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歷史起源
據(ju)直隸(li)官(guan)廚董茂山、王(wang)錫瑞(rui)傳人、保定(ding)飲食業(ye)元老王(wang)志義廚師講：清朝(chao)輔國重(zhong)臣李鴻章官(guan)拜直隸(li)總督兼北洋(yang)大臣，在直隸(li)任上近三(san)十(shi)年。1896年奉(feng)慈禧太后旨意出使歐美各國，在外數月(yue)，因(yin)不習慣西餐(can)，很是思念家(jia)鄉飲食。
李鴻(hong)(hong)章回到直(zhi)隸(li)總督署(shu)后，曾給(gei)膳(shan)食總管董(dong)茂(mao)山(shan)談(tan)及此事，董(dong)茂(mao)山(shan)心領神會，便(bian)與師弟長(chang)春園掌柜王喜瑞共同(tong)研(yan)究(jiu)，二(er)人根據保定府自古擅(shan)做燴菜的(de)傳統，精(jing)選上(shang)等(deng)的(de)海參、魚翅(chi)、鹿筋、牛鞭等(deng)配以安肅(su)的(de)貢白菜，豆腐、寬粉等(deng)，加入保定府三寶(bao)之一(yi)的(de)槐(huai)茂(mao)甜面醬(jiang)精(jing)心燴制而成(cheng)，在總督署(shu)東花廳(ting)的(de)宴席中奉上(shang)此菜，李鴻(hong)(hong)章品嘗后翹指(zhi)稱贊(zan)。后來直(zhi)隸(li)官(guan)府官(guan)廚便(bian)逐步將此定名為(wei)“李鴻(hong)(hong)章燴菜”。
制作過程
原料
雞肉(rou)、海(hai)參(can)、熟白(bai)雞肉(rou)、魚肉(rou)、熟火腿、油(you)發魚肚、魷魚、水發腐竹、干貝、冬菇、玉(yu)蘭片適量
制作
1.海參、魚肚、魷(you)魚、玉蘭片(pian)、腐竹、熟火腿(tui)切片(pian)；
2.豬肚(du)、雞(ji)肉、干貝(bei)加蔥結、姜片、紹(shao)酒蒸透入味、切片；熟(shu)白雞(ji)肉、熟(shu)火(huo)腿切絲(si)；
3.魚肉制茸(rong)上味，粘(zhan)上干貝絲蒸熟；將干貝球、各種原料和調料下入(ru)雞湯(tang)燒燴入(ru)味，裝碗蒸5分鐘，潷出(chu)原湯(tang)勾芡，澆(jiao)在雜(za)燴上即成(cheng)。
