簡介
從觀東的醋坊橋走入觀前,首先看到的第一家(jia)門面就(jiu)是蘇州百年(nian)老店(dian)"陸稿(gao)薦"。以"醬汁肉"名(ming)揚姑蘇的陸稿(gao)薦在蘇州老字(zi)號(hao)中也(ye)可稱(cheng)老了。康(kang)熙(xi)二年(nian)(1663年(nian)),陸稿(gao)薦初創,當(dang)時是一家(jia)普通的肉鋪(pu)。店(dian)主陸某將店(dian)設在蘇州東中市崇真宮(gong)橋晚,專營生、熟肉。
名字由來
關(guan)于如何會(hui)取名"陸(lu)稿薦(jian)",其中還有一(yi)(yi)(yi)段頗(po)為(wei)神奇的(de)傳(chuan)(chuan)說。相傳(chuan)(chuan)某年四月十四日"軋神仙(xian)"前夕(xi),有個衣衫襤(lan)褸、背一(yi)(yi)(yi)條(tiao)破(po)草(cao)薦(jian)、手(shou)(shou)捧兩只疊在一(yi)(yi)(yi)起的(de)舊陶缽(bo)的(de)乞(qi)丐(gai),走進(jin)肉店求宿。陸(lu)老板見其可憐,遂(sui)發善心(xin)允他(ta)在灶(zao)門空地上蜷宿一(yi)(yi)(yi)宵。那(nei)乞(qi)丐(gai)把草(cao)薦(jian)鋪在地上,兩只陶缽(bo)合(he)疊當枕,呼呼入睡。次日凌晨那(nei)乞(qi)丐(gai)不辭(ci)而別(bie)。等到燒(shao)火伙計燒(shao)肉時發現灶(zao)前有條(tiao)破(po)草(cao)薦(jian),于是(shi)隨手(shou)(shou)撕(si)碎往灶(zao)堂一(yi)(yi)(yi)塞付之一(yi)(yi)(yi)炬。不料一(yi)(yi)(yi)陣(zhen)異(yi)香(xiang)散發開來(lai)(lai)(lai),店里人都(dou)驚呼"香(xiang)得來(lai)(lai)(lai)、香(xiang)得來(lai)(lai)(lai)"。陸(lu)老板知后(hou)覺得奇怪,暗忖昨 日那(nei)乞(qi)丐(gai)莫非(fei)是(shi)仙(xian)人化身,那(nei)兩只陶缽(bo)合(he)疊恰是(shi)個呂字(zi)(疊 口為(wei)呂)。悟到此,陸(lu)老板連(lian)忙把未曾(ceng)燒(shao)掉(diao)的(de)破(po)草(cao)薦(jian)留(liu)下(xia)來(lai)(lai)(lai), 每(mei)天(tian)抽出(chu)一(yi)(yi)(yi)根放在灶(zao)內(nei),燒(shao)出(chu)來(lai)(lai)(lai)的(de)肉異(yi)香(xiang)撲鼻,附近中市街(jie)、下(xia)塘(tang)一(yi)(yi)(yi)帶都(dou)聞到陣(zhen)陣(zhen)肉香(xiang)。一(yi)(yi)(yi)傳(chuan)(chuan)十、十傳(chuan)(chuan)百,頓時生意興(xing)隆(long)。陸(lu)老板靈(ling)機一(yi)(yi)(yi)動(dong),干(gan)脆將肉店的(de)牌號改名為(wei)"陸(lu)稿薦(jian)",還將呂純陽化身乞(qi)丐(gai)借宿留(liu)草(cao)薦(jian)的(de)事大肆渲染。從此,這家陸(lu)稿薦(jian)肉店長盛不衰。
特色
陸稿(gao)(gao)薦(jian)(jian)的(de)(de)名(ming)產,全由倪松坡精心經營。其(qi)(qi)(qi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)食(shi)(shi)品的(de)(de)原料(liao)(liao)(liao)都經過精挑細選(xuan)(xuan),購進的(de)(de)豬(zhu)(zhu)以湖豬(zhu)(zhu)、常州(zhou)洛豬(zhu)(zhu)為(wei)主,這兩處的(de)(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)皮(pi)細而(er)薄,肥瘦均勻,是適合于燒(shao)(shao)制(zhi)熟肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)好原料(liao)(liao)(liao)。鴨(ya)子都是在(zai)全市鴨(ya)行中(zhong)選(xuan)(xuan)購4至5斤重的(de)(de)婁(lou)門(men)大(da)麻鴨(ya),此鴨(ya)燒(shao)(shao)制(zhi)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)肥嫩而(er)味(wei)美。除上述優質(zhi)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)與醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)外,陸稿(gao)(gao)薦(jian)(jian)還特(te)請(qing)燒(shao)(shao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)名(ming)師張(zhang)壽根專門(men)研制(zhi)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、豬(zhu)(zhu)頭肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)等(deng)的(de)(de)配料(liao)(liao)(liao)方(fang)法。經過張(zhang)師傅的(de)(de)悉心研究(jiu)、不斷改進,技藝精益求精,燒(shao)(shao)出(chu)的(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)具有皮(pi)薄而(er)呈麥黃色(se)(se)、膘白(bai)、精肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)紅(hong)(hong)的(de)(de)特(te)色(se)(se),食(shi)(shi)之(zhi)滿口(kou)香酥,確是名(ming)副其(qi)(qi)(qi)實(shi)的(de)(de)"五(wu)香醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)"。醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)的(de)(de)外皮(pi)用紅(hong)(hong)曲、冰糖特(te)制(zhi)的(de)(de)鹵汁(zhi)抹(mo)上,使醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)皮(pi)紅(hong)(hong)帶甜,肥嫩可口(kou),色(se)(se)、香、味(wei)俱佳,稱之(zhi)為(wei)"秘制(zhi)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)"。還有蘇(su)州(zhou)一年一度的(de)(de)傳統(tong)時令產品"醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)",也是陸稿(gao)(gao)薦(jian)(jian)的(de)(de)名(ming)產。醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)汁(zhi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)加工時用肥瘦均勻的(de)(de)條肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou),切成(cheng)小(xiao)方(fang)塊,加紅(hong)(hong)曲、砂糖、香料(liao)(liao)(liao)等(deng)復制(zhi)而(er)成(cheng),其(qi)(qi)(qi)色(se)(se)紅(hong)(hong)似櫻桃,其(qi)(qi)(qi)味(wei)甜而(er)不膩(ni),入口(kou)即(ji)化(hua)。其(qi)(qi)(qi)他如砂仁腿胴、酒燜(men)汁(zhi)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、百葉包(bao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)等(deng)也都是深受大(da)眾喜愛的(de)(de)食(shi)(shi)品。據成(cheng)稿(gao)(gao)于1934年的(de)(de)《醇華(hua)館飲(yin)食(shi)(shi)脞志》載:"蘇(su)州(zhou)從前有陸蹄、趙(zhao)鴨(ya)、方(fang)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)之(zhi)稱。陸蹄謂陸稿(gao)(gao)薦(jian)(jian)之(zhi)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)蹄。熟肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)店以陸稿(gao)(gao)薦(jian)(jian)、三珍齋兩家而(er)出(chu)名(ming)。其(qi)(qi)(qi)出(chu)品以醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)、蓮蓬蹄為(wei)上,醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)蹄筋、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)次(ci)之(zhi)。熟肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)之(zhi)最佳者(zhe),莫如觀東之(zhi)者(zhe)陸稿(gao)(gao)薦(jian)(jian)。
所獲榮譽
被國家內務部授予“中華老字號”
所在地(di)區:蘇州觀前街(jie)8號