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成立于1992年，國內餐飲名店，本地名流進餐的優選之地，由粵菜酒樓發展而來，集餐飲服務/會所/酒店管理學院等實體經營于一體的大型股份制企業

銀(yin)(yin)(yin)杏(xing)(xing)餐飲(yin)(yin)發軔在(zai)(zai)上世紀(ji)90年(nian)代，生(sheng)在(zai)(zai)百(bai)菜(cai)(cai)(cai)百(bai)味，一(yi)菜(cai)(cai)(cai)一(yi)格四(si)川(chuan)，銀(yin)(yin)(yin)杏(xing)(xing)卻選擇了經(jing)營粵菜(cai)(cai)(cai)為(wei)第(di)一(yi)家餐廳。粵菜(cai)(cai)(cai)清淡，川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)刺激，蜀人(ren)“尚(shang)辛(xin)香，好滋(zi)味”，銀(yin)(yin)(yin)杏(xing)(xing)粵菜(cai)(cai)(cai)餐廳在(zai)(zai)92年(nian)的(de)(de)(de)(de)開業無疑(yi)面臨了市場的(de)(de)(de)(de)質疑(yi)與(yu)風(feng)險(xian)，這(zhe)種(zhong)選擇在(zai)(zai)當(dang)時(shi)或(huo)許令人(ren)不解(jie)，然而(er)時(shi)至今日再(zai)來審(shen)(shen)視(shi)(shi)這(zhe)段歷(li)史，審(shen)(shen)視(shi)(shi)蓉城餐飲(yin)(yin)格局的(de)(de)(de)(de)演進，你會發現(xian)這(zhe)種(zhong)選擇的(de)(de)(de)(de)睿智和(he)過人(ren)之處。粵菜(cai)(cai)(cai)食材豐富、名貴，烹飪上講求食物的(de)(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味，菜(cai)(cai)(cai)式清、鮮(xian)、爽、滑，符合銀(yin)(yin)(yin)杏(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)市場定位與(yu)對健(jian)康(kang)的(de)(de)(de)(de)要(yao)求。而(er)彼時(shi)川(chuan)菜(cai)(cai)(cai)卻沒有多大(da)江湖地位，重油味厚，雖(sui)味型(xing)多變，卻稍顯隨(sui)意、粗放(fang)，難登(deng)大(da)雅之堂。銀(yin)(yin)(yin)杏(xing)(xing)經(jing)營粵菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)成(cheng)功，在(zai)(zai)1995年(nian)潮(chao)州酒樓(lou)開業后達到了頂峰，也成(cheng)了粵菜(cai)(cai)(cai)在(zai)(zai)蓉城餐飲(yin)(yin)美(mei)好的(de)(de)(de)(de)一(yi)段時(shi)光。成(cheng)都的(de)(de)(de)(de)食客中有許多是(shi)在(zai)(zai)銀(yin)(yin)(yin)杏(xing)(xing)才認(ren)識了燕(yan)窩、魚翅、鮑魚，習慣(guan)了在(zai)(zai)慵懶的(de)(de)(de)(de)周末帶上家人(ren)到銀(yin)(yin)(yin)杏(xing)(xing)老樓(lou)吃早茶，潮(chao)州酒樓(lou)門(men)口旁海鮮(xian)池里(li)生(sheng)猛的(de)(de)(de)(de)龍蝦也成(cheng)了行人(ren)駐足觀看成(cheng)的(de)(de)(de)(de)風(feng)景。

