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基本介紹

皮蛋拌豆(dou)腐(fu)是一道涼菜(cai)，主(zhu)料有內脂(zhi)豆(dou)腐(fu)、皮蛋，輔(fu)料有香油、鹽、香菜(cai)、紅椒、大蒜(suan)、生抽、香醋(cu)等。

健康功效

香菜：健胃、透疹、增強免疫力

豆腐：清熱瀉(xie)火、益氣、解毒(du)

菜品特色

烹飪簡單，皮蛋(dan)豆腐(fu)是一(yi)道傳(chuan)統(tong)名菜(cai)(cai)，中國(guo)各地常(chang)見的家常(chang)菜(cai)(cai)、涼拌菜(cai)(cai)之(zhi)一(yi)；是采用內脂豆腐(fu)、榨菜(cai)(cai)、皮蛋(dan)、香油、香菜(cai)(cai)等原料制(zhi)作而(er)成(cheng)(cheng)美味佳肴，制(zhi)作簡單，營養(yang)豐富，清熱解火，富含人體所需的多種營養(yang)成(cheng)(cheng)分(fen)。

制作方法

原料

材料(liao)(liao)：盒裝豆腐(fu)1盒，皮蛋2個(ge)，柴魚末（或肉(rou)松），蔥花各少(shao)許(xu)。調(diao)味料(liao)(liao)：醬油，1大匙，香(xiang)醋3大匙，香(xiang)油1大匙，糖1/2小(xiao)匙。

制法

（1）豆腐加(jia)水煮開(kai)，取(qu)出以冷開(kai)水泡涼后(hou)瀝干水分，切(qie)成厚片排入(ru)盤(pan)內。

（2）皮蛋剝殼后，用棉線或刀(dao)劃開(kai)成小瓣狀放在豆腐旁。

（3）放(fang)上(shang)柴(chai)魚末，蔥花，將調味料調勻，淋在上(shang)面(mian)拌勻即可。

制法二

料：內脂豆腐(fu)1盒，皮蛋2只，黃瓜半根。

調(diao)味(wei)汁：香醋1匙，生抽(chou)1匙，香油1匙，白糖一點點

其他：剁椒1匙

做法：

1、內(nei)脂豆腐(fu)整盒底朝(chao)上，用剪(jian)刀把(ba)四(si)個角切破一點點，使空(kong)氣進入；再把(ba)盒子(zi)翻過來，正面撕掉(diao)薄膜，再把(ba)豆腐(fu)倒扣到(dao)盤子(zi)或干(gan)凈的案板(ban)上，切小片；

2、皮蛋剝殼，切小(xiao)塊；

3、黃瓜用工具刨花(hua)，鋪到盤子上(shang)；

4、把(ba)豆腐片(pian)排放在黃瓜花上，淋上調味汁；

5、皮蛋排(pai)在豆腐上，再舀一匙剁椒放在上面。吃的時候(hou)拌勻即可。

特點

喜辣的朋友也可以用(yong)尖的小青(qing)椒切小粒，稍用(yong)鹽腌(a)后拌(ban)入(ru)皮蛋內，鮮魚(yu)味會馬(ma)上(shang)釋(shi)放出(chu)來。

蔥花也可以適量(liang)多(duo)放一點，經醋腌漬(zi)過后的蔥花會使鮮香味更加濃(nong)郁。

補充說明

適量(liang)加(jia)一點醋，可以中和皮(pi)蛋的堿性，味道也好。