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基本介紹

河北滄州冬菜早在清(qing)朝康熙年間就已聞(wen)名中外(wai)了。口味清(qing)香、脆生，微(wei)微(wei)帶辣，是一(yi)種(zhong)可供常年食用的小(xiao)菜。

滄州冬菜(cai)，風味別具一格(ge)、兼有香、甜、咸、辣(la)四味。加之其所(suo)含水(shui)份適度(du)，密(mi)封包裝，具有春不干，夏(xia)不腐，秋不霉，冬不凍之優點，堪稱四時佳蔬。

滄州冬菜是用本地產(chan)的一種幫薄、筋(jin)細、含糖多的優質大白菜，去掉老幫和綠(lv)葉(xie)，切成寬約(yue)1厘米(mi)，長約(yue)1.2厘米(mi)的小(xiao)塊，晾(liang)曬后拌上適量的精(jing)鹽和蒜泥，裝(zhuang)壇壓實(shi)，牢(lao)固封口(kou)，經(jing)長時間自然發酵(jiao)而制成。其色澤金(jin)黃，氣(qi)味芳(fang)香，落口(kou)微甜，咸中略帶(dai)辣(la)味，且具有較高的營養價值，誠為滄州之特產(chan)。

據《滄(cang)(cang)州(zhou)(zhou)(zhou)縣志》記載，清康熙年間，滄(cang)(cang)州(zhou)(zhou)(zhou)古城內外已有數十家(jia)冬(dong)(dong)菜作坊，買(mai)賣興隆，行(xing)銷(xiao)國內外。1936年，滄(cang)(cang)州(zhou)(zhou)(zhou)冬(dong)(dong)菜曾在(zai)(zai)巴(ba)黎舉辦的(de)商(shang)品(pin)(pin)博覽會上榮獲優質產(chan)品(pin)(pin)獎。滄(cang)(cang)州(zhou)(zhou)(zhou)冬(dong)(dong)菜具(ju)有悠久(jiu)的(de)歷史。據民間傳說，滄(cang)(cang)州(zhou)(zhou)(zhou)冬(dong)(dong)菜在(zai)(zai)明(ming)朝(chao)就很有名，到清朝(chao)時期生產(chan)規(gui)模擴大(da)，產(chan)品(pin)(pin)增(zeng)多，經營冬(dong)(dong)菜的(de)商(shang)人(ren)利(li)用貫穿滄(cang)(cang)州(zhou)(zhou)(zhou)市的(de)京(jing)、杭大(da)運河之(zhi)便(bian)，由船舶裝(zhuang)載，北銷(xiao)京(jing)、津一帶，南銷(xiao)江、浙諸(zhu)省(sheng)。

品質特點

滄(cang)州(zhou)冬菜(cai)食用方(fang)便，可以做為佐餐的咸(xian)菜(cai)和酒席筵間的酒菜(cai)。在(zai)炒(chao)菜(cai)或燒湯時(shi)，作為調味(wei)品放入少(shao)量的冬菜(cai)，則芳辣味(wei)美，誘發人(ren)的食欲。還(huan)可以把滄(cang)州(zhou)冬菜(cai)加工制成(cheng)別(bie)具一格的風味(wei)名吃。例如：以冬菜(cai)和冬筍為主料烹制而成(cheng)的滄(cang)州(zhou)風味(wei)名吃”炒(chao)二冬”，黃白相間，色澤淡雅，脆(cui)嫩爽口(kou)，清香(xiang)四溢，倍受國(guo)內外游客和贊(zan)賞。

滄(cang)(cang)州(zhou)冬(dong)菜(cai)(cai)，風味(wei)別具(ju)一格、兼有(you)(you)(you)香(xiang)、甜(tian)、咸、辣(la)四(si)味(wei)。加之(zhi)其所含水份適度，密封包裝，具(ju)有(you)(you)(you)春(chun)不(bu)干(gan)，夏不(bu)腐，秋不(bu)霉，冬(dong)不(bu)凍之(zhi)優點，堪稱(cheng)四(si)時佳蔬。滄(cang)(cang)州(zhou)冬(dong)菜(cai)(cai)是用本地產(chan)(chan)的(de)(de)(de)一種幫薄、筋細、含糖多的(de)(de)(de)優質大(da)白菜(cai)(cai)，去(qu)掉老幫和(he)綠葉，切成(cheng)寬(kuan)約(yue)1厘(li)米，長(chang)約(yue)1.2厘(li)米的(de)(de)(de)小塊(kuai)，晾曬后拌上適量的(de)(de)(de)精鹽和(he)蒜(suan)泥，裝壇壓(ya)實，牢固封口，經長(chang)時間自然發酵而制成(cheng)。其色(se)澤金黃，氣味(wei)芳香(xiang)，落口微甜(tian)，咸中(zhong)略帶辣(la)味(wei)，且具(ju)有(you)(you)(you)較高(gao)的(de)(de)(de)營養(yang)價值，誠為(wei)滄(cang)(cang)州(zhou)之(zhi)特產(chan)(chan)。滄(cang)(cang)州(zhou)冬(dong)菜(cai)(cai)具(ju)有(you)(you)(you)悠久的(de)(de)(de)歷史。據民間傳(chuan)說，滄(cang)(cang)州(zhou)冬(dong)菜(cai)(cai)在明朝就很有(you)(you)(you)名，到清朝時期生產(chan)(chan)規模擴大(da)，產(chan)(chan)品增多，經營冬(dong)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)商(shang)人利用貫穿滄(cang)(cang)州(zhou)市的(de)(de)(de)京(jing)、杭大(da)運河之(zhi)便，由船(chuan)舶裝載，北銷京(jing)、津一帶，南銷江、浙諸省。

據《滄(cang)(cang)州縣志(zhi)》記載，清康熙(xi)年(nian)(nian)間，滄(cang)(cang)州古(gu)城內(nei)外已有(you)數十家冬(dong)菜作坊，買(mai)賣興(xing)隆，行銷國內(nei)外。1936年(nian)(nian)，滄(cang)(cang)州冬(dong)菜曾在巴黎舉辦的商品博覽(lan)會上榮獲優質產(chan)品獎。滄(cang)(cang)州冬(dong)菜食(shi)用方便，可以做(zuo)為(wei)佐(zuo)餐的咸菜和酒席筵間的酒菜。在炒菜或燒湯時，作為(wei)調味(wei)品放入少量(liang)的冬(dong)菜，則芳辣味(wei)美(mei)，誘(you)發人的食(shi)欲。還可以把(ba)滄(cang)(cang)州冬(dong)菜加(jia)工制(zhi)成別具一(yi)格的風味(wei)名吃(chi)。例如(ru)：以冬(dong)菜和冬(dong)筍為(wei)主料(liao)烹制(zhi)而成的滄(cang)(cang)州風味(wei)名吃(chi)”炒二冬(dong)”，黃白相(xiang)間，色(se)澤(ze)淡雅，脆嫩(nen)爽口，清香四(si)溢，倍受(shou)國內(nei)外游客和贊賞。