芒果视频下载

基本介紹

現今辛集驢(lv)肉(rou)尤以(yi)王山口郝記(ji)驢(lv)肉(rou)，最為正宗(zong)，自(zi)1893年(nian)(nian)至今已逾(yu)百年(nian)(nian)歷史，其第四代(dai)傳(chuan)承人郝威將(jiang)傳(chuan)統工藝與現代(dai)工藝相結合，使辛集驢(lv)肉(rou)風(feng)味獨特，揚(yang)名(ming)周邊各大(da)縣市，慕名(ming)而(er)來(lai)者不計其數。郝記(ji)驢(lv)肉(rou)多年(nian)(nian)來(lai)一(yi)直獨領辛集的驢(lv)肉(rou)市場，實為辛集一(yi)大(da)特產。在河北一(yi)集西華北路33號有一(yi)門市。

菜品特色

選料精全，制(zhi)作細致，色(se)紅味美，軟而不爛，香(xiang)而不膩，鮮而不腥。

食用價值

每(mei)100克(ke)驢肉含(han)蛋白質(zhi)27克(ke)，脂肪的含(han)量低，是高(gao)蛋白、低脂肪食品(pin)。驢肉還含(han)有(you)碳水化合物、鈣、磷(lin)、鐵及人體所需的多種氨基酸(suan)。據本草綱目(mu)記載(zai)，驢肉性溫，具(ju)有(you)補(bu)氣(qi)養血、益精壯陽、滋陰(yin)補(bu)腎、利肺作用。

從營養(yang)學和食(shi)品學的角度看(kan)，驢(lv)肉(rou)(rou)比(bi)牛肉(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)口感好(hao)、營養(yang)高(gao)。驢(lv)肉(rou)(rou)中氨(an)基(ji)酸(suan)構成(cheng)十分全面(mian)，8種(zhong)人體必(bi)需氨(an)酸(suan)和10種(zhong)非(fei)必(bi)需氨(an)基(ji)酸(suan)的含量(liang)都十分豐富。色氨(an)酸(suan)是作為識(shi)別肉(rou)(rou)中蛋(dan)白(bai)質是否(fou)全面(mian)的重(zhong)要物質，也是評(ping)定(ding)肉(rou)(rou)品質量(liang)的重(zhong)要指標(biao)。驢(lv)肉(rou)(rou)中色氨(an)基(ji)酸(suan)的含量(liang)為300~314mg/100g，遠大于豬肉(rou)(rou)（270mg/100g）和牛肉(rou)(rou)（219mg/100g）,因而說驢(lv)肉(rou)(rou)的品質要優于豬肉(rou)(rou)和牛肉(rou)(rou)。

驢肉(rou)中賴氨酸和(he)蛋氨酸含(han)量分別為1481~1825mg/100g和(he)270~490mg/100g，與豬(zhu)肉(rou)、牛肉(rou)相(xiang)近(jin)。

肉(rou)類(lei)鮮不鮮，主要(yao)看影響鮮味的氨(an)基酸(suan)(suan)(suan)多少。（天門氡(dong)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)和谷氨(an)酸(suan)(suan)(suan)）中，驢(lv)肉(rou)谷氨(an)酸(suan)(suan)(suan)的含量高于天門氡(dong)氨(an)酸(suan)(suan)(suan)。兩種鮮味氨(an)基酸(suan)(suan)(suan)的總量，驢(lv)肉(rou)高于馬肉(rou)。從鮮味氨(an)基酸(suan)(suan)(suan)在(zai)氨(an)基酸(suan)(suan)(suan)總量中所占(zhan)比例來看，驢(lv)肉(rou)為27.33%，馬肉(rou)約(yue)為25.34%，豬肉(rou)在(zai)24%~26%之(zhi)間(jian)。這也是人(ren)(ren)人(ren)(ren)稱驢(lv)肉(rou)鮮美(mei)可口的重要(yao)原因所在(zai)。

驢肉(rou)的(de)不飽(bao)和脂肪酸含量，尤(you)其是(shi)生物價值特(te)高(gao)的(de)亞油酸、亞麻(ma)酸的(de)含量都遠高(gao)于豬肉(rou)、牛(niu)肉(rou)。

驢肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)高(gao)級(ji)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)(suan)中，除(chu)少數為(wei)(wei)飽(bao)(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)(suan)外，大多數為(wei)(wei)不飽(bao)(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)(suan)，它們約占(zhan)高(gao)級(ji)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)(suan)總量的(de)77.2%，而牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)和(he)(he)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)不飽(bao)(bao)和(he)(he)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)(suan)占(zhan)高(gao)級(ji)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)(suan)總量的(de)比例則大大低于這個數字。牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)為(wei)(wei)53.5%，豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)為(wei)(wei)62.6%。驢肉(rou)(rou)(rou)(rou)中必需脂(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)(suan)僅有亞(ya)油酸(suan)(suan)(suan)(suan)、亞(ya)麻酸(suan)(suan)(suan)(suan)和(he)(he)無花(hua)生四烯酸(suan)(suan)(suan)(suan)。驢肉(rou)(rou)(rou)(rou)高(gao)級(ji)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)(suan)中，亞(ya)油酸(suan)(suan)(suan)(suan)和(he)(he)亞(ya)麻酸(suan)(suan)(suan)(suan)合計為(wei)(wei)26.9%，驢瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)則高(gao)達(da)30.6%，而瘦豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)為(wei)(wei)13.8%，牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)為(wei)(wei)5.7%，它們之間相差甚大。

制作方法

每天下(xia)午先把(ba)要煮(zhu)(zhu)的驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)放在冷(leng)水(shui)里浸泡(pao)，每小時(shi)換(huan)一(yi)次水(shui)，直至水(shui)清肉(rou)(rou)白后(hou)(hou)放入煮(zhu)(zhu)鍋，浸煮(zhu)(zhu)十分鐘左(zuo)右，再換(huan)水(shui)加花椒、大(da)料、小茴香三味調料大(da)火烹(peng)煮(zhu)(zhu)，待肉(rou)(rou)熟后(hou)(hou)撤(che)火，用石塊兒壓好鍋蓋，然后(hou)(hou)慢(man)火悶煮(zhu)(zhu)一(yi)夜，第二(er)天早晨(chen)將煮(zhu)(zhu)熟的咸驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)撈出(chu)，食時(shi)順肉(rou)(rou)切(qie)條，再切(qie)成(cheng)片后(hou)(hou)即可食用。尤以驢(lv)(lv)(lv)板腸(chang)，驢(lv)(lv)(lv)中肋，驢(lv)(lv)(lv)花腱最為(wei)上品(pin)。