在對粵菜(cai)進行借鑒和(he)吸(xi)收積淀后(hou)，銀(yin)杏重(zhong)新(xin)(xin)發掘了川(chuan)菜(cai)的(de)價(jia)值。1999年遷址(zhi)的(de)新(xin)(xin)川(chuan)菜(cai)酒樓(lou)，重(zhong)塑了市(shi)場對川(chuan)菜(cai)的(de)認識。粵菜(cai)食(shi)材的(de)入(ru)饌，提升了川(chuan)菜(cai)檔次，讓本已面(mian)目(mu)全非(fei)的(de)經(jing)典(dian)川(chuan)菜(cai)再回傳(chuan)統，一(yi)碗開水(shui)白菜(cai)，清湯(tang)寡水(shui)的(de)面(mian)相下面(mian)卻(que)蘊藏(zang)著幾(ji)十只雞鴨和(he)幾(ji)十斤肉的(de)歲(sui)月(yue)精(jing)華。銀(yin)杏的(de)川(chuan)菜(cai)強而不(bu)(bu)烈，威(wei)而不(bu)(bu)猛，醇厚中(zhong)見(jian)刺(ci)激，刺(ci)激中(zhong)見(jian)醇厚，刺(ci)激的(de)表象下有(you)著百轉千(qian)回，纏綿不(bu)(bu)去的(de)余味(wei)。

從(cong)粵菜到(dao)川菜的回歸，銀杏(xing)經歷(li)近(jin)十(shi)年的光(guang)陰(yin)，歲月的淬煉(lian)已使銀杏(xing)對川粵融(rong)合(he)得(de)心應手。2005年，銀杏(xing)南(nan)亭開業，這間(jian)餐廳(ting)面積(ji)超出了當時銀杏(xing)其他餐廳(ting)面積(ji)的總和，顯然(ran)僅靠川粵菜是不(bu)足以支持其經營，需要(yao)融(rong)入新的元素，銀杏(xing)的美食之旅由此進入一個嶄(zhan)新的階段，無(wu)國界料理(li)成了銀杏(xing)的美食新主張。

2006年(nian)，銀杏(xing)潮洲酒樓更名為西園(yuan)，開始經營上海(hai)菜(cai)(cai)。其實上海(hai)菜(cai)(cai)并不能獨成(cheng)菜(cai)(cai)系——從地(di)域上看上海(hai)屬江浙地(di)區，自然沾了(le)淮(huai)揚菜(cai)(cai)的(de)光，加上上海(hai)人自有的(de)精明與偏好，自成(cheng)一(yi)派曰“本(ben)幫菜(cai)(cai)”，濃油赤(chi)醬是(shi)為其特色，道(dao)道(dao)油多(duo)味濃，糖重色艷——所以，銀杏(xing)西園(yuan)的(de)菜(cai)(cai)應該是(shi)以淮(huai)揚菜(cai)(cai)為底的(de)上海(hai)菜(cai)(cai)，少(shao)了(le)些油膩甜爛，多(duo)了(le)些精細雅麗，清(qing)鮮平和，如“蟹粉獅(shi)子頭”、“古法(fa)酒釀蒸時魚”。

老(lao)銀(yin)杏酒(jiu)樓(lou)在2007年5月28日謝幕，當日凌(ling)晨宵夜(ye)打烊后，老(lao)銀(yin)杏酒(jiu)樓(lou)永遠(yuan)的停止了營業，代(dai)之而(er)起的是銀(yin)杏金(jin)(jin)閣酒(jiu)樓(lou)。在金(jin)(jin)閣酒(jiu)樓(lou)，菜系融合更加明顯和嫻熟，不斷(duan)帶給客人帶來驚(jing)喜(xi)，如三文魚粒(li)配法包，安格斯汁燒小牛排，無不令人耳目(mu)一(yi)新。

