石(shi)家莊回民(min)扒(ba)雞(ji)，外形如臥雛(chu)，兩腿(tui)彎(wan)曲、胸側(ce)，雙翅(chi)插入(ru)口中，通體呈金黃色；雞(ji)肉嫩軟不(bu)(bu)柴，料味深入(ru)，醇香濃郁；肉易(yi)脫骨，但(dan)不(bu)(bu)抖不(bu)(bu)散，便于攜(xie)帶。成為(wei)石(shi)家莊有代表性(xing)的(de)風味名吃。自 1980年(nian)以來(lai)，連(lian)續被評為(wei)河北省優質產品。
1983年，石家(jia)莊食品公(gong)司與北(bei)京市西城(cheng)區(qu)飲食公(gong)司聯(lian)營(ying)，在北(bei)京西城(cheng)區(qu)阜內大(da)街白塔寺開設“石家(jia)莊回(hui)民(min)扒雞(ji)店”，使石家(jia)莊風味扒雞(ji)在北(bei)京落(luo)戶。
主料：雞1500克。
調料：八角5克(ke)、醬(jiang)油35克(ke)，鹽15克(ke)、白砂糖5克(ke)、料酒25克(ke)、姜5克(ke)、大蔥15克(ke)、淀粉(fen)(玉米)20克(ke)、味精(jing)5克(ke)、花生(sheng)油60克(ke)。
1、將雞(ji)從脊背開膛(tang)，去(qu)嗉子、內臟，剁掉下腿；
2、將上腿(tui)膝節處用刀背拍折，頭部從眼睛處連嘴剁去后(hou)洗凈(jing)，待用；
3、坐(zuo)湯鍋，上旺(wang)火，下雞，見大開后(hou)改(gai)小(xiao)火，煮至七成熟后(hou)撈(lao)出；
4、用(yong)清水洗去(qu)血沫，放入(ru)盤(pan)內(nei)，放姜片、蔥(cong)段、大料(liao)、精(jing)鹽(yan)、料(liao)酒、高湯，上屜(ti)蒸熟(shu)時下屜(ti)取(qu)出(chu)。
歲月靜好(hao)
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