由于豆(dou)(dou)(dou)參保持(chi)了(le)大豆(dou)(dou)(dou)中的蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪、無(wu)機鹽和(he)多種維生素,且熟食綿軟(ruan) ,是(shi)老幼咸宜(yi)的佳(jia)品(pin)(pin)。豆(dou)(dou)(dou)參可以單獨成菜(cai),菜(cai)形美觀,口味獨特。尤(you)其是(shi)和(he)雞、肉、魚等(deng)一(yi)同(tong)炆煮,它(ta)飽(bao)吸高湯(tang)濃(nong)汁,渾(hun)身水(shui)亮(liang),一(yi)口咬下, 熱湯(tang)四溢,綿軟(ruan)如絮,鮮香滿口,令人不(bu)愿輟筷。都(dou)(dou)(dou)(dou)昌(chang)(chang)名菜(cai)鲇魚炆豆(dou)(dou)(dou)參,就是(shi)用都(dou)(dou)(dou)(dou)昌(chang)(chang)豆(dou)(dou)(dou)參和(he)鄱(po)陽(yang)湖中肉質(zhi)細嫩的鲇魚炆煮,味道異常(chang)鮮美,凡 是(shi)來都(dou)(dou)(dou)(dou)昌(chang)(chang)的客人都(dou)(dou)(dou)(dou)喜歡品(pin)(pin)嘗的的佳(jia)肴。如今不(bu)少(shao)地方學(xue)習都(dou)(dou)(dou)(dou)昌(chang)(chang)的方法炸制(zhi)豆(dou)(dou)(dou)參,但成品(pin)(pin)干硬(ying),質(zhi)量相(xiang)差(cha)很遠。究其原因,這與(yu)地方的水(shui)質(zhi)有關(guan)。都(dou)(dou)(dou)(dou)昌(chang)(chang)的井水(shui)靠近(jin)鄱(po)陽(yang)湖邊上,清冽 甘甜,用它(ta)制(zhi)成豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)質(zhi)佳(jia)味美,炸制(zhi)的豆(dou)(dou)(dou)參俱屬上乘之品(pin)(pin)。每逢(feng)年節,都(dou)(dou)(dou)(dou)昌(chang)(chang)的很多地方,村(cun)村(cun)壘灶架鍋,火旺油香,炸制(zhi)出數十(shi)萬(wan)斤(jin)豆(dou)(dou)(dou)參,不(bu) 但供應本(ben)縣,且暢(chang)銷南(nan)昌(chang)(chang)、九江(jiang)、景德(de)鎮(zhen)等(deng)地。