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成立于1992年，國內餐飲名店，本地名流進餐的優選之地，由粵菜酒樓發展而來，集餐飲服務/會所/酒店管理學院等實體經營于一體的大型股份制企業

銀杏(xing)餐飲發(fa)(fa)軔在(zai)(zai)(zai)(zai)上世(shi)紀90年代，生(sheng)在(zai)(zai)(zai)(zai)百菜(cai)(cai)百味(wei)，一菜(cai)(cai)一格四川，銀杏(xing)卻選(xuan)擇了(le)(le)經(jing)營(ying)粵(yue)菜(cai)(cai)為第一家餐廳。粵(yue)菜(cai)(cai)清淡(dan)，川菜(cai)(cai)刺激，蜀(shu)人“尚辛香，好(hao)滋味(wei)”，銀杏(xing)粵(yue)菜(cai)(cai)餐廳在(zai)(zai)(zai)(zai)92年的(de)(de)(de)(de)開(kai)業(ye)無(wu)疑面臨了(le)(le)市場(chang)的(de)(de)(de)(de)質疑與(yu)(yu)風險，這(zhe)種選(xuan)擇在(zai)(zai)(zai)(zai)當(dang)時或許令(ling)人不解，然而時至(zhi)今日(ri)再來審(shen)視(shi)這(zhe)段歷史，審(shen)視(shi)蓉城(cheng)餐飲格局的(de)(de)(de)(de)演進(jin)，你會發(fa)(fa)現(xian)這(zhe)種選(xuan)擇的(de)(de)(de)(de)睿智和過人之處。粵(yue)菜(cai)(cai)食(shi)(shi)材豐富、名貴，烹(peng)飪上講求食(shi)(shi)物的(de)(de)(de)(de)原汁原味(wei)，菜(cai)(cai)式清、鮮、爽(shuang)、滑(hua)，符合銀杏(xing)的(de)(de)(de)(de)市場(chang)定位與(yu)(yu)對健康的(de)(de)(de)(de)要求。而彼時川菜(cai)(cai)卻沒有多(duo)(duo)大(da)江湖(hu)地位，重(zhong)油味(wei)厚，雖味(wei)型多(duo)(duo)變，卻稍顯隨(sui)意、粗放，難登大(da)雅之堂。銀杏(xing)經(jing)營(ying)粵(yue)菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)成功，在(zai)(zai)(zai)(zai)1995年潮(chao)州(zhou)酒(jiu)(jiu)樓(lou)開(kai)業(ye)后達到了(le)(le)頂峰，也成了(le)(le)粵(yue)菜(cai)(cai)在(zai)(zai)(zai)(zai)蓉城(cheng)餐飲美(mei)好(hao)的(de)(de)(de)(de)一段時光。成都(dou)的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)客中(zhong)有許多(duo)(duo)是(shi)在(zai)(zai)(zai)(zai)銀杏(xing)才認(ren)識了(le)(le)燕窩、魚翅(chi)、鮑魚，習(xi)慣了(le)(le)在(zai)(zai)(zai)(zai)慵懶(lan)的(de)(de)(de)(de)周末帶上家人到銀杏(xing)老樓(lou)吃早茶，潮(chao)州(zhou)酒(jiu)(jiu)樓(lou)門口(kou)旁海鮮池里生(sheng)猛的(de)(de)(de)(de)龍(long)蝦也成了(le)(le)行人駐足觀看成的(de)(de)(de)(de)風景。

