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基本介紹

河北滄州冬菜早在清(qing)朝康(kang)熙年(nian)(nian)間就已聞名中外了。口味清(qing)香(xiang)、脆(cui)生(sheng)，微(wei)微(wei)帶辣，是一種可供常年(nian)(nian)食用的小菜。

滄州(zhou)冬菜，風(feng)味別具一格、兼(jian)有(you)香、甜(tian)、咸、辣四味。加之其所含水份適度(du)，密封包裝，具有(you)春不(bu)干(gan)，夏不(bu)腐，秋(qiu)不(bu)霉，冬不(bu)凍之優點，堪稱四時佳(jia)蔬。

滄(cang)州冬菜是用本地產(chan)的一種幫薄、筋細、含糖多的優質大白菜，去掉老幫和綠葉(xie)，切(qie)成寬(kuan)約1厘米，長(chang)約1.2厘米的小塊(kuai)，晾曬后拌上適(shi)量(liang)的精鹽和蒜泥，裝壇壓實，牢固(gu)封口(kou)，經長(chang)時(shi)間自(zi)然發(fa)酵而制(zhi)成。其(qi)色澤金黃，氣味(wei)(wei)芳香，落(luo)口(kou)微甜，咸中略帶辣味(wei)(wei)，且具有較高(gao)的營養(yang)價值，誠為滄(cang)州之特產(chan)。

據(ju)《滄(cang)州(zhou)(zhou)縣志(zhi)》記載(zai)，清康熙年(nian)間，滄(cang)州(zhou)(zhou)古城內外(wai)已有數十家冬菜(cai)作坊，買賣(mai)興隆(long)，行銷(xiao)國內外(wai)。1936年(nian)，滄(cang)州(zhou)(zhou)冬菜(cai)曾在(zai)巴黎舉辦(ban)的商品(pin)博(bo)覽會上榮(rong)獲優質產(chan)品(pin)獎。滄(cang)州(zhou)(zhou)冬菜(cai)具有悠(you)久的歷史(shi)。據(ju)民間傳(chuan)說，滄(cang)州(zhou)(zhou)冬菜(cai)在(zai)明朝就很有名，到清朝時期(qi)生(sheng)產(chan)規模擴大，產(chan)品(pin)增(zeng)多，經營冬菜(cai)的商人利(li)用貫穿滄(cang)州(zhou)(zhou)市的京、杭(hang)大運河之(zhi)便(bian)，由船舶(bo)裝載(zai)，北銷(xiao)京、津(jin)一(yi)帶，南銷(xiao)江、浙諸省。

品質特點

滄(cang)州冬(dong)菜(cai)(cai)食(shi)用方便，可以(yi)做為佐餐的(de)(de)咸菜(cai)(cai)和酒席(xi)筵間的(de)(de)酒菜(cai)(cai)。在炒菜(cai)(cai)或燒(shao)湯(tang)時，作為調味品放(fang)入少量的(de)(de)冬(dong)菜(cai)(cai)，則芳辣(la)味美，誘發人的(de)(de)食(shi)欲。還可以(yi)把滄(cang)州冬(dong)菜(cai)(cai)加工制成別(bie)具一(yi)格的(de)(de)風味名吃。例如(ru)：以(yi)冬(dong)菜(cai)(cai)和冬(dong)筍為主料(liao)烹制而成的(de)(de)滄(cang)州風味名吃”炒二冬(dong)”，黃白(bai)相間，色澤淡雅，脆嫩(nen)爽口，清香四溢，倍受國(guo)內外游客和贊賞。

滄(cang)(cang)州冬(dong)(dong)菜，風(feng)味別具一(yi)格、兼有(you)香、甜、咸、辣四味。加之其(qi)(qi)所含(han)水份適(shi)度，密(mi)封(feng)包裝(zhuang)，具有(you)春(chun)不(bu)(bu)干，夏不(bu)(bu)腐(fu)，秋(qiu)不(bu)(bu)霉(mei)，冬(dong)(dong)不(bu)(bu)凍(dong)之優(you)點，堪稱四時佳蔬。滄(cang)(cang)州冬(dong)(dong)菜是用(yong)(yong)本地產的一(yi)種幫薄、筋細、含(han)糖多的優(you)質(zhi)大白(bai)菜，去掉老幫和(he)綠(lv)葉，切成寬約(yue)1厘(li)米(mi)，長約(yue)1.2厘(li)米(mi)的小塊，晾(liang)曬后拌上適(shi)量的精鹽和(he)蒜泥，裝(zhuang)壇(tan)壓(ya)實(shi)，牢固(gu)封(feng)口，經(jing)長時間自然發(fa)酵而制(zhi)成。其(qi)(qi)色澤金黃(huang)，氣味芳(fang)香，落(luo)口微甜，咸中略帶辣味，且(qie)具有(you)較高的營養價值，誠為滄(cang)(cang)州之特產。滄(cang)(cang)州冬(dong)(dong)菜具有(you)悠久(jiu)的歷史。據民間傳說，滄(cang)(cang)州冬(dong)(dong)菜在明朝就很(hen)有(you)名，到清朝時期生產規模擴大，產品增多，經(jing)營冬(dong)(dong)菜的商(shang)人利用(yong)(yong)貫穿(chuan)滄(cang)(cang)州市的京、杭大運河之便，由船舶裝(zhuang)載，北銷京、津一(yi)帶，南(nan)銷江(jiang)、浙諸省。

據(ju)《滄(cang)州縣(xian)志(zhi)》記載(zai)，清(qing)康(kang)熙年間(jian)(jian)，滄(cang)州古城(cheng)內外已有(you)數十家冬(dong)(dong)(dong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)作(zuo)坊(fang)，買賣興隆，行銷(xiao)國內外。1936年，滄(cang)州冬(dong)(dong)(dong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)曾在巴黎舉辦的商品(pin)博覽會(hui)上榮獲優質產品(pin)獎。滄(cang)州冬(dong)(dong)(dong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)食(shi)用方便，可以做為(wei)佐餐的咸菜(cai)(cai)(cai)(cai)和酒(jiu)席筵間(jian)(jian)的酒(jiu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)。在炒菜(cai)(cai)(cai)(cai)或燒湯時，作(zuo)為(wei)調味品(pin)放入(ru)少量的冬(dong)(dong)(dong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，則芳辣味美(mei)，誘發人的食(shi)欲(yu)。還可以把滄(cang)州冬(dong)(dong)(dong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)加工制(zhi)成別具(ju)一格的風味名吃。例如(ru)：以冬(dong)(dong)(dong)菜(cai)(cai)(cai)(cai)和冬(dong)(dong)(dong)筍為(wei)主料烹制(zhi)而(er)成的滄(cang)州風味名吃”炒二冬(dong)(dong)(dong)”，黃白相間(jian)(jian)，色澤淡雅，脆嫩爽口(kou)，清(qing)香(xiang)四溢，倍受國內外游客和贊賞(shang)。