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歷史起源
據(ju)直隸(li)官廚(chu)董茂(mao)山、王(wang)錫(xi)瑞傳人、保定(ding)飲食(shi)業元(yuan)老王(wang)志義廚(chu)師(shi)講：清朝輔國重臣(chen)李(li)鴻章官拜(bai)直隸(li)總督兼(jian)北洋(yang)大臣(chen)，在直隸(li)任上近三十年。1896年奉慈禧(xi)太后旨意(yi)出使歐美各國，在外數月，因不習(xi)慣西餐，很是思念家鄉飲食(shi)。
李鴻章回到直隸總(zong)督署(shu)(shu)后(hou)，曾給膳食(shi)總(zong)管董(dong)茂(mao)山談及此(ci)事，董(dong)茂(mao)山心領(ling)神會，便與師弟長春園掌柜王喜瑞共同研究，二人根(gen)據保定府(fu)(fu)自古擅做(zuo)燴菜的(de)(de)傳統，精(jing)選上等(deng)的(de)(de)海參、魚翅、鹿筋、牛(niu)鞭等(deng)配以安肅的(de)(de)貢白菜，豆腐、寬粉等(deng)，加入保定府(fu)(fu)三寶之一的(de)(de)槐(huai)茂(mao)甜面(mian)醬精(jing)心燴制而成，在總(zong)督署(shu)(shu)東花廳的(de)(de)宴席中奉上此(ci)菜，李鴻章品嘗后(hou)翹指稱贊(zan)。后(hou)來直隸官府(fu)(fu)官廚便逐步將此(ci)定名為“李鴻章燴菜”。
制作過程
原料
雞(ji)肉(rou)(rou)、海參、熟白雞(ji)肉(rou)(rou)、魚(yu)肉(rou)(rou)、熟火(huo)腿(tui)、油發(fa)(fa)魚(yu)肚、魷魚(yu)、水發(fa)(fa)腐竹、干(gan)貝、冬菇、玉(yu)蘭片適量
制作
1.海(hai)參、魚肚、魷魚、玉蘭片(pian)、腐竹、熟火腿切片(pian)；
2.豬肚、雞肉(rou)、干(gan)貝加蔥結(jie)、姜片、紹酒蒸(zheng)透入味、切片；熟白雞肉(rou)、熟火(huo)腿切絲；
3.魚肉制茸(rong)上(shang)味，粘上(shang)干貝絲蒸熟；將干貝球(qiu)、各種原料和調料下入雞(ji)湯燒(shao)燴入味，裝碗(wan)蒸5分鐘(zhong)，潷(bi)出原湯勾芡，澆在(zai)雜燴上(shang)即(ji)成。
