一.產品介紹
在修水(shui)百姓中(zhong)還流(liu)傳(chuan)著東(dong)坡(po)(po)(po)肉(rou)與杭(hang)(hang)豬(zhu)(zhu)的(de)故(gu)事。一次(ci),蘇(su)東(dong)坡(po)(po)(po)從杭(hang)(hang)州來到修水(shui)看望黃庭(ting)(ting)堅。在黃庭(ting)(ting)堅的(de)家鄉(xiang)杭(hang)(hang)口(kou),發(fa)現當地(di)的(de)豬(zhu)(zhu)肉(rou)很鮮嫩(nen),于(yu)是他把紅燒肉(rou)的(de)做法稍作改良(liang):“取一小竹編籠格,一塊四(si)方夾花(即五花肉(rou))連內皮(pi),底下墊一鮮荷(he)葉,凈(jing)洗鍋,少著水(shui),柴(chai)火罨(yan)煙焰(yan)不(bu)起,待它自(zi)熟莫催它,火候足時它自(zi)美。聞之清香,食之肥而不(bu)膩(ni),口(kou)感甜咸,酥(su)爛適口(kou)”(見(jian)《東(dong)坡(po)(po)(po)文集(ji)》第二(er)卷)。蘇(su)東(dong)坡(po)(po)(po)貪(tan)戀杭(hang)(hang)口(kou)豬(zhu)(zhu)肉(rou)“肥而不(bu)膩(ni),醇鮮利口(kou)”。
二.自然(ran)生態環境(jing)
1、土壤(rang)(rang)地(di)(di)貌(mao)情(qing)況:屬中低山(shan)丘陵地(di)(di)區,成(cheng)土母(mu)質(zhi)(zhi)主(zhu)要有泥質(zhi)(zhi)巖(yan)(yan)、酸性結晶巖(yan)(yan)、紅砂巖(yan)(yan)、石灰(hui)巖(yan)(yan)、紫色砂礫(li)巖(yan)(yan)、石英巖(yan)(yan)和近代(dai)河流沖積物(wu)等,產地(di)(di)土壤(rang)(rang)的PH值在5.4~6.0之間。
2、水(shui)(shui)文情況:境內(nei)有(you)(you)修(xiu)河穿境而過,水(shui)(shui)庫星(xing)羅棋布,農(nong)田得到自流灌溉,地下(xia)水(shui)(shui)蓄量充沛,水(shui)(shui)質為軟水(shui)(shui),顏色清澈,含礦物質豐富,優(you)質的水(shui)(shui)資源為修(xiu)水(shui)(shui)杭豬的飲水(shui)(shui)及飼料原材料的生長(chang)提供了有(you)(you)利條(tiao)件。
3、氣(qi)(qi)候情況(kuang):修(xiu)水杭(hang)(hang)豬(zhu)產地屬亞熱(re)帶(dai)濕潤季風(feng)氣(qi)(qi)候,氣(qi)(qi)候溫(wen)(wen)(wen)和(he)、四季分明(ming)、雨(yu)水充沛、無(wu)霜期長(chang)(chang)、年(nian)(nian)(nian)平(ping)(ping)(ping)均(jun)(jun)氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)16.9℃,最熱(re)月(yue)平(ping)(ping)(ping)均(jun)(jun)氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)28.0℃(7月(yue)),最冷月(yue)平(ping)(ping)(ping)均(jun)(jun)氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)4.6℃(1月(yue)),年(nian)(nian)(nian)積溫(wen)(wen)(wen)6196.6℃,全(quan)年(nian)(nian)(nian)無(wu)霜期260天,年(nian)(nian)(nian)平(ping)(ping)(ping)均(jun)(jun)降(jiang)水量(liang)為(wei)(wei)1650mm,年(nian)(nian)(nian)平(ping)(ping)(ping)均(jun)(jun)日照時數(shu)1600小時,相對濕度80.0%,常(chang)年(nian)(nian)(nian)山(shan)(shan)青水秀(xiu),空(kong)氣(qi)(qi)清新(xin),熱(re)量(liang)條件(jian)豐富(fu),陽光充足,晝(zhou)夜溫(wen)(wen)(wen)差大,屬典型的(de)山(shan)(shan)區氣(qi)(qi)候,適(shi)合多(duo)種農(nong)作物生(sheng)長(chang)(chang),為(wei)(wei)修(xiu)水杭(hang)(hang)豬(zhu)的(de)生(sheng)產提(ti)(ti)供了(le)優質(zhi)(zhi)的(de)飼(si)料原料,也(ye)特別適(shi)宜修(xiu)水杭(hang)(hang)豬(zhu)的(de)生(sheng)長(chang)(chang)發(fa)育,是一個(ge)不可多(duo)得的(de)無(wu)污染、無(wu)公害綠(lv)色山(shan)(shan)區,為(wei)(wei)修(xiu)水杭(hang)(hang)豬(zhu)的(de)形成(cheng)和(he)發(fa)展提(ti)(ti)供了(le)一個(ge)良好的(de)生(sheng)存空(kong)間和(he)物質(zhi)(zhi)條件(jian)。
三.地域范圍
修水(shui)杭(hang)豬產于(yu)江(jiang)西省九江(jiang)市修水(shui)縣,發源于(yu)修江(jiang)上(shang)游,地(di)勢相對平(ping)坦,周(zhou)圍西北兩面為幕阜(fu)山脈(mo),東南(nan)兩面為九嶺(ling)山脈(mo)。修水(shui)杭(hang)豬產地(di)位(wei)于(yu)東經113°57′41″~114°55′48″,北緯28°42′09″~29°21′36″之間(jian),介于(yu)海拔215到(dao)682米之間(jian),保護面積31580公頃(qing),地(di)域(yu)范圍包(bao)括(kuo)西港鎮(zhen)(zhen)、上(shang)杭(hang)鄉(xiang)、馬坳鎮(zhen)(zhen)、杭(hang)口(kou)鎮(zhen)(zhen)等4個鄉(xiang)鎮(zhen)(zhen)。生產規(gui)模5萬頭,年產量5000噸(dun)。
四.產(chan)品品質特性特征
1、體(ti)型外貌特(te)征:杭(hang)豬(zhu)體(ti)型中(zhong)等,體(ti)質疏(shu)松(song)。頭(tou)(tou)(tou)大小適中(zhong),分“獅(shi)頭(tou)(tou)(tou)”和(he)“狗頭(tou)(tou)(tou)”兩種,獅(shi)頭(tou)(tou)(tou)豬(zhu)的前額(e)凹陷,嘴筒(tong)粗(cu)短,顏(yan)面皮皺(zhou)紋多(duo)而(er)深,群眾稱為(wei)“八卦臉”,頸短較粗(cu)厚,腰背較寬(kuan)平,腰臀(tun)(tun)結合(he)良好,大腿(tui)較豐滿(man),四肢(zhi)粗(cu)大,被毛(mao)稀疏(shu);狗頭(tou)(tou)(tou)豬(zhu)的嘴筒(tong)長直,頸項較長,肩窄,胸狹淺(qian),背腰部(bu)略下(xia)垂(chui),臀(tun)(tun)略傾斜(xie),大腿(tui)欠豐滿(man),四肢(zhi)粗(cu)有力,鬃毛(mao)發(fa)達(da),毛(mao)色(se)(se)為(wei)“烏云(yun)蓋雪”,頭(tou)(tou)(tou)部(bu)和(he)背臀(tun)(tun)部(bu)呈(cheng)(cheng)黑色(se)(se),腹(fu)部(bu)和(he)四肢(zhi)下(xia)端為(wei)白色(se)(se),嘴尖呈(cheng)(cheng)紅(hong)色(se)(se),前額(e)中(zhong)央有一(yi)(yi)小撮白毛(mao)者叫(jiao)(jiao)“小花臉”,有一(yi)(yi)直條白毛(mao)者叫(jiao)(jiao)“大花臉”,耳中(zhong)等大而(er)下(xia)垂(chui),乳頭(tou)(tou)(tou)“6~7”對,腹(fu)大,尾(wei)尖有一(yi)(yi)硬肉刺。
2、杭豬肉質(zhi)特性:2006年12月經江西省畜(chu)牧獸醫研(yan)究所對杭豬進(jin)行測定(ding)。杭豬的(de)肉質(zhi)指(zhi)標為:肉色平分3.2,大理石紋:3.1,剪切(qie)力(li):1.56公斤,熟肉率:61.33%,失水(shui)率8.81%。
3、杭(hang)豬的(de)基因特性(與其它豬種的(de)區別):江西農業大學測(ce)定杭(hang)豬的(de)生化遺(yi)傳標記(ji)Tf、Pa、Po、Am、Hpx和Cp的(de)多(duo)態性,Tf位點(dian)(dian)(dian)只觀察到B、C兩個基因,以TfTfB為(wei)主(0.8400),未(wei)檢(jian)出TfA基因(這點(dian)(dian)(dian)區別于(yu)其它多(duo)數(shu)(shu)地(di)方(fang)品種);Pa位點(dian)(dian)(dian)以PaA為(wei)主(0.9900);Am位點(dian)(dian)(dian)以AmB為(wei)主(0.9800);Hpx位點(dian)(dian)(dian)只有(you)2個等位基因(區別于(yu)其它多(duo)數(shu)(shu)地(di)方(fang)品種)。