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1、釀造酒傳統釀造技藝（封缸酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-145
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：江蘇省金壇市
（3）保護單位：江蘇金壇釀酒有限公司
2、釀造酒傳統釀造技藝（封缸酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-145
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：江蘇省丹陽市
（3）保護單位：江蘇省丹陽酒廠有限公司
3、釀造酒傳統釀造技藝（金華酒傳統釀造技藝），編號：Ⅷ-145
（1）批次/類型：2008年(第二批)，新增項目
（2）申報地區或單位：浙江省金華市
（3）保護單位：金華酒行業協會
4、釀造酒傳統釀造技藝（劉伶醉酒釀造技藝），編號：Ⅷ-145
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報地區或單位：河北省保定市徐水區
5、釀造酒傳統釀造技藝（紅粬黃酒釀造技藝），編號：Ⅷ-145
（1）批次/類型：2021年(第五批)，擴展項目
（2）申報(bao)地區或(huo)單(dan)位：福建省寧德(de)市屏南縣

釀造酒傳統釀造技藝·封缸酒傳統釀造技藝

申報地區或單位(wei)：江蘇省(sheng)丹陽市(shi)、金壇市(shi)

黃酒是中(zhong)國最古老的酒種(zhong)。江蘇省的丹陽封缸(gang)酒、金壇封缸(gang)酒都是黃酒的高檔品種(zhong)，其(qi)歷史可追溯到(dao)兩(liang)千(qian)年前的秦漢時代。封缸(gang)酒釀(niang)造技藝獨(du)特(te)(te)，營養價值(zhi)極高，是江蘇省著名的地(di)方特(te)(te)產，在國內外享有盛譽。

金(jin)壇市(shi)屬(shu)于魚米之鄉，這里種植的(de)糯(nuo)米粒(li)大(da)均勻，味(wei)香(xiang)性黏，潔白(bai)如玉(yu)，歷代都是(shi)進獻(xian)皇家的(de)貢品，優良糯(nuo)米的(de)生(sheng)產為封(feng)缸(gang)酒(jiu)的(de)釀造創(chuang)造了得(de)(de)天獨(du)厚的(de)條件。丹(dan)陽(yang)封(feng)缸(gang)酒(jiu)釀造技(ji)藝復雜，技(ji)術要求高，釀制過程中需長期封(feng)缸(gang)陳釀，故此得(de)(de)名。釀成(cheng)后酒(jiu)色棕紅，呈(cheng)琥(hu)珀光澤，香(xiang)氣馥(fu)郁，滋味(wei)醇厚，鮮甜(tian)爽口，有“味(wei)輕花上露，色似洞中春”之美譽。

封(feng)缸(gang)酒(jiu)(jiu)以特(te)產糯米和當(dang)地(di)的(de)茅山泉水為原料，是黃酒(jiu)(jiu)中(zhong)極(ji)具(ju)特(te)殊風味(wei)的(de)酒(jiu)(jiu)品。經過歷代技師的(de)不斷努力(li)，封(feng)缸(gang)酒(jiu)(jiu)釀造技藝(yi)日臻成(cheng)熟，形(xing)成(cheng)了獨特(te)的(de)封(feng)缸(gang)酒(jiu)(jiu)文化，被譽為“酒(jiu)(jiu)林(lin)一(yi)絕”。封(feng)缸(gang)酒(jiu)(jiu)封(feng)缸(gang)酒(jiu)(jiu)成(cheng)品（李國強 攝(she)） 具(ju)有極(ji)高的(de)營養價(jia)值(zhi)和藥用價(jia)值(zhi)，一(yi)向為世所珍，為消費者所喜。

但隨著現代人飲(yin)食習慣的(de)(de)改(gai)變，濃甜性(xing)黃酒的(de)(de)市場逐漸縮(suo)小，這(zhe)給封(feng)缸(gang)酒的(de)(de)生產(chan)帶來了一定的(de)(de)影響。及時對封(feng)缸(gang)酒傳統釀造技藝加以保護(hu)和傳承，已經成為當前的(de)(de)緊迫任務。

釀造酒傳統釀造技藝·金華酒傳統釀造技藝

申報地(di)區或(huo)單位：浙(zhe)江省金華市(shi)

金華酒產于浙(zhe)江金華，是中國歷史(shi)名酒之(zhi)一，它以(yi)悠久的歷史(shi)、獨特的釀造技藝、清洌(lie)甘醇(chun)的色味和養生益體的功效在我國眾多黃酒中自成一格。

