芒果视频下载

基本介紹

現(xian)今辛(xin)(xin)集(ji)驢肉(rou)尤(you)以王山(shan)口郝(hao)(hao)記驢肉(rou)，最為(wei)正(zheng)宗，自1893年(nian)至(zhi)今已逾(yu)百(bai)年(nian)歷史，其第四代傳承(cheng)人(ren)郝(hao)(hao)威將傳統工藝與現(xian)代工藝相結合，使(shi)辛(xin)(xin)集(ji)驢肉(rou)風味獨特，揚名(ming)周邊各大縣市，慕名(ming)而(er)來(lai)者不計(ji)其數。郝(hao)(hao)記驢肉(rou)多年(nian)來(lai)一(yi)直獨領辛(xin)(xin)集(ji)的驢肉(rou)市場，實(shi)為(wei)辛(xin)(xin)集(ji)一(yi)大特產。在(zai)河北一(yi)集(ji)西華(hua)北路33號有(you)一(yi)門市。

菜品特色

選(xuan)料(liao)精(jing)全，制作細致，色紅(hong)味美，軟(ruan)而(er)(er)不爛(lan)，香而(er)(er)不膩(ni)，鮮而(er)(er)不腥。

食用價值

每100克(ke)驢(lv)肉含(han)(han)蛋白(bai)質(zhi)27克(ke)，脂(zhi)肪的含(han)(han)量低(di)，是高蛋白(bai)、低(di)脂(zhi)肪食品。驢(lv)肉還(huan)含(han)(han)有碳水(shui)化合物、鈣、磷、鐵(tie)及人體所(suo)需的多種氨基(ji)酸(suan)。據本草(cao)綱目記載(zai)，驢(lv)肉性溫，具有補氣養血(xue)、益(yi)精壯陽(yang)、滋陰(yin)補腎、利肺作(zuo)用。

從營養學和(he)食品(pin)學的(de)角度看，驢肉(rou)(rou)比牛肉(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)口(kou)感好、營養高。驢肉(rou)(rou)中氨基酸構成(cheng)十分(fen)全(quan)面(mian)，8種(zhong)人體必需氨酸和(he)10種(zhong)非必需氨基酸的(de)含(han)量(liang)(liang)都(dou)十分(fen)豐富(fu)。色氨酸是作(zuo)為識別肉(rou)(rou)中蛋白質是否全(quan)面(mian)的(de)重(zhong)要物(wu)質，也是評(ping)定肉(rou)(rou)品(pin)質量(liang)(liang)的(de)重(zhong)要指標。驢肉(rou)(rou)中色氨基酸的(de)含(han)量(liang)(liang)為300~314mg/100g，遠大于豬肉(rou)(rou)（270mg/100g）和(he)牛肉(rou)(rou)（219mg/100g）,因而說驢肉(rou)(rou)的(de)品(pin)質要優于豬肉(rou)(rou)和(he)牛肉(rou)(rou)。

驢肉中賴氨酸和蛋氨酸含(han)量(liang)分別(bie)為1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，與豬肉、牛肉相近。

肉(rou)類(lei)鮮不鮮，主要(yao)看(kan)影響鮮味(wei)的(de)氨(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)多(duo)少。（天(tian)門氡氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)和谷氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)）中，驢肉(rou)谷氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)的(de)含量高(gao)于天(tian)門氡氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)。兩種(zhong)鮮味(wei)氨(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)的(de)總(zong)量，驢肉(rou)高(gao)于馬肉(rou)。從鮮味(wei)氨(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)在氨(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)總(zong)量中所(suo)占比(bi)例(li)來看(kan)，驢肉(rou)為27.33%，馬肉(rou)約為25.34%，豬肉(rou)在24%~26%之間。這也是人(ren)人(ren)稱驢肉(rou)鮮美可(ke)口的(de)重要(yao)原因所(suo)在。

驢肉(rou)的(de)不飽和脂肪酸含量，尤其(qi)是生物價值特高(gao)的(de)亞(ya)油酸、亞(ya)麻酸的(de)含量都遠高(gao)于豬肉(rou)、牛肉(rou)。

驢肉(rou)(rou)的高級脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)中(zhong)，除少(shao)數(shu)為(wei)飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)外，大(da)多(duo)數(shu)為(wei)不飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)，它(ta)們約(yue)占(zhan)高級脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)總量的77.2%，而(er)牛肉(rou)(rou)和(he)(he)豬肉(rou)(rou)的不飽(bao)和(he)(he)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)占(zhan)高級脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)總量的比例則(ze)大(da)大(da)低于(yu)這個數(shu)字(zi)。牛肉(rou)(rou)為(wei)53.5%，豬肉(rou)(rou)為(wei)62.6%。驢肉(rou)(rou)中(zhong)必需(xu)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)僅有亞(ya)油(you)酸(suan)(suan)(suan)、亞(ya)麻(ma)(ma)酸(suan)(suan)(suan)和(he)(he)無(wu)花生四烯酸(suan)(suan)(suan)。驢肉(rou)(rou)高級脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)中(zhong)，亞(ya)油(you)酸(suan)(suan)(suan)和(he)(he)亞(ya)麻(ma)(ma)酸(suan)(suan)(suan)合計為(wei)26.9%，驢瘦肉(rou)(rou)則(ze)高達30.6%，而(er)瘦豬肉(rou)(rou)為(wei)13.8%，牛肉(rou)(rou)為(wei)5.7%，它(ta)們之(zhi)間(jian)相差甚大(da)。

制作方法

每天下午先把要煮(zhu)(zhu)的驢肉(rou)(rou)放在冷(leng)水里浸(jin)泡，每小(xiao)時(shi)換一次水，直至(zhi)水清肉(rou)(rou)白(bai)后放入煮(zhu)(zhu)鍋，浸(jin)煮(zhu)(zhu)十分鐘(zhong)左右(you)，再換水加花椒、大料、小(xiao)茴香(xiang)三(san)味調(diao)料大火(huo)烹煮(zhu)(zhu)，待肉(rou)(rou)熟后撤(che)火(huo)，用石塊兒壓好鍋蓋，然后慢(man)火(huo)悶煮(zhu)(zhu)一夜，第(di)二(er)天早晨將煮(zhu)(zhu)熟的咸驢肉(rou)(rou)撈出，食時(shi)順(shun)肉(rou)(rou)切(qie)條，再切(qie)成(cheng)片后即可食用。尤以驢板腸，驢中肋，驢花腱最(zui)為上(shang)品(pin)。