在對(dui)粵菜(cai)進行(xing)借鑒和吸(xi)收(shou)積淀后(hou)，銀杏重新發掘了(le)(le)川(chuan)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)價值(zhi)。1999年(nian)遷址(zhi)的(de)(de)(de)(de)新川(chuan)菜(cai)酒樓，重塑了(le)(le)市場對(dui)川(chuan)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)認識(shi)。粵菜(cai)食材的(de)(de)(de)(de)入(ru)饌，提升了(le)(le)川(chuan)菜(cai)檔次，讓(rang)本已面(mian)(mian)目全非的(de)(de)(de)(de)經典川(chuan)菜(cai)再回傳統，一碗開水白菜(cai)，清湯寡水的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)相(xiang)下(xia)面(mian)(mian)卻(que)蘊藏著幾十只雞(ji)鴨和幾十斤肉的(de)(de)(de)(de)歲月精華。銀杏的(de)(de)(de)(de)川(chuan)菜(cai)強而(er)(er)不(bu)烈，威而(er)(er)不(bu)猛，醇厚(hou)中見刺(ci)激(ji)，刺(ci)激(ji)中見醇厚(hou)，刺(ci)激(ji)的(de)(de)(de)(de)表象下(xia)有(you)著百轉千(qian)回，纏綿不(bu)去的(de)(de)(de)(de)余味。

從粵(yue)菜到川菜的(de)回(hui)歸，銀(yin)杏經歷近十(shi)年(nian)的(de)光陰，歲月的(de)淬煉已使銀(yin)杏對川粵(yue)融合得心應手。2005年(nian)，銀(yin)杏南亭開業，這(zhe)間餐廳(ting)面積超(chao)出(chu)了當時(shi)銀(yin)杏其他餐廳(ting)面積的(de)總和，顯然僅(jin)靠川粵(yue)菜是不足以(yi)支持其經營，需要融入(ru)新(xin)(xin)的(de)元素，銀(yin)杏的(de)美食(shi)之(zhi)旅由此(ci)進入(ru)一(yi)個嶄新(xin)(xin)的(de)階段，無國界料理(li)成了銀(yin)杏的(de)美食(shi)新(xin)(xin)主張。

2006年(nian)，銀杏潮洲(zhou)酒(jiu)樓更名為(wei)(wei)西園，開始經營上海(hai)(hai)(hai)(hai)菜。其實(shi)上海(hai)(hai)(hai)(hai)菜并(bing)不能獨成菜系——從地域上看上海(hai)(hai)(hai)(hai)屬江浙地區，自(zi)然沾了(le)淮揚菜的(de)(de)(de)光(guang)，加(jia)上上海(hai)(hai)(hai)(hai)人自(zi)有的(de)(de)(de)精(jing)明(ming)與偏好，自(zi)成一派(pai)曰“本幫菜”，濃油(you)赤醬是為(wei)(wei)其特色(se)，道道油(you)多味濃，糖重色(se)艷(yan)——所以(yi)，銀杏西園的(de)(de)(de)菜應該(gai)是以(yi)淮揚菜為(wei)(wei)底的(de)(de)(de)上海(hai)(hai)(hai)(hai)菜，少了(le)些油(you)膩甜爛，多了(le)些精(jing)細雅麗，清鮮(xian)平和，如“蟹粉獅(shi)子頭”、“古法酒(jiu)釀(niang)蒸時魚”。

老銀杏酒樓在2007年5月28日(ri)謝(xie)幕，當日(ri)凌(ling)晨宵夜打(da)烊(yang)后，老銀杏酒樓永遠(yuan)的停止了營業，代之而起(qi)的是銀杏金(jin)(jin)閣酒樓。在金(jin)(jin)閣酒樓，菜系融合(he)更加明顯和嫻熟(shu)，不斷帶給客人帶來驚喜，如三文(wen)魚粒配法包(bao)，安(an)格斯汁(zhi)燒小牛排(pai)，無(wu)不令人耳目一新。