銀(yin)(yin)杏(xing)自開店以來(lai)，就倡(chang)導綠(lv)色(se)、健康(kang)的(de)(de)美(mei)食的(de)(de)主張(zhang)，除了有(you)單(dan)純對(dui)美(mei)食的(de)(de)信仰外(wai)，對(dui)于食品安全有(you)著近(jin)乎偏執的(de)(de)追(zhui)求。為(wei)了保證(zheng)菜(cai)(cai)品的(de)(de)絕對(dui)健康(kang)，有(you)時不得不在(zai)菜(cai)(cai)品的(de)(de)色(se)澤、外(wai)形(xing)、口感上做(zuo)(zuo)出(chu)犧牲(sheng)。一(yi)葉知秋，譬如銀(yin)(yin)杏(xing)出(chu)售的(de)(de)新鮮(xian)水(shui)(shui)果(guo)汁(zhi)，全用新鮮(xian)時令水(shui)(shui)果(guo)現(xian)場(chang)榨(zha)制，果(guo)汁(zhi)的(de)(de)濃度、顏色(se)、果(guo)味(wei)都要比(bi)使用濃縮果(guo)汁(zhi)、增稠(chou)劑勾兌的(de)(de)果(guo)汁(zhi)差些。涼菜(cai)(cai)房選用的(de)(de)核(he)(he)桃(tao)仁(ren)是(shi)由(you)銀(yin)(yin)杏(xing)的(de)(de)廚師們一(yi)顆(ke)一(yi)顆(ke)手工敲出(chu)來(lai)，人工去(qu)(qu)皮，采(cai)用這種(zhong)方法去(qu)(qu)皮，核(he)(he)桃(tao)仁(ren)保持完好(hao)的(de)(de)形(xing)狀比(bi)較困(kun)難，還會有(you)皮沒剝干凈，比(bi)起(qi)在(zai)市場(chang)上隨處可見由(you)藥(yao)水(shui)(shui)泡制，看(kan)起(qi)又(you)白又(you)嫩的(de)(de)核(he)(he)桃(tao)仁(ren)，外(wai)觀上遜(xun)色(se)不少(shao)。銀(yin)(yin)杏(xing)自主研制的(de)(de)樟茶鴨工藝，不添(tian)加(jia)硝(xiao)鹽，皮色(se)稍顯(xian)暗(an)淡，不夠(gou)紅(hong)亮。銀(yin)(yin)杏(xing)的(de)(de)各式(shi)面點，采(cai)用純面粉，不加(jia)任何增白劑，添(tian)加(jia)劑，成品后的(de)(de)松(song)軟(ruan)度、筋(jin)力、起(qi)酥(su)等(deng)指標會有(you)一(yi)定的(de)(de)影響。凡此種(zhong)種(zhong)，在(zai)銀(yin)(yin)杏(xing)不勝枚舉(ju)，但為(wei)了保證(zheng)菜(cai)(cai)品的(de)(de)綠(lv)色(se)健康(kang)，回歸食材的(de)(de)本真，銀(yin)(yin)杏(xing)認為(wei)做(zuo)(zuo)出(chu)上述的(de)(de)犧牲(sheng)有(you)其(qi)特殊(shu)的(de)(de)價值(zhi)。

銀(yin)杏(xing)(xing)的(de)(de)(de)美(mei)食(shi)(shi)路線(xian)，使銀(yin)杏(xing)(xing)在市場(chang)中成為(wei)引導風潮的(de)(de)(de)先行者，有對各菜系的(de)(de)(de)吸收(shou)與融合，也(ye)有創新(xin)。銀(yin)杏(xing)(xing)的(de)(de)(de)味道(dao)是(shi)多元的(de)(de)(de)、健康(kang)的(de)(de)(de)，銀(yin)杏(xing)(xing)相信美(mei)食(shi)(shi)不是(shi)屬(shu)于少數人的(de)(de)(de)，尋覓美(mei)食(shi)(shi)的(de)(de)(de)過程，其實就是(shi)“知味”二字，見山(shan)不是(shi)山(shan)的(de)(de)(de)階(jie)段，是(shi)知道(dao)食(shi)(shi)物(wu)味道(dao)變化的(de)(de)(de)諸種(zhong)可能，而到(dao)見山(shan)又是(shi)山(shan)之后(hou)，則回(hui)歸到(dao)繁華盡去(qu)食(shi)(shi)材(cai)本(ben)身的(de)(de)(de)真味。