春秋戰國之(zhi)際，金(jin)華(hua)(hua)地(di)區就已出(chu)現(xian)以(yi)糯米、白蓼曲(qu)(qu)(qu)釀(niang)(niang)(niang)造(zao)的(de)“白醪(lao)酒(jiu)(jiu)(jiu)”。唐宋以(yi)后(hou)，金(jin)華(hua)(hua)酒(jiu)(jiu)(jiu)以(yi)優異品(pin)質而馳譽海內，躋(ji)身(shen)全國名(ming)酒(jiu)(jiu)(jiu)行(xing)(xing)列(lie)。金(jin)華(hua)(hua)酒(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)(niang)造(zao)技藝十分獨特(te)(te)，其特(te)(te)征主要(yao)表(biao)現(xian)在(zai)四(si)個方(fang)(fang)面：一(yi)(yi)、造(zao)曲(qu)(qu)(qu)方(fang)(fang)法獨特(te)(te)。傳統的(de)金(jin)華(hua)(hua)酒(jiu)(jiu)(jiu)主要(yao)以(yi)白曲(qu)(qu)(qu)為糖化發(fa)(fa)酵劑，其原(yuan)料(liao)除一(yi)(yi)般白曲(qu)(qu)(qu)所用的(de)麥粉外，又加入蓼草汁(zhi)，以(yi)促(cu)進發(fa)(fa)酵和(he)增強辛辣感。二、用曲(qu)(qu)(qu)方(fang)(fang)法新(xin)異。金(jin)華(hua)(hua)酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)用白蓼曲(qu)(qu)(qu)的(de)同時，又兼用紅(hong)(hong)曲(qu)(qu)(qu)（米曲(qu)(qu)(qu)），釀(niang)(niang)(niang)造(zao)出(chu)的(de)壽生(sheng)酒(jiu)(jiu)(jiu)既(ji)醇厚(hou)爽適(shi)，具有麥曲(qu)(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)香(xiang)；又澄紅(hong)(hong)鮮亮(liang)，具有紅(hong)(hong)曲(qu)(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)色(se)澤。三、時間安(an)排嚴格。金(jin)華(hua)(hua)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)釀(niang)(niang)(niang)制過程(cheng)包括造(zao)曲(qu)(qu)(qu)、前期(qi)(qi)(qi)釀(niang)(niang)(niang)制和(he)后(hou)期(qi)(qi)(qi)發(fa)(fa)酵三個階(jie)段(duan)，造(zao)曲(qu)(qu)(qu)在(zai)端午前后(hou)開始，至(zhi)伏(fu)天方(fang)(fang)成(cheng)；前期(qi)(qi)(qi)釀(niang)(niang)(niang)制在(zai)冬至(zhi)后(hou)開始，月余完成(cheng)；后(hou)期(qi)(qi)(qi)發(fa)(fa)酵緊接前期(qi)(qi)(qi)釀(niang)(niang)(niang)制，將初(chu)步(bu)釀(niang)(niang)(niang)成(cheng)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)灌壇(tan)儲藏，一(yi)(yi)年左右釀(niang)(niang)(niang)造(zao)成(cheng)功。四(si)、釀(niang)(niang)(niang)造(zao)工(gong)序復(fu)雜(za)。金(jin)華(hua)(hua)酒(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)(niang)造(zao)前后(hou)有數(shu)十道工(gong)序，每(mei)道工(gong)序都要(yao)根據氣候和(he)釀(niang)(niang)(niang)造(zao)情(qing)況隨(sui)時進行(xing)(xing)適(shi)當調整(zheng)。

金華(hua)酒(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)造(zao)技(ji)藝(yi)是我國古(gu)代(dai)早期米酒(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)造(zao)技(ji)藝(yi)的(de)典(dian)型代(dai)表和完整遺存形態，其中蘊藏(zang)著豐富的(de)文化內(nei)涵(han)。由于金華(hua)酒(jiu)(jiu)一(yi)直采用家(jia)庭(ting)小作坊手(shou)工操作的(de)方式釀(niang)(niang)造(zao)，目前掌握這門手(shou)藝(yi)的(de)技(ji)師多已年(nian)屆古(gu)稀，而他們的(de)后輩又很(hen)少愿意學習這門傳統(tong)技(ji)藝(yi)，如不盡快采取(qu)保護措(cuo)施，金華(hua)酒(jiu)(jiu)傳統(tong)釀(niang)(niang)造(zao)技(ji)藝(yi)的(de)傳承和發展(zhan)前景堪憂。