銀(yin)杏(xing)自開店以(yi)來，就倡導綠(lv)色(se)(se)、健(jian)康的(de)(de)(de)美食的(de)(de)(de)主(zhu)張，除了(le)有單純對(dui)美食的(de)(de)(de)信(xin)仰(yang)外(wai)，對(dui)于食品(pin)安全(quan)(quan)有著(zhu)近乎偏執的(de)(de)(de)追求(qiu)。為(wei)了(le)保證(zheng)菜(cai)品(pin)的(de)(de)(de)絕(jue)對(dui)健(jian)康，有時(shi)不得不在(zai)菜(cai)品(pin)的(de)(de)(de)色(se)(se)澤、外(wai)形、口感上(shang)做出犧牲。一葉知秋，譬如(ru)銀(yin)杏(xing)出售的(de)(de)(de)新鮮水(shui)果(guo)(guo)汁，全(quan)(quan)用新鮮時(shi)令(ling)水(shui)果(guo)(guo)現場榨制，果(guo)(guo)汁的(de)(de)(de)濃(nong)度(du)、顏色(se)(se)、果(guo)(guo)味都要比使用濃(nong)縮果(guo)(guo)汁、增稠劑勾兌的(de)(de)(de)果(guo)(guo)汁差些(xie)。涼菜(cai)房選用的(de)(de)(de)核(he)桃仁是由銀(yin)杏(xing)的(de)(de)(de)廚師們(men)一顆(ke)(ke)一顆(ke)(ke)手工敲出來，人工去皮，采用這種(zhong)(zhong)方法(fa)去皮，核(he)桃仁保持完好的(de)(de)(de)形狀比較困(kun)難(nan)，還會有皮沒剝干凈，比起(qi)在(zai)市場上(shang)隨(sui)處可見由藥水(shui)泡(pao)制，看起(qi)又白又嫩的(de)(de)(de)核(he)桃仁，外(wai)觀上(shang)遜色(se)(se)不少。銀(yin)杏(xing)自主(zhu)研制的(de)(de)(de)樟茶鴨工藝，不添(tian)(tian)加硝鹽，皮色(se)(se)稍顯(xian)暗淡，不夠紅亮。銀(yin)杏(xing)的(de)(de)(de)各式(shi)面(mian)點，采用純面(mian)粉，不加任何增白劑，添(tian)(tian)加劑，成品(pin)后的(de)(de)(de)松軟度(du)、筋力、起(qi)酥等指標會有一定的(de)(de)(de)影響。凡此種(zhong)(zhong)種(zhong)(zhong)，在(zai)銀(yin)杏(xing)不勝枚(mei)舉，但(dan)為(wei)了(le)保證(zheng)菜(cai)品(pin)的(de)(de)(de)綠(lv)色(se)(se)健(jian)康，回歸食材(cai)的(de)(de)(de)本真，銀(yin)杏(xing)認(ren)為(wei)做出上(shang)述的(de)(de)(de)犧牲有其特殊的(de)(de)(de)價值(zhi)。

銀杏(xing)(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)美食(shi)路線，使(shi)銀杏(xing)(xing)(xing)在市場中成為引導風潮的(de)(de)(de)(de)(de)先行者(zhe)，有對各菜系(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)吸收與(yu)融合，也(ye)有創(chuang)新(xin)。銀杏(xing)(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)味道(dao)(dao)是多元的(de)(de)(de)(de)(de)、健康的(de)(de)(de)(de)(de)，銀杏(xing)(xing)(xing)相信(xin)美食(shi)不(bu)是屬于(yu)少(shao)數人的(de)(de)(de)(de)(de)，尋覓(mi)美食(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)過程，其實就(jiu)是“知(zhi)味”二(er)字，見山(shan)(shan)不(bu)是山(shan)(shan)的(de)(de)(de)(de)(de)階段，是知(zhi)道(dao)(dao)食(shi)物味道(dao)(dao)變(bian)化的(de)(de)(de)(de)(de)諸種(zhong)可能，而到(dao)見山(shan)(shan)又是山(shan)(shan)之后(hou)，則回歸到(dao)繁華(hua)盡(jin)去食(shi)材(cai)本身的(de)(de)(de)(de)(de)真味。