芒果视频下载

基本介紹

正定古稱(cheng)常山，是(shi)國家歷史文化(hua)名城。悠久(jiu)的歷史文化(hua)孕育出(chu)品種繁多的傳統美食，常山郡熱切丸子就是(shi)其中之一。

常山(shan)郡熱切丸子不同(tong)于傳統概(gai)念的丸子，不是球形，而(er)是直徑5厘(li)米、長約(yue)20厘(li)米裹(guo)著一(yi)層荷葉(xie)(xie)的圓柱(zhu)形食品，因(yin)為(wei)食用(yong)時需(xu)要趁熱切片，故名熱切丸子。它與保定(ding)的燜(men)子、深澤的肉糕似(si)而(er)不同(tong)，以其獨(du)特的口感享譽(yu)正定(ding)。常山(shan)郡熱切丸子味道鮮美，且有(you)(you)一(yi)股荷葉(xie)(xie)的淡(dan)淡(dan)清香(xiang)，吃(chi)到嘴(zui)里口感豐富。由于用(yong)香(xiang)油(you)、高(gao)湯和制的餡(xian)料(liao)，吃(chi)起(qi)來肉絲勁道有(you)(you)力，其余部分香(xiang)嫩(nen)無比(bi)，入口酥(su)軟，舌攪即化。

熱切丸(wan)(wan)子講(jiang)究(jiu)一(yi)(yi)紅、二白(bai)、三青。紅是指新鮮的(de)(de)(de)肉品(pin)，白(bai)是指上好(hao)的(de)(de)(de)紅薯粉，青是指極品(pin)的(de)(de)(de)大(da)蔥。丸(wan)(wan)子類的(de)(de)(de)食品(pin)一(yi)(yi)般經(jing)油炸(zha)制(zhi)而(er)成，而(er)常山郡熱切丸(wan)(wan)子采(cai)用蒸制(zhi)的(de)(de)(de)方式，能(neng)最(zui)大(da)限度(du)地保(bao)證食品(pin)的(de)(de)(de)原汁原味(wei)，對身體也最(zui)有(you)益(yi)處。

熱(re)切(qie)丸子(zi)在正(zheng)定(ding)已經傳承(cheng)了(le)600多年，曾(ceng)是正(zheng)定(ding)地區家(jia)庭主(zhu)婦(fu)必會的菜(cai)式，更是宴請賓朋必不(bu)可(ke)少(shao)的菜(cai)品。近十(shi)幾年來，不(bu)少(shao)家(jia)庭主(zhu)婦(fu)嫌其制(zhi)(zhi)作工(gong)序繁瑣(suo)，要求苛刻，不(bu)愿再(zai)親手制(zhi)(zhi)作。不(bu)過，有(you)不(bu)少(shao)飯(fan)店專門制(zhi)(zhi)作熱(re)切(qie)丸子(zi)，且用(yong)(yong)以(yi)外賣。其中，徐(xu)師(shi)傅(fu)(fu)熱(re)切(qie)丸子(zi)在工(gong)藝上(shang)傳承(cheng)了(le)祖上(shang)的古法(fa)，又融合(he)了(le)一些老廚師(shi)的工(gong)藝特點，形成了(le)現有(you)的配方和(he)(he)工(gong)藝：即(ji)用(yong)(yong)新鮮(xian)的豬肉或牛肉，按(an)嚴格的比(bi)例加(jia)入紅薯粉、小磨香油、大(da)蔥、鮮(xian)姜等(deng)(deng)食(shi)材，再(zai)用(yong)(yong)以(yi)大(da)骨、料酒(jiu)、花(hua)椒、陳皮等(deng)(deng)原料熬制(zhi)(zhi)成的高湯和(he)(he)餡。和(he)(he)餡要求時間、手法(fa)必須精(jing)準，時間長了(le)發硬，短了(le)則松軟無力。和(he)(he)好餡后用(yong)(yong)天(tian)然的荷(he)葉包裹好，上(shang)籠(long)屜以(yi)木柴之火蒸制(zhi)(zhi)，蒸制(zhi)(zhi)的時間也(ye)有(you)嚴格的要求。徐(xu)師(shi)傅(fu)(fu)熱(re)切(qie)丸子(zi)遠近聞名，用(yong)(yong)刀切(qie)成薄片(pian)，佐以(yi)蒜汁(zhi)或芥末汁(zhi)等(deng)(deng)調(diao)料，風(feng)味尤佳。