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一.產品介紹

在(zai)修水(shui)百姓(xing)中還流傳(chuan)著東坡肉與杭(hang)豬的(de)故事。一(yi)次，蘇東坡從杭(hang)州來到修水(shui)看望黃庭堅。在(zai)黃庭堅的(de)家鄉(xiang)杭(hang)口，發(fa)現當地的(de)豬肉很(hen)鮮(xian)嫩，于是他(ta)把紅燒肉的(de)做法稍作改良(liang)：“取一(yi)小竹編(bian)籠(long)格，一(yi)塊四(si)方夾花(hua)（即五(wu)花(hua)肉）連內皮(pi)，底下墊一(yi)鮮(xian)荷(he)葉，凈洗鍋，少著水(shui)，柴火(huo)罨煙焰不起，待它(ta)(ta)自(zi)熟莫催它(ta)(ta)，火(huo)候足時它(ta)(ta)自(zi)美。聞之(zhi)(zhi)清香，食之(zhi)(zhi)肥(fei)而不膩，口感甜(tian)咸，酥(su)爛適口”（見《東坡文集》第二卷）。蘇東坡貪戀杭(hang)口豬肉“肥(fei)而不膩，醇鮮(xian)利口”。

二.自然生態環境(jing)

1、土壤地(di)(di)貌情況：屬中(zhong)低山丘陵地(di)(di)區，成土母質主要有泥(ni)質巖(yan)、酸性結(jie)晶巖(yan)、紅砂(sha)巖(yan)、石灰巖(yan)、紫色砂(sha)礫巖(yan)、石英巖(yan)和(he)近代河流(liu)沖積(ji)物等，產(chan)地(di)(di)土壤的PH值在5.4～6.0之間。

2、水(shui)文(wen)情況：境內有修河穿境而過(guo)，水(shui)庫星羅棋布，農田(tian)得到自流灌溉，地下水(shui)蓄量充沛，水(shui)質(zhi)為軟水(shui)，顏色(se)清澈，含礦物質(zhi)豐富，優質(zhi)的水(shui)資源為修水(shui)杭(hang)豬的飲水(shui)及飼(si)料原材料的生長(chang)提供了有利(li)條件。

3、氣(qi)(qi)(qi)候情況(kuang)：修水杭(hang)(hang)豬(zhu)產地屬(shu)亞熱(re)帶濕潤(run)季風(feng)氣(qi)(qi)(qi)候，氣(qi)(qi)(qi)候溫(wen)和(he)、四季分明、雨水充沛、無(wu)霜期長(chang)、年(nian)(nian)平(ping)均氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)16.9℃，最熱(re)月平(ping)均氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)28.0℃（7月），最冷月平(ping)均氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)4.6℃（1月），年(nian)(nian)積溫(wen)6196.6℃，全(quan)年(nian)(nian)無(wu)霜期260天，年(nian)(nian)平(ping)均降水量為(wei)1650mm，年(nian)(nian)平(ping)均日(ri)照時數1600小時，相對(dui)濕度80.0%，常年(nian)(nian)山(shan)青水秀，空氣(qi)(qi)(qi)清新，熱(re)量條件(jian)(jian)豐富，陽光充足，晝夜溫(wen)差大，屬(shu)典型的(de)(de)(de)山(shan)區氣(qi)(qi)(qi)候，適合多種農作物(wu)生長(chang)，為(wei)修水杭(hang)(hang)豬(zhu)的(de)(de)(de)生產提供了優質的(de)(de)(de)飼料(liao)原料(liao)，也特別(bie)適宜(yi)修水杭(hang)(hang)豬(zhu)的(de)(de)(de)生長(chang)發(fa)(fa)育，是一個不可多得的(de)(de)(de)無(wu)污(wu)染、無(wu)公害綠(lv)色山(shan)區，為(wei)修水杭(hang)(hang)豬(zhu)的(de)(de)(de)形成和(he)發(fa)(fa)展提供了一個良好的(de)(de)(de)生存空間和(he)物(wu)質條件(jian)(jian)。

三.地域范圍

修(xiu)水(shui)(shui)杭(hang)(hang)豬產(chan)于(yu)(yu)江西(xi)省九江市修(xiu)水(shui)(shui)縣，發源(yuan)于(yu)(yu)修(xiu)江上(shang)游，地勢相對平坦，周圍西(xi)北兩(liang)面為幕(mu)阜(fu)山脈，東(dong)南(nan)兩(liang)面為九嶺山脈。修(xiu)水(shui)(shui)杭(hang)(hang)豬產(chan)地位于(yu)(yu)東(dong)經113°57′41″～114°55′48″，北緯28°42′09″～29°21′36″之間，介于(yu)(yu)海拔(ba)215到682米之間，保護面積31580公頃(qing)，地域范圍包括(kuo)西(xi)港鎮(zhen)、上(shang)杭(hang)(hang)鄉、馬坳鎮(zhen)、杭(hang)(hang)口鎮(zhen)等4個鄉鎮(zhen)。生(sheng)產(chan)規模5萬頭，年產(chan)量5000噸。

四.產品品質特性(xing)特征

1、體(ti)(ti)型外貌(mao)特征：杭豬體(ti)(ti)型中等，體(ti)(ti)質疏(shu)松。頭(tou)(tou)大(da)小適中，分(fen)“獅頭(tou)(tou)”和(he)“狗頭(tou)(tou)”兩(liang)種，獅頭(tou)(tou)豬的前(qian)額(e)凹陷，嘴(zui)筒粗短，顏面皮(pi)皺紋多而(er)深，群眾稱為“八卦臉(lian)(lian)”，頸短較粗厚，腰背(bei)較寬平，腰臀結合良好，大(da)腿(tui)(tui)較豐(feng)(feng)滿，四肢(zhi)粗大(da)，被毛(mao)稀疏(shu)；狗頭(tou)(tou)豬的嘴(zui)筒長(chang)直(zhi)，頸項較長(chang)，肩(jian)窄，胸狹淺，背(bei)腰部(bu)(bu)略下(xia)垂(chui)(chui)，臀略傾斜，大(da)腿(tui)(tui)欠豐(feng)(feng)滿，四肢(zhi)粗有(you)力，鬃毛(mao)發達，毛(mao)色(se)為“烏云(yun)蓋雪”，頭(tou)(tou)部(bu)(bu)和(he)背(bei)臀部(bu)(bu)呈(cheng)黑色(se)，腹部(bu)(bu)和(he)四肢(zhi)下(xia)端為白(bai)色(se)，嘴(zui)尖(jian)呈(cheng)紅色(se)，前(qian)額(e)中央有(you)一(yi)小撮白(bai)毛(mao)者(zhe)叫“小花(hua)臉(lian)(lian)”，有(you)一(yi)直(zhi)條(tiao)白(bai)毛(mao)者(zhe)叫“大(da)花(hua)臉(lian)(lian)”，耳中等大(da)而(er)下(xia)垂(chui)(chui)，乳頭(tou)(tou)“6～7”對(dui)，腹大(da)，尾(wei)尖(jian)有(you)一(yi)硬(ying)肉刺。

2、杭(hang)豬(zhu)肉(rou)質(zhi)特性(xing)：2006年12月(yue)經(jing)江西省(sheng)畜牧獸醫研究(jiu)所對杭(hang)豬(zhu)進(jin)行(xing)測定。杭(hang)豬(zhu)的肉(rou)質(zhi)指(zhi)標(biao)為：肉(rou)色平分3.2，大(da)理石紋(wen)：3.1，剪切力：1.56公(gong)斤，熟肉(rou)率：61.33%，失水率8.81%。

3、杭豬(zhu)(zhu)的(de)基因(yin)特性（與其它豬(zhu)(zhu)種的(de)區別(bie)）：江西農(nong)業大(da)學測定(ding)杭豬(zhu)(zhu)的(de)生化遺傳標記Tf、Pa、Po、Am、Hpx和Cp的(de)多態性，Tf位點(dian)(dian)只觀察(cha)到B、C兩個基因(yin)，以(yi)TfTfB為主（0.8400），未檢出(chu)TfA基因(yin)（這點(dian)(dian)區別(bie)于其它多數地(di)方品(pin)種）；Pa位點(dian)(dian)以(yi)PaA為主（0.9900）；Am位點(dian)(dian)以(yi)AmB為主（0.9800）；Hpx位點(dian)(dian)只有2個等位基因(yin)（區別(bie)于其它多數地(di)方品(pin)種）。