉的(de)(de)(de)(de)瀟灑。酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)好東(dong)西，高興的(de)(de)(de)(de)時(shi)候他能助興，而悲傷的(de)(de)(de)(de)時(shi)候，它能為(wei)你(ni)解憂；酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)壞(huai)東(dong)西，如(ru)(ru)果你(ni)認為(wei)他能為(wei)你(ni)帶來勇氣，那么這種勇氣不堪一(yi)擊。如(ru)(ru)果你(ni)認為(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)能證明你(ni)的(de)(de)(de)(de)忠誠，朋友(you)，當(dang)你(ni)喝下(xia)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候，你(ni)已經開始背(bei)(bei)叛(pan)(pan)了。你(ni)背(bei)(bei)叛(pan)(pan)的(de)(de)(de)(de)是(shi)你(ni)的(de)(de)(de)(de)健康，你(ni)背(bei)(bei)叛(pan)(pan)的(de)(de)(de)(de)是(shi)你(ni)的(de)(de)(de)(de)生命，你(ni)背(bei)(bei)叛(pan)(pan)的(de)(de)(de)(de)是(shi)家人對你(ni)的(de)(de)(de)(de)關愛。要珍惜生命，適(shi)度飲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。