石家莊回民扒雞，外形如臥雛，兩(liang)腿(tui)彎曲、胸側，雙翅插入口中(zhong)，通體呈金黃色(se)；雞肉嫩軟不柴，料味深入，醇香(xiang)濃郁(yu)；肉易脫骨(gu)，但不抖不散，便于攜(xie)帶。成(cheng)為石家莊有代表(biao)性的風味名吃(chi)。自 1980年(nian)以來，連(lian)續被評為河北省優質產品。
1983年，石家莊(zhuang)食品公司與北(bei)京市西(xi)城(cheng)區(qu)飲食公司聯營，在北(bei)京西(xi)城(cheng)區(qu)阜(fu)內大(da)街白(bai)塔寺(si)開設(she)“石家莊(zhuang)回民(min)扒雞店(dian)”，使石家莊(zhuang)風味(wei)扒雞在北(bei)京落戶。
主料：雞1500克。
調料：八角5克(ke)(ke)、醬油35克(ke)(ke)，鹽15克(ke)(ke)、白砂糖5克(ke)(ke)、料酒25克(ke)(ke)、姜5克(ke)(ke)、大蔥15克(ke)(ke)、淀粉(fen)(玉米)20克(ke)(ke)、味精5克(ke)(ke)、花生(sheng)油60克(ke)(ke)。
1、將雞從脊背開膛，去嗉子、內(nei)臟(zang)，剁(duo)掉下腿；
2、將上腿膝節處用(yong)刀背(bei)拍折(zhe)，頭部(bu)從眼睛處連嘴剁去后洗凈，待用(yong)；
3、坐湯鍋(guo)，上旺火，下雞，見大開后改小火，煮(zhu)至(zhi)七成熟(shu)后撈出；
4、用清水洗去(qu)血沫，放入盤內(nei)，放姜片、蔥段、大料、精鹽、料酒、高(gao)湯，上(shang)屜蒸(zheng)熟時下屜取出。
歲月靜(jing)好(hao)
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