1、紅茶制作技藝(祁門紅茶制作技藝),編號:Ⅷ-149
(1)批次/類型:2008年(第二批),新增項目
(2)申報地區或單位:安徽省祁門縣
(3)保護單位:祁門縣祁門紅茶協會
2、紅茶制作技藝(滇紅茶制作技藝),編號:Ⅷ-149
(1)批次/類型:2014年(第四批),擴展項目
(2)申報地區或單位:云南省鳳慶縣
(3)保護單位:云南滇紅集團股份有限公司
3、紅茶制作技藝(寧紅茶制作技藝),編號:Ⅷ-149
(1)批次/類型:2021年(第五批),擴展項目
(2)申報地區或單位:江西省九江市修水縣
4、紅茶制作技藝(坦洋工夫茶制作技藝),編號:Ⅷ-149
(1)批次/類型:2021年(第五批),擴展項目
(2)申報地區或單位:福建省寧德市福安市
祁(qi)門(men)紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)簡稱“祁(qi)紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)”,是(shi)中(zhong)國(guo)十大(da)名茶(cha)(cha)中(zhong)唯一的紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha),因產(chan)于(yu)安徽省祁(qi)門(men)縣而(er)得(de)名。祁(qi)門(men)產(chan)茶(cha)(cha)歷史悠久(jiu),可(ke)遠溯至南北(bei)朝時期。清代光緒(xu)二(er)年(nian)(1876),祁(qi)門(men)紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)創制成(cheng)功,一經問世,即以其超凡出眾的品質蜚聲(sheng)中(zhong)外(wai)。1915年(nian),祁(qi)紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)參加“巴拿馬—太(tai)平洋國(guo)際(ji)博覽(lan)會”,榮獲金(jin)獎。1987年(nian),祁(qi)紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)榮獲“第26屆世界優質食品評選大(da)會”金(jin)獎,祁(qi)門(men)也被(bei)國(guo)家(jia)有關部門(men)命名為“中(zhong)國(guo)紅(hong)(hong)(hong)(hong)(hong)茶(cha)(cha)之鄉”。
傳統的(de)祁(qi)(qi)(qi)門(men)紅茶(cha)全系(xi)手工(gong)制(zhi)作,其(qi)(qi)質量取決于制(zhi)作工(gong)夫,因(yin)此祁(qi)(qi)(qi)紅又有(you)“祁(qi)(qi)(qi)門(men)工(gong)夫”之稱。祁(qi)(qi)(qi)紅制(zhi)作技藝分為初制(zhi)和精(jing)制(zhi)兩(liang)大(da)部分,其(qi)(qi)中(zhong)初制(zhi)包(bao)括(kuo)萎(wei)凋、揉捻、發(fa)酵(jiao)、干(gan)燥(zao)等(deng)工(gong)序,精(jing)制(zhi)包(bao)括(kuo)篩分、切斷、風選、揀剔、復(fu)火、勻堆等(deng)工(gong)序。制(zhi)成(cheng)的(de)祁(qi)(qi)(qi)紅色(se)澤烏潤,條索緊細,鋒尖秀(xiu)麗(li),沖泡時(shi)湯色(se)紅艷(yan)透明,葉底鮮紅明亮(liang)。祁(qi)(qi)(qi)紅最(zui)具魅力的(de)是其(qi)(qi)香(xiang)(xiang)氣(qi),國(guo)內外茶(cha)師(shi)稱之為“砂糖香(xiang)(xiang)”或“蘋果香(xiang)(xiang)”,其(qi)(qi)中(zhong)又蘊(yun)藏有(you)蘭花香(xiang)(xiang),芳(fang)馥持(chi)久,有(you)“祁(qi)(qi)(qi)門(men)香(xiang)(xiang)”之譽(yu),祁(qi)(qi)(qi)紅也因(yin)此而名列世界高(gao)香(xiang)(xiang)紅茶(cha)之首。
近年(nian)來,由于受國內外茶(cha)葉市場行情的影響,祁(qi)門(men)紅茶(cha)銷路不暢,傳統手工制(zhi)作(zuo)技藝也后繼(ji)乏人。為此(ci),祁(qi)門(men)縣委、縣政(zheng)府專門(men)制(zhi)定發展規(gui)劃,采取了(le)多種有效(xiao)措(cuo)施,努力促進祁(qi)紅生產,以期振(zhen)興(xing)和弘(hong)揚傳統的祁(qi)門(men)紅茶(cha)制(zhi)作(zuo)